Soufflé à la ricotta et au thym

Marion, quand elle a réalisé son kouing-amann, elle n'a pas abandonné tant que cela n'avait pas la vraie tête d'un vrai kouing-amann, même que Riguidel (la référence du kouing à Quiberon), ils devraient bien se tenir. Et je ne sais pas si c'est parce qu'elle a du faire de nombreux essais pour obtenir le résultat que l'on connait, la prem's au KKVKVK et qu'elle avait envie de prendre sa revanche, je le dis tout net : le soufflé au fromage c'est pas du gâteau... ;-)

Soufflé à la ricotta et au thym
Pour 6 personnes

5 blancs d'oeuf
4 jaunes d'oeuf
40 g de farine + 1 peu pour fariner les moules
40 g de beurre + 1 peu pour beurrer les moules
1/4 l de crème fleurette
10 cl de lait
150 g de ricotta
1 branche de thym
sel, poivre

Faire fondre le beurre dans une casserole et dès qu'il est bien chaud, ajouter la farine et mélanger vivement. Ajouter la crème fleurette et le lait chaud petit à petit. Bien mélanger avec un fouet afin d'otenir une consitance sans grumeaux. Hors du feu, ajouter la ricotta et bien mélanger à nouveau. Saler et poivrer généreusement. Laisser tiédir puis ajouter un à un les jaunes d'oeuf ainsi que le thym "émietté".

Monter les blancs en neige très fermes avec une pincée de sel. Les incorporer dans le mélange précédent délicatement afin de ne pas casser les blancs.

Beurrer et fariner 6 ramequins. Répartir la préparation et glisser dans un four préchauffé à 230°c pendant 15 minutes. Servir immédiatement.

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Le gratin de courgettes comme Alphonsine

Alphonsine, c'est la tante de Maurice, celui qui a écrit Brocante Gourmande. Un plat chaleureux, convivial, familial ou amical... Quoi qu'il arrive, il donne envie de le partager, de s'attabler, de se réchauffer. Un plat classique à l'instar du chou farci à accompagner d'un bon jambon Serrano ou de poulet rôti, qui plaira aux petits comme aux grands.

Le gratin de courgettes comme Alphonsine

Pour 6 personnes

10 courgettes

2 oignons blancs

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

3 gousses d'ail

25 cl de crème fraîche épaisse

200 g d'emmental fraîchement râpé

100 g de chapelure

1/2 botte de persil plat

sel, poivre du moulin

Laver et sécher les courgettes. Les couper en deux dans la longueur, enlever les pépins et les extrémités. Détailler en gros dés.

Dans une casserole, faire suer les oignons émincés dans l'huile d'olive sur feu moyen puis ajouter les dés de courgettes. Laisser cuire 10 minutes à découvert. Ajouter les gousses d'ail entières pelées. Laisser cuire une nouvelle fois pendant 15 minutes, à couvert.

Lorsque les courgettes sont prêtes, écraser grossièrement à la fourchette pour faire comme une purée , tout en laissant de gros morceaux. Ajouter la crème fraîche et laisser cuire encore 10 minutes environ pour faire réduire la crème.

Saler et poivrer puis ajouter le fromage râpé et verser le tout dans un plat à gratin. Saupoudrer de chapelure préalablement mixée avec le persil plat. Glisser dans un four préchauffé à 220°C.

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L'idée du week-end : crème de céleri, filet de maquereau fumé au poivre

En automne, l'heure de l'apéro rime aussi avec chaud. Le céleri est le parfait compagnon des poissons fumés comme le haddock mais je lui lui préfère quand même le maquereau fumé au poivre. Quand c'est chaud, ça n'attend pas, alors vite, voici la recette ! Je vous souhaite un excellent week-end.

Crème de céleri, filet de maquereau fumé au poivre
Pour 16 verrines au moins

1/4 de céleri
4 filets de maquereau fumé au poivre
1/2 litre de lait
1/2 bouillon cube
sel, poivre
quelques gouttes d'huile d'olive

Préparation de la crème et du maquereau.
Peler le céleri et le couper en cubes. Dans une casserole sur feu doux, verser le lait et un 1/2 bouillon cube. lorsque le bouillon cube est dissout, y ajouter les cubes de céleri. Lorsque les cubes sont tendres, les égoutter et les déposer dans le bol d'un blender. Ajouter un peu de lait et blender. Ajouter autant de lait que nécessaire pour obtenir une crème. Saler et poivrer légèrement.
enlever la peau des filets de poisson et les détailler en mini-filets. Réserver.

Pour le service.
Verser de la crème dans les verrines jusqu'au 3/4 puis un morceau de filet de maquereau. Finir par quelques gouttes d'huile d'olive.

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Clafoutis "mono-prune", touche de vanille

Nous sommes en août, et sur les étals du primeur, je vois poindre des prunes, des quetsches, des mirabelles et bien sûr des reines-claude. Tout naturellement, j'ai pris un peu de tout. J'aime mélanger diverses variétés d'une même fruit ou légume pour jongler entre les différences d'acidité, de taux de sucre... Malgré tout, j'ai fait une recette "mono-prune" cette fois-ci.

J'aurais pu reprendre la recette du clafou'toc aux cerises, mais je trouvais qu'il était quand même nécessaire de revenir à quelque chose de plus classique pour faire honneur à ces reines-claude. Allez hop, en route pour la recette...

Clafoutis "mono-prune", touche de vanille

Pour 6 personnes

500 g de reines-claude

60 g du sucre

60 g de farine

3 oeufs

20 cl de crème fleurette

50 g de beurre doux fondu

une pincée de sel

1 gousse de vanille

Préparer la pâte et les fruits.

Battre les oeufs et ajouter le sucre ainsi que les graines de vanille et la pincée de sel. Bien mélanger puis ajouter la farine, le beurre fondu et finir par la crème fleurette. Couper en deux les reines-claude puis les dénoyauter.

Pour la cuisson.

Beurrer légèrement un plat allant au four, déposer les fruits et verser la pâte. Glisser dans un four préchauffé à 210°C pendant 25 minutes. 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter éventuellement une cuillère à soupe de sucre qui va rendre le dessus du clafoutis croustillant. Servir tiède.

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L'idée du week-end : la cerise dans le gâteau ou le clafou'toc

Mes premières cerises de l'année, c'est une de mes amies qui me les a offertes. Directement venues du producteur au consommateur, elles n'en étaient que meilleures. Ce qui pour moi est rare puisque j'habite Paris. La cerise sur la gâteau en somme... J'ai voulu rendre honneur à ces fruits sucrés et charnus comme il faut, bien noires. Sur une base de clafoutis, j'ai juste changé quelques bricoles mais en laissant les cerises avec leur noyeau, c'est quand même autre chose au niveau du goût. Prêts pour la recette ?

La cerise dans le gâteau ou le clafou'toc
Pour 6 personnes

3 oeufs
100 g de sucre
3 cuillères à soupe bombées de farine complète
125 g de mascarpone
15 cl de crème fleurette
300 g de cerise
1 gousse de vanille

Dans un saladier, casser les oeufs et y ajouter le sucre. Mélanger énergiquement à l'aide d'un fouet. Tamiser la farine, l'ajouter ainsi que la crème fleurette et le mascarpone puis les graines de vanille récupérées de la gousse. Ajouter environ 200 g de cerises.

Répartir la pâte dans 6 moules à muffin en silicone (si ce n'est pas le cas, penser à beurrer et fariner les moules) et glisser dans un four préchauffé à 180 °C pendant 25 minutes.

Pour le service, lorsque les clafou'toc sont tièdes, les démouler dans une assiette et décorer avec les cerises restantes.

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Passe à ton voizin-zin-zin : salé-sucré de tomates au gingembre et au balsamique

Quand Marion a lancé cette idée à la noix ;-) inédite, je me suis précipitée pour m'inscrire. Trop génial ce concept à la fois imposé et libre associé à la notion d'échange et du hasard. Les mois passaient donc tranquillement et chaque semaine je me régalais avec les différentes créations, jusqu'à ce que le présent me rattrape un lundi matin avec le message de Débo des Agapes : coucou Sophie, c'est ton tour !

Alors voilà, je sais maintenant ce que c'est que de se retrouver avec 3 ingrédients dont un à éliminer (mais pourquoi est-ce j'aime autant les 3 qui m'ont été proposés cette semaine ?) et la fatale question... Heu, je fais quoi là ? Du salé ? Du sucré ? Du sucré-salé ?
Vous commencez à bien me connaître et je crois que vous avez deviné ma faiblesse pour le sucré-salé. Donc cette recette sera salée-sucrée (oui c'est le concept zin-zin), à servir entre le plat et le dessert.

Et pour les ingrédients ? Plouf, plouf... Je garde le gingembre (une de mes épices fétiches) et le vinaigre balsamique (un petit bonheur). J'avais aussi quelques idées avec l'avocat mais ce sera pour une prochaine fois. J'ajoute la tomate ! Et ça donne...

Salé-sucré de tomates au gingembre et au balsamique

Pour 4 personnes

3 tomates Roma

une dizaine de framboises
1 petite cuillère à soupe de vinaigre balsamique
2 grosses pointes de gingembre moulu
1 pointe de cannelle
1 cuillère à soupe de pignons
1 abricot sec
1/2 figue sèche
quelques gouttes de jus de citron
20 g de beurre doux
1 orange
de l'huile d'olive
50 g chèvre très frais
5 cl de crème fleurette
2 feuilles de menthe
sel, poivre du moulin
un peu de poivre de Setchuan

Préparer la farce des tomates.
Ecraser les framboises. Couper très finement l'abricot sec et la figue. Prélever 1/2 tomates et la détailler aussi finement que possible. Mélanger tous ces ingrédients et y ajouter : le gingembre, la cannelle, 1/2 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, les pignons, un filet d'huile d'olive et quelques gouttes de jus de citron. Saler et poivrer. Dans une sauteuse, faire mousser une noix de beurre et y faire revenir quelques minutes le mélange précédent.

Préparer les tomates.
Laver et sécher les deux tomates restantes. Les couper en deux dans le sens de la longueur, enlever les pépins. Garnir chaque coque de tomate de la farce.

La cuisson des tomates.
Dans la même sauteuse que pour la farce, verser le jus de l'orange, les 15 g de beurre et le reste de vinaigre balsamique. Monter le feu à température moyenne. Lorsque le jus est bien homogène, déposer les coques de tomates farcies puis les arroser constamment pendant quelques minutes. Lorsque le jus commence à caraméliser, enlever la sauteuse du feu et laisser tiédir.

Préparer le chèvre et le dressage.
Assouplir le chèvre avec la crème fleurette, saler légèrement. Ciseler finement la menthe. Déposer, dans chaque assiette, une coque de tomate tiède. Surmonter d'une quenelle de chèvre.
Ajouter un peu de poivre de Setchuan. Finir avec un peu de menthe, quelques gouttes d'huile d'olive et un petit cordon de reste de jus caramélisé.

Et maintenant à qui le tour ?

C'est Mayacook des nectars de Maya à qui je laisse donc les ingrédients suivants : gingembre, vinaigre balsamique et tomate. Passe à ton voizin-zin-zin...

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Orecchiette per Lili della Food box

Je fais ma maligne moi qui ne sait pas parler un mot d'italien ou juste quelques mots deçi-delà. Mais que ne ferait-on pas pour Lili qui accorde un peu plus de délai pour les étourdies (comme moi) qui pensaient que la date limite c'était ce soir ? Et bien, on se met au travail (un comble pour un premier mai) tout de suite et ça donne des...
Orecchiette per Lili della Food boxPour 4 personnes
400 g d'orecchiette (De Cecco pour moi)
300 g de champignons de Paris
6 lamelles de tomates séchées
2 oignons nouveaux
quelques feuilles de sauge
un peu d'huile d'olive
100 g de chèvre très frais
10 cl de crème fleurette
du sel et du poivre du moulin

Emincer les champignons et les oignons, découper les tomates en petits cubes. Ciseler les feuilles de sauge. Dans une sauteuse, faire revenir dans un peu d'huile d'olive, quelques minutes sur feu vif les légumes et les 3/4 des feuilles de sauge, saler et poivrer.
Pour la crème au chèvre, mélanger à la fourchette le chèvre et la crème jusqu'à obtenir un sauce onctueuse. Saler et poivrer. Placer sur feu doux en attendant que les orecchiette soient al dente.
Pour la finition. Mélanger la crème au chèvre avec les orecchiette égouttées, ajouter les légumes. Vérifier l'asaissonement.
Pour le service, verser un filet d'huile d'olive, ajouter le restant de feuilles de sauge. Ajouter quelques lamelles de pecorino pour les gourmands.

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Oeufs bénédict de printemps

Demain c'est le jour des oeufs, ceux en chocolat mais pas que... Précédemment je vous proposais des oeufs basquaise mais si vous préférez l'option brunch, pourquoi pas ces oeufs bénédict de printemps ?

Ma version de sauce au beurre n'est pas tout à fait traditionnelle, j'y ajoute un peu de maïzena et de crème fraîche. Cela permet d'obtenir une onctuosité sans faille et surtout de mettre moins de beurre. Si vous n'aimez pas trop les petits pois, n'hésitez pas à les remplacer par des asperges vertes, c'est la saison !

Bonnes fêtes de Pâques à tous ! Et si vous souhaitez retrouver d'autres idées autour de l'oeuf, c'est le moment d'aller consulter le dossier spécial Pâques de Cuisine AZ.

Oeufs bénédict de printemps

Pour 4 personnes

4 english muffins
4 oeufs extra frais + 2 jaunes d'oeufs
70 g de beurre
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
1 cuillère à café de maïzena
1/2 citron
300 g de petits pois écossés
10 cl de vinaigre blanc
4 pincées de paprika
10 brins de ciboulette
sel, poivre du moulin

Préparation et cuisson de la sauce au beurre.
Délayer la maïzena dans un fond d'eau et presser le citron. Couper le beurre en petits morceaux. Dans une casserole, mélanger au fouet les 2 jaunes d'oeufs avec la maïzena, laisser épaissir quelques minutes puis ajouter le jus de citron. Sur feu doux, ajouter le beurre petit à petit, toujours en fouettant jusqu'à obtenir une sauce onctueuse. Ajouter la crème fraîche, fouetter une dernière fois, saler et poivrer. Garder au chaud.

Cuisson des oeufs pochés.
Porter l'eau salée avec le vinaigre blanc à ébullition puis baisser le feu jusqu'à ce que l'eau frémisse. Casser chaque oeuf dans une tasse. Poser la tasse juste au dessus de l'eau et laisser glisser l'oeuf. Si nécessaire, replier le blanc sur le jaune à l'aide d'une cuillère. Laisser cuire jusqu'à ce que le blanc soit ferme et élastique. Poser sur un plat recouvert de papier absorbant et faire cuire les autres oeufs de la même manière. Ebarber les oeufs avec un couteau afin de leur donner une forme régulière.

Cuisson des petits pois.
Faire cuire les petits pois dans l'eau bouillante salée. Les égoutter.

Finition et service.
Couper les muffins en deux et disposer une moitié sur chaque assiette. Poser un oeuf sur chaque muffin, répartir la sauce au beurre et les petits pois. Parsemer le paprika et la ciboulette ciselée. Recouvrir avec les moitiés de muffin restant et servir de suite.

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Mon roman de l'été... Petits gâteaux crousti-moelleux à la poire et aux myrtilles

Vacances. Dans ma valise, je glisse toujours au moins un livre. L'année dernière, j'avais dévoré avec exaltation la trilogie Millenium. Cette année, parmi le dernier Douglas Kennedy, il y aura un livre que j'attendais depuis longtemps et que j'appelle déjà mon roman de l'été. C'est un livre que l'on trouve au rayon "cuisine".

En l'ouvrant, je me suis rapidement aperçue que c'était bien plus que 80 recettes au fil des saisons, c'est aussi à chaque page une introduction, des conseils, des tours de main, des informations sur les aliments que nous achetons... Un vrai roman qui met l'eau à la bouche.

Pour mon voyage en train, j'aurai besoin aussi d'une douceur après le sandwich fait maison. Les petits gâteaux crousti-moelleux me paraissent être ce qu'il faut. Il me reste quelques myrtilles et j'ai une poire. La recette a été suivie à la lettre, et comme d'habitude avec Lilo, c'est un succès tant au niveau du goût, des proportions que du résultat. J'avais testé entres autres avec bonheur les petits gâteaux à la ricotta et les muffins salés chèvre-mûres.

Si vous aussi, vous recherchez votre livre de l'été à reprendre ensuite régulièrement dans votre bibliothèque au gré des saisons pour tester des recettes savoureuses qui font du bien partout (sourire de gourmandise, étoiles dans les yeux, son de miiiiiiiam !), courrez-vite acheter le livre La cuisine campagne de Lilo aux éditions Rustica. Bravo Lilo !


Petits gâteaux crousti-moelleux à la poire et aux myrtilles
Pour 12 portions (moule à muffins)

Pour le gâteau à la poire et aux myrtilles
120 g de beurre mou
150 g de sucre en poudre
1 oeuf
100 g de farine de blé
100 g de farine complète (à remplacer par de la farine de blé pour la recette originale)
1 sachet de levure
1 pincée de sel
120 ml de lait
200 g de myrtilles
1 poire

Pour la croûte façon crumble
100 g de farine de blé
100 g de sucre en poudre
60g de beurre mou
1 cuillère à café rase de cannelle moulue

Préparation.
Dans un saladier, fouette vivement le beuure et le sucre. Ajouter l'oeuf. Incorporer en alternant la farine, la levure et le lait.Verser la pâte dans les moules à muffins. Réserver.
Laver et sécher les myrtilles et la poire. Peler la poire et la détailler en petits cubes. Mélanger délicatement les fruits ensemble et les répartir sur la pâte.

Dans un autre saladier, préparer la croûte en mélangeant l farine, le sucre, la cannelle et le beurre . Mélanger du bout des doigts et disposer sur les fruits.

Cuisson et service.
Glisser dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

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Pizza Napoli

Victoire ! Je suis à nouveau connectée avec le monde ! Je m'étais réjouie trop vite ce samedi 23 août... Le 25 au soir, après la publication des mille-feuilles sablés au thé et au melon, j'étais de retour dans un vide intersidéral incompréhensible (mais pourquoi ce truc a décidé de ne plus se connecter ?) qui s'est prolongé jusqu'à ce que le monsieur tv-internet-téléphone vienne à la maison et qu'il dise : votre boîtier est foutu, il en faut un nouveau. Et voilà... Je suis de retour avec un boîtier tout neuf et j'espère qu'il va avoir une vie très longue.

Pour fêter tout ça, je me suis dit qu'il fallait un plat festif, un plat qu'on peut manger devant la tv, devant son ordinateur ou bien encore en téléphonant... La pizza ! Et je me suis remémorée la meilleure pizza du monde que j'avais dégustée l'année dernière au mois de juillet à Naples. C'était tout trouvé, j'ai dit : avanti ! Et j'ai filé dans la cuisine !

Pizza Napoli

Pour 2 personnes

Pour la pâte (proprotions de Gracianne)13 cl d'eau

1 cuillère à café de sel

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

225 g de farine T55

1 sachet de levure de boulanger

Pour la garniture1 boîte de sauce tomate fraîche
3 tomates fraîches
1 grosse boule de mozzarella de lait de bufflonne
sel, poivre
huile d'olive
6 feuilles de basilic
2 grosses poignées de roquette
Préparation de la pâte.Dans un saladier, verser la farine, le sel et la levure. Faire une fontaine et verser doucement l'eau en mélangeant. Ensuite verser l'huile d'olive et pétrir la pâte pendant 15 bonnes minutes. Nettoyer le saladier, remettre la pâte en forme de boule dedans et couvrir avec un torchon pendant 1 heure. Une fois la pâte levée, l'étaler sur un plan de travail fariné.
Préparation de la garniture.Étaler un peu de sauce tomate sur la pâte. Disposer les tomates coupées en rondelles. Effilocher la mozzerella et la répartir autour des tomates. Saler, poivrer. Parsemer de feuilles de basilic grossièrement hachées. Verser un généreux filet d'huile d'olive. Enfourner dans un four très chaud pour 15 minutes.
Finition et service.
Laver et sécher la roquette. Quand la pizza est cuite, disposer les feuilles dessus. Donner un dernier tour de poivre du moulin et verser une nouvelle fois un léger filet d'huile d'olive.

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L'idée du week-end : mignardise à la framboise et à la confiture de piment d'Espelette

A première vue, on dirait un dessert : une crème toute blanche, de la confiture, le tout surmonté par une framboise joufflue... Mais en réalité c'est une bouchée apéritive comme une mignardise que je vous propose aujourd'hui. La crème n'est que du petit-suisse, la confiture est au piment d'Espelette, la framboise vient jouer son rôle de cerise sur le gâteau mais pas comme un fruit sucré, plutôt comme un accompagnement acidulé.

Justement, ce goût de framboise, je l'ai trouvé un peu trop peu présent en bouche. Et je crois qu'une demie framboise écrasée supplémentaire sous la crème serait une bonne idée. A perfectionner, donc... Compte tenu de la facilité et de la rapidité de la recette, je devrais pouvoir vous confirmer tout cela rapidement.

Le pain, très légèrement sucré est un petit délice d'Allemagne, il est très commun là-bas. Son nom : pumpernickel. Il s'agit d'un pain complet au seigle contenant un tout de petit peu de betterave. J'en trouve à Paris au supermarché, au rayon des muffins et pains de mie. Il est absolument délicieux avec de la charcuterie ou bien du beurre salé avec du miel par exemple... Les déclinaisons sont infinies. Excellent week-end !

Mignardise à la framboise et à la confiture de piment d'Espelette
Pour 8 mignardises

2 tranches de pumpernickel
1 petit-suisse
1 cuillère à café de crème fraîche
un peu de confiture de piment d'Espelette
8 framboises + 4 framboises écrasées (compte tenu de mon appréciation sur le goût framboise)
1 feuille de basilic très finement ciselée
sel, poivre du moulin

Préparation et service.
Dans un bol, mélanger le petit-suisse et la crème fraîche. Saler et poivrer. Découper le pain en petites bouchées carrées ou rondes avec un emporte-pièce de 4 cm de diamètre (dans ce cas, prévoir une tranche en plus). Déposer un peu de framboise écrasée au centre du pain, surmonter d'un peu de crème puis de confiture au piment d'Espelette. Poser une framboise au sommet et un tout petit morceau de basilic. Donner un dernier tout de poivre du moulin. Servir de suite ou bien laisser reposer au frais selon votre emploi du temps.

D'autres envies avec le piment d'Espelette ?
Gaspacho tomates-poivron à la confiture de piment d'Espelette
Dorade rouge d'Espelette

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Petits gâteaux à la noix de coco

J'ai reçu une nouveau moule à muffins ! Il vient de chez Pyrex et il est tout mimi. Et même si son revêtement en acier carboné nécessite une petite noix de beurre, le démoulage a été impeccable.
Pour l'étrenner, j'ai choisi de faire des petits gâteaux extrêmement simples, dont la texture ressemble un peu aux madeleines. La touche supplémentaire : la noix de coco. A servir tel quel accompagné d'un thé aux arômes de vanille ou bien de façon plus gourmande avec un peu d'ananas rôti.

Petits gâteaux à la noix de coco
Pour 6 gâteaux

50 g de noix de coco râpée
110 g de farine
1/2 sachet de levure
90 g de sucre
70 g de beurre fondu +1 noix de beurre pour le moule
2 œufs

Dans un saladier, casser les œufs et les fouetter avec le sucre. Ajouter la farine et la levure puis la noix de coco râpée. Mélanger et incorporer le beurre fondu. Mélanger une dernière fois jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Beurrer les moules et y verser la pâte. Enfourner dans un four préchauffé à 190°C pendant 20 minutes. C'est cuit lorsque la lame du couteau enfoncée dans le gâteau ressort sèche.

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L'idée du week-end : gratin de pommes de terre au crottin de chèvre

Je ne sais pas quel temps il fait chez vous, mais ici à Paris, il fait un temps épouvantable. La pluie tambourine à la fenêtre, le ciel est gris avec de gros nuages... Pourtant il faut bien se nourrir, c'est donc armée de pied en cap que j'ai été chercher des produits pour des recettes ultra comfort food (compte tenu du temps, l'ultra n'est pas de trop ;-)). Je ne bouge plus de chez moi si ce n'est de mettre un pied dans la cuisine. Un petit gratin de pommes de terre, ça vous dirait ? Avec la patate, je m'éclate ! Bon week-end !

Gratin de pommes de terre au crottin de chèvre

Pour 2 personnes

4 pommes de terre
1/2 litre de lait entier
2 cuillères à soupe de crème fraîche
1 crottin de chèvre
sel, poivre
une gousse d'ail
un peu d'huile d'olive

Préparation.
Peler et émincer les pommes de terre en rondelles assez fines. Peler et enlever le germe de la gousse d'ail. Dans une grande casserole, faire bouillir le lait avec l'ail, un peu de sel et de poivre. Baisser le feu et y déposer les pommes de terre. Laisser cuire doucement pendant 15 minutes.

Finition et cuisson.
Huiler deux plats à gratin individuels. Disposer les rondelles de pomme de terre dans les plats gratin, couvrir à hauteur avec le lait. Surmonter chaque gratin d'une cuillère à soupe de crème fraîche et disposer des petites tranches de crottin de chèvre sur toute la surface. Donner un dernier tour de poivre du moulin et verser un filet d'huile. Glisser dans un four préchauffé à 180°C pendant 45 minutes à 1h00 environ.

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L'idée du week-end : clafoutis chocolat, framboises et pommes

Suite aux mignardises, il me restait quelques framboises et quand j'ai vu cette recette chez Béa, mon coeur n'a fait qu'un bond ! il fallait que je goûte cette petite merveille... Aussi imprimée, aussitôt faite, je ne vais pas vous dire combien c'était bon, délicat, doux et acidulé à la fois... parce qu'il vaut que vous vous mettiez tout suite aux fourneaux pour comprendre. A déguster tiède bien sûr... Très bon week-end !

Clafoutis chocolat, framboises et pommes

Pour 4 personnes

1 grosse pomme, pelée et coupée en dés
50 g de framboises
2 oeufs
60 g de chocolat noir à 70%
25 g de beurre
125 ml de lait entier
3 cuillères à soupe de crème fraîche
1/2 gousse de vanille
25 g de maïzena
1 cuillère à soupe de cacao non sucré (type Van Houten)
2 cuillères à soupe de sucre + 1 cuillère à soupe pour les moules
un peu de sucre glace

Préparation.

Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la crème, réserver. Dans un bol, casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie avec 15 g de beurre. Lorsque le mélange est homogène, le réserver.
Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ouvrir la gousse de vanille en deux et récupérer les graines, les ajouter au mélange précédent.

Délayer la maïzena avec le lait et la crème. Verser dans le saladier et bien mélanger. Ajouter en dernier le mélange chocolat et beurre. Bien mélanger une nouvelle fois.

Finition et cuisson.

Beurrez généreusement quatre ramequins allant au four. Dans un bol, mélanger le sucre restant avec le cacao. Saupoudrez les ramequins de ce mélange et enlevez l’excès. Verser la pâte dans les ramequins, puis garnir avec les fruits. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 25 à 30 minutes.

Pour en revenir aux mignardises à la framboise et à la confiture de piment d'Espelette...

J'ai réitéré mon essai avec un peu de framboise écrasée sous la préparation au fromage. D'ailleurs, j'ai même remplacé le petit-suisse par du carré frais et ajouter un peu plus de crème compte tenu de la texture qui est plus sèche. Je crois que c'est cette version que je vais retenir. La saveur reste douce mais a plus de caractère et l'ajout de framboise est exactement ce qu'il fallait en plus pour bien lire toutes les saveurs.

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Petit déjeuner compris... de la brioche tressée, s'il vous plaît !

Pour le petit déjeuner de tous les jours, je suis très classique... Du thé vert à outrance, des tartines beurrées avec de la confiture ou du miel ou bien encore généreusement recouvertes de fins carrés de chocolat noir à 70%. Mais parfois, j'avoue que j'aime bien me laisser tenter par autre chose et grâce à Denis cet été, j'ai mangé de la brioche.

La pâte se fait la veille pour le lendemain comme cela elle a le temps de développer ses arômes et elle sera aussi plus facile à travailler. Le lendemain matin, il faut quand même ne pas se réveiller trop tard, car il faut la façonner et la laisser une nouvelle fois pousser avant de la glisser au four. C'est tout un art! Le petit scarabée que je suis en a encore appris, voici les secrets de Denis, rien que pour vous... Petit déjeuner compris !

Brioche tressée

Pour 3 brioches moyennes

1 kg de farine

120 g de sucre
20 g de sel
8 œufs
400 g de beurre en pommade

25 g de levure fraîche
150 g de lait
1 oeuf pour la dorure

Préparation (le jour J).

Dans le bol d'un robot, mélanger la farine, le sucre, le sel. Incorporer petit à petit les 8 œufs puis la levure préalablement délayée dans le lait et laisser pétrir. L'ensemble de cette opération dure à peu 10 minutes. L'essentiel est que la pâte se décolle bien des parois du bol, elle doit être à ce stade assez élastique (cette opération est évidemment réalisable sans robot mais ce sera évidemment beaucoup plus long, à peu près 30 minutes).

A ce moment là, incorporer le beurre en pommade et continuer à pétrir jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène. A l'oeil, elle est lisse et brillante. Former une boule et la laisser reposer dans un grand saladier sous un torchon jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume (environ 1 heure selon la température la cuisine). Rabattre la pâte : prendre la pâte par en dessous et la laisser retomber. Poursuivre jusqu'à ce que toute la pâte soit bien décollée des parois. Former à nouveau une boule, couvrir d'une film et placer au réfrigérateur toute la nuit.

Finition et cuisson (le lendemain).

Sortir la pâte du réfrigérateur et laisser une dizaine de minutes sans la toucher. Sur un plan de travail légèrement fariné, détailler la pâte en 3 parties égales puis les rouler pour les allonger. Les tresser comme une tresse de cheveux en commençant par le milieu de la longueur : prendre la longueur 1 au niveau du milieu et la passer entre la 2 et la 3 ( la 1 est en 2e position), prendre la 3 et la passer entre la 1 et la 2 (la 3 est en 2e position), prendre la 2 et la passer entre la 1 et la 3, prendre la 1 et la passer entre la 2 et la 3, prendre la 3 et la passer entre la 1 et la 2, bref tresser.
Déposer les trois tresses sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser pousser la pâte pendant 1h30 environ. Avec un pinceau, dorer les brioches avec l'oeuf préalablement battu. Glisser la plaque dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes environ.
Laisser refroidir tant que vous pouvez. Découper de belles tranches et les déguster légèrement grillée avec de la confiture.

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Mille-feuilles sablés au thé et au melon

Après les essais avec du thé fumé (rillettes de thon, makis au saumon fumé et pommes rôties) j'ai eu envie de tester une douceur avec un thé doux. Dans le livre de Patricia Lepic "Recettes au thé avec Kusmi tea", j'avais vu cette recette d'été qui combine biscuit et fruit frais, le melon. Comme j'avais emmené le livre pendant mes vacances, j'ai demandé à Denis si cela lui disait de le faire avec moi, évidemment qu'il a dit oui ! Nous avons laissé le biscuit refroidir un peu trop longtemps avant de le découper, nous y sommes arrivés - enfin surtout lui - mais vraiment n'attendez pas trop car alors la pâte durcit et au contact du couteau aurait tendance à se briser. Et là, patatras le beau mille-feuille !

Pour en revenir au thé, celui que nous avons utilisé est le Saint-Petersbourg, aux arômes de caramel, d'agrumes et de fruits rouges. Bien sûr, il est tout à fait possible de réaliser la recette sans ce thé du moment qu'il est sur la même gamme de senteurs. En tous cas, le mariage du thé et du melon est tout à fait réussi. Et le biscuit est tellement bon qu'il se laisse croquer en deux temps, trois mouvements...

Mille-feuilles sablés au thé et au melon

Pour 4 personnes

1 oeuf

100 g de sucre en poudre

25 g de poudre d'amandes

3 cuillères à café de thé Saint-Petersbourg

250 g de farine

125 g de beurre

1 melon

sel

sucre glace

Préparation.

Dans le bol d'un mixeur, mélanger l'oeuf et le sucre. ajouter la poudre d'amandes, le thé, la farine, le beurre et le sel. Former une boule, l'envelopper d'un papier film et la laisser reposer pendant 2h00 au réfrigérateur.

Cuisson.

Étaler la pâte assez finement pour former un grand rectangle et saupoudrer légèrement de sucre en poudre. Déposer la pâte sur une plaque et enfourner dans un four préchauffé à 150°c pendant 15 minutes environ. Découper ensuite des bandes de 15 centimètres sur 2 centimètres. Laisser refroidir.

Finition et service.

Avec une cuillère parisienne, faire des billes avec le melon. Faire le montage de chaque mille-feuille : un rectangle de pâte, 4 billes de melon puis un autre rectangle de pâte. Saupoudrer de sucre glace. Pour le service, déposer deux mille-feuilles sur chaque assiette.

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La recette extraordinaire : confit de tomates, fruits secs coulis de poivron aux framboises

Pour ce deuxième anniversaire, je souhaitais vous offrir une recette hors du commun, une recette extraordinaire. Il s'agit d'un dessert composé de fruits, de légumes et plus particulièrement de tomate, de glace... Ce dessert j'aurais aimé l'inventer mais n'est pas Pierre Hermé qui veut alors, je souhaite rendre à Pierre ce qui est à Hermé et lui dire combien cette recette qu'il a créée est merveilleuse : des accords très harmonieux avec des saveurs qui se juxtaposent parfaitement. Un ensemble où la tomate devient un fruit, où le poivron rouge relève avec grâce le côté acidulé de la framboise. L'onctuosité de la glace vanille forme le liant, les pignons de pin et le raisin donnent cette touche croquante et fondante à la fois.

Il s'agit aussi du dessert que j'avais réalisé lors mon dîner presque parfait, je souhaitais faire découvrir à mes convives un dessert différent, qui m'avait enchantée lorsque je l'avais réalisé la première et unique fois l'année d'avant.
A vous tous donc, je vous offre une part de ce dessert pas comme les autres, et surtout je vous dis MERCI ! J'aime partager mes recettes ou bien faire découvrir les recettes d'autres personnes et même si ces derniers temps, j'ai été moins présente le plaisir est intact. J'aime ces échanges, j'aime découvrir... Il y a encore tant de choses à explorer... Alors c'est reparti pour une nouvelle année ! Je vous embrasse !

Confit de tomates, fruits secs coulis de poivron aux framboisesRecette de Pierre Hermé - Cuisiner les légumes autrementPour 8 personnes

Le confit de tomates et son jus réduit aux pignons et aux raisins secs3 citrons
6 tomates
60 g de beurre
7 cuillères à soupe d’huile d’olive
150 g de sucre
50 g de raisins secs
30 g de pignons de pin
Un peu de poivre du moulin

Le coulis de poivron et framboises½ petit poivron rouge
60 g de sucre
10 cl d’eau
1 cuillère à soupe de jus de citron
120 g de framboises

La glace½ litre de glace vanille
5 feuilles de basilic


Préparer le confit de tomates et son jus réduit aux pignons et aux raisins secs.Presser le jus des citrons. Laver les tomates et les essuyer. Les couper en deux puis les épépiner. Les ranger côte à côte dans un plat allant au four.
Faire fondre le beurre, ajouter le jus des citrons, l’huile d’olive et le sucre, verser ce mélange sur les tomates. Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pour 45 minutes environ. Arroser régulièrement pendant toute la cuisson.
Dès la cuisson terminée, récupérer les tomates confites et les réserver. Verser le jus dans une casserole et le faire réduire jusqu’à ce qu’il devienne sirupeux. Ajouter alors les raisins et les pignons. Poivrer légèrement.

Préparer le coulis de poivron et framboises.
Si possible la veille, ôter les graines et les parties blanches du poivron. Le blanchir trois fois de suite en changeant l’eau à chaque fois. Porter l’eau et le sucre à ébullition. Ajouter le poivron et laisser macérer au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Égoutter le poivron, et le placer dans le bol d’un mixeur avec le jus de citron et les framboises. Mixer jusqu’à obtenir une consistance homogène puis passer au chinois. Réserver au frais.

Pour le service.Sortir la glace vanille un peu l’avance. Ciseler grossièrement les feuilles de basilic.
Dans chaque assiette, disposer un peu de confit de tomates, un peu de jus réduit composé des pignons et des raisins, poser une quenelle de glace vanille. Finir par un cordon de coulis de poivron et framboises. Parsemer de basilic ciselé et donner un tour de poivre du moulin.

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Encore de la pâte... mais à crêpes cette fois !

Pour 2009, visiblement j'ai tendance à décaler le calendrier. L'épiphanie avec la galette des reines avait attendu le 15 janvier et la chandeleur est aujourd'hui au lieu du 2 février. Mais je garde une constante, je reste dans la pâte...

Pour ces crêpes, je me suis inspirée d'un livre que j'adore : Douceurs de l'enfance de Lenôtre et Philippe Gobet. Dedans, il y a tous ces plaisirs sucrés qui fleurent bon la douceur de vivre, les rigolades entre copains, les goûters savoureux, la gourmandise... Les crêpes, je les aime bien dorées, accompagnées de sucre glace légèrement parsemé, ou bien encore avec de la confiture ou de la gelée de fruits. Enmaillotées dans une serviette en papier ou un peu de papier sulfurisé pour les déguster toutes chaudes avec les doigts, c'est encore meilleur n'est-ce pas ?

Crêpes
Pour 15 crêpes environ

240 g de farine
50 g de sucre en poudre
80 g de beurre
4 oeufs
70 cl de lait
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe de rhum brun (facultatif)

Préparation.
Faire fondre le beurre puis le laisser tiédir. Pendant ce temps, verser la farine, le sucre, le sel, le rhum et le lait dans un grand saladier. Bien fouetter puis ajouter les oeufs un par un. Fouetter à nouveau puis verser le beurre fondu. Homogénéiser une dernière fois la pâte. Placer la pâte à crêpes au réfrigérateur pendant 1h00 environ.

Cuisson et service.
Faire cuire les crêpes dans une poêle ou une crépière anti-adhésive sur feu moyen. Préparer le sucre et les confitures ainsi que des serviettes en papier ou des morceaux de papier sulfurisé pour les envelopper et les déguster avec les doigts.

Envie de crêpes au cacao et à la fève tonka ? Allez découvrir les crêpes tonka'cao !

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Petits gâteaux moelleux à la merise et à la pêche

Je ne pouvais décemment pas laisser dans la corbeille à fruits les dernières pêches blanches de l'été. Comme c'était bientôt l'heure du goûter et que le jeu de Mamina sur les moelleux est d'actualité, hop, c'était parti pour une tournée de petits gâteaux ! De mon placard, j'ai ressorti le mélange floral à la merise que j'avais utilisé pour un risotto sucré. J'ai encore préféré cette association en gâteau avec des fruits, vraiment gouteuse et parfumée. Une recette toute simple de dimanche pour un goûter à savourer sur un banc au soleil, il fait si beau aujourd'hui...


Petits gâteaux moelleux à la merise et à la pêche
Pour 6 gâteaux

100 g de farine de froment
50 g de farine complète
50 g de beurre fondu
15 cl de crème fraîche
10 cl de lait
90 g de sucre
20 g de poudre d'amandes
3 oeufs
1/2 sachet de levure
2 pêches
2 cuillères à café de mélange floral à la merise pour la pâte + un peu pour le topping

Préparation.
Dans un grand saladier, fouetter le sucre avec les oeufs. Ajouter la poudre d'amande, les farines et la levure. Mélanger à la spatule puis verser le beurre fondu, la crème et le lait. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Peler les pêches et les détailler en quartiers. Les ajouter à la pâte ainsi que les deux cuillères à café de mélange floral à la merise. Mélanger délicatement et répartir dans 6 petits moules, j'ai utilisé une plaque à muffins (6 alvéoles).

Cuisson et service.
Parsemer un peu de mélange floral sur les gâteaux prêts à enfourner dans un four préchauffé à 180°C. Laisser cuire pendant 20 minutes environ, la pointe d'un couteau doit ressortir sèche. Laisser refroidir dans le moule avant de démouler.

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Moussaka à la brousse de brebis

La moussaka, c'est un air de sirtaki dans l'assiette, des souvenirs ensoleillés de ciel bleu et d'une mer Egée magnifique, des vestiges antiques à couper le souffle... La moussaka c'est aussi un plat généreux, vitaminé et coloré à partager autour d'une table joyeuse. C'est aussi plein de tomates :)... Embarquement immédiat pour la recette (inspirée de Régal) !

Moussaka à la brousse de brebis
Pour 6 personnes

2 aubergines
1 grosse boîte de tomates pelées au jus
450 g d'agneau
1 oignon
3 gousses d'ail
1 cuillère à soupe de double concentré de tomate
1 cuillère à café de sucre
1 branche de romarin
1 branche de thym
2 feuilles de laurier
2 oeufs
1 cuillère à soupe de farine
250 g de brousse de brebis
1 pincée de muscade
huile d'olive
sel, poivre

Préparation et cuisson.
Couper les aubergines en rondelles de 6 mm d'épaisseur. Badigeonner avec un pinceau chaque tranche recto-verso d'huile d'olive mélangée avec du sel et du poivre. Déposer les tranches enduites dans un plat et les faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes. Réserver.
Éplucher l'oignon et les gousses d'ail. Les émincer très finement puis les faire revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive quelques minutes avec le thym et le romarin. Hacher l'agneau au robot et l'ajouter dans la sauteuse. Saler et poivrer, faire dorer en remuant régulièrement. Ajouter ensuite les tomates pelées au jus - préalablement écrasées à la fourchette - dans la sauteuse ainsi que le feuilles de laurier. Finir par parsemer du sucre, saler et poivrer ; mélanger une nouvelle fois. Faire cuire pendant 50 minutes à couvert sur feu doux.

Finition et service.
Huiler un plat à gratin et y déposer une couche d'aubergine, recouvrir avec la sauce tomate. Recommencer une nouvelle fois. Dans un saladier, battre les oeufs au fouet avec la farine. Ajouter la brousse. Saler et poivrer. Finir par un trait d'huile d'olive et la muscade râpée. Mélanger et étaler sur la couche de sauce tomate. Enfourner pour 30 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Servir bien chaud avec une salade de roquette.

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