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L'idée du week-end : velours de fraises à la tomate

Je sais, j'ai pas le droit de participer parce que je fais partie du jury de l'édition "le sucré s'invite chez le salé" sur le thème de la fraise. Mais il fallait absolument que je vous parle de cette association fraise-tomate. Une combinaison acidulée, sucrée, salée et douce à la fois ; déclinable sous plein de formes et d'intensité. Servie en petit pot pour une mise en bouche, c'est un petit bonheur d'été dont il faut profiter maintenant. Bon week-end à tous !

Velours de fraises à la tomate
Pour 4 personnes

2 tomates rondes bien charnues
100 g de fraises
quelques gouttes de jus de citron
1 petite cuillère à café de vinaigre balsamique
1 cuillère à café d'huile d'olive
6 feuilles de menthe
sel, poivre
1 pincée de piment d'espelette
4 tomates cerise

Préparer le velours.
Peler et épépiner les tomates. Equeuter les fraises sauf 4 petites, à réserver pour la brochette finale. Placer dans un blender, les tomates, les fraises, l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le piment d'espelette et quelques gouttes de jus de citron. Mixer jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Saler et poivrer à convenance. Réserver au frais.

Pour le service.
Constituer de petites brochettes avec une fraise, une feuille de menthe et une tomate cerise. Verser le velours dans 4 petits pots. Déposer un peu de menthe ciselée avec les feuilles restantes et déposer une brochette sur le dessus.

D'autres envies avec des tomates ou des fraises ?
Salé-sucré de tomates au gingembre et au balsamique
Fraises au jus de persil
Soupe de fraises au vinaigre balsamique

L'idée du week-end : filets de sardines du sud, coeur de boeuf et quinoa

Un petit détour professionnel par la Bretagne cette semaine a ravivé d'autant plus fort mon envie de poissons et notamment de sardines. Et cette envie ne m'a quittée à mon retour à Paris. Le bon air du bord de mer probablement, ses odeurs iodées... Dans l'assiette, j'ai quand même voulu changer un peu, et je me suis lancée dans une version plus italienne que bretonne mais finalement si je vous dis que c'était bon voire même délicieux, vous ne m'en voudrez pas ?
Le pesto se marie parfaitement au poisson, parfumant également les tomates. Le quinoa quant à lui, donne une touche craquante au plat et les olives noires le petit goût salé qu'il faut.
Très bon week-end à tous !

Filets de sardines du sud, coeur de boeuf et quinoa
Pour 4 personnes

12 filets de sardines écaillées
1 petit pot de pesto au basilic
2 tomates coeur de boeuf
de l'huile d'olive
2 verres à moutarde de quinoa
sel, poivre du moulin
une dizaine d'olives noires

Badigeonner les filets de poisson avec un peu d'huile d'olive sur le côté face et avec un peu de pesto et d'huile d'olive sur le côté pile. Saler et poivrer. Réserver.
Couper les tomates en quartiers, faire cuire le quinoa selon les instructions apposées sur le paquet.
Lorsque le quinoa est presque à point, déposer les filets de poissons et les quartiers de tomates dans une poêle sur feu moyen. Faire cuire quelques minutes. Les tomates et le pesto vont former une petite sauce parfumée. Ajouter les olives noires.

Pour le service, déposer dans chaque assiette trois filets de sardine puis un peu de tomate et de quinoa. Finir par les olives. Donner un tour de moulin à poivre.

Passe à ton voizin-zin-zin : salé-sucré de tomates au gingembre et au balsamique

Quand Marion a lancé cette idée à la noix ;-) inédite, je me suis précipitée pour m'inscrire. Trop génial ce concept à la fois imposé et libre associé à la notion d'échange et du hasard. Les mois passaient donc tranquillement et chaque semaine je me régalais avec les différentes créations, jusqu'à ce que le présent me rattrape un lundi matin avec le message de Débo des Agapes : coucou Sophie, c'est ton tour !

Alors voilà, je sais maintenant ce que c'est que de se retrouver avec 3 ingrédients dont un à éliminer (mais pourquoi est-ce j'aime autant les 3 qui m'ont été proposés cette semaine ?) et la fatale question... Heu, je fais quoi là ? Du salé ? Du sucré ? Du sucré-salé ?
Vous commencez à bien me connaître et je crois que vous avez deviné ma faiblesse pour le sucré-salé. Donc cette recette sera salée-sucrée (oui c'est le concept zin-zin), à servir entre le plat et le dessert.

Et pour les ingrédients ? Plouf, plouf... Je garde le gingembre (une de mes épices fétiches) et le vinaigre balsamique (un petit bonheur). J'avais aussi quelques idées avec l'avocat mais ce sera pour une prochaine fois. J'ajoute la tomate ! Et ça donne...

Salé-sucré de tomates au gingembre et au balsamique

Pour 4 personnes

3 tomates Roma

une dizaine de framboises
1 petite cuillère à soupe de vinaigre balsamique
2 grosses pointes de gingembre moulu
1 pointe de cannelle
1 cuillère à soupe de pignons
1 abricot sec
1/2 figue sèche
quelques gouttes de jus de citron
20 g de beurre doux
1 orange
de l'huile d'olive
50 g chèvre très frais
5 cl de crème fleurette
2 feuilles de menthe
sel, poivre du moulin
un peu de poivre de Setchuan

Préparer la farce des tomates.
Ecraser les framboises. Couper très finement l'abricot sec et la figue. Prélever 1/2 tomates et la détailler aussi finement que possible. Mélanger tous ces ingrédients et y ajouter : le gingembre, la cannelle, 1/2 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, les pignons, un filet d'huile d'olive et quelques gouttes de jus de citron. Saler et poivrer. Dans une sauteuse, faire mousser une noix de beurre et y faire revenir quelques minutes le mélange précédent.

Préparer les tomates.
Laver et sécher les deux tomates restantes. Les couper en deux dans le sens de la longueur, enlever les pépins. Garnir chaque coque de tomate de la farce.

La cuisson des tomates.
Dans la même sauteuse que pour la farce, verser le jus de l'orange, les 15 g de beurre et le reste de vinaigre balsamique. Monter le feu à température moyenne. Lorsque le jus est bien homogène, déposer les coques de tomates farcies puis les arroser constamment pendant quelques minutes. Lorsque le jus commence à caraméliser, enlever la sauteuse du feu et laisser tiédir.

Préparer le chèvre et le dressage.
Assouplir le chèvre avec la crème fleurette, saler légèrement. Ciseler finement la menthe. Déposer, dans chaque assiette, une coque de tomate tiède. Surmonter d'une quenelle de chèvre.
Ajouter un peu de poivre de Setchuan. Finir avec un peu de menthe, quelques gouttes d'huile d'olive et un petit cordon de reste de jus caramélisé.

Et maintenant à qui le tour ?

C'est Mayacook des nectars de Maya à qui je laisse donc les ingrédients suivants : gingembre, vinaigre balsamique et tomate. Passe à ton voizin-zin-zin...

Orecchiette per Lili della Food box

Je fais ma maligne moi qui ne sait pas parler un mot d'italien ou juste quelques mots deçi-delà. Mais que ne ferait-on pas pour Lili qui accorde un peu plus de délai pour les étourdies (comme moi) qui pensaient que la date limite c'était ce soir ? Et bien, on se met au travail (un comble pour un premier mai) tout de suite et ça donne des...
Orecchiette per Lili della Food boxPour 4 personnes
400 g d'orecchiette (De Cecco pour moi)
300 g de champignons de Paris
6 lamelles de tomates séchées
2 oignons nouveaux
quelques feuilles de sauge
un peu d'huile d'olive
100 g de chèvre très frais
10 cl de crème fleurette
du sel et du poivre du moulin

Emincer les champignons et les oignons, découper les tomates en petits cubes. Ciseler les feuilles de sauge. Dans une sauteuse, faire revenir dans un peu d'huile d'olive, quelques minutes sur feu vif les légumes et les 3/4 des feuilles de sauge, saler et poivrer.
Pour la crème au chèvre, mélanger à la fourchette le chèvre et la crème jusqu'à obtenir un sauce onctueuse. Saler et poivrer. Placer sur feu doux en attendant que les orecchiette soient al dente.
Pour la finition. Mélanger la crème au chèvre avec les orecchiette égouttées, ajouter les légumes. Vérifier l'asaissonement.
Pour le service, verser un filet d'huile d'olive, ajouter le restant de feuilles de sauge. Ajouter quelques lamelles de pecorino pour les gourmands.

Pizza Napoli

Victoire ! Je suis à nouveau connectée avec le monde ! Je m'étais réjouie trop vite ce samedi 23 août... Le 25 au soir, après la publication des mille-feuilles sablés au thé et au melon, j'étais de retour dans un vide intersidéral incompréhensible (mais pourquoi ce truc a décidé de ne plus se connecter ?) qui s'est prolongé jusqu'à ce que le monsieur tv-internet-téléphone vienne à la maison et qu'il dise : votre boîtier est foutu, il en faut un nouveau. Et voilà... Je suis de retour avec un boîtier tout neuf et j'espère qu'il va avoir une vie très longue.

Pour fêter tout ça, je me suis dit qu'il fallait un plat festif, un plat qu'on peut manger devant la tv, devant son ordinateur ou bien encore en téléphonant... La pizza ! Et je me suis remémorée la meilleure pizza du monde que j'avais dégustée l'année dernière au mois de juillet à Naples. C'était tout trouvé, j'ai dit : avanti ! Et j'ai filé dans la cuisine !

Pizza Napoli

Pour 2 personnes

Pour la pâte (proprotions de Gracianne)13 cl d'eau

1 cuillère à café de sel

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

225 g de farine T55

1 sachet de levure de boulanger

Pour la garniture1 boîte de sauce tomate fraîche
3 tomates fraîches
1 grosse boule de mozzarella de lait de bufflonne
sel, poivre
huile d'olive
6 feuilles de basilic
2 grosses poignées de roquette
Préparation de la pâte.Dans un saladier, verser la farine, le sel et la levure. Faire une fontaine et verser doucement l'eau en mélangeant. Ensuite verser l'huile d'olive et pétrir la pâte pendant 15 bonnes minutes. Nettoyer le saladier, remettre la pâte en forme de boule dedans et couvrir avec un torchon pendant 1 heure. Une fois la pâte levée, l'étaler sur un plan de travail fariné.
Préparation de la garniture.Étaler un peu de sauce tomate sur la pâte. Disposer les tomates coupées en rondelles. Effilocher la mozzerella et la répartir autour des tomates. Saler, poivrer. Parsemer de feuilles de basilic grossièrement hachées. Verser un généreux filet d'huile d'olive. Enfourner dans un four très chaud pour 15 minutes.
Finition et service.
Laver et sécher la roquette. Quand la pizza est cuite, disposer les feuilles dessus. Donner un dernier tour de poivre du moulin et verser une nouvelle fois un léger filet d'huile d'olive.

Dorade rouge d'Espelette

Ayant lu cette semaine que le délai de l'escale #8 de la Table Monde était allongée jusqu'au 14 octobre, j'ai donc eu le temps de concocter une recette avec du poisson que j'ai habillé de rouge : un rouge de passion, piquant et ensoleillé qui me rappelle mes vacances estivales, celles passées dans le sud-ouest.
Ce rouge, c'est bien sûr celui du piment d'Espelette ! Je l'ai ramené sous différentes formes à Paris : moulu, en confiture, en gelée, avec de la moutarde... Ce qui fera beaucoup de nouvelles associations à tester dans les mois qui viennent. Pour débuter, j'ai ouvert les versions "confiture" et "moulue" et j'y ai associé des poivrons marinés et des tomates séchées au soleil avec de l'huile d'olive...

Dorade rouge d'Espelette
Pour 4 personnes

4 filets de dorade avec la peau
2 poivrons rouges
8 copeaux de tomates séchées au soleil
huile d'olive
sel, poivre du moulin
un peu de piment d'Espelette moulu
4 cuillères à café de confiture de piment d'Espelette
quelques pluches de persil

Préparation.
Quelques heures avant ou mieux encore la veille, déposer les poivrons dans un plat allant au four et faire noircir la peau sous le gril. Les envelopper de papier aluminium et laisser tiédir. Retirer la peau noircie et les graines. Détailler en deux ou trois lamelles, réserver.
Égoutter les copeaux de tomates séchées (j'utilise une version en bocal à l'huile d'olive), réserver.

Cuisson.
Dans une poêle, faire chauffer sur feu moyen les poivrons et les tomates séchées. Saler et poivrer. Dans une autre poêle, verser un généreux filet d'huile d'olive et y faire cuire le poisson côté peau. Pendant la cuisson, parsemer un peu de piment d'Espelette moulu. Saler légèrement. Au dernier moment, retourner les filets de dorade quelques instants pour leur donner une couleur dorée.

Finition et service.
Dans chaque assiette, déposer un filet de dorade, un demi poivron et deux copeaux de tomates. Avec une petite cuillère, verser un peu de confiture de piment d'Espelette autour du poisson. Parsemer d'un peu de piment d'Esplette moulu, de pluches de persil plat. Finir par un trait d'huile d'olive, donner un dernier tour de poivre du moulin et une pincée de fleur de sel.

L'idée du week-end : tartare de tomates ananas, fraises et menthe. Et bien d'autres choses encore à vous faire partager...

J'en ai eu de la chance ce mardi soir, j'étais invitée par la Sopexa pour un atelier tasting et cooking autour de la tomate et du concombre. Autant vous dire que j'étais très heureuse de pouvoir participer à cet atelier sympathique, chaleureux, décontracté et créatif.

Le lieu de rendez-vous : Alain Cirelli dans le 9e arrondissement de Paris. Un atelier de cuisine très bien fait, design, raffiné, joli avec une équipe chaleureuse et profesionnelle qui donne immédiatement envie de se mettre derrière les fourneaux. Le groupe était 100% féminin (sauf les chefs de cuisine ;-)), assez éclectique et j'ai beaucoup aimé le moment partagé ensemble. Il y avait donc : Marie, Requia, Sophie, Valérie, Stéphanie, Nathalie, Mlle Gina, Sabrina, Alexia, Elsa, Marie, Quitterie, Agnès, Anne-Laure et... moi.

Nous nous sommes partagées en trois petits groupes, ainsi nous avons pu apprendre des choses sur la tomate et les tomates en général grâce à un quiz, réalisé plein de recettes faciles et festives. La première tomate dont je vais vous parler est la tomate ananas, une tomate jaune, bien dodue et contenant très peu de graines. Sa chair est très douce et convient donc parfaitement à ce dessert frais et léger concocté en deux à trois coups de couteau.

Tartare de tomates ananas, fraises et menthe
Pour 4 personnes

Pour la base
2 belles tomates ananas
1 barquette de fraises type Mara des bois
Quelques feuilles de menthe

Laver et sécher les tomates. Les couper en deux puis en tranches. Les recouper ensuite dans l'autre sens pour obtenir des petits cubes. Équeuter les fraises, les couper également en deux puis dans le sens dans la longueur. Détailler les tranches obtenues en petits cubes. Ciseler les feuilles de menthe très finement. Mélanger le tout et mettre au frais pendant 1/2 heure avant de servir.

Pour la customisation façon Dans la cuisine de Sophie

En version "salée" : ajouter un peu de poivre du moulin et un filet d'huile d'olive au mélange.
En version "entre-deux" : ajouter un peu de piment d'espelette, un filet d'huile d'olive bien fruitée, et déposer un morceau de chèvre très frais avec une tranche de pain bien grillée.
En version "sucrée" : ajouter un peu de sucre en poudre et un filet de citron vert.

Je vous reparle très vite des autres découvertes autour de la tomate (oui, je ne vais pas en rester là ;-)) et vous souhaite un excellent week-end !

L'idée du week-end : tomates version cocktail... à manger et à boire !

Je suis de retour ! En fait, je n'étais même pas partie, j'ai eu quelques problèmes informatiques ce qui explique que ce billet n'arrive qu'aujourd'hui. Et pour me rattraper, je ne vais pas vous donner une recette, ni deux mais trois recettes autour de la tomate, réalisées lors de l'atelier cooking & tasting qui s'était déroulé chez Alain Cirelli.

Je vous propose de débuter par la version à manger, la version à boire est à la fin du billet... Bon week-end à tous !

Sucettes de tomates au gingembre ou au sésame

Pour une vingtaine de sucettes

Version gingembre râpé

1 barquette de tomates "cerise" ou "coeur de pigeon"

10 cuillères à soupe de sucre

quelques pincées de gingembre râpé

des pics en bois

Mettre le sucre et le gingembre dans une poêle et faire chauffer. Remuer de temps en temps. Piquer chaque tomate avec une pique en bois. Lorsque le sucre s'est transformé en caramel blond, enrober chaque tomate et les déposer sur une plaque de silicone ou un papier de sulfurisé légèrement huilé. Laisser reposer quelques minutes afin que le caramel refroidisse et durcisse. Servir dans la 1/2 heure.

Version sésame1 barquette de tomates "cerise" ou "coeur de pigeon"
10 cuillères à soupe de sucre
1 grosses cuillère à soupe de sésame
des pics en bois

Mettre le sucre dans une poêle et faire chauffer. Remuer de temps en temps. Piquer chaque tomate avec une pique en bois. Lorsque le sucre s'est transformé en caramel blond, verser les graines de sésame, mélanger puis enrober chaque tomate et les déposer sur une plaque de silicone ou un papier de sulfurisé légèrement huilé. Laisser reposer quelques minutes afin que le caramel refroidisse et durcisse. Servir dans la 1/2 heure.

Tomates confites au caramel d'huile d'olive

Pour un bol bien rempli

2 barquettes de tomates "cerise"

10 cuillères à soupe d'huile d'olive bien fruitée

2 à 3 cuillères à soupe de sucre

1 branche de thym

2 gousses d'ail

1 feuille de laurier

sel, poivre

Verser dans une sauteuse, l'huile d'olive, le sucre, le thym, le laurier et les gousses d'ail non épluchées. Saler et poivrer. Faire chauffer jusqu'à ce que le mélange devienne un peu sirupeux. Ajouter les tomates et les faire revenir rapidement sur toutes les faces. Les débarrasser dans un bol et les laisser tiédir avant dégustation.

Cocktail de tomates à la vodka

Pour 6 verres

6 tomates type coeur de boeuf

6 traits de vodka

6 pincées de sel

Laver et sécher les tomates, les passer à la centrifugeuse afin d'obtenir un jus velouté. Verser dans des verres à cocktail, parsemer de sel. Finir par un trait de vodka pour chaque verre. servir de suite.

Pour retrouver d'autres recettes sur la tomate dans tous ses états, un clic : ici !

L'idée du week-end : blancs de poulet à la badiane et aux tomates "chéries"

Le week-end est déjà bien entamé et l'idée du week-end n'arrive que ce dimanche matin. Mais voilà, en ce moment je suis aux pinceaux et je ne peux donc pas être aux fourneaux. J'ai décidé de donner des nouvelles couleurs à ma cuisine. Merci aux peintures qui sèchent vite et sans odeur (ou presque), car hier j'ai quand même pu bricoler un petit plat avec mon ingrédient chéri, la tomate cherry ou cerise ! Il fallait bien ça pour reprendre des forces... J'y retourne et je vous laisse savourer votre dimanche. Et surtout, bonne fête à tous les papas !

Blancs de poulet à la badiane et aux tomates "chéries"
Pour 2 personnes

2 blancs de poulet
1 étoile de badiane
1 petit bâton de cannelle
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique pour le poulet
1 cuillère à café de vinaigre balsamique pour les tomates
1 cuillère à café de sauce soja
1/4 de cuillère à café de gingembre moulu
3 grappes de tomates cerises
quelques pincées de sésame blanc
quelques pluches de coriandre
huile d'olive
sel, poivre

Préparation et cuisson.
Dans une sauteuse, faire chauffer - dans un filet d'huile d'olive - l'étoile de badiane et le bâton de cannelle cassés en morceaux. Ajouter le gingembre. Au bout de quelques secondes, ajouter le vinaigre, la sauce soja et 10 cl d'eau. Laisser frémir 2 minutes et déposer les blancs de poulet. Faire cuire doucement pendant une dizaine de minutes en nappant le poulet avec la sauce. Poivrer légèrement si nécessaire.
Dans une autre poêle, faire revenir sur feu vif dans un peu d'huile d'olive, les grappes de tomates lavées et séchées. Verser le vinaigre balsamique. Saler et poivrer. Parsemer de graines de sésame.

Finition et service.
Dans chaque assiette, déposer un blanc de poulet et les tomates en grappe. Parsemer quelques pluches de coriandre fraîches. Servir de suite.

La recette extraordinaire : confit de tomates, fruits secs coulis de poivron aux framboises

Pour ce deuxième anniversaire, je souhaitais vous offrir une recette hors du commun, une recette extraordinaire. Il s'agit d'un dessert composé de fruits, de légumes et plus particulièrement de tomate, de glace... Ce dessert j'aurais aimé l'inventer mais n'est pas Pierre Hermé qui veut alors, je souhaite rendre à Pierre ce qui est à Hermé et lui dire combien cette recette qu'il a créée est merveilleuse : des accords très harmonieux avec des saveurs qui se juxtaposent parfaitement. Un ensemble où la tomate devient un fruit, où le poivron rouge relève avec grâce le côté acidulé de la framboise. L'onctuosité de la glace vanille forme le liant, les pignons de pin et le raisin donnent cette touche croquante et fondante à la fois.

Il s'agit aussi du dessert que j'avais réalisé lors mon dîner presque parfait, je souhaitais faire découvrir à mes convives un dessert différent, qui m'avait enchantée lorsque je l'avais réalisé la première et unique fois l'année d'avant.
A vous tous donc, je vous offre une part de ce dessert pas comme les autres, et surtout je vous dis MERCI ! J'aime partager mes recettes ou bien faire découvrir les recettes d'autres personnes et même si ces derniers temps, j'ai été moins présente le plaisir est intact. J'aime ces échanges, j'aime découvrir... Il y a encore tant de choses à explorer... Alors c'est reparti pour une nouvelle année ! Je vous embrasse !

Confit de tomates, fruits secs coulis de poivron aux framboisesRecette de Pierre Hermé - Cuisiner les légumes autrementPour 8 personnes

Le confit de tomates et son jus réduit aux pignons et aux raisins secs3 citrons
6 tomates
60 g de beurre
7 cuillères à soupe d’huile d’olive
150 g de sucre
50 g de raisins secs
30 g de pignons de pin
Un peu de poivre du moulin

Le coulis de poivron et framboises½ petit poivron rouge
60 g de sucre
10 cl d’eau
1 cuillère à soupe de jus de citron
120 g de framboises

La glace½ litre de glace vanille
5 feuilles de basilic

Préparer le confit de tomates et son jus réduit aux pignons et aux raisins secs.Presser le jus des citrons. Laver les tomates et les essuyer. Les couper en deux puis les épépiner. Les ranger côte à côte dans un plat allant au four.
Faire fondre le beurre, ajouter le jus des citrons, l’huile d’olive et le sucre, verser ce mélange sur les tomates. Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pour 45 minutes environ. Arroser régulièrement pendant toute la cuisson.
Dès la cuisson terminée, récupérer les tomates confites et les réserver. Verser le jus dans une casserole et le faire réduire jusqu’à ce qu’il devienne sirupeux. Ajouter alors les raisins et les pignons. Poivrer légèrement.

Préparer le coulis de poivron et framboises.
Si possible la veille, ôter les graines et les parties blanches du poivron. Le blanchir trois fois de suite en changeant l’eau à chaque fois. Porter l’eau et le sucre à ébullition. Ajouter le poivron et laisser macérer au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
Égoutter le poivron, et le placer dans le bol d’un mixeur avec le jus de citron et les framboises. Mixer jusqu’à obtenir une consistance homogène puis passer au chinois. Réserver au frais.

Pour le service.Sortir la glace vanille un peu l’avance. Ciseler grossièrement les feuilles de basilic.
Dans chaque assiette, disposer un peu de confit de tomates, un peu de jus réduit composé des pignons et des raisins, poser une quenelle de glace vanille. Finir par un cordon de coulis de poivron et framboises. Parsemer de basilic ciselé et donner un tour de poivre du moulin.

Pizza tomato'espelette. De la tomate en coulis... Tu viens jouer ?

Rien de meilleur qu'une bonne tomate fraîche en saison pour se régaler. L'automne arrivant, les tomates vont disparaître des étals et à moins d'avoir confectionné quelques bocaux de coulis cet été, il est trop tard...
Et voilà que Panzani - avec son Tomacouli - arrive dans ma cuisine. Je n'ai pas l'habitude du coulis de tomate sauf celui que je trouve parfois avec mes pâtes italiennes chéries. Mais comme il faut toujours laisser sa chance au produit et que la tomate et moi, on se connaît plutôt pas mal, j'ai commencé par regarder la composition. Il n'y a que de choses tout à fait normales (pas de conservateur, pas de choses ajoutées pour donner du goût...), c'est à dire des tomates fraiches et c'est tout ! Un très bon point.

Suite logique : il me fallait aussi une recette pour le goûter ce coulis. J'ai choisi de vous cuisiner une pizza au coulis tomate avec des tomates fraîches (j'avais trouvé des petites vertes succulentes mais des rouges bien mûres seront tout aussi appropriées), de la ricotta et de la confiture de piment d'Espelette.

Si ma recette vous met en appétit, vous pouvez voter pour elle ici. Peut-être que vous aurez aussi envie de faire partager votre recette avec du tomacouli ? Alors, vite, cliquez là pour participer au jeu concours . Il y a des cours de cuisine à gagner et pour la meilleure recette sélectionnée par les internautes, un relooking de cuisine.

Pizza tomato'espelette
Pour 6 mini pizzas

250 g de pâte à pizza
10 cuillères à café environ de tomacouli
200 g de ricotta
2 tomates
6 cuillères à café de confiture de piment d'Espelette
huile d'olive
quelques feuilles de roquette
sel, poivre du moulin

Préparation et cuisson.
Laver et sécher les tomates, les couper en quartiers. Etaler la pâte à pizza et découper 6 cercles dedans. Garnir les pizzas en commençant par répartir le coulis de tomates. Répartir la ricotta, les quartiers de tomates et la confiture de piment d'Espelette. Saler et poivrer très légèrement. Verser un filet d'huile d'olive et enfourner pour 15 minutes dans un four préchauffé à 230°C.

Service.
Pendant la cuisson des pizzas, laver et sécher les feuilles de roquette. En parsemer les pizzas à la sortie du four. Servir de suite.
Article sponsorisé

Moussaka à la brousse de brebis

La moussaka, c'est un air de sirtaki dans l'assiette, des souvenirs ensoleillés de ciel bleu et d'une mer Egée magnifique, des vestiges antiques à couper le souffle... La moussaka c'est aussi un plat généreux, vitaminé et coloré à partager autour d'une table joyeuse. C'est aussi plein de tomates :)... Embarquement immédiat pour la recette (inspirée de Régal) !

Moussaka à la brousse de brebis
Pour 6 personnes

2 aubergines
1 grosse boîte de tomates pelées au jus
450 g d'agneau
1 oignon
3 gousses d'ail
1 cuillère à soupe de double concentré de tomate
1 cuillère à café de sucre
1 branche de romarin
1 branche de thym
2 feuilles de laurier
2 oeufs
1 cuillère à soupe de farine
250 g de brousse de brebis
1 pincée de muscade
huile d'olive
sel, poivre

Préparation et cuisson.
Couper les aubergines en rondelles de 6 mm d'épaisseur. Badigeonner avec un pinceau chaque tranche recto-verso d'huile d'olive mélangée avec du sel et du poivre. Déposer les tranches enduites dans un plat et les faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes. Réserver.
Éplucher l'oignon et les gousses d'ail. Les émincer très finement puis les faire revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive quelques minutes avec le thym et le romarin. Hacher l'agneau au robot et l'ajouter dans la sauteuse. Saler et poivrer, faire dorer en remuant régulièrement. Ajouter ensuite les tomates pelées au jus - préalablement écrasées à la fourchette - dans la sauteuse ainsi que le feuilles de laurier. Finir par parsemer du sucre, saler et poivrer ; mélanger une nouvelle fois. Faire cuire pendant 50 minutes à couvert sur feu doux.

Finition et service.
Huiler un plat à gratin et y déposer une couche d'aubergine, recouvrir avec la sauce tomate. Recommencer une nouvelle fois. Dans un saladier, battre les oeufs au fouet avec la farine. Ajouter la brousse. Saler et poivrer. Finir par un trait d'huile d'olive et la muscade râpée. Mélanger et étaler sur la couche de sauce tomate. Enfourner pour 30 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Servir bien chaud avec une salade de roquette.

Tomacouli... Il est encore temps de jouer et de voter !

Un rappel pour vous dire que le jeu Tomacouli est encore d'actualité. N'hésitez pas à poster vos recettes ou éventuellement à voter pour la mienne pour gagner des cours de cuisine ou un relooking de cuisine. Un clic par ici, c'est parti !

Tartare de tomates aux piments doux

Finies les vacances et le beau jardin. Je suis de retour dans ma capitale chérie avec plein de victuailles dans les valises au cas où je manquerai de quelque chose. Les placards sont remplis, le réfrigérateur aussi et même la table est "encombrée" de tomates.
Rebondies, un peu biscornues, d'un rouge intense, elles ont le goût de l'été. Mieux, elles ont cette saveur si particulière du fruit cueilli à maturité. Parfaites.
Dans le jardin, il y avait aussi des piments doux, ceux que l'on ne trouve que dans le sud-ouest. Des verts et des rouges. J'ai pu cueillir les deux et les emmener avec moi. Oui, je suis chanceuse et pas que pour les légumes puisque j'ai reçu d'Italie une merveilleuse ricotta sèche.
Pendant ces vacances, j'ai également retrouvé le chemin de la cuisine de Denis. J'avais demandé à faire du gâteau basque (le vrai, l'authentique !) et un pastis... Je vous en reparle très vite.
Juste avant la recette, je souhaitais également vous dire une nouvelle fois MERCI ! Merci à vous - lecteurs ou bloggeurs silencieux ou causants - de venir visiter ma cuisine. 3 ans déjà ! Est-ce que je rempile ? Oui, je crois bien...

Tartare de tomates aux piments doux
Pour 4 personnes

6 tomates
2 piments doux du pays basque
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à café de vinaigre balsamique
quelques copeaux de ricotta sèche ou de parmesan
quelques feuilles de basilic ciselées
sel, poivre du moulin

Préparation.
Ébouillanter les tomates pendant 10 secondes puis les rafraîchir immédiatement dans de l'eau glacée. la peau va s'enlever toute seule. Les couper en deux puis enlever les graines. Les détailler ensuite en petits cubes.
Laver et sécher les piments doux, les couper en deux pour ôter les graines puis les détailler en tout petits cubes.
Mélanger l'ensemble des légumes dans un saladier. Ajouter les feuilles de basilic. Saler, poivrer et verser les 3/4 du vinaigre et de l'huile d'olive. Mélanger délicatement et réserver au frais 15 minutes. Egoutter le jus qui s'est formé.

Finition et service.
Avec un économe, réaliser les copeaux de ricotta sèche. Répartir le tartare de tomates aux piments doux dans les assiettes à l'aide d'un emporte-pièce rond et haut ou un cercle à pâtisser. Parsemer de copeaux de ricotta. Donner un dernier tour de poivre du moulin et verser quelques gouttes du mélange restant vinaigre/huile sur les assiettes. Servir de suite.

Mozza tom aux fraises et à huile d'avocat

C'est le grand retour de la tomate fraîche... Après la cocotte de poulet aux herbes, voici la tomate accompagnée de fraises, de mozzarella et d'une délicieuse huile d'avocat qui dénichée chez Indigeen dont la saveur douce et la couleur joliment verte a fait le bonheur de cette entrée très fraîche, sans cuisson et réalisée en 3 minutes maximum. Nul besoin d'ajouter du vinaigre à cette recette, les fraises donnent le pep's nécessaire et puis du coup, l'arôme délicat de l'huile d'avocat s'en trouverait écrasé.

Utilisable aussi avec des jeunes pousses et quelques crevettes, ou bien encore avec des poivrons marinés (dans ce cas là, ne vous privez pas de la version aromatisée à l'ail), l'huile d'avocat sait se faire l'amie de plein d'ingrédients. Mais là, place au sucré-salé, c'est le moment de vous laisser tenter...

Mozza tom aux fraises et à huile d'avocat
Pour 2 personnes

1 mozzarella au lait de bufflonne
8 tomates cerise
4 fraises
sel, poivre du moulin
quelques pluches de thym frais
deux cuillères à soupe d'huile d'avocat

Préparation.
Passer les tomates et les fraises sous l'eau puis les égoutter. Les couper en deux. Détailler la mozzarella en tranches.

Finition et service.
Dans deux assiettes, répartir la mozzarella, les tomates et les fraises. Saler et poivrer. Verser l'huile d'avocat et parsemer de pluches de thym frais.

Légumes de printemps rôtis au four

Il fait trop chaud pour cuisiner ? Alors cette recette est pour vous. Préparée et cuite en un temps record, cela vous laissera le temps de siroter un verre, mais pas trop longtemps si vous utilisez le four combiné que j'ai eu l'occasion de tester. 20 minutes top chrono pour un effet "waouw" garanti ! J'avais même apporté directement les légumes encore dans la lèchefrite et à table, ça a donné des "aaaaaaaaahhhhh c'est beau !" "ooooohhh c'est coloré !" "miiiiiammm ça sent bon"... "et ouiiiiii, j'en veux encore, c'est délicieux tout ça !"

En dessert, j'ai également utilisé le fameux four pour réaliser des sablés à réaliser à 2 ou 4 mains ou même plus (selon le nombre d'enfants dans la famille) pour la fête des mamans. Et puis, je vous invite à visiter le site cuisine az où vous pourrez voir les autres réalisations de bloggeurs et des internautes sur le sujet. Vous pouvez même voter pour votre recette préférée...

Légumes de printemps rôtis au four
Pour 4 personnes

1 botte d'asperges vertes
8 gros champignons de Paris
3 grappes de tomates cerises
3 courgettes
4 gousses d'ail
huile d'olive
1 citron non traité
quelques pluches de thym frais
8 brins de romarin frais
sel, poivre du moulin

Pour accompagner : 8 tranches de jambon de Parme, des copeaux de parmesan

Préparation.
Laver les légumes. Détailler les courgettes en tagliatelles avec un économe.
Peler légèrement le bas des asperges et couper le pied. Enlever la terre et couper le pied des champignons. Les couper en 2 ou en 4 si ils sont trop gros. Écraser les gousses d'ail avec la peau.
Disposer l'ensemble des légumes sur la lèchefrite. Répartir les gousses d'ail, le romarin et le thym. Râper le zeste du citron et en parsemer les légumes. Saler et poivrer. Asperger les légumes d'un généreux filet d'huile d'olive.

Cuisson et service.
Glisser la lèchefrite dans le four préchauffé à 210°C pendant une vingtaine de minutes. C'est prêt lorsque les légumes sont légèrement grillés. Servir avec des tranches de jambon de Parme et des copeaux de parmesan.

Brunch anglo-saxon : pain de maïs, oeufs brouillés pour vaincre le sarcome

Je ne pouvais pas rester insensible à l'idée de Babeth comme à l'époque où Sophie et Requia nous avaient proposé de participer à la chaîne rose. Qui n'a jamais entendu, parlé, évoqué le cas de quelqu'un dans son entourage qui soit atteint du cancer ? Dans le cas de Babeth, il s'agit de son amie Nathalie, atteinte d'un cancer rare, le sarcome (tumeurs des tissus mous). Pour l'aider de façon symbolique, il s'agit de proposer une recette de déjeuner ou de brunch du dimanche synonyme de joie et d'un bon moment passé à table en famille ou entre amis.

Le plat que je vous propose est pour moi typique des brunchs anglo-saxons par la présence des oeufs. Le pain de maïs a un côté un peu plus soul food, mais il s'accommode parfaitement avec la texture des oeufs brouillés bien crémeux, à la limite du liquide. J'aime aussi y ajouter des champignons poêlés quelques instants. Les plus affamés ajouteront du bacon ; pour nous ce brunch était végétarien et ce sont donc quelques tomates séchées qui ont été incorporées.
Le moment a été joyeux et festif, gourmand et savoureux, rassasiant et énergétique... De quoi passer un excellent dimanche à braver l'hiver et bien plus encore...

Avant de vous donner la recette, je vous laisse prendre connaissance de l'invitation de Babeth : clic ! N'hésitez pas...

Pain de maïs
(recette tirée du Elle à table n°60)
Pour 6 personnes

150 g de farine
200 g de semoule de maïs
1 cuillère à café de sel
4 cuillères à thé de levure chimique
35 cl de lait
2 gros oeufs
1 cuillère à soupe de miel
50 g de beurre

Préparation et cuisson.
Faire fondre le beurre et le réserver. Dans un saladier, mélanger la farine, la semoule de maïs, le sel, la levure et le beurre fondu. Ajouter le lait, les oeufs et le miel. Bien mélanger et verser la pâte dans un moule beurré de préférence carré ou rectangulaire. Enfourner dans un four préchauffé à 150°C pendant 35 minutes. A fin de la cuisson, démouler et laisser refroidir sur une grille.

Oeufs brouillés aux champignons et aux tomates séchées
Pour 6 personnes

12 oeufs
6 cuillères à soupe de lait
une quinzaine de champignons de Paris
5 "pétales" de tomates séchées
sel, poivre du moulin
quelques feuilles de persil plat
un peu d'huile d'olive
quelques gouttes de vinaigre balsamique

Préparation et cuisson.
Casser les oeufs dans un saladier, les fouetter avec le lait puis les faire cuire dans une casserole anti-adhésive sur feu très doux en remuant tout le temps. En cours de cuisson saler, poivrer et incorporer quelques feuilles de persil plat ciselées. Les oeufs sont prêts lorsqu'ils sont crémeux.
Pendant ce temps, nettoyer et émincer les champignons de Paris. Les faire revenir dans un filet d'huile d'olive à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Saler et poivrer. Réserver.
Détailler les tomates séchées en petits cubes. Couper le pain de maïs en tranches d'une épaisseur environ de 2 cm et les faire poêler quelques instants recto-verso afin qu'ils soient tièdes et légèrement grillés.

Finition et service.
Disposer dans chaque assiette, deux morceaux de pain de maïs tièdes, répartir les oeufs brouillés. Ajouter les champignons de Paris et quelques dés de tomates séchées. Terminer par un filet d'huile d'olive mélangé à quelques gouttes de vinaigre balsamique et quelques pluches de persil. Donner un dernier tour de poivre du moulin et servir de suite.

Cocotte de poulet aux herbes fraîches

Je pense que cette cocotte va vous plaire. Une recette à très grande vitesse pour la préparation pour une cuisson très lente et douce. Et le résultat est à la hauteur de la patience que l'on y met, d'ailleurs Lilibox avait déjà expérimenté ce type de cuisson avec bonheur. Une première partie de cuisson "cocotte fermée" qui donne du moelleux puis une seconde partie "cocotte ouverte" pour le croustillant.

Des cuisses de poulet dont la chair se détache des os, une peau croustillante et des légumes de printemps fondants dans un petit jus gouleyant. Et bien sûr, des herbes fraîches et un peu de piment d'Espelette pour donner du pep's à l'ensemble. Évidemment, je n'ai pas pu m'empêcher d'ajouter quelques tomates pour le jus, la couleur et la saveur. Nous sommes au mois de mai, et elles commencent à être bonnes, surtout les cerises.

Cocotte de poulet aux herbes fraîches
Pour 4 personnes

4 cuisses de poulet fermières
200 g de tomates cerise
6 pommes de terre à chair ferme
8 gousses d'ail
2 citrons non traités
2 branches de basilic frais
1 petite poignée de thym frais
2 branches de persil plat frais
sel, poivre du moulin
huile d'olive
2 cuillères à moka de piment d'Espelette

Préparation.
Dans une cocotte, déposer les pommes de terre pelées et détaillées en gros quartiers. Ajouter les tomates coupées en deux, les gousses d'ail entières et non pelées, les citrons coupés en quartiers puis les herbes fraîches. Saler et poivrer. Mélanger avec les mains. Poser dessus, les cuisses de poulet salées et poivrées. Les enfoncer légèrement. Parsemer de piment d'Espelette. Verser un généreux filet d'huile d'olive et 5 cuillères à soupe d'eau.

Cuisson et finition.
Poser le couvercle sur la cocotte et enfourner dans un four préchauffé à 150°C pendant 1h30.
Enlever le couvercle et monter la chaleur du four à 200°C pendant 40 minutes. Au final, la peau du poulet est croustillante et les légumes doivent être fondants dans un léger bouillon parfumé.
Amener la cocotte sur la table afin de faire profiter tout le monde des effluves sympathiques de ce plat avant de servir.

Poulet tikka massala

C'est en faisant un peu de tri dans mes épices que cette idée de manger indien a traversé mon esprit. Il faut dire aussi que Carole m'avait conviée à faire partie du jury avec Dorian et Mamina pour le nouveau click gourmand sur le thème des épices avec plein de beaux et bons produits de chez Saravane à gagner.
Pour participer, c'est simple... Vous réalisez la photo (et la recette qui va avec!) la plus gourmande qui soit sur la thématique des cakes ou gâteaux épicés qu'ils soient salés, sucrés-salés ou sucrés. Il faut que la recette contienne au moins une épice... Facile, non ? Alors, à vous de jouer maintenant... Un clic ici et déposez votre photo !

Pour en revenir à mon étagère remplie d'épices, il y a justement un pot de garam massala de chez Saravane... Aromatique, délicat, précieux, il parfume à merveille de nombreuses préparations : des plats mijotés (ici ou là), des galettes, des pâtes ou des soupes (ici ou là) par exemple. Pour ce poulet tikka massala, il est associé à d'autres épices très simples à trouver comme le cumin, la coriandre ou le paprika. J'ai également utilisé le mélange des indiens Mapuche car je n'avais pas de piments.

Last but not least... J'ai déjà refermé le livre de Cyril L. et j'ai pris celui qui est à une étagère d'écart, celui d'un chef qui cuisine en Version originale et dans lequel j'ai trouvé cette recette de poulet... Son prénom commence par J ! Comment ça vous n'avez pas trouvé ? ;-)

Poulet tikka massala
Pour 4 personnes

6 gousses d'ail
7 cm de gingembre
un peu d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de paprika
1/2 cuillère à café de mélange des indiens Mapuche
2 cuillères à café de cumin moulu
2 cuillères à café de coriandre moulue
3 cuillères à soupe de garam massala
200 g de yaourt brassé nature
4 filets de poulet sans la peau
2 oignons
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
1 petite poignée d'amandes concassées
12 cl de crème fraîche
1 botte de coriandre
2 citrons verts
sel

Préparation.
Peler l'ail et le gingembre puis râpez-les le plus finement possible. Dans un bol, mélanger l'ail, le gingembre, le paprika, le cumin, la coriandre, le mélange des indiens Mapuche et 2 cuillères à soupe de garam massala. Prendre la moitié de cette préparation et la placer dans un saladier avec le yaourt et les filets de poulet détaillés en gros morceaux. Bien mélanger, couvrir d'un film et laisser mariner au moins 30 minutes.

Cuisson.
Verser un filet d'huile d'olive dans une sauteuse et y faire revenir les oignons finement émincés avec le reste du mélange d'épices et d'aromates. Laisser cuire 15 minutes environ, sans laisser trop colorer. Ajouter le concentré de tomates, les amandes concassées et 50 cl d'eau et une 1/2 cuillère à café de sel. Mélanger et laisser mijoter quelques minutes. Lorsque lasauce a épaissi, retirer du feu et réserver.
Placer le poulet mariné sur la grille d'un four préchauffé à 180°C et faire cuire en les retournant souvent.

Finition et service.
Faire chauffer la sauce, ajouter la crème fraîche et la cuillère de garam massala restante. Mélanger et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Dès le début de l'ébullition, enlever la sauteuse du feu et ajouter le poulet. Parsemer de feuilles de coriandre ciselées et arroser de jus de citron vert. Servir de suite avec du riz basmati et des naans.

C'est l'heure de l'apéro ? T'es pas un peu fada ?

Oui, c'était presque l'heure de l'apéro et je venais de recevoir une boîte toute jaune de chez Puget avec le sourire de Fernandel dessus qui disait "ça va être de la régalade". Et moi, je me suis dit : on va voir ça tout à l'heure... J'ai commencé par découvrir le contenu : du caviar d'aubergines, de la tapenade, des olives vertes, des olives au persil et à l'ail et puis aussi... pour jouer les copains, pardi : un jeu de cartes et un jeu de pétanque. Cela commençait bien. La boîte contenait aussi une étrange bouteille dont je n'ai jamais entendu parler : le coca fada.
Et puis ça a été l'heure de l'apéro et les amis sont arrivés. J'ai ouvert les bocaux et j'ai concoté une recette apéritive en quelques minutes : des crostinis à la tomate et au chèvre frais avec en guest stars la tapenade et le caviar d'aubergines. J'ai sorti le jeu de cartes, les glaçons et ma bouteille d'apéro anisée que je trouvais plus appropriée que le coca. Et puis je ne sais pas ce qui s'est passé, on a tous commencé à prendre l'accent du sud et à imiter le bruit des cigales entre deux crostinis bien garnis, un tour de belote et une gorgée de boisson bien fraîche... Bref à la fin de la partie de belote, il ne restait plus rien, même pas un noyau d'olive... Et si vous aussi, vous avez envie de gagner un apéro Fada à domicile, vite un clic ici pour jouer !

Crostinis tomate, chèvre frais et tapenade fada
Pour 4 personnes
12 tranches de pain de campagne
3 tomates
100 g de chèvre frais
de la tapenade ou du caviar d'aubergines
de l'huile d'olive
du poivre du moulin
quelques feuilles de basilic et d'origan grossièrement hachées

Préparation.
Faire griller le pain de campagne. Laver et sécher les tomates. Les couper en petits cubes.
Mélanger dans un bol le chèvre avec un filet d'huile d'olive, mélanger à la fourchette.
Montage et service.
Répartir les cubes de tomates sur les tranches de pain. Ajouter un peu de chèvre. Recouvrir d'un peu de tapenade ou de caviar d'aubergines. Donner un tour de poivre du moulin. Parsemer de feuilles de basilic et d'origan. C'est prêt !
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