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L'idée du week-end : amuse-bouche de boudin noir aux abricots secs

Vous êtes bien dans la cuisine de Sophie et cette recette de feignasse va peut-être vous surprendre les papilles. Il en faut de peu pour être heureux*... Très bon week-end !

Amuse-bouche de boudin noir aux abricots secs

Pour 12 bouchées environ

150 g de boudin noir

4 abricots secs

Découper le boudin noir en tranches assez épaisses, les faire revenir sur feu assez vif sur les deux faces. Pendant ce temps, détailler les abricots secs en lamelles assez fines.

Lorsque le boudin est cuit, déposer une lamelle 'abricot sec sur chaque rondelle. Déguster de suite.

*Pour la saga thématique du boudin par la talentueuse Marion, c'est ici, là, là-bas et là-là-bas...

Filet mignon de porc aux dattes

L'été est terminé... Vive l'automne qui arrivera demain avec ses couleurs dorées, ses mets un peu roboratifs qui préparent à l'hiver mais qui peuvent néanmoins restés ensoleillés. Ce plat très fusion food cumule les délices de produits européens, africains et asiatiques : le filet mignon de France, les dattes de Tunisie, les épices d'Inde. Les saveurs que vous obtiendrez donnent en bouche une contraste très intéressant de saveurs acidulées grâce au citron et à de la coriandre couplées à la suavité de la datte. La viande reste bien moelleuse puisqu'elle a été cuite dans un jus, qui plus est, très aromatique. Je ne vous en dit pas plus et je vous laisse découvrir la recette !

Filet mignon de porc aux dattes
Pour 4 personnes

2 filets mignon de porc
12 dattes
1 botte d'oignons
1 botte de carottes
1/2 cuillère à café de gingembre moulu
1 tige de citronnelle
1 citron
1 cuillère à soupe de garam massala
sel, poivre du moulin
huile d'olive
quelques pluches de coriandre

Préparation.
Faire tremper les dattes pendant 1 heure dans de l'eau tiède. Éplucher les oignons et couper enlever la partie verte. Peler les carottes en gardant juste un bout des fanes. Détailler la tige de citronnelle en 3 à 4 morceaux. Presser le citron.

Cuisson.
Dans une cocotte, faire chauffer un peu d'huile d'olive et y faire dorer sur chaque face les filets mignon. Ajouter les carottes et les oignons puis la citronnelle, les épices et le jus de citron. Saler et poivrer légèrement. Laisser cuire quelques minutes. Mouiller d'eau à hauteur. Couvrir et laisser cuire sur feu moyen pendant 15 minutes. Egoutter les dattes et les ajouter dans la cocotte, poursuivre la cuisson sur feu doux jusqu'à ce que la viande soit bien cuite.

Finition et service.
Retirer les filets mignons, les légumes et les dattes de la cocotte. Rectifier l'assaisonnement du jus si nécessaire et le passer au chinois. Déposer dans chaque assiette 3 carottes et 2 oignons et quelques dattes. Surmonter de 3 ou 4 tranches de filet mignon selon l'épaisseur. Verser un peu de jus. Donner un dernier tour de moulin à poivre et parsemer de pluches de coriandre. Servir de suite.

L'idée du week-end : salade tiède d'épinards, vinaigrette aux betteraves et aux noix

Autant pendant des années je n'ai pas aimé la betterave, voire même je la détestais, aujourd'hui je l'apprécie aussi bien crue (c'est cette version qui m'a réconciliée avec elle) que cuite. Au fil du temps, j'ose donc l'exploiter de différentes façons et aujourd'hui c'est en version salade associée à des produits typiquement d'automne : les noix et les épinards. Rapide à réaliser, j'ai aimé les épinards un peu tièdes qui exhalent un peu plus les saveurs de la vinaigrette. Si vous aimez les noix intensément, vous pouvez encore renforcer leur arôme en remplaçant une partie de l'huile de colza par de l'huile de noix ... Excellent week-end !

Salade tiède d'épinards, vinaigrette aux betteraves et aux noix
Pour 2 personnes

5 poignées d'épinards frais
1 petite betterave cuite
5 noix
un peu de vinaigre de vin vieux
un peu d'huile de colza
sel, poivre du moulin

Préparation.
Laver plusieurs fois les feuilles d'épinards à l'eau additionnée d'un peu de vinaigre pour bien enlever toutes les impuretés puis les sécher. Supprimer également les côtes qui seraient un peu grosses.
Casser les noix et les hacher grossièrement. Détailler la betterave en mini-cubes.
Préparer la vinaigrette en mélangeant selon votre goût le vinaigre, l'huile, le sel et le poivre. Ajouter éventuellement un peu d'huile de noix, sinon verser dans la vinaigrette les cubes de betterave et les noix. Mélanger, vérifier l'assaisonnement et laisser reposer le temps de faire cuire les épinards.

Cuisson et finition.
Dans une sauteuse, faire tomber les épinards dans un peu d'huile, saler et poivrer. Lorsque les feuilles sont cuites, les réserver dans un plat. Lorsque les feuilles sont tièdes, verser la vinaigrette dessus. Mélanger. Servir de suite avec un peu de pain aux noix grillé.

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L'idée du week-end : salade de dattes au saumon fumé et au chèvre frais

Lorsque je suis allée au salon Saveurs, j'ai trouvé un stand qui vendait des livres de... cuisine et notamment des livrets issus des recettes de l'hebdomadaire Madame Figaro. Mon premier choix s'est porté sur celui de la thématique "sucré-salé" et j'y ai trouvé un petit trésor de salade. Autant l'association chèvre et saumon est connue mais là avec la datte, c'est une saveur douce et vraiment complémentaire en bouche, pas du tout écoeurante. Comme nous sommes samedi, et que ce jour-là, j'ai toujours plein de choses à faire (comme vous certainement), la recette ne prend pas plus de 10 minutes. Allez hop, c'est parti ! Très bon week-end...

Salade de dattes au saumon fumé et au chèvre frais

Pour 4 personnes

200 g de saumon fumé en fines tranches

24 dattes bien charnues

100 g de fromage de chèvre très frais

400 g de mesclun

10 tomates cerises

sel, poivre

huile d'olive

vinaigre balsamique

Préparation.

Dénoyauter les dattes sans les casser. Les farcir avec le fromage de chèvre. Détailler les tranches de saumon en 24 bandes de 3,5 cm de large, les enrouler autour des dattes farcies. Réserver au réfrigérateur. Laver et essorer le mesclun puis l'assaisonner avec de l'huile d'olive, du vinaigre balsamique, du sel et du poivre selon votre goût. Laver, sécher et détailler les tomates cerises en quartiers.

Finition et service.

Déposer un dôme de mesclun dans chaque assiette. Parsemer de quartiers de tomates. Couper les dattes en deux dans le sens de la hauteur, les disposer autour du mesclun. Servir de suite avec des tranches de pain grillé.

L'idée du week-end : gâteau marbré... Ce n'est pas que pour les enfants !

Le meilleur des goûters c'est bien sûr un morceau de pain croustillant, une lichette de beurre et du chocolat. Mais parfois c'est aussi un bon gâteau et le marbré fait partie de ces musts inoubliables. Et même si on est devenu un peu plus grand, ce n'est pas que pour les enfants...

Pour le changer des arômes habituels de la vanille et renforcer la saveur de l'amande, j'y ai râpé une fève tonka dans la pâte. Tout aussi bon que l'original, ce gâteau révèle néanmoins une saveur très subtile et agréable. Et pour accompagner ce goûter, on boit quoi ? Un chocolat, pardi !

Gâteau marbré... Ce n'est pas que pour les enfants !
Pour 8 personnes (recette tirée du livre les arômes du chocolat de Stéphan Lagorce)

200 g de sucre en poudre
350 g de farine + 1 cuillère à soupe pour le moule
4 oeufs
200 g de beurre doux très ramolli + 2 noisettes pour le moule
40 g d'amandes en poudre (recette originale : 80 g)
120 g de crème liquide
1 sachet de levure chimique
3 cuillères à soupe de cacao amer type Van Houten
1 fève tonka
1 poignée d'amandes effilées

Préparation.
Placer le moule pendant 1/2 heure environ dans le réfrigérateur. Préparer la pâte en mélangeant le sucre et les oeufs. Ajouter ensuite la farine, le beurre coupé en petits cubes, les amandes en poudre, la fève tonka râpée, la crème liquide et le sachet de levure chimique. Bien fouetter le tout, pour ma part, j'ai réalisé la pâte au robot. Il faut obtenir une pâte sans grumeaux.

Finition et cuisson.
Sortir le moule du réfrigérateur, le beurrer et le fariner. Verser la moitié de la pâte dans le moule. Incorporer le cacao amer dans la pâte restante et bien mélanger. Verser dans le moule. Parsemer d'amandes effilées et enfourner dans un four préchauffé à 160°c pendant 50 minutes. Le gâteau est cuit lorsque la lame du couteau ressort sèche de la pâte. Démouler lorsqu'il est tiède.

Far plum(e)

La parisienne que je suis se trouvait trop novice pour expérimenter la recette du capitaine : tourner au moins une demi-heure la pâte avec une cuillère en bois, ajouter du lait, mais pour les quantités il faut se fier à son intuition... Pire, c'est une recette qu'il tient de sa mère. Non vraiment, ça me mettait trop la pression...
Je suis allée du coup faire un tour chez la turtle, les explications semblaient être à ma portée pour une réussite du premier coup. Et oui, ça a été un succès ! Une ovation même ! J'ai suivi les indications à la lettre : le lait et la farine qui forment une sorte de béchamel, la rasade de rhum... Oups, j'ai juste zappé la version demi-sel du beurre. Pour me donner bonne conscience j'ai mis deux grosses pincées de fleur de sel. On dira que c'est presque la même chose ;-)...

Mais là où je mets justement mon grain de sel, c'est avec le plum butter. Je ne connaissais pas ce produit avant de le sélectionner sur le site Indigeen. Avant tout, c'est un produit 100% naturel, sans beurre (le nom est trompeur) composé de prunes et de jus de pomme, c'est tout ! La texture est entre une compote et une purée de fruits et le goût... Brut intense... Du pruneau suivi de la pomme toute douce. Magnifique dans ce far léger comme une plume !

Far plum(e)
Pour un moule rectangulaire de 24 x 17 cm

2 oeufs
140 g de farine
70 g de sucre en poudre
1/2 litre de lait
2 bouchons de rhum
65 g de beurre
1/2 gousse de vanille
10 cuillères à café de plum butter
2 pincées de fleur de sel

Préparation.
Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue. Lorsque le lait est chaud, enelver la gousse de vanille en pressant bien afin de récupérer un maximum de petites graines. Ajouter la farine et mélanger constamment avecun fouet. Dès que la consistance est celle d'une béchamel, retirer la casserole du feu et ajouter les oeufs et le sucre préalablement battus ensemble. Ajouter le rhum et la fleur de sel, mélanger une dernière fois.
Beurrer généreusement le moule et verser la pâte. Répartir le plum butter sur la pâte avec une petite cuillère afin de former comme un pruneau. Détailler le beurre restant en cubes et les répartir sur la surface de la pâte.

Cuisson et service.
Enfourner pendant 10 minutes dans un four préchauffé à 250°C puis continuer la cuisson à 200°C pendant 35 minutes. Laisser tiédir avant dégustation.

Tartelettes au parfum de table "saveurs des vignes"

En général, le parfum ça se pchitte dans le cou, le creux d'un avant bras, le décolleté, derrière les genoux... Le parfum c'est une identité, une fragrance qui nous transporte, c'est une odeur qui nous appartient. Et puis, il y a des parfums insoupçonnables, des parfums de table... Lorsque j'ai reçu ce produit du site d'Indigeen, je ne savais pas trop à quoi m'attendre. Est-ce que j'allais être sur autre planète, est-ce que la fragrance serait complexe, allait-il y avoir un sillage parfumé dans la cuisine ?... Je n'ai pas tardé à ouvrir la boîte pour me faire une idée.

J'ai découvert un petit pot à l'allure cosmétique contenant une poudre fine couleur bordeaux nommée "saveurs des vignes". Les notes de tête sont tanniques et sentent la cannelle. Comme il s'agit d'un parfum comestible, j'ai ensuite posé mon doigt sur cette poudre magique et là... Il y a d'abord eu le sel adouci par le sucre puis de la fraîcheur apportée par les agrumes. Au lieu d'en faire une recette salée, j'ai voulu en faire un dessert à dominante sucrée même si le parfum de table contribue à la touche salée.

J'ai réalisé ces tartelettes en deux versions. Pour la première, j'ai juste saupoudré un peu de parfum sur les poires en touche finale ; pour la seconde, j'ai parsemé le parfum sur la pâte feuilletée. Laquelle choisir ? Les deux bien sûr...

Tartelettes au parfum de table "saveurs des vignes"
Pour 6 tartelettes

12 cercles de pâte feuilletée (8 cm de diamètre)
3 poires conférence
2 cuillères à café de raisins secs blonds
50 g de myrtilles
2 cuillères à soupe de sucre
2 grosses noix de beurre doux
quelques pincées de parfum de table "saveurs des vignes"
2 noix
1 jaune d'oeuf

Préparation.
Dans un bol, diluer légèrement le jaune d'oeuf avec quelques gouttes d'eau. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, poser 6 cercles de pâte feuilletée. Badigonner sur le bord un peu de jaune d'oeuf. Avec les 6 autres cercles de pâte restants, faire une empreinte avec un cercle d'environ 7 cm de diamètre sur la pâte. Poser ces cercles sur ceux déjà disposés sur la plaque et bien souder les bords. Badigeonner toute la surface avec le jaune d'oeuf. Avec la pointe d'un couteau, piquer le centre de la pâte, ainsi elle montera de façon droite. Pour une version parfum de table sur la pâte, parsemer la poudre "saveur de vignes" sur les bords. Sinon, enfourner dans un four préchauffé à 210°C pendant 5 minutes puis baisser à 180°C pendant 15 minutes. Sortir du four et laisser refroidir.

Peler les poires. En détailler deux en petits cubes et la dernière en fines lamelles. Dans une casserole, faire cuire sur feu doux dans une noix de beurre les cubes de poires et les raisins secs. Lorsque les poires sont cuites, ajouter les myrtilles et laisser encore cuire quelques instants. Réserver.
Dans une sauteuse, faire revenir dans la noix de beurre restante et le sucre les lamelles de poire. Elles doivent être dorées. Réserver.

Finition et service.
Enlever le petit "chapeau" de pâte afin d'obtenir un cercle à bord haut (comme pour les bouchées à la reine). Garnir avec la compotée de poires aux raisins secs et aux myrtilles. Recouvrir avec quelques lamelles de poires dorées. Parsemer de quelques morceaux de noix concassés. Pour la
version de la pâte feuilletée cuite nature, parsemer un peu de parfum de table sur les poires.