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Capucines emmêlées dans une salade d'été

Avez-vous déjà mangé des fleurs ? Probablement de la rose en confiture, de la violette dans des bonbons, de la fleur de courgette en beignets... Et les capucines en salade? Non ?

Subtilement poivrées, je les trouve vraiment dans leur élément dans une salade de mesclun, accompagnées de petites "bricoles" salées ou sucrées. Un délice rapide à préparer, très frais...

Capucines emmêlées dans une salade d'été

Pour 6 personnes

2 poignées de fleurs de capucine

6 poignées de mesclun

3 nectarines

quelques copeaux de parmesan

poivre du moulin, fleur de sel

un peu d'huile d'olive fruitée

un peu de vinaigre balsamique

Disposer sur chaque assiette, une poignée de mesclun, une demi-pêche détaillée en fins quartiers, quelques copeaux de parmesan et des fleurs de capucine.

Préparer une vinaigrette composée d'huile d'olive et de vinaigre balsamique et verser sur la salade. Poivrer légèrement et parsemer de quelques fleurs de sel.

L'idée du week-end : papaye en salade sucrée-salée

La papaye est un des premiers fruits exotiques que j'ai goûté, lorsque j'étais enfant, lors d'un voyage en Amérique du sud. Je garde pour ce fruit une tendresse particulière car on le trouve rarement à maturité et bien parfumé ici.
Coup de chance chez mon primeur, il y en avait qui étaient à point. Pour le choisir : le fruit est souple, la peau n'a pas trop de tâches noires. L'intérieur ne m'a pas déçue, la chair était bien orangée, douce et savoureuse. Nature ou alors juste avec un petit peu de jus de citron vert, c'est exquis mais pour aujourd'hui, je vous propose une version en salade sucrée-salée. Bon week-end !

Papaye en salade sucrée-salée
Pour 4 personnes

1 papaye
100 g de mesclun
3 tomates
2 tranches de jambon de parme
un peu d'huile d'olive
un peu de vinaigre de Xérès
1 grosse pincée de curry
sel, poivre du moulin

Préparer la sauce.
Dans un saladier, faire une vinaigrette avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, une cuillère à soupe de vinaigre, la pincée de curry, un peu de sel et une bonne dose de poivre.

Préparer les ingrédients de la salade.
Peler la papaye, enlever les graines puis la découper en cubes.
Laver et sécher les feuilles de mesclun.
Détailler les tranches de jambon en fines lanières.
Laver, sécher puis découper les tomates en quartiers.

Pour le service.
Ajouter tous les ingrédients dans le saladier et bien mélanger. Servir de suite.

L'idée du week-end : salade tiède d'épinards, vinaigrette aux betteraves et aux noix

Autant pendant des années je n'ai pas aimé la betterave, voire même je la détestais, aujourd'hui je l'apprécie aussi bien crue (c'est cette version qui m'a réconciliée avec elle) que cuite. Au fil du temps, j'ose donc l'exploiter de différentes façons et aujourd'hui c'est en version salade associée à des produits typiquement d'automne : les noix et les épinards. Rapide à réaliser, j'ai aimé les épinards un peu tièdes qui exhalent un peu plus les saveurs de la vinaigrette. Si vous aimez les noix intensément, vous pouvez encore renforcer leur arôme en remplaçant une partie de l'huile de colza par de l'huile de noix ... Excellent week-end !

Salade tiède d'épinards, vinaigrette aux betteraves et aux noix
Pour 2 personnes

5 poignées d'épinards frais
1 petite betterave cuite
5 noix
un peu de vinaigre de vin vieux
un peu d'huile de colza
sel, poivre du moulin

Préparation.
Laver plusieurs fois les feuilles d'épinards à l'eau additionnée d'un peu de vinaigre pour bien enlever toutes les impuretés puis les sécher. Supprimer également les côtes qui seraient un peu grosses.
Casser les noix et les hacher grossièrement. Détailler la betterave en mini-cubes.
Préparer la vinaigrette en mélangeant selon votre goût le vinaigre, l'huile, le sel et le poivre. Ajouter éventuellement un peu d'huile de noix, sinon verser dans la vinaigrette les cubes de betterave et les noix. Mélanger, vérifier l'assaisonnement et laisser reposer le temps de faire cuire les épinards.

Cuisson et finition.
Dans une sauteuse, faire tomber les épinards dans un peu d'huile, saler et poivrer. Lorsque les feuilles sont cuites, les réserver dans un plat. Lorsque les feuilles sont tièdes, verser la vinaigrette dessus. Mélanger. Servir de suite avec un peu de pain aux noix grillé.

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L'idée du week-end : salade de potiron et de betteraves, sauce au miel

Le potiron est de retour ! Il me donne l'occasion de faire une petite salade d'automne sucré-salée comme je les affectionne. Une combinaison de légumes grillés, crus et cuits avec une sauce toute douce au miel d'acacia. Il faut bien ça pour démarrer le week-end, n'est-ce pas ? Laissez-vous guider et bon week-end à tous...

Salade de potiron et de betteraves, sauce au miel
Pour 4 personnes

400 g de potiron
2 betteraves cuites
4 poignées de mesclun
quelques pluches de persil
1 cuillère à soupe de miel d'acacia
4 cuillères à soupe d'huile d'olive + un filet d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
sel, poivre du moulin
quelques pincées de fleur de sel

Préparation.
Éplucher le potiron et le détailler en cubes pas trop gros. Le déposer dans un plat allant au four.
Arroser d'un filet d'huile d'olive, saler et poivrer. Enfourner dans le four préchauffé à 170 °C pendant 40 minutes environ. Les morceaux doivent être bien rôtis. Laisser tiédir hors du four.

Finition et service.
Laver et sécher le mesclun, détailler les betteraves en quartiers.
Préparer la vinaigrette en mélangeant le miel, le vinaigre et l'huile d'olive. Saler et poivrer. Ciseler les pluches de persil et les ajouter.
Dans chaque assiette, déposer une poignée de mesclun, un peu de potiron et de betterave. Arroser de vinaigrette, donner un dernier tour de poivre du moulin et parsemer d'un pincée de fleur de sel.

L'idée du week-end : salade de carottes, vinaigrette pamplemousse menthe

L'idée du week-end arrive un peu tard... Mais parfois on ne peut pas lutter contre l'informatique. Il semblerait que tout soit à nouveau rentré dans l'ordre ce qui me permet de vous parler d'une idée fraîche et légère - sans cuisson - très adaptée au temps estival qui règne sur Paris. Vive l'été et bonne fin de dimanche à tous.

Salade de carottes, vinaigrette pamplemousse menthe

Pour 4 personnes

4 belles carottes
une dizaine de feuilles de menthe émincées

le jus d'un pamplemousse

huile d'olive

vinaigre de cidre

sel, poivre

Préparation et service.

Eplucher les carottes et les râper au robot ou à la mandoline. Réserver. Dans un saladier, préparer la vinaigrette : verser deux cuillères à soupe de vinaigre de cidre, ajouter la même quantité d'huile d'olive. Verser le jus de pamplemousse, ajouter les feuilles de menthe ciselées, saler et poivrer. A partir de cette base, ajuster la sauce en vinaigre et en huile à votre goût. Le résultat doit être doux tout en étant acidulé. Ajouter les carottes, bien mélanger et servir bien frais.

L'idée du week-end : salade de lentilles au gingembre et thon à l'huile d'olive

Lentilles vertes du Puy, boîte de thon à l'huile d'olive, gingembre... C'est une recette de placard ! Le bénéfice du placard bien rempli (= de bonnes choses) c'est de pouvoir se mettre un délice sous la dent n'importe quand...

Qui n'a pas sorti une boîte de sardines gardée depuis un petit moment avec les yeux pétillants, regardé avec gourmandise un pot de confiture réalisé l'été d'avant, conservé précieusement cette conserve de foie gras pour une grande occasion ?...

Ou tout simplement trouvé son bonheur dans une boîte de tomates pelées au jus ou d'un pâté ? C'est exactement ce qui s'est passé quand mes yeux se sont arrêtés sur cette magnifique boîte de thon à l'huile d'olive. J'ai tendu la main juste l'étage au dessus et je pris les lentilles. Le gingembre arrive juste après, pour donner du piquant à ce mélange. Bon week-end !

Salade de lentilles au gingembre et thon à l'huile d'olive

Pour 4 personnes

2 boîtes de thon à l'huile d'olive (du filet de préférence)

2 verres de lentilles vertes du Puy

1 peu de vinaigre de cidre

1/2 cuillère environ à café de gingembre moulu

sel, poivre

1 petit bouquet garni

quelques feuilles de basilic

Préparation et cuisson.

Faire cuire les lentilles comme ce qui est indiqué sur l'emballage avec un bouquet garni, surtout ne pas saler l'eau de cuisson. Lorsque les lentilles sont cuites, les égoutter et les laisser tiédir.

Dans un saladier, préparer la vinaigrette à votre goût avec le vinaigre de cidre, l'huile d'olive récupérée de la boîte de thon. Ajouter le gingembre, saler et poivrer.

Finition et service.

Verser les lentilles dans le saladier ainsi que le thon. Mélanger afin que la vinaigrette enrobe bien les lentilles et le thon. Ciseler quelques feuilles de basilic et en parsemer la salade. Saupoudrer d'un peu de gingembre moulu pour finir. Servir tiède ou froid.

Morue et pommes de terre primeur en salade

Vous avez remarqué qu'au printemps, il y a toujours un regain de salades ? Je ne vous parle pas de salades de régimes, celles où trois feuilles de salade verte avec une rondelle de concombre et deux tomates cerise coupées en quatre s'amusent ensemble avec une vinaigrette allégée. Non, je vous parle de salades fraîches, appétissantes, nourrissantes, sympathiques, conviviales... Celles qui annoncent les beaux jours parce que les légumes sont nouveaux et qu'ils font oublier l'hiver bien rapidement.
Cette salade fait partie des réjouissances de printemps : des petites pommes de terre à la saveur un peu sucrée, de la morue bien dessalée et juste pochée dans du lait et plein d'herbes fraîches, sans oublier un peu d'huile d'olive et quelques gousses d'ail. C'est aussi simple que ça une bonne salade...

Morue et pommes de terre primeur en salade
Pour 4 personnes

1 filet de morue de 800 g
1 kg de pommes de terre primeur
1 litre de lait
poivre du moulin
huile d'olive
vinaigre de Jerez
1 feuille de laurier
1/2 botte de persil plat
1/4 de botte d'estragon
3 gousses d'ail

Préparation.
48h00 à l'avance, faire dessaler le filet de morue dans une grande bassine remplie d'eau. Pour que le sel se dépose et reste dans le fond de la bassine, déposer le filet peau en haut et sur un petit support. Changer l'eau plusieurs fois (à chaque fois que vous pensez à cette salade).

Cuisson.
Le jour J, faire pocher le filet de morue dans le lait avec un peu d'eau (le filet doit être recouvert) et la feuille de laurier pendant 8 minutes (le mélange lait et eau ne doit surtout pas bouillir, il doit juste frémir). Égoutter, enlever la peau et effeuiller la morue. Réserver.
Conserver le mélange lait et eau pour faire cuire les pommes de terre préalablement épluchées (ne pas saler car la morue aura laissé suffisamment de sel dans le mélange). Égoutter, laisser tiédir et détailler en rondelles.

Finition et service.
Peler les gousses d'ail. Les hacher finement avec les herbes fraîches. Faire une vinaigrette avec le vinaigre de Jerez, l'huile d'olive, l'ail et les herbes. Poivrer généreusement. Ajouter les pommes de terre et la morue. Mélanger délicatement et servir tiède ou froid.