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L'idée du week-end : velours de fraises à la tomate

Je sais, j'ai pas le droit de participer parce que je fais partie du jury de l'édition "le sucré s'invite chez le salé" sur le thème de la fraise. Mais il fallait absolument que je vous parle de cette association fraise-tomate. Une combinaison acidulée, sucrée, salée et douce à la fois ; déclinable sous plein de formes et d'intensité. Servie en petit pot pour une mise en bouche, c'est un petit bonheur d'été dont il faut profiter maintenant. Bon week-end à tous !

Velours de fraises à la tomate
Pour 4 personnes

2 tomates rondes bien charnues
100 g de fraises
quelques gouttes de jus de citron
1 petite cuillère à café de vinaigre balsamique
1 cuillère à café d'huile d'olive
6 feuilles de menthe
sel, poivre
1 pincée de piment d'espelette
4 tomates cerise

Préparer le velours.
Peler et épépiner les tomates. Equeuter les fraises sauf 4 petites, à réserver pour la brochette finale. Placer dans un blender, les tomates, les fraises, l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le piment d'espelette et quelques gouttes de jus de citron. Mixer jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Saler et poivrer à convenance. Réserver au frais.

Pour le service.
Constituer de petites brochettes avec une fraise, une feuille de menthe et une tomate cerise. Verser le velours dans 4 petits pots. Déposer un peu de menthe ciselée avec les feuilles restantes et déposer une brochette sur le dessus.

D'autres envies avec des tomates ou des fraises ?
Salé-sucré de tomates au gingembre et au balsamique
Fraises au jus de persil
Soupe de fraises au vinaigre balsamique

Bruschetta au pesto marin et aux courgettes

Voilà une découverte : le pesto marin. Je connaissais bien celui au basilic et pignons - le classique - et celui à la tomate séchée mais celui-là, il ne vient pas d'Italie mais de Bretagne. Et devinez où je l'ai trouvé ? Dans l'Epicerie de Sophie !

C'est un pesto entièrement végétal composé de laitue de mer, basilic, tofu, ail et huile d'olive. Il peut se tartiner ou se cuisiner avec des pâtes par exemple ou incorporé dans des sauces chaudes ou froides. Pour ma prise de connaissance avec ce produit, j'ai voulu le tester en version tartinable, façon italienne et végétale.

Bruschetta au pesto marin et aux courgettes

Pour 6 bruschetta

1 pot de pesto marin

3 courgettes

un peu d'huile d'olive

sel, poivre du moulin

1/2 ciabatta

Préparer les courgettes.

Détailler les courgettes en rondelles pas trop fines. Les saler et les poivrer et ajouter un filet d'huile d'olive. Bien mélanger. Faire chauffer une plancha et y faire cuire les courgettes sur les deux faces. Réserver.

Préparer les bruschetta.

Passer rapidement les tranches de ciabatta au grille-pain. Tartiner un peu de pesto marin et déposer quelques rondelles de courgettes tièdes. Servir de suite.

Mes commentaires et impressions.
Rien à voir avec le pesto classique, le pesto marin dépote avec son goût d'iode. Pour les réfractaires au tofu, ne craignez rien, on le sent à peine. A vrai dire, j'ai plutôt l'impression que sa présence apporte du corps à la texture. Les courgettes adoucissent et l'huile d'olive harmonisent l'ensemble. Une jolie découverte.

L'idée du week-end : cocotte de poires au nougat noir des alpilles, feuilles de verveine

En automne et en hiver, j'aime beaucoup les fruits cuits. Les compotes, les crumbles, les bocaux... et j'apprécie aussi les fruits en cocotte. Les saveurs et les arômes se concentrent sous le couvercle et donnent lieu à plein de déclinaisons possibles. J'ai acheté des poires chez mon primeur et je les ai associées à des feuilles de verveine et à du nougat noir des alpilles>, un produit qui vient une nouvelle fois de chez Sophie.

Cocotte de poires au nougat noir des alpilles, feuilles de verveine
Pour 2 personnes

2 poires williams
1/2 barre de nougat noir des alpilles
4 feuilles de verveine séchées

Préparation, cuisson et service.
Peler les poires, les couper en quartiers et les déposer dans une cocotte. Ajouter les feuilles de verveine en les effritant sur les poires. Verser 1 cuillère à soupe d'eau. Poser le couvercle sur la cocotte et glisser dans un four préchauffé à 170°C pendant 15 minutes. Concasser le nougat noir en morceaux. Sortir la cocotte du four et ajouter le nougat noir concassé sur les poires. Mélanger un peu afin que le nougat soit bien réparti. Remettre le couvercle sur la cocotte puis enfourner encore pour 8 minutes. Laisser tiédir légèrement avant dégustation.

Mes commentaires et impressions.
Un dessert léger et très aromatique. Les feuilles de verveine développent tous leurs arômes et donnent le change au nougat que j'ai trouvé de grande qualité : on y retrouve outre l'amande, des saveurs de miel et de noisette. Dans le fond de la cocotte, ce dernier a fondu en donnant un jus de caramel ; sur le dessus, il accompagne les poires de façon croquante. A décliner avec des oranges, je crois que ce serait pas mal non plus...

Muffins salés mûres et chèvre frais

S'il y a bien une cuisine à la campagne où j'aime humer les bonnes idées, apprendre sur des produits, ressentir l'amour de la cuisine, m'extasier devant les photos, c'est chez Lilo. Et il y a quelques semaines, j'avais repéré une recette de muffins salés au chèvre et au cassis. Et il me disait quoi le cassis ? Essaye donc avec des mûres...
Pour une fois, j'ai suivi la recette à la lettre. Enfin presque... J'ai mélangé deux types de farine différentes et j'ai mis du chèvre très frais et des mûres (mais ça vous le saviez déjà).
J'ai pris un moule pour mini-muffins, j'en ai obtenu à peu près vingt, ce qui laisse la possibilité d'en prendre un puis deux, voire même trois...

Muffins salés mûres et chèvre frais
Pour une vingtaine de mini-muffins

240 g de farine (180g de farine blanche, 60g de farine complète)
1 sachet de levure chimique
1 cuillère à café de sel
du poivre du moulin
1 cuillère à soupe de thym
2 oeufs
1 yaourt nature
100 ml d'huile d'olive
100 g de chèvre très frais
85 g de mûres

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs, ajouter le chèvre émietté et les mûres. Bien mélanger afin que le sel et la levure sont répartis de façon homogène.
Dans un autre saladier, mélanger les ingrédients humides. Verser d'un coup le contenu du saladier contenant les ingrédients humides sur celui des ingrédients secs. Mélanger avec une cuillère en bois. Ne pas lisser la pâte, elle doit rester granuleuse, gage que le muffin gonflera comme un champignon (merci Lilo).
Beurrer légèrement votre moule à muffins si celui-ci n'est pas en flexipan. Remplir le moule à muffins presque à ras bord (pour obtenir un petit chapeau) et enfourner pour 15 bonnes minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Brownie tonka châtaigne

Pourquoi est-ce que je reviens toujours à faire des desserts avec du chocolat ? Probablement parce qu'il est rare qu'une personne déteste le chocolat (je me demande d'ailleurs comme cela est possible ?). Et puis j'ai ma petite faiblesse du moment : la fève tonka qui va si bien avec le chocolat. J'ai envie de la faire connaître cette épice si méconnue mais si envoûtante.
Pour cette version de brownie, j'ai aussi ajouté quelques châtaignes. J'avais imaginé les faire caraméliser avant cuisson au four mais à l'avis général, nature, c'était parfait. En route pour la recette...

Brownie tonka châtaigne
Pour 6 à 8 personnes

100 g de chocolat noir
15 châtaignes déjà cuites nature
120 g de farine complète
180 g de sucre en poudre
1 fève tonka
75 g de beurre
3 oeufs

Préparer le brownie.
Faire fondre le chocolat et le beurre. Ajouter le sucre et bien mélanger puis les oeufs préalablement battus puis la farine. Bien mélanger entre chaque étape, il faut obtenir une pâte bien homogène et lisse.
Émietter 7 châtaignes et les verser dans la pâte. Râper la fève tonka. Mélanger une nouvelle fois.

Finition et cuisson.
Déposer une feuille de papier sulfurisé dans un moule rectangulaire et y verser la pâte. Enfoncer les châtaignes entières restantes dans la pâte. Glisser dans un four préchauffé à 170° C pendant 35 minutes environ. Servir tiède.

D'autres envies avec de la fève tonka ?
Crêpes tonka'cao

L'idée du week-end : céleri rémoulade à la moutarde royale

Connaissez-vous la moutarde royale ? Je n'en avais jamais entendu parler et c'est dans l'Epicerie de Sophie que j'ai fait sa connaissance. Lorsque le pot est arrivé, j'ai trouvé qu'il avait un look majestueux : un bouchon de liège fermé par de la cire dorée et un monogramme de couronne avec le nom Pommery dessus. Après la première approche, il fallait que je m'intéresse un peu plus à l'étiquette. Cette moutarde est aromatisée au cognac, 6% exactement. Il était temps de se lancer dans l'ouverture du pot pour une première tentative de recette. J'ai choisi le céleri rémoulade, un plat de bistrot que j'adore particulièrement. Et puis en plus, ça tombe pile dans la semaine du céleri rave de Lavande. Bon week-end à tous !

Céleri rémoulade à la moutarde royale
Pour 4 personnes

2/3 de céleri rave
1 jaune d'oeuf
2 grosses cuillères à soupe de moutarde royale
15 cl de l'huile de tournesol environ
sel, poivre

Éplucher le céleri puis le râper.
Monter une mayonnaise en mettant le jaune d'oeuf dans un bol. Ajouter la moutarde, bien mélanger. Petit à petit verser un filet d'huile et fouetter l'ensemble soit avec un fouet ou une fourchette. Saler et poivrer. Mélanger le céleri râpé à la mayonnaise et servir de suite.

Mes commentaires et impressions.
Bien sûr la moutarde royale qui est une moutarde en grains n'a pas la puissance de la moutarde forte. Cependant, j'ai apprécié cette touche plus douce et plus parfumée qu'apporte la moutarde royale, c'est pour cela aussi que j'ai utilisé une huile au goût neutre. L'arôme du cognac est très subtil et c'est très bien comme ça. A refaire.

Oignons laqués en sucré-salé, noisettes et raisins secs

En temps normal, les oignons obligent à sortir des mouchoirs en pagaille et parfois même des sparadraps parce qu'à force de pleurer comme une madeleine, les yeux n'y voient plus rien et le couteau dérape. Avec cette recette, rien de tout cela car ils vont mitonner entiers, avec plein d"ingrédients que j'affectionne particulièrement comme les noisettes et les raisins secs... A servir en accompagnement d'une viande blanche, une côte de veau, ou bien une belle cuisse de poulet rôti.

Oignons laqués en sucré-salé, noisettes et raisins secs

Pour 2 personnes

1 botte d'oignons nouveaux

1 poignée de noisettes entières

1 grosse cuillère à soupe de raisins secs

1 peu d'huile de pépins de raisin

3 cuillères à café de vinaigre de vin

1 petite cuillère à soupe de miel d'acacia

sel, poivre du moulin

Faire tremper les raisins secs dans un peu d'eau afin qu'ils reprennent un peu de volume. Laver et sécher les oignons. couper le bout et aussi la partie verte mais pas trop.

Dans une sauteuse, verser un peu d'huile et sur feu moyen, y faire revenir les oignons sur toutes les faces. Au bout de quelques minutes, ajouter les noisettes et les raisins secs égouttés. Saler et poivrer. Déposer le miel et tout de suite après le vinaigre. Mélanger sans faiblir, parce que là, ça commence à être vraiment sympa mais ce n'est pas encore prêt. Les oignons, les noisettes et les raisins prennent une jolie couleur et surtout ils ont cette jolie pellicule brillante comme une laque. Baisser le feu et servir lorsque les oignons sont devenus fondants.

Houmous du Puy, poivron rouge et copeaux de parmesan

Hummmmmmmm.... Comment un truc aussi simple que le houmous peut rendre un apéritif festif, sympatique et jovial ? Est-ce du à une texture crémeuse que l'on étale à l'envie en couche mince ou épaisse sur des pitas tièdes ? Ou bien, est-ce parce que rien que de prononcer le mot houmous on se sent ailleurs, par exemple dehors au soleil, les pieds dans l'eau... ? Ou bien encore, est-ce ce goût de pois chiche si singulier avec un peu de tahini qui le rend irrésistible ? A vrai dire, je m'en fiche un peu, j'adooooore le hoummmmmmmmmmous original mais j'aime avoir des variantes comme par exemple ces légumes travaillés comme un houmous à tartiner entre copains ou bien encore en solo, parce que, oui, c'est trop bon ;-) ...
Houmous du Puy, poivron rouge et copeaux de parmesanPour 6 copains
1 poivron rouge
1 verre à moutarde de lentilles du Puy
1 gousse d'ail
1 feuille de laurier
huile d'olive
sel, poivre
quelques pluches de persil
des copeaux de parmesan
Préparer le poivron et les lentilles.Faire noircir la peau du poivron sous le gril du four. Lorsque le poivron est froid, le peler et enlever les graines. Couper les 3/4 du poivron en grosses lanières et le reste en petits cubes. Réserver.
Faire cuire les lentilles à la casserole, dans 3 fois leur volume d'eau. Ajouter la gousse d'ail pelée et la feuille de laurier.
Préparer le houmous.Dans un blender, déposer les lanières de poivron avec le jus qu'ils ont rendu et les lentilles égouttées. Saler et poivrer puis ajouter un filet très généreux d'huile d'olive. Blender jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Ajouter un peu d'huile ou un peu de jus de lentilles pour détendre si nécessaire.
Déposer le houmous dans un bol, parsemer de pluches de persil et des petits morceaux de poivrons. Finir par quelques copeaux de parmesan et un trait d'huile d'olive. Accompagner de pain libanais.

Pêches à la Patrick

Dans la blogosphère, il y a aussi un loup de mer qui ose mouiller la chemise pour faire connaître à des langoustines (c'est lui qui le dit) comme moi ce qu'est un vin rosé, un vrai, qui a du goût, qui ne se fait pas prier pour qu'on le boive, qui ne donne pas mal à la tête. Celui-là, il s'appelle Zoé et provenait de la boutique Lavinia.

Pire, il propose une recette de dessert avec du vin rosé. Oui, Patrick avec son regard frétillant de gourmandise sait aussi cuisiner des desserts et pas n'importe lequel. Il m'a livré sous le sceau du secret une délicieuse recette d'été que je voulais suivre à la lettre mais en petit moussaillon rebelle, j'ai aussi fait avec les moyens du bord.

Voici donc une recette transposée, en spéciale dédicace, pour mon capitaine. J'ai réduit tes quantités car en fait, je souhaitais que nous puissions profiter de Zoé dans le dessert et dans les verres (oui, je sais, capitaine, il fallait profiter de Zoé seulement dans les verres selon tes préconisations mais tu sais bien que les langoustines - blondes de surcroît - n'en font qu'à leur tête). Et puis, j'avais pas de framboises alors j'ai mis des arbouses à la place. Et les pêches de vigne ont été remplacées par des pêches jaunes (cette année, impossible de trouver des pêches de vigne dans mon quartier ou ailleurs). Malgré tout cela, c'était un pur délice. Léger, parfumé, odorant, sucré mais pas trop... Il ne manquait plus plus que le bord de mer pour être au paradis ! Merci pour ces belles découvertes !

Pêches à la Patrick

5 pêches jaunes

1 boîte d'arbouses

100 g de sucre

1 gousse de vanille

1 bâton de cannelle

1 peu de noix de muscade

10 feuilles de menthe

1/2 bouteille de vin rosé

Préparation.

Dans une casserole, verser le vin puis ajouter le sucre, la gousse de vanille fendue en deux, le bâton de cannelle et une courte râpée de noix de muscade. Faire cuire sur feu moyen pendant environ 15 minutes, le temps d'obtenir un sirop léger.

Pendant ce temps, éplucher les pêches et les couper en quartiers. Travailler au dessus d'une assiette pour récupérer le jus éventuel qui s'écoule.

Lorsque le sirop est prêt, y verser les quartiers de pêches et le jus. Laisser cuire à frémissement 10 minutes environ. Laisse tiédir. Ajouter les arbouses.

Placer au réfrigérateur au moins deux heures.

Le service.

Ciseler finement les feuilles de menthe et en parsemer les fruits. Verser dans des coupes ou des assiettes creuses. Le sirop est aussi bon que les fruits. Déguster un petit verre de vin rosé avec.

L'idée du week-end : courgettes et chèvre en gratin au curcuma

Que font deux filles bloggueuses quand elles s'invitent mutuellement à bruncher l'une chez l'autre ? Elles font des plats, des friandises, du sucré, du salé voire les deux mélangés, des essais, des mini-portions... Bref, elles font la cuisine et papotent, papotent, papotent sur tout et rien mais surtout elles font des photos de tout ce qu'elles mangent et testent. Oui, être bloggeuse peut vous mener à ce toc un peu improbable nommé "non-attends-jen-prends-encore-une-cest-trop-beau" ou plus communément connue sous le nom "photomania de la bloggeuse". N'empêche, nous avons été raisonnable et ce qui devait être mangé chaud l'a été et ce qui devait être tiède aussi. Concernant le froid, je vous épargne les détails, nous nous en sommes parfaitement sorties.
Parmi les victuailles que j'avais emmené dans mon cabas infroissable et indéchirable très développement durable (c'est un cabas que l'on peut garder à vie ou presque), il y avait ce petit gratin ultra simple et de surcroît très rapide à réaliser. Et en plus, c'était bon et on a fait plein de photos ;-) ! Très bon week-end à tous !

Courgettes et chèvre en gratin au curcuma
Pour 2 bruncheuses mais on peut pousser à 3 sans souci

3 courgettes
100 g de fromage de chèvre très frais
20 cl de crème de soja cuisine
sel, poivre
un peu de curcuma moulu
un filet d'huile d'olive

Laver et sécher les courgettes puis les détailler en rondelles. Saler et poivrer puis les disposer dans un plat à gratin. Émietter le chèvre et ajouter la crème de soja avec un peu de curcuma selon votre goût. Disposer ce mélanger sur les courgettes. Saler légèrement et verser une filet d'huile d'olive. Glisser dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes.

Une variante ?
Si vous n'avez pas de curcuma, le curry fera parfaitement l'affaire. Vous pouvez aussi ajouter quelques pluches de coriandre fraîches ou de basilic ciselé.

Au goût.
Un gratin léger comme une plume dont on ne sent absolument pas le soja, épicé tout en douceur avec le chèvre. Les courgettes sont bien imprégnées mais ne sont pas molles, juste fondantes et encore un peu croquantes.

Omelette aux piments qui piquent pas

Quand on me parle de piment, j'imagine de suite des piments qui font cracher du feu comme les dragons. Pas du tout, il y a des piments sympas, des piments doux ! Une recette typique du sud-ouest à faire en juillet-août car ils sont moins amers que ceux du mois de septembre (ça doit être l'effet rentrée ;-)).

Omelette aux piments qui piquent pas
Pour 2 personnes

10 piments doux
5 oeufs
2 cuillères à soupe de lait
sel, poivre du moulin
1 gousse d'ail
1 peu d'huile d'olive

Préparer les piments doux.
Laver et sécher les piments. Les couper en deux puis ôter les graines et les parties blanches. Faire revenir à feu doux avec un peu d'huile d'olive, dans une sauteuse, les piments à couvert pendant 25 minutes environ. Saler et poivrer. Réserver au chaud.

Préparer l'omelette.
Peler et émincer finement la gousse d'ail. Battre les oeufs dans un bol, ajouter le lait et l'ail. Saler et poivrer. Dans une poêle chaude, déposer les piments puis le mélange oeufs, lait et ail et faire cuire en omelette selon votre goût. Baveuse, pour moi, c'est ce qu'il y a de mieux.

L'idée du week-end : soupe de concombre glacée, huile de sésame et cacahuètes torréfiées

Cette idée est partie d'une visite chez Ninnie chez qui j'avais vu une soupe de concombre glacée aux noix et au cumin. Tout me plaisait dans la recette mais ce qui séduisait le plus c'était l'huile de sésame dans la soupe. J'ai décidé de transposer les noix et le cumin par des cacahuètes torréfiées avec un peu de curry. Le résultat est très agréable, mêlant la douceur du concombre avec le croquant de la cacahuète juste relevé de curry et en fond le goût du sésame blond. Une vraie recette d'été indien réalisée en quelques minutes. Très bon week-end !

Soupe de concombre glacée, huile de sésame et cacahuètes torréfiées
Pour 4 personnes

2 concombres
10 cl de crème fleurette
2 cuillères à soupe d'huile de sésame
2 bonnes cuillères à soupe de cacahuètes nature (non salées, non grillées)
1/2 cuillère à thé de curry
sel et poivre du moulin
quelques feuilles de menthe

Préparer la soupe de concombre glacée.
Peler et épépiner les concombres. Couper la chair en gros cubes et mixer avec la crème fleurette.
Saler et poivrer. Ajouter la moitié de l'huile de sésame. Réserver au frais.

Préparer la garniture.
Dans une poêle, faire torréfier les cacahouètes sur feu vif avec le curry et quelques gouttes d'huile de sésame en remuant constamment. Réserver. Ciseler finement les feuilles de menthe.

Pour le service.
Verser un peu de soupe dans 4 assiettes creuses. Parsemer de cacahouètes torréfiées et de menthe ciselée. Finir par quelques gouttes d'huile de sésame restantes, un peu de poivre et de sel si nécessaire.

Palets moelleux au chocolat, framboise et violette

Il y a des desserts dont on ne se lasse pas. Le fondant au chocolat noir fait partie de ces incontournables. J'avais reçu en cadeau du sirop de violette par la douce Corélie (je vous parlerais bientôt d'elle dans un prochain billet) et je voulais trouver une douceur qui aille bien avec.

Cet été, en ayant testé l'association des fraises aux pépites de chocolat blanc à la violette, j'avais apprivoisé la saveur de la violette et j'étais prête à tenter une nouvelle aventure avec, mais sous une autre forme, celle du sirop.

Par rapport à la recette originale du fondant, j'ai réduit la quantité de sucre pour la remplacer par le sirop. J'ai eu l'impression d'en avoir mis pas mal et en goûtant la pâte à cru, je sentais bien la saveur. Une fois cuit, je crois que j'aurais du en ajouter un peu plus, le parfum étant un peu trop éphémère. A priori, deux cuillères à café supplémentaires devraient suffire. Dans ce cas, il faut réduire la quantité de sucre, 15 g environ. Une occasion de se remettre aux fourneaux...

Palets moelleux au chocolat, framboise et violette

Pour 6 palets et 12 mini bouchées

200 g de chocolat noir

3 oeufs

120 g de beurre doux

2 cuillères à soupe de farine

60 g de framboises

6 cuillères à café de sirop de violette

60 g de sucre

Préparer la pâte.

Casser le chocolat en morceaux. Le placer dans une casserole avec le beurre coupé en petits morceaux. Faire fondre sur feu doux. Lorsque le mélange est homogène, ajouter le sucre et la moitié su sirop de violette. Hors du feu, ajouter les oeufs préalablement battus. Lorsque le mélange est homogène, ajouter la farine.

Préparer les framboises au sirop de violette.

Écraser les framboises et les déposer dans une casserole avec le sirop de violette restant. Faire cuire sur feu doux pendant 3 à 4 minutes. Réserver.

A propos de la cuisson.

Pour les palets. J'ai pris une plaque de moules à muffin (6 alvéoles) en silicone. Verser une fine couche de pâte (à peu près 1/3 de hauteur) et déposer un peu de compote de framboise à la violette. Glisser dans un four préchauffé à 170 °C pour 15 minutes.

Pour les mini-bouchées. J'ai pris une plaque de mini moules à muffin (12 alvéoles) en silicone. Verser la pâte au 2/3 du moule et déposer la compote de framboise à la violette sur chaque dôme de pâte. Enfourner dans un four préchauffé à 170°C pour 12 minutes.

Galettes de lentilles corail aux épices, concombre au sésame

J'annonce de suite la couleur, ce plat ne serait pas né si je n'avais pas cuisiné un peu trop de lentilles. C'est typiquement un plat du dimanche soir, celui qui se prépare en quelques minutes, qui autorise d'avoir la tête ailleurs - un peu dans le week-end, dans le souvenir de la soirée de la veille, de l'éventuelle grasse matinée de ce matin ou bien encore dans les réjouissances d'un lundi qui arrive (ah bon, chez vous les lundis c'est toujours naze ?) - bref, qui prolonge cet état de bonne humeur en toute simplicité.

Galettes de lentilles corail aux épices, concombre au sésame

Pour 2 personnes en plat ou 4 personnes en entrée

300 g de lentilles corail

1 gousse d'ail

1 branche de thym

2 étoiles de badiane

1/2 cuillère à café de cumin

3/4 d'une cuillère à café de garam massala

1 citron vert

quelques pluches de coriandre

2 oeufs

1 concombre

sel, poivre du moulin

du vinaigre de Xérès

de l'huile d'olive

1 cuillère à soupe de graines de sésame

Préparer les lentilles.

Eplucher la gousse d'ail et la détailler très finement. Dans une cocotte, faire revenir l'ail, la badiane, le cumin et le garam massala sur feu doux avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Au bout d'une minute, ajouter les lentilles et les mélanger aux épices.

Couvrir les lentilles d'eau, ajouter la branche de thym. Laisser mijoter à couvert pendant une vingtaine de minutes. Lorsque les lentilles sont cuites (normalement l'eau a été complètement absorbée, sinon enlever l'excédent), saler et poivrer. Réserver.

Préparer les galettes de lentilles.

Prélever 250 g des lentilles cuites devenues tièdes. Ajouter les deux oeufs battus et quelques pluches de coriandre ciselées. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Dans une poêle chaude graissée, verser 1/4 environ de la pâte. Retourner la galette lorsque celle-ci peut de détacher facilement. Faire de même avec le reste de la pâte. J'ai obtenu 4 généreuses galettes.

Préparer la salade de concombre.

Laver puis sécher le concombre. Le couper en deux pour enlever les pépins puis avec un économe, détailler des tagliatelles.

Préparer une vinaigrette avec le vinaigre de Xérès et l'huile d'olive. Ajouter les graines de sésame, saler et poivrer. Ajouter cette sauce aux tagliatelles de concombre.

Pour le service.Déposer deux galettes tièdes par assiette (ou une si vous êtes 4), verser un peu de jus de citron vert et surmonter de tagliatelles de concombre au sésame bien fraîches.

Capucines emmêlées dans une salade d'été

Avez-vous déjà mangé des fleurs ? Probablement de la rose en confiture, de la violette dans des bonbons, de la fleur de courgette en beignets... Et les capucines en salade? Non ?

Subtilement poivrées, je les trouve vraiment dans leur élément dans une salade de mesclun, accompagnées de petites "bricoles" salées ou sucrées. Un délice rapide à préparer, très frais...

Capucines emmêlées dans une salade d'été

Pour 6 personnes

2 poignées de fleurs de capucine

6 poignées de mesclun

3 nectarines

quelques copeaux de parmesan

poivre du moulin, fleur de sel

un peu d'huile d'olive fruitée

un peu de vinaigre balsamique

Disposer sur chaque assiette, une poignée de mesclun, une demi-pêche détaillée en fins quartiers, quelques copeaux de parmesan et des fleurs de capucine.

Préparer une vinaigrette composée d'huile d'olive et de vinaigre balsamique et verser sur la salade. Poivrer légèrement et parsemer de quelques fleurs de sel.

L'idée du week-end : poivrons colorés et tapenade en pétales

Nous sommes en période de vacances et pourtant j'ai plein de choses à faire, peut-être même plus qu'en temps normal. Probablement parce que je me persuade que les mois de juillet et août devraient être plus calmes et donc qu'il y a moins d'activité. Mais en fait, pas du tout.

Il y a plein de monde sur Paris, les soldes, les dernières réunions incontournables au bureau, le zin-zin que je dois préparer... Il n'y a que le soleil qui ne soit pas au rendez-vous.

J'ai donc une fois de plus décidé de le mettre dans l'assiette avec des poivrons bien colorés et un reste de pétales de tapenade qui s'étaient brisées et que je n'avais pas pu utiliser pour le mini mille-feuilles. Donc voici une petite recette ambiance sud en vous souhaitant un merveilleux week-end. Allez, je file !

Poivrons colorés et tapenade en pétales

Pour 2 personnes

3 poivrons (un jaune, un orange et un vert)

un peu d'huile d'olive

quelques feuilles de basilic

sel, poivre du moulin

l'équivalent de 5 à 6 pétales de tapenade ou un peu de tapenade noire classique

Laver, sécher puis émincer les poivrons en lanières en enlevant les graines et les parties blanches qui se trouvent à l'intérieur. Dans une sauteuse, déposer un peu d'huile d'olive fruitée et y faire revenir les poivrons sur feu moyen. Couvrir puis laisser cuire pendant 20 minutes environ. Ils doivent devenir fondants. Ajouter quelques feuilles de basilic en fin de cuisson.

Saler et poivrer. Laisser tiédir ou voire carrément refroidir.

Pour le service.
Déposer un peu de poivrons dans les assiettes. Parsemer de quelques pétales de tapenade.
Finir par un filet d'huile d'olive et éventuellement un peu de vinaigre balsamique.
Accompagner de chèvre frais ou de mozzarella au lait de bufflone.

Petits gâteaux de champignons au sésame

J'adore cuisiner les légumes et si il y a bien un livre auquel je me réfère très souvent, c'est bien celui-ci : Cuisinez les légumes autrement aux éditions Agnès Vienot. J'y avais déjà trouvé les navets confits à la cannelle et la grecque glacée aux radis roses.

Aujourd'hui, j'ai été piocher dans les propositions autour du champignon et je me suis inspirée d'une recette de Camille le Foll et de ses petits gâteaux de champignons au sésame. Je vous livre la recette telle que je l'ai interprétée, donc façon Sophie.

Je les ai accompagnés de fromage frais agrémenté de fines herbes. Quelques feuilles de roquette et le tour est joué pour une entrée.

Petits gâteaux de champignons au sésame

Pour 6 personnes

120 g de champaginons de Paris

6 champignons de Paris pour le coeur des petits gâteaux

2 oeufs

130 g de mascarpone

100 g de farine complète

50 g de farine de sarrasin

3 cuillères à soupe de sésame blanc

1 cuillère à café de levure chimique

70 g de fromage frais aux fines herbes
10 cl de crème fleurette

sel, poivre du moulin
noix de muscade

Préparer les petits gâteaux.

Passer les 120g de champignons dans un mixeur afin d'obtenir un haché assez fin.

Battre les oeufs avec le mascarpone.

D'autre part, mélanger les farines, la levure, un peu de sel, du poivre, 2 cuillères à soupe de sésame et la noix de muscade dans une jatte. Y ajouter les mélange oeufs et mascarpone puis les champignons. J'ai ajouté 3 cuillères à soupe d'eau car la pâte était trop compacte à mon goût.

Verser la pâte dans des moules (type muffin) ou des ramequins au tiers de la hauteur. Si les moules ne sont pas en silicone, les beurrer et les fariner au préalable. Ajouter un champignon entier et l'enfoncer au centre. Recouvrir avec le restant de pâte. Saupoudrer du sésame restant et glisser dans un four préchauffé à 170 °C pendant 25 minutes environ.

Préparer la sauce.

Emietter le fromage puis le déposer dans une casserole et y ajouter la crème fleurette. Faire chauffer le contenu sur feu doux et mélanger afin d'obtenir une sauce onctueuse.

Pour le service.
Déposer un petit gâteau coupé en deux. Verser un peu de sauce onctueuse aux herbes. Accompagner de quelques feuilles de roquette assaisonnées d'huile d'olive.

Passe à ton voizin-zin-zin : salé-sucré de tomates au gingembre et au balsamique

Quand Marion a lancé cette idée à la noix ;-) inédite, je me suis précipitée pour m'inscrire. Trop génial ce concept à la fois imposé et libre associé à la notion d'échange et du hasard. Les mois passaient donc tranquillement et chaque semaine je me régalais avec les différentes créations, jusqu'à ce que le présent me rattrape un lundi matin avec le message de Débo des Agapes : coucou Sophie, c'est ton tour !

Alors voilà, je sais maintenant ce que c'est que de se retrouver avec 3 ingrédients dont un à éliminer (mais pourquoi est-ce j'aime autant les 3 qui m'ont été proposés cette semaine ?) et la fatale question... Heu, je fais quoi là ? Du salé ? Du sucré ? Du sucré-salé ?
Vous commencez à bien me connaître et je crois que vous avez deviné ma faiblesse pour le sucré-salé. Donc cette recette sera salée-sucrée (oui c'est le concept zin-zin), à servir entre le plat et le dessert.

Et pour les ingrédients ? Plouf, plouf... Je garde le gingembre (une de mes épices fétiches) et le vinaigre balsamique (un petit bonheur). J'avais aussi quelques idées avec l'avocat mais ce sera pour une prochaine fois. J'ajoute la tomate ! Et ça donne...

Salé-sucré de tomates au gingembre et au balsamique

Pour 4 personnes

3 tomates Roma

une dizaine de framboises
1 petite cuillère à soupe de vinaigre balsamique
2 grosses pointes de gingembre moulu
1 pointe de cannelle
1 cuillère à soupe de pignons
1 abricot sec
1/2 figue sèche
quelques gouttes de jus de citron
20 g de beurre doux
1 orange
de l'huile d'olive
50 g chèvre très frais
5 cl de crème fleurette
2 feuilles de menthe
sel, poivre du moulin
un peu de poivre de Setchuan

Préparer la farce des tomates.
Ecraser les framboises. Couper très finement l'abricot sec et la figue. Prélever 1/2 tomates et la détailler aussi finement que possible. Mélanger tous ces ingrédients et y ajouter : le gingembre, la cannelle, 1/2 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, les pignons, un filet d'huile d'olive et quelques gouttes de jus de citron. Saler et poivrer. Dans une sauteuse, faire mousser une noix de beurre et y faire revenir quelques minutes le mélange précédent.

Préparer les tomates.
Laver et sécher les deux tomates restantes. Les couper en deux dans le sens de la longueur, enlever les pépins. Garnir chaque coque de tomate de la farce.

La cuisson des tomates.
Dans la même sauteuse que pour la farce, verser le jus de l'orange, les 15 g de beurre et le reste de vinaigre balsamique. Monter le feu à température moyenne. Lorsque le jus est bien homogène, déposer les coques de tomates farcies puis les arroser constamment pendant quelques minutes. Lorsque le jus commence à caraméliser, enlever la sauteuse du feu et laisser tiédir.

Préparer le chèvre et le dressage.
Assouplir le chèvre avec la crème fleurette, saler légèrement. Ciseler finement la menthe. Déposer, dans chaque assiette, une coque de tomate tiède. Surmonter d'une quenelle de chèvre.
Ajouter un peu de poivre de Setchuan. Finir avec un peu de menthe, quelques gouttes d'huile d'olive et un petit cordon de reste de jus caramélisé.

Et maintenant à qui le tour ?

C'est Mayacook des nectars de Maya à qui je laisse donc les ingrédients suivants : gingembre, vinaigre balsamique et tomate. Passe à ton voizin-zin-zin...

Quand l’Epicerie de Sophie rencontre la Cuisine de Sophie et vice-versa…

C’est alors ma cuisine qui découvre les produits de Sophie, ceux de son épicerie fine - l'Epicerie de Sophie - sur internet. Je n’aurai pas accepté ce partenariat si je n’avais pas eu un coup de cœur pour cette ribambelle d’aliments plus gourmands les uns que les autres.
Bien sûr, pour qui parle de partenariat sous-entend les mots publicité, promotion mais moi je préfère plutôt parler d’échange et de découverte. Je vous proposerai donc une fois par mois une recette que vous pourrez retrouver aussi bien chez Sophie que chez moi, avec des produits qui m’ont particulièrement plu ou qui méritent le détour. Pour débuter, je vous invite à découvrir une idée apéritive…

Mini mille-feuilles de pétales de tapenade noire, crème de chèvre aux radisPour une vingtaine de mille-feuilles

1 boîte de pétales de tapenade noire
4 grosses cuillères à soupe de fromage de chèvre frais
2 cuillères à soupe de crème fleurette
1 filet d’huile d’olive
Quelques radis roses
Du poivre du moulin
Des pluches de cerfeuil

Dans un bol, assouplir le fromage de chèvre avec la crème fleurette. Ajouter l’huile d’olive et le poivre. Vous devez obtenir un mélange onctueux, facile à étaler car les pétales sont assez friables. Couper les radis en fines lamelles.

Pour le montage à réaliser au moment du service.
Chaque mille-feuilles est composé de trois pétales. Déposer un peu de crème de chèvre sur deux pétales, les superposer puis finir avec le troisième pétale restant. Ajouter quelques lamelles de radis et finir par une pluche de cerfeuil.

Mes commentaires et impressions.
En bouche, ça fond et ça croustille en piquant légèrement grâce au radis. C'est frais et gourmand. Il n’est pas nécessaire de saler la crème de chèvre car les pétales sont un concentré de tapenade donc déjà assez salés.

Pour découvrir l'univers des produits de l'Epicerie de Sophie, c'est par ici...

Velouté de concombre, pois chiches et curcuma en verrines

Comment renouveller l'art de l'apéritif avec les copains ? Mais avec des verrines bien sûr ! Chics, faciles, chaudes, froides, colorées, métissées, originales... Il y a en a pour tous les goûts !
Aujourd'hui, je vous invite à déguster une version fraîche, juste un peu relevée d'épices et de quelques pois chiches.

Velouté de concombre, pois chiches et curcuma en verrine
Pour 4 personnes

1 concombre
50 g de pois chiches déjà cuits
de l'huile d'olive
du vinaigre de Xérès
1/4 de jus de citron
3 cuillères à soupe de crème fleurette
sel, poivre du moulin
2 pincées de cumin
du curcuma
quelques feuilles de menthe

Préparer les pois chiches au curcuma.
Dans un saladier, préparer une vinaigrette avec de l'huile d'olive, du vinaigre de Xérès, le jus de citron, un peu de curcuma, le cumin, du sel et du poivre. Ciseler 2 feuilles de menthe très finement et découper quelques fines lamelles de concombre . Rincer rapidement les pois chiches sous l'eau. Ajouter les pois chiches, les lamelles de concombre, les feuilles de menthe à la vinaigrette. Mélanger, couvrir et laisser reposer au frais 1/2 heure environ.

Préparer le velouté de concombre.
Peler concombre puis en enlever les graines. Découper en gros cubes et placer dans un blender.
Ajouter un filet d'huile d'olive, un trait de vinaigre de Xérès, la crème fleurette, saler et poivrer généreusement. Faire tourner jusqu'à obtenir une consistance veloutée.

Pour le service.
Verser le velouté dans 4 verrines. Surmonter de quelques pois chiches au curcuma. Finir par parsemer de quelques feuilles de menthe ciselées finement et d'une pincée de curcuma dans chaque verrine.