Cuisine Recipe

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Passe à ton voizin-zin-zin : salé-sucré de tomates au gingembre et au balsamique

Quand Marion a lancé cette idée à la noix ;-) inédite, je me suis précipitée pour m'inscrire. Trop génial ce concept à la fois imposé et libre associé à la notion d'échange et du hasard. Les mois passaient donc tranquillement et chaque semaine je me régalais avec les différentes créations, jusqu'à ce que le présent me rattrape un lundi matin avec le message de Débo des Agapes : coucou Sophie, c'est ton tour !

Alors voilà, je sais maintenant ce que c'est que de se retrouver avec 3 ingrédients dont un à éliminer (mais pourquoi est-ce j'aime autant les 3 qui m'ont été proposés cette semaine ?) et la fatale question... Heu, je fais quoi là ? Du salé ? Du sucré ? Du sucré-salé ?
Vous commencez à bien me connaître et je crois que vous avez deviné ma faiblesse pour le sucré-salé. Donc cette recette sera salée-sucrée (oui c'est le concept zin-zin), à servir entre le plat et le dessert.

Et pour les ingrédients ? Plouf, plouf... Je garde le gingembre (une de mes épices fétiches) et le vinaigre balsamique (un petit bonheur). J'avais aussi quelques idées avec l'avocat mais ce sera pour une prochaine fois. J'ajoute la tomate ! Et ça donne...

Salé-sucré de tomates au gingembre et au balsamique

Pour 4 personnes

3 tomates Roma

une dizaine de framboises
1 petite cuillère à soupe de vinaigre balsamique
2 grosses pointes de gingembre moulu
1 pointe de cannelle
1 cuillère à soupe de pignons
1 abricot sec
1/2 figue sèche
quelques gouttes de jus de citron
20 g de beurre doux
1 orange
de l'huile d'olive
50 g chèvre très frais
5 cl de crème fleurette
2 feuilles de menthe
sel, poivre du moulin
un peu de poivre de Setchuan

Préparer la farce des tomates.
Ecraser les framboises. Couper très finement l'abricot sec et la figue. Prélever 1/2 tomates et la détailler aussi finement que possible. Mélanger tous ces ingrédients et y ajouter : le gingembre, la cannelle, 1/2 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, les pignons, un filet d'huile d'olive et quelques gouttes de jus de citron. Saler et poivrer. Dans une sauteuse, faire mousser une noix de beurre et y faire revenir quelques minutes le mélange précédent.

Préparer les tomates.
Laver et sécher les deux tomates restantes. Les couper en deux dans le sens de la longueur, enlever les pépins. Garnir chaque coque de tomate de la farce.

La cuisson des tomates.
Dans la même sauteuse que pour la farce, verser le jus de l'orange, les 15 g de beurre et le reste de vinaigre balsamique. Monter le feu à température moyenne. Lorsque le jus est bien homogène, déposer les coques de tomates farcies puis les arroser constamment pendant quelques minutes. Lorsque le jus commence à caraméliser, enlever la sauteuse du feu et laisser tiédir.

Préparer le chèvre et le dressage.
Assouplir le chèvre avec la crème fleurette, saler légèrement. Ciseler finement la menthe. Déposer, dans chaque assiette, une coque de tomate tiède. Surmonter d'une quenelle de chèvre.
Ajouter un peu de poivre de Setchuan. Finir avec un peu de menthe, quelques gouttes d'huile d'olive et un petit cordon de reste de jus caramélisé.

Et maintenant à qui le tour ?

C'est Mayacook des nectars de Maya à qui je laisse donc les ingrédients suivants : gingembre, vinaigre balsamique et tomate. Passe à ton voizin-zin-zin...

L'idée du week-end : tartare de tomates ananas, fraises et menthe. Et bien d'autres choses encore à vous faire partager...

J'en ai eu de la chance ce mardi soir, j'étais invitée par la Sopexa pour un atelier tasting et cooking autour de la tomate et du concombre. Autant vous dire que j'étais très heureuse de pouvoir participer à cet atelier sympathique, chaleureux, décontracté et créatif.

Le lieu de rendez-vous : Alain Cirelli dans le 9e arrondissement de Paris. Un atelier de cuisine très bien fait, design, raffiné, joli avec une équipe chaleureuse et profesionnelle qui donne immédiatement envie de se mettre derrière les fourneaux. Le groupe était 100% féminin (sauf les chefs de cuisine ;-)), assez éclectique et j'ai beaucoup aimé le moment partagé ensemble. Il y avait donc : Marie, Requia, Sophie, Valérie, Stéphanie, Nathalie, Mlle Gina, Sabrina, Alexia, Elsa, Marie, Quitterie, Agnès, Anne-Laure et... moi.

Nous nous sommes partagées en trois petits groupes, ainsi nous avons pu apprendre des choses sur la tomate et les tomates en général grâce à un quiz, réalisé plein de recettes faciles et festives. La première tomate dont je vais vous parler est la tomate ananas, une tomate jaune, bien dodue et contenant très peu de graines. Sa chair est très douce et convient donc parfaitement à ce dessert frais et léger concocté en deux à trois coups de couteau.

Tartare de tomates ananas, fraises et menthe
Pour 4 personnes

Pour la base
2 belles tomates ananas
1 barquette de fraises type Mara des bois
Quelques feuilles de menthe

Laver et sécher les tomates. Les couper en deux puis en tranches. Les recouper ensuite dans l'autre sens pour obtenir des petits cubes. Équeuter les fraises, les couper également en deux puis dans le sens dans la longueur. Détailler les tranches obtenues en petits cubes. Ciseler les feuilles de menthe très finement. Mélanger le tout et mettre au frais pendant 1/2 heure avant de servir.

Pour la customisation façon Dans la cuisine de Sophie

En version "salée" : ajouter un peu de poivre du moulin et un filet d'huile d'olive au mélange.
En version "entre-deux" : ajouter un peu de piment d'espelette, un filet d'huile d'olive bien fruitée, et déposer un morceau de chèvre très frais avec une tranche de pain bien grillée.
En version "sucrée" : ajouter un peu de sucre en poudre et un filet de citron vert.

Je vous reparle très vite des autres découvertes autour de la tomate (oui, je ne vais pas en rester là ;-)) et vous souhaite un excellent week-end !

Fleur de tomate aux fruits rouges et au sirop de basilic

Je vais commencer ce billet par un grand merci à Mamina. Mais oui, c'est grâce à elle que j'ai pu découvrir plein de nouvelles saveurs de la marque Monin. Monin ? C'est une entreprise française et familiale née il y a 100 ans à Bourges. Leurs produits ? Des sirops, des jus cuisinés, des perles, des mix fruits aux saveurs aussi diverses que variées et à la texture incroyable. On peut les retrouver en grande surface mais ils sont surtout utilisés par de nombreux bars dans le monde entier. D'ailleurs Monin est le partenaire sirop exclusif du championnat du monde de Barista.

Parmi les produits que j'ai reçus, il y avait ce sirop de basilic et une bouteille de mix fruit "framboise". Pour le premier, la texture est celle d'un sirop classique avec une belle couleur verte. Le goût du basilic est présent sans être écoeurant,. Le mix fruit "framboise" est une sorte de purée de fruits ultra concentrée à la texture lisse que l'on très facilement utiliser comme un topping. Le goût est tout simplement extra aussi bien dans des cocktails, des smoothies, pour un cheesecake par exemple.

Ceux deux saveurs me parlaient bien (même si pendant un moment, j'ai failli vous proposer quelque chose d'un peu plus exotique à base de coco et de mangue) et c'est tout naturellement que j'ai eu envie de les associer à mon fruit-légume favori : la tomate !

J'ai plutôt imaginé ce plat comme une entrée mais vous pouvez aussi le servir en entre-deux, juste avant le dessert. Pour une totale réussite de la recette, veillez à avoir des fruits à bonne maturité. Même si les sirops Monin ont beaucoup de saveur, vous serez déçus d'avoir un goût passable de tomate ou de fraise.

Pour réaliser cette fleur, une variété de tomate s'impose : la coeur de boeuf. Charnue, avec très peu de graines et bien rouge, elle est parfaite pour ce type de recette. Pour les fraises, choisissez de préférence la mara des bois qui est super parfumée. Côté fromage, selon vos gouts, vous pourrez aller du Philadephia cream cheese nature au Saint-Maure de Touraine.

Fleur de tomate aux fruits rouges et au sirop de basilic

Pour 4 personnes

1 tomate coeur de boeuf
12 framboises
12 fraises mara des bois
50 g de fromage frais
3 cuillères à soupe de framboise le fruit Monin
5 cuillères à café de sirop de basilic Monin
1,5 cuillère à soupe d'huile d'olive
1,5 cuillère à café de vinaigre balsamique blanc
poivre du moulin
quelques pluches de basilic

Préparation et cuisson.
Couper la tomate coeur de boeuf en 4 tranches dans le sens de la largeur de façon à obtenir des "fleurs". Détailler les fraises en deux ou en quatre selon la grosseur.
Verser 3 cuillères à café de sirop de basilic dans une poêle bien chaude et y faire revenir les fraises et les framboises pendant quelques instants. Débarrasser sur une assiette.
Réaliser la sauce en mélangeant dans un bol le fruit Monin framboise avec l'huile d'olive et le vinaigre balsamique. Ajouter le sirop de basilic. Bien mélanger pour obtenir un jus soyeux.

Service.
Verser un cordon de sauce dans chaque assiette puis disposer chaque fleur de tomate. Recouvrir du mélange de fruits rouges juste tièdes et répartir le reste de sauce dessus. Former dess petites quenelles de fromage frais à l'aide de deux cuillères et les disposer à côté de la préparation. Parsemer de pluches de basilic et donner un tour de poivre du moulin. Servir de suite.

{noël + confiture} bouchées croustillantes au camembert, gelée de groseilles

Vos souvenirs de confitures racontent souvent des fruits rouges cueillis l'été et qui sont devenus des gelées de groseille ou de mûres. Cela tombe bien, pour noël, je vous propose une variante sucrée-salée à déguster à l'apéritif ou juste avant le dessert.

Pour être sûr de réussir ces bouchées, je vous conseille de prendre un camembert fait mais encore un peu ferme au toucher. Et pour fermer les feuilles de brick, n'hésitez pas à prendre un cure-dent. De plus, il sera utile pour retourner les bouchées sans les abîmer puis les disposer dans les assiettes.

Vous aussi vous voulez raconter votre meilleur souvenir de confiture ? Vous avez jusqu'au vendredi 16 décembre 2011 et vous remportez peut-être 5 confitures de la chambre aux confitures.

Bouchées croustillantes au camembert, gelée de groseille

Pour 6 bouchées

1 camembert pas trop fait
3 feuilles de brick
1/2 pomme type Pink lady
6 cuillères à café de gelée de groseilles
20 g de beurre fondu
poivre du moulin

Préparation.
Couper le camembert en 6 portions. Couper les feuilles de brick en deux. Envelopper les quartiers de fromage dans chaque morceau de brick. Beurrer toutes les faces avec le beurre fondu.

Cuisson et dressage.
Faire dorer les bouchées dans une poêle. Sur chaque assiette, déposer une fine tranche de pomme et une cuillère de gelée de groseille. Ajouter les bouchées croustillantes. Poivrer et servir de suite.