Cuisine Recipe

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L'idée du week-end : le chocovin

Ce dessert, je l'ai goûté pour la première fois lors d'un brunch éthylique d'anthologie où toutes les préparations ou presque étaient à base de vin cuit, réduit, travaillé...
Le chocovin a été une véritable découverte et je m'étais promis de faire la recette dès qu'il me resterait une bouteille de vin rouge non terminée après un bon repas. La recette vient de chez Marion qui l'avait vue chez Eva qui elle-même l'avait dénichée dans le livre de Caroline Gomez et Alice Quillet (petits)platsdiVINs.
J'ai adoré ce goût subtilement fruité de cerise et j'ai suivi la recette à la lettre.
Je vous ai également mis à côté du gâteau chocovin, un dessert tout aussi exquis que je vous laisse découvrir chez Marion : le carpaccio de figues aux framboises et au sirop de Banuyls. Une belle conclusion de saveurs qui se sont parfaitement mariées entre elles. Très bon week-end.

Le chocovin
Pour 8 à 10 personnes

250 g de chocolat noir
1 verre de vin rouge
4 oeufs
150 g de beurre
150 g de sucre roux
150 g de farine

Faire fondre le chocolat avec le vin au bain-marie. Ajouter le beurre ramolli et laisser refroidir hors du feu. Mélanger les oeufs avec le sucre, puis incorporer au mélange vin/chocolat/beurre. Ajouter la farine peu à peu en mélangeant doucement. Verser dans un moule beurré et faites cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 200°C.

Brownie tonka châtaigne

Pourquoi est-ce que je reviens toujours à faire des desserts avec du chocolat ? Probablement parce qu'il est rare qu'une personne déteste le chocolat (je me demande d'ailleurs comme cela est possible ?). Et puis j'ai ma petite faiblesse du moment : la fève tonka qui va si bien avec le chocolat. J'ai envie de la faire connaître cette épice si méconnue mais si envoûtante.
Pour cette version de brownie, j'ai aussi ajouté quelques châtaignes. J'avais imaginé les faire caraméliser avant cuisson au four mais à l'avis général, nature, c'était parfait. En route pour la recette...

Brownie tonka châtaigne
Pour 6 à 8 personnes

100 g de chocolat noir
15 châtaignes déjà cuites nature
120 g de farine complète
180 g de sucre en poudre
1 fève tonka
75 g de beurre
3 oeufs

Préparer le brownie.
Faire fondre le chocolat et le beurre. Ajouter le sucre et bien mélanger puis les oeufs préalablement battus puis la farine. Bien mélanger entre chaque étape, il faut obtenir une pâte bien homogène et lisse.
Émietter 7 châtaignes et les verser dans la pâte. Râper la fève tonka. Mélanger une nouvelle fois.

Finition et cuisson.
Déposer une feuille de papier sulfurisé dans un moule rectangulaire et y verser la pâte. Enfoncer les châtaignes entières restantes dans la pâte. Glisser dans un four préchauffé à 170° C pendant 35 minutes environ. Servir tiède.

D'autres envies avec de la fève tonka ?
Crêpes tonka'cao

Brioche perdue au Canada mais retrouvée à Paris

Ce matin, c'était un petit déjeuner plus tardif que d'habitude qui m'a conduit à troquer des tartines (que j'adore) pour une brioche. J'avais aussi envie de sirop d'érable et de faire de ce petit déjeuner un moment très cosy. C'est une recette un peu fusion food qui se balade d'est en ouest, pour prendre le temps, regarder le ciel, se servir une nouvelle tasse de thé, commencer la journée...

Brioche perdue au Canada mais retrouvée à Paris
Pour 2 personnes

6 tranches de brioche si possible un peu rassises
1 noix de beurre
25 cl de lait
2 jaunes d'oeufs
1/2 gousse de vanille
du sirop d'érable

Préparation.
Pour la brioche, si les tranches ne sont pas rassises, les passer au grille-pain pour les assécher.
Dans une assiette creuse un peu large, verser le lait et les graines de la gousse de vanille fendue en deux. Laisser infuser 10 minutes. Ajouter les jaunes d'oeufs et mélanger de façon homogène.

Cuisson et service.
Déposer la noix de beurre dans une poële sur feu moyen. Tremper les tranches de brioches dans le mélange lait/oeufs et les déposer dans la poële. Faire cuire sur les deux faces quelques minutes. C'est prêt lorsque les tranches sont dorées.
Déposer 3 tranches dans chaque assiette et verser dessus un peu de sirop d'érable.

Fiadones à la confiture de vieux garçons

Grâce à l'e-book de la chaîne rose, j'ai pu prendre le temps de revoir, découvrir et redécouvrir plein de recettes alléchantes. Mon dévolu s'est porté sur la recette de Lili qui avait confectionné des mini-fiadones à la ricotta et aux framboises. Dans mon placard, j'avais de la confiture de vieux garçons qui provient de l'Epicerie de Sophie et j'ai donc remplacé les framboises par la confiture. Merci Lili pour cette délicieuse recette !

Fiadones à la confiture de vieux garçons

Pour 10 mini-fiadones

3 oeufs

50 g de sucre semoule

250 g de ricotta

10 cuillères à café rases de confiture de vieux garçons

1 pincée de sel

Préparation et cuisson.

Casser les oeufs et séparer le blanc des jaunes. Foutter longuement les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que l'appareil blanchisse. Intégrer la ricotta jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
Fouetter fermement les blancs en neige avec une pincée de sel. Mêler les deux préparations en soulevant délicatement les blancs.

Verser dans les moules à mi-hauteur et déposer dans chacun 1/2 cuillère à café de confiture de vieux garçon puis surmonter encore d'un peu d'appareil à la ricotta. Finir par le reste de confiture.

Glisser dans un four préchauffé à 170°C pendant 20 minutes. Laisser tiédir dans le four éteint puis refroidir à air ambiant. Déguster à température ambiante ou bien réfrigéré.

Mes commentaires et impressions.

Cette recette est hyper légère, presque aérienne et peu sucrée. La confiture est très parfumée et se marie à merveille à la ricotta. Un dessert idéal pour finir un repas un peu copieux ou pour s'octroyer une douceur juste parce que l'envie est là !

Lorsque j'ai reçu la confiture j'ai été très surprise mais pas déçue car il s'agit d'une confiture de framboises, myrtilles, mûres et griottes réalisée en Savoie. Et pour moi la confiture de vieux garçon est faite de fruits et d'alcool. Mais voilà, j'avais mal lu : il y a un "s" à garçon sur l'étiquette... D'où l'intérêt de bien lire les étiquettes ;-) !

La recette extraordinaire : le numéro 19 ou crumble croustillant craquant

Pour qu'une recette soit extraordinaire, il suffit de peu de choses. Ce crumble qui à priori n'avait rien de particulier dans l'énoncé des ingrédients a enchanté nos palais au plus haut point.

Je ne me souviens pas avoir obtenu une pâte si fine et si croustillante tout en étant parfaitement fondue dans les pommes à la saveur sucrée. Le chocolat noir un peu fondu donne sa touche gourmande et un peu régressive.

C'est un peu comme lorsque vous ouvrez une bouteille de parfum et qu'en respirant l'effluve qui s'en dégage vous êtes totalement charmés. Pas de mon invention, cette recette, je l'ai dénichée une nouvelle fois dans Régal, le n°19. Décidément un numéro très craquant.

Numéro 19 ou crumble croustillant craquant
Pour 6 personnes

1 kg de pommes
120 g de beurre doux (mais le beurre demi-sel convient tout aussi bien)
110 g de cassonade en poudre
100 g de chocolat noir à 74 %
100 g de chapelure fine
3 cuillères à soupe de sirop d'érable
1/2 poire (pas dans la recette originale mais il me restait une poire en trop de la cocotte automnale)

Éplucher les pommes et la 1/2 poire, les couper en morceaux. Les faire dorer dans 30 g de beurre puis les déposer dans un plat non beurré allant au four. Mélanger la cassonade, la chapelure et le chocolat cassé grossièrement. En parsemer les fruits.
Faire fondre le beurre restant et ajouter le sirop d'érable.. Verser ce mélange sur les fruits de façon à bien imbiber le mélange cassonade-chapelure-chocolat.
Glisser dans un four préchauffé à 190°C pendant 35 minutes environ.
Le crumble est prêt lorsque la croûte est légèrement dorée et d'aspect croustillant. Servir tiède.

Crumble aux saveurs de pomme, betterave et noisettes

Cette association de saveurs, je la dois à Tiuscha qui avait proposé ce crumble mais en version sans gluten ni lactose (recette originale : clic !). J'ai littéralement flashé sur cette recette et j'ai saisi l'occasion au vol d'une rencontre entre amis pour tester ce mélange novateur. Je savais déjà que la betterave et les noisettes allaient fort bien ensemble, à l'instar des betteraves en amuse bouche, noisettes-cannelle-ricotta sèche, mais avec la pomme, il fallait que je me fasse une idée plus précise même si j'étais convaincue que l'ensemble fonctionnerait.
Et l'idée est devenue une réalité : la betterave légèrement sucrée se fond complètement avec la pomme, tout en restant légèrement croquante. Même les réfractaires à la betterave ont aimé et en ont repris. Les noisettes forment le liant en crumble "crousti-fondant". Une grande et belle recette passionnément savoureuse. Merci Tiuscha !

Crumble aux saveurs de pomme, betterave et noisettes
Pour 4 personnes

3 pommes
1 betterave crue
65 g de farine complète
60 g de beurre doux
35 g de noisettes concassées
1 poignée de noisettes entières
35 g de sucre

Préparer la garniture et la pâte à crumble.
Peler la betterave et la détailler en petites lamelles. Couper les pommes en cubes et les mélanger aux lamelles de betterave. Dans un plat allant au four, déposer le mélange précédent. Parsemer de noisettes entières.
Dans un saladier, mélanger la farine, les noisettes concassées, le sucre et 40 g de beurre. Sabler pour obtenir un pâte granuleuse.

Cuisson et service.
Parsemer la pâte à crumble sur la garniture. Déposer par dessus des noisettes du beurre restant et enfourner dans un four préchauffé à 180 °c pendant 40 minutes. Servir tiède.

L'idée du week-end : crêpes tonka'cao

Je vous avais déjà parlé l'année dernière de ce livre charmant et délicieux : Brocante gourmande. On y retrouve des recettes faciles mais raffinées, un peu rustiques aussi mais présentées avec goût dans de la vaisselle chinée. Je me suis attelée à la recette des crêpes au chocolat. J'ai repris, à quelques virgules, la recette originale en troquant une partie de la farine blanche par de la farine complète et j'ai utilisé de la fève tonka pour donner un petit chic différent. Très bon week-end à tous.
Crêpes tonka'caoPour une trentaine de crêpes de 15 cm de diamètre
125 g de farine (50 g farine complète /75 g farine blanche)
60 g de cacao en poudre non sucré
90 g de sucre semoule
5 oeufs entiers
50 cl de lait
75 g de crème fleurette
70 g de beurre fondu
1 fève tonka
Préparation de la pâte.
Tamiser les farines et les mélanger au cacao en poudre dans un saladier. Creuser un puits et y verser le sucre. Râper la fève tonka. Ajouter les oeufs et mélanger le tout au fouet. Délayer avec le lait, la crème et le beurre fondu. Passer au chinois. Couvrir le saladier d'un linge et laisser reposer 1h30.
Cuisson des crêpes.
Chauffer la poêle avec un peu d'huile d'olive neutre. Verser une petite louche de pâte et bien répartir. Faire cuire une minute puis la retourner pour faire dorer l'autre face.

Clafoutis "mono-prune", touche de vanille

Nous sommes en août, et sur les étals du primeur, je vois poindre des prunes, des quetsches, des mirabelles et bien sûr des reines-claude. Tout naturellement, j'ai pris un peu de tout. J'aime mélanger diverses variétés d'une même fruit ou légume pour jongler entre les différences d'acidité, de taux de sucre... Malgré tout, j'ai fait une recette "mono-prune" cette fois-ci.

J'aurais pu reprendre la recette du clafou'toc aux cerises, mais je trouvais qu'il était quand même nécessaire de revenir à quelque chose de plus classique pour faire honneur à ces reines-claude. Allez hop, en route pour la recette...

Clafoutis "mono-prune", touche de vanille

Pour 6 personnes

500 g de reines-claude

60 g du sucre

60 g de farine

3 oeufs

20 cl de crème fleurette

50 g de beurre doux fondu

une pincée de sel

1 gousse de vanille

Préparer la pâte et les fruits.

Battre les oeufs et ajouter le sucre ainsi que les graines de vanille et la pincée de sel. Bien mélanger puis ajouter la farine, le beurre fondu et finir par la crème fleurette. Couper en deux les reines-claude puis les dénoyauter.

Pour la cuisson.

Beurrer légèrement un plat allant au four, déposer les fruits et verser la pâte. Glisser dans un four préchauffé à 210°C pendant 25 minutes. 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter éventuellement une cuillère à soupe de sucre qui va rendre le dessus du clafoutis croustillant. Servir tiède.

Pancakes aux myrtilles et à la crème de calisson presque comme chez Vanessa

Dimanche matin...
J'avais repéré ces recette de pancakes lors d'une ballade gourmande chez Vanessa, notre Confiture maison. Et qui mieux que Vanessa pouvait nous donner une recette de pancakes ? Habitant aux USA, c'était bien évidemment "THE blog" pour "THE right" recette.

Proportions impeccables, on réalise effectivement 5 pancakes géants, aériens et savoureux. Parfait pour un dimanche matin gourmand, que ce soit pour un petit déjeuner aux aurores ou un brunch de fin de matinée. Je me suis autorisée à changer quelques ingrédients : j'ai remplacé le lait par du lait de soja et la farine par un mélange de farine de blé classique et une autre d'épautre intégrale. Et puis, j'ai ajouté des myrtilles.
Pour l'accompagnement, j'aurais bien pu mettre du sirop d'érable mais j'avais bien mieux que ça, il me restait encore un peu de crème de calisson, celle que j'avais utilisée pour les verrines de pêches à l'infusion de verveine.

Vous avez été nombreux à me demander où trouver ce produit. C'est tout simple, il suffit d'aller faire un tour chez Sophie et son épicerie en ligne : http://www.epiceriedesophie.com/
L'épicerie de Sophie livre également à l'étranger, notamment en Suisse.

Pancakes aux myrtilles et à la crème de calisson
Pour 5 pancakes géants
140 g de farine (50% farine blanche, 50% farine complète)
2 cuillères à café de sucre
1/4 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de levure chimique
240 ml de lait de vache ou de soja nature
1 gros oeuf
2 cuillères à soupe de beurre fondu
1/2 gousse de vanille
un peu d'huile pour la cuisson
80 g de myrtilles
de la crème de calisson (selon votre gourmandise)

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la levure, le sel.
Faire chauffer légèrement le lait et y ajouter les graines de vanille, le beurre fondu et l'œuf préalablement battu. Verser dans le saladier et mélanger juste ce qu'il faut pour incorporer la farine.
Déposer un peu d'huile dans une poele sur feu moyen et verser l'équivalent d'une petite louche de pâte. Parsemer de quelques myrtilles. Le pancake est prêt à être retourné lorsque des petites bulles apparaissent. Laisser cuire encore un peu afin que le second côté soit doré.
Pour le service, proposer quelques myrtilles en plus et de la crème de calisson.

Mes commentaires et impressions.
Vanessa à qui j'ai emprunté la recette originale a bien raison de dire que cette recette de pancakes est la plus facile et la plus savoureuse qu'elle connaisse. Le fait de mélanger très peu la pâte permet de garder cette texture aérienne. Si il y a quelques grumeaux, ce n'est pas grave. En revanche, la pâte doit être épaisse mais toujours coulante. Les myrtilles associées à la crème de calisson renouvellent le genre avec gourmandise. Pour un brunch, un goûter, je me laisserai bien une nouvelle fois tenter...

L'idée du week-end : la cerise dans le gâteau ou le clafou'toc

Mes premières cerises de l'année, c'est une de mes amies qui me les a offertes. Directement venues du producteur au consommateur, elles n'en étaient que meilleures. Ce qui pour moi est rare puisque j'habite Paris. La cerise sur la gâteau en somme... J'ai voulu rendre honneur à ces fruits sucrés et charnus comme il faut, bien noires. Sur une base de clafoutis, j'ai juste changé quelques bricoles mais en laissant les cerises avec leur noyeau, c'est quand même autre chose au niveau du goût. Prêts pour la recette ?

La cerise dans le gâteau ou le clafou'toc
Pour 6 personnes

3 oeufs
100 g de sucre
3 cuillères à soupe bombées de farine complète
125 g de mascarpone
15 cl de crème fleurette
300 g de cerise
1 gousse de vanille

Dans un saladier, casser les oeufs et y ajouter le sucre. Mélanger énergiquement à l'aide d'un fouet. Tamiser la farine, l'ajouter ainsi que la crème fleurette et le mascarpone puis les graines de vanille récupérées de la gousse. Ajouter environ 200 g de cerises.

Répartir la pâte dans 6 moules à muffin en silicone (si ce n'est pas le cas, penser à beurrer et fariner les moules) et glisser dans un four préchauffé à 180 °C pendant 25 minutes.

Pour le service, lorsque les clafou'toc sont tièdes, les démouler dans une assiette et décorer avec les cerises restantes.

L'idée du wek-end : boisson in' à bulles, framboises et basilic

Je vous avais déjà parlé des smoothies qui sont en fait des "fruits à boire" puisqu'ils sont mixés ou passés à la centrifugeuse. J'avais notamment reperé en grande surface, ces petites bouteilles colorées qui répondent au nom d'Innocent. Sans conservateur, sans colorant, du fruit et rien que du fruit, c'est un petit plaisir sain à déguster à tout moment. Mais cette fois-ci au lieu de le boire classiquement, j'ai eu envie de customiser mon smoothie. Le dernier né de la gamme est au mûres et aux myrtilles. Et c'est celui-là que j'ai pris.
Evidemment, il n'est pas obligatoire d'acheter des smoothies Innocent pour réaliser la recette ; trop sympa, la composition est au dos de la bouteille. Alors je vais la reprendre mot pour mot. Au final, vous obtiendrez une boisson rafraichissante, parfumée, désaltérante, bourrée de vitamines, légère... Bon week-end !

Boisson in' à bulles, framboises et basilic
Pour 4 personnes

1 smoothie Innocent ou
2 pommes et demie préssées
12 mûres
1/2 banane
108 myrtilles
quelques gouttes de jus d'orange

1 barquette de framboise
quelques feuilles de basilic
de l'eau pétillante
quelques gouttes de jus de pamplemousse

A préparer quelques heures à l'avance...
Mixer les fruits puis verser le smoothie dans un bac à glaçons et laisser prendre au congélateur.

Au moment du service
Déposer quelques glaçons de smoothie dans 4 verres, répartir les framboises et le basilic. Couvrir d'eau pétillante et terminer par quelques gouttes de jus de pamplemousse.

Une autre idée avec des smoothies ?
Pêches compotées au gingembre, smoothie banane-fraise, éclats de macaron

Petits gâteaux à la noix de coco

J'ai reçu une nouveau moule à muffins ! Il vient de chez Pyrex et il est tout mimi. Et même si son revêtement en acier carboné nécessite une petite noix de beurre, le démoulage a été impeccable.
Pour l'étrenner, j'ai choisi de faire des petits gâteaux extrêmement simples, dont la texture ressemble un peu aux madeleines. La touche supplémentaire : la noix de coco. A servir tel quel accompagné d'un thé aux arômes de vanille ou bien de façon plus gourmande avec un peu d'ananas rôti.

Petits gâteaux à la noix de coco
Pour 6 gâteaux

50 g de noix de coco râpée
110 g de farine
1/2 sachet de levure
90 g de sucre
70 g de beurre fondu +1 noix de beurre pour le moule
2 œufs

Dans un saladier, casser les œufs et les fouetter avec le sucre. Ajouter la farine et la levure puis la noix de coco râpée. Mélanger et incorporer le beurre fondu. Mélanger une dernière fois jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Beurrer les moules et y verser la pâte. Enfourner dans un four préchauffé à 190°C pendant 20 minutes. C'est cuit lorsque la lame du couteau enfoncée dans le gâteau ressort sèche.

Petit déjeuner compris... de la brioche tressée, s'il vous plaît !

Pour le petit déjeuner de tous les jours, je suis très classique... Du thé vert à outrance, des tartines beurrées avec de la confiture ou du miel ou bien encore généreusement recouvertes de fins carrés de chocolat noir à 70%. Mais parfois, j'avoue que j'aime bien me laisser tenter par autre chose et grâce à Denis cet été, j'ai mangé de la brioche.

La pâte se fait la veille pour le lendemain comme cela elle a le temps de développer ses arômes et elle sera aussi plus facile à travailler. Le lendemain matin, il faut quand même ne pas se réveiller trop tard, car il faut la façonner et la laisser une nouvelle fois pousser avant de la glisser au four. C'est tout un art! Le petit scarabée que je suis en a encore appris, voici les secrets de Denis, rien que pour vous... Petit déjeuner compris !

Brioche tressée

Pour 3 brioches moyennes

1 kg de farine

120 g de sucre
20 g de sel
8 œufs
400 g de beurre en pommade

25 g de levure fraîche
150 g de lait
1 oeuf pour la dorure

Préparation (le jour J).

Dans le bol d'un robot, mélanger la farine, le sucre, le sel. Incorporer petit à petit les 8 œufs puis la levure préalablement délayée dans le lait et laisser pétrir. L'ensemble de cette opération dure à peu 10 minutes. L'essentiel est que la pâte se décolle bien des parois du bol, elle doit être à ce stade assez élastique (cette opération est évidemment réalisable sans robot mais ce sera évidemment beaucoup plus long, à peu près 30 minutes).

A ce moment là, incorporer le beurre en pommade et continuer à pétrir jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène. A l'oeil, elle est lisse et brillante. Former une boule et la laisser reposer dans un grand saladier sous un torchon jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume (environ 1 heure selon la température la cuisine). Rabattre la pâte : prendre la pâte par en dessous et la laisser retomber. Poursuivre jusqu'à ce que toute la pâte soit bien décollée des parois. Former à nouveau une boule, couvrir d'une film et placer au réfrigérateur toute la nuit.

Finition et cuisson (le lendemain).

Sortir la pâte du réfrigérateur et laisser une dizaine de minutes sans la toucher. Sur un plan de travail légèrement fariné, détailler la pâte en 3 parties égales puis les rouler pour les allonger. Les tresser comme une tresse de cheveux en commençant par le milieu de la longueur : prendre la longueur 1 au niveau du milieu et la passer entre la 2 et la 3 ( la 1 est en 2e position), prendre la 3 et la passer entre la 1 et la 2 (la 3 est en 2e position), prendre la 2 et la passer entre la 1 et la 3, prendre la 1 et la passer entre la 2 et la 3, prendre la 3 et la passer entre la 1 et la 2, bref tresser.
Déposer les trois tresses sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser pousser la pâte pendant 1h30 environ. Avec un pinceau, dorer les brioches avec l'oeuf préalablement battu. Glisser la plaque dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes environ.
Laisser refroidir tant que vous pouvez. Découper de belles tranches et les déguster légèrement grillée avec de la confiture.

Muffin monday : muffins aux abricots et aux mûres, graines de pavot. Et maintenant à vous de jouer !

Aujourd'hui c'est lundi, donc monday... Une occasion rêvée de vous parler de l'édition numéro 9 du muffin monday - orchestrée par Lilibox - consacrée à l'été : fruits du soleil, légumes de saison estivale ou tout simplement des ingrédients qui rappellent l'été.

Un bref rappel des règles du jeu : la recette doit être publiée pour le 7 juillet 2008 (maximum)Vous pouvez "reprendre" une ancienne recette publiée sur votre blog ou en créer une toute nouvelle. N'oubliez pas de (re)publier votre billet entre aujourd'hui et le 7 Juillet. Déposez un commentaire chez Lilibox quand cela est fait, avec le lien vers votre billet. Le récapitulatif de vos photos sera publié vers le 10 Juillet 2008 et la publication des résultats aux environs du 17 Juillet 2008.

Le jury est composé de : Lilibox (présidente du jury), Anne, Joëlle et... moi !

L'été est si propice à plein d'ingrédients savoureux que je me réjouis déjà à voir vos recettes. En attendant, je vous livre ma version...

Muffins aux abricots et aux mûres, graines de pavotPour 12 muffins, d'après la recette d'Auntie Jo
2 tasses de farine
1 cuillère à soupe de levure
1/2 cuillère à café de sel
2 oeufs
1 tasse de lait
2/3 de tasse de sucre
6 cuillères à soupe de beurre fondu
3 abricots
1 barquette de mûres
2 cuillères à soupe rases de graines de pavot

Préparation.Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel. Dans un autre saladier, mélanger le lait, les oeufs battus, les graines de pavot et le beurre fondu. Détailler les abricots en cubes, les ajouter au mélange précédent avec les mûres. Verser le mélange "liquide" dans le mélange "solide", remuer très légèrement. Ce n'est pas grave s'il il reste quelques grumeaux.

Cuisson et service.
Remplir les moules à muffins, enfourner pour 20 minutes environ dans un four préchauffé à 210 °C. Les muffins sont à point lorsqu'ils ont bien gonflés. Laisser refroidir 5 bonnes minutes avant de démouler. Servir au goûter, au petit déjeuner, lors d'un brunch, d'un pique-nique...

L'idée du week-end : petits gâteaux ricotta blueberry

Je ne les ai pas encore goûté puisque je viens tout juste de les sortir de leur moule, j'ai saupoudré de sucre glace comme le préconise Lilo dans sa recette originale des petits gâteaux à la ricotta et aux fraises (que j'ai remplacé par des myrtilles), j'ai fait une photo et me voilà en train d'écrire le billet du samedi pour une idée du week-end gourmande et savoureuse.
Cela avait failli mal commencer, j'ai presque oublié d'incorporer la farine au bon moment, tant j'étais contente d'avoir retrouvé une connexion internet, ainsi que la télévision et le téléphone. J'ai essayé de rassembler mes esprits au plus vite, et ouuuuuuf, la farine a été introduite dans la pâte.
Pour le reste, la recette de Lilo a été suivie sans embûches et même si au moment où j'écris cette ligne, j'ai finalement mangé un petit bout de ce gâteau, j'aurais pu écrire ce billet pour vous dire que déjà il avait l'air fameux. Mais j'ai pour principe de goûter avant de publier, alors voici mes impressions à chaud...
La texture de la pâte est douce et légère, légèrement sucrée mais pas trop, les myrtilles dont certaines ont carrément cuit ont formé à quelques endroits une sorte de confiture qui fond dans la bouche. Ooooh, encore un petit bout, c'est vraiment trop bon... Merci Lilo pour cette belle recette (clic !) et bon week-end à tous !

Petits gâteaux ricotta blueberry
Pour 12 petits gâteaux

250 g de ricotta
3 oeufs
200 g de sucre
150 g de farine
1/2 citron
200 g de myrtilles
1 pincée de sel
sucre glace

Préparation.
Séparer le blanc des jaunes. Dans un saladier, fouetter vivement les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la ricotta. Bien mélanger jusqu'à ce que la pâte ne comporte plus de grumeaux. Ne pas se laisser distraire comme moi et ajouter la farine.
Monter les blancs en neige bien ferme avec le jus du 1/2 citron et 1 pincée de sel. Ajouter délicatement les blancs au mélange précédent à l'aide d'une fourchette, en faisant des croisillons. La pâte obtenue doit être très légère voire presque mousseuse.
Verser deux cuillères à soupe de pâte dans chaque moule à muffin et parsemer des myrtilles en les enfonçant légèrement.

Cuisson et finition.
Enfourner dans un moule préchauffé à 190°c pendant 25 minutes environ. Laisser refroidir légèrement à la sortie du four, démouler et laisser refroidir complètement sur une grille. Saupoudrer de sucre glace.

Une autre envie de travailler la ricotta ? Essayez les fiadones à la confiture de fruits rouges !

L'idée du week-end : sablés chocolat bi-couche au beurre demi-sel

Avec le chocolat, il n'y a pas de saison... L'été, je l'aime tout autant qu'en hiver ! J'ai emmené sur mon lieu de vacances quelques livres de cuisine et plus particulièrement de pâtisserie avec quelques recettes à tester a-b-s-o-l-u-m-e-n-t ! Ces biscuits étaient les premiers sur la liste (il fallait bien mettre le pied à l'étrier en douceur) et avec Denis, nous nous sommes bien amusés à les confectionner, et puis après à les partager, et à les manger aussi !

Qui est Denis ? Un nouveau venu dans la cuisine de Sophie ? A vrai dire, c'est plutôt moi qui suis dans le labo de Denis comme un petit scarabée en visite dans le sud-ouest qui essaye d'apprendre des tours de main et du savoir-faire d'un pâtissier-boulanger à la retraite. Quand je suis arrivée vers lui avec mes livres sous le bras en lui demandant quelques conseils, il m'a dit : mais on va les faire ensemble ! Par quoi on commence ? Il est comme ça Denis ! Toujours prêt ! Et vous alors, vous êtes prêts en attendant que je vous raconte la suite de mes "exploits" de scarabée ? En route !

Sablés chocolat bi-couche au beurre demi-sel

Recette tirée du livre Les arômes du chocolat de Stéphan Lagorce

Pour 20 sablés environ

4 cuillères à soupe de cacao en poudre type Van Houten

300 g de farine

1/2 cuillère à café de levure chimique

170 g de sucre glace

100 g de beurre doux en pommade

70 g de beurre demi-sel en pommade

50 g d'amandes en poudre

1 oeuf

Préparation.

Mélanger et tamiser le cacao, la farine et la levure au dessus d'un saladier. Y ajouter le sucre, les deux beurres et les amandes. Mélanger la pâte avec un mixeur ou à la main (nous avons choisi cette seconde option) afin d'obtenir une pâte un peu granuleuse, un peu comme celle d'un crumble.

Prélever 1/4 de la pâte et la réserver. Dans les 3/4 restant, ajouter l'oeuf entier et mélanger jusqu'à l'obtention d'une boule bien lisse. Étaler cette pâte avec le plat de la main sur une plaque préalablement recouverte de papier sulfurisé. L'épaisseur à obtenir est de 1,5 à 2 cm, au minimum. Recouvrir la pâte avec le 1/4 restant sur toute la surface et appuyer bien avec la paume de la main pour la faire adhérer.

Cuisson et finition.

Découper la pâte crue en rectangles ou en carrés à l'aide d'un couteau. Faire cuire dans un four préchauffé à 160°C pendant 20 minutes environ. Laisser refroidir un peu puis décoller les sablés pour les disposer dans une assiette.

Au final...

Ces biscuits sont d'une grande simplicité en terme de réalisation et ne nécessitent pas un grand four ou beaucoup de matériel : même pas besoin d'un rouleau à pâtisserie puisque la pâte est aplatie à la main. Les deux textures de pâte se marient parfaitement : une fondante et l'autre croustillante. La pâte est peu sucrée et la petite pointe de sel est là juste comme il faut !A faire et à refaire, c'est sûr...

Encore de la pâte... mais à crêpes cette fois !

Pour 2009, visiblement j'ai tendance à décaler le calendrier. L'épiphanie avec la galette des reines avait attendu le 15 janvier et la chandeleur est aujourd'hui au lieu du 2 février. Mais je garde une constante, je reste dans la pâte...

Pour ces crêpes, je me suis inspirée d'un livre que j'adore : Douceurs de l'enfance de Lenôtre et Philippe Gobet. Dedans, il y a tous ces plaisirs sucrés qui fleurent bon la douceur de vivre, les rigolades entre copains, les goûters savoureux, la gourmandise... Les crêpes, je les aime bien dorées, accompagnées de sucre glace légèrement parsemé, ou bien encore avec de la confiture ou de la gelée de fruits. Enmaillotées dans une serviette en papier ou un peu de papier sulfurisé pour les déguster toutes chaudes avec les doigts, c'est encore meilleur n'est-ce pas ?

Crêpes
Pour 15 crêpes environ

240 g de farine
50 g de sucre en poudre
80 g de beurre
4 oeufs
70 cl de lait
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe de rhum brun (facultatif)

Préparation.
Faire fondre le beurre puis le laisser tiédir. Pendant ce temps, verser la farine, le sucre, le sel, le rhum et le lait dans un grand saladier. Bien fouetter puis ajouter les oeufs un par un. Fouetter à nouveau puis verser le beurre fondu. Homogénéiser une dernière fois la pâte. Placer la pâte à crêpes au réfrigérateur pendant 1h00 environ.

Cuisson et service.
Faire cuire les crêpes dans une poêle ou une crépière anti-adhésive sur feu moyen. Préparer le sucre et les confitures ainsi que des serviettes en papier ou des morceaux de papier sulfurisé pour les envelopper et les déguster avec les doigts.

Envie de crêpes au cacao et à la fève tonka ? Allez découvrir les crêpes tonka'cao !

Petits gâteaux moelleux à la merise et à la pêche

Je ne pouvais décemment pas laisser dans la corbeille à fruits les dernières pêches blanches de l'été. Comme c'était bientôt l'heure du goûter et que le jeu de Mamina sur les moelleux est d'actualité, hop, c'était parti pour une tournée de petits gâteaux ! De mon placard, j'ai ressorti le mélange floral à la merise que j'avais utilisé pour un risotto sucré. J'ai encore préféré cette association en gâteau avec des fruits, vraiment gouteuse et parfumée. Une recette toute simple de dimanche pour un goûter à savourer sur un banc au soleil, il fait si beau aujourd'hui...

Petits gâteaux moelleux à la merise et à la pêche
Pour 6 gâteaux

100 g de farine de froment
50 g de farine complète
50 g de beurre fondu
15 cl de crème fraîche
10 cl de lait
90 g de sucre
20 g de poudre d'amandes
3 oeufs
1/2 sachet de levure
2 pêches
2 cuillères à café de mélange floral à la merise pour la pâte + un peu pour le topping

Préparation.
Dans un grand saladier, fouetter le sucre avec les oeufs. Ajouter la poudre d'amande, les farines et la levure. Mélanger à la spatule puis verser le beurre fondu, la crème et le lait. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Peler les pêches et les détailler en quartiers. Les ajouter à la pâte ainsi que les deux cuillères à café de mélange floral à la merise. Mélanger délicatement et répartir dans 6 petits moules, j'ai utilisé une plaque à muffins (6 alvéoles).

Cuisson et service.
Parsemer un peu de mélange floral sur les gâteaux prêts à enfourner dans un four préchauffé à 180°C. Laisser cuire pendant 20 minutes environ, la pointe d'un couteau doit ressortir sèche. Laisser refroidir dans le moule avant de démouler.

L'idée du week-end : gâteau marbré... Ce n'est pas que pour les enfants !

Le meilleur des goûters c'est bien sûr un morceau de pain croustillant, une lichette de beurre et du chocolat. Mais parfois c'est aussi un bon gâteau et le marbré fait partie de ces musts inoubliables. Et même si on est devenu un peu plus grand, ce n'est pas que pour les enfants...

Pour le changer des arômes habituels de la vanille et renforcer la saveur de l'amande, j'y ai râpé une fève tonka dans la pâte. Tout aussi bon que l'original, ce gâteau révèle néanmoins une saveur très subtile et agréable. Et pour accompagner ce goûter, on boit quoi ? Un chocolat, pardi !

Gâteau marbré... Ce n'est pas que pour les enfants !
Pour 8 personnes (recette tirée du livre les arômes du chocolat de Stéphan Lagorce)

200 g de sucre en poudre
350 g de farine + 1 cuillère à soupe pour le moule
4 oeufs
200 g de beurre doux très ramolli + 2 noisettes pour le moule
40 g d'amandes en poudre (recette originale : 80 g)
120 g de crème liquide
1 sachet de levure chimique
3 cuillères à soupe de cacao amer type Van Houten
1 fève tonka
1 poignée d'amandes effilées

Préparation.
Placer le moule pendant 1/2 heure environ dans le réfrigérateur. Préparer la pâte en mélangeant le sucre et les oeufs. Ajouter ensuite la farine, le beurre coupé en petits cubes, les amandes en poudre, la fève tonka râpée, la crème liquide et le sachet de levure chimique. Bien fouetter le tout, pour ma part, j'ai réalisé la pâte au robot. Il faut obtenir une pâte sans grumeaux.

Finition et cuisson.
Sortir le moule du réfrigérateur, le beurrer et le fariner. Verser la moitié de la pâte dans le moule. Incorporer le cacao amer dans la pâte restante et bien mélanger. Verser dans le moule. Parsemer d'amandes effilées et enfourner dans un four préchauffé à 160°c pendant 50 minutes. Le gâteau est cuit lorsque la lame du couteau ressort sèche de la pâte. Démouler lorsqu'il est tiède.

Magdalenas

Dans le dernier Elle à table, il y avait un reportage sur la ville de Valence. Et moi qui connais très mal l'Espagne, j'ai vraiment apprécié ces quelques pages d'évasion gourmande. Coincée entre une photo du marché central et une autre d'un château de sable géant, il y avait cette recette de magdalenas.
J'ai été attirée par cette recette toute simple mêlant l'huile d'olive à du sucre, des œufs et un peu de lait. La texture est douce, autant que le goût, délicatement relevé de zestes de citron. Et puis, cela me permettait aussi d'étrenner mes caissettes en papier acquises il y a peu ici.
Comme souvent, je me suis octroyée quelques libertés par rapport à la recette originale : un peu moins d'huile, une touche de sucre en moins, l'ajout de zestes de citron vert en plus du citron jaune. Il ne faut pas lésiner sur le sucre à saupoudrer juste le dessus de la pâte avant de glisser les magdalenas au four. En cuisant, il se forme une petite couche croustillante vraiment craquante... Un goût de "reviens-y" ou plutôt en ce qui me concerne "viens donc visiter l'Espagne". Olé !

Magdalenas
Pour 12 pièces

270 g de farine
10 cl d'huile d'olive
160 g de sucre + pour saupoudrer
2 gros oeufs
1 yaourt nature brassé
le zeste râpé d'un 1/2 citron jaune et d'un citron vert non traité
5 cuillères à soupe de lait
1 cuillère à café de bicarbonate

Préparation et cuisson.
Dans un saladier mélanger l'huile et le sucre. Ajouter les œufs, le yaourt, le lait et les zestes de citron. Mélanger le tout à l'aide d'un fouet. Ajouter la farine et le bicarbonate. Mélanger une nouvelle fois jusqu'à obtenir une consistance homogène.
Verser la pâte dans des caissettes en papier ou un moule à muffins en silicone. Saupoudrer d'un peu de sucre et enfourner pour 15 minutes environ dans un four préchauffé à 180°C. Les magdalenas son cuites lorsque la lame d'un couteau ressort sèche.