Soufflé à la ricotta et au thym

Marion, quand elle a réalisé son kouing-amann, elle n'a pas abandonné tant que cela n'avait pas la vraie tête d'un vrai kouing-amann, même que Riguidel (la référence du kouing à Quiberon), ils devraient bien se tenir. Et je ne sais pas si c'est parce qu'elle a du faire de nombreux essais pour obtenir le résultat que l'on connait, la prem's au KKVKVK et qu'elle avait envie de prendre sa revanche, je le dis tout net : le soufflé au fromage c'est pas du gâteau... ;-)

Soufflé à la ricotta et au thym
Pour 6 personnes

5 blancs d'oeuf
4 jaunes d'oeuf
40 g de farine + 1 peu pour fariner les moules
40 g de beurre + 1 peu pour beurrer les moules
1/4 l de crème fleurette
10 cl de lait
150 g de ricotta
1 branche de thym
sel, poivre

Faire fondre le beurre dans une casserole et dès qu'il est bien chaud, ajouter la farine et mélanger vivement. Ajouter la crème fleurette et le lait chaud petit à petit. Bien mélanger avec un fouet afin d'otenir une consitance sans grumeaux. Hors du feu, ajouter la ricotta et bien mélanger à nouveau. Saler et poivrer généreusement. Laisser tiédir puis ajouter un à un les jaunes d'oeuf ainsi que le thym "émietté".

Monter les blancs en neige très fermes avec une pincée de sel. Les incorporer dans le mélange précédent délicatement afin de ne pas casser les blancs.

Beurrer et fariner 6 ramequins. Répartir la préparation et glisser dans un four préchauffé à 230°c pendant 15 minutes. Servir immédiatement.

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Le gratin de courgettes comme Alphonsine

Alphonsine, c'est la tante de Maurice, celui qui a écrit Brocante Gourmande. Un plat chaleureux, convivial, familial ou amical... Quoi qu'il arrive, il donne envie de le partager, de s'attabler, de se réchauffer. Un plat classique à l'instar du chou farci à accompagner d'un bon jambon Serrano ou de poulet rôti, qui plaira aux petits comme aux grands.

Le gratin de courgettes comme Alphonsine

Pour 6 personnes

10 courgettes

2 oignons blancs

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

3 gousses d'ail

25 cl de crème fraîche épaisse

200 g d'emmental fraîchement râpé

100 g de chapelure

1/2 botte de persil plat

sel, poivre du moulin

Laver et sécher les courgettes. Les couper en deux dans la longueur, enlever les pépins et les extrémités. Détailler en gros dés.

Dans une casserole, faire suer les oignons émincés dans l'huile d'olive sur feu moyen puis ajouter les dés de courgettes. Laisser cuire 10 minutes à découvert. Ajouter les gousses d'ail entières pelées. Laisser cuire une nouvelle fois pendant 15 minutes, à couvert.

Lorsque les courgettes sont prêtes, écraser grossièrement à la fourchette pour faire comme une purée , tout en laissant de gros morceaux. Ajouter la crème fraîche et laisser cuire encore 10 minutes environ pour faire réduire la crème.

Saler et poivrer puis ajouter le fromage râpé et verser le tout dans un plat à gratin. Saupoudrer de chapelure préalablement mixée avec le persil plat. Glisser dans un four préchauffé à 220°C.

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Muffins salés mûres et chèvre frais

S'il y a bien une cuisine à la campagne où j'aime humer les bonnes idées, apprendre sur des produits, ressentir l'amour de la cuisine, m'extasier devant les photos, c'est chez Lilo. Et il y a quelques semaines, j'avais repéré une recette de muffins salés au chèvre et au cassis. Et il me disait quoi le cassis ? Essaye donc avec des mûres...
Pour une fois, j'ai suivi la recette à la lettre. Enfin presque... J'ai mélangé deux types de farine différentes et j'ai mis du chèvre très frais et des mûres (mais ça vous le saviez déjà).
J'ai pris un moule pour mini-muffins, j'en ai obtenu à peu près vingt, ce qui laisse la possibilité d'en prendre un puis deux, voire même trois...

Muffins salés mûres et chèvre frais
Pour une vingtaine de mini-muffins

240 g de farine (180g de farine blanche, 60g de farine complète)
1 sachet de levure chimique
1 cuillère à café de sel
du poivre du moulin
1 cuillère à soupe de thym
2 oeufs
1 yaourt nature
100 ml d'huile d'olive
100 g de chèvre très frais
85 g de mûres

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs, ajouter le chèvre émietté et les mûres. Bien mélanger afin que le sel et la levure sont répartis de façon homogène.
Dans un autre saladier, mélanger les ingrédients humides. Verser d'un coup le contenu du saladier contenant les ingrédients humides sur celui des ingrédients secs. Mélanger avec une cuillère en bois. Ne pas lisser la pâte, elle doit rester granuleuse, gage que le muffin gonflera comme un champignon (merci Lilo).
Beurrer légèrement votre moule à muffins si celui-ci n'est pas en flexipan. Remplir le moule à muffins presque à ras bord (pour obtenir un petit chapeau) et enfourner pour 15 bonnes minutes dans un four préchauffé à 180°C.

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Spaghettis comme au bord de mer

Même si j'ai été en Italie cet été, comme Mamina et son tiramisu légitime, il me prend des envies de dolce vita. J'ai ouvert mon placard et j'ai choisi un paquet de spaghetti De Cecco, sinon rien... Pour les mettre en valeur et pour l'illusion du bord de mer, les encornets de Monsieur P. ont bien fait leur travail, la courgette a donné son craquant, les copeaux de parmesan leur saveur inimitable des mets de là-bas. Mais où sont donc mes lunettes de soleil ? ;-)

Spaghettis comme au bord de mer

Pour 2 personnes

160 g environ de spaghettis

200 g d'encornets

1 courgette

1 petite gousse d'ail

1 grosse cuillère à soupe de pesto à la genovese

un peu de parmesan

huile d'olive

sel, poivre

quelques pluches de persil plat

Pendant que les spaghettis cuisent dans un grand volume d'eau agrémentée de sel, préparer la garniture "comme au bord de mer".

Peler et hacher très finement la gousse d'ail. Laver et sécher la courgette, la détailler en petits cubes. Avec un économe, faire des copeaux avec le parmesan. Réserver.

Dans une sauteuse, verser un filet d'huile d'olive et monter le feu pour qu'il soit assez vif. Ajouter les encornets et les faire sauter deux à trois minutes. Puis ajouter le pesto et remuer. Finir par les cubes de courgettes. Bien mélanger. Saler et poivrer. Maintenir au chaud.

Égoutter les spaghetti qui doivent être al dente et les incorporer à la garniture.

Pour le service, verser les spaghettis "comme au bord de mer" dans des assiettes creuses. Finir par un filet d'huile d'olive, quelques pluches de persil plat émincées et les copeaux de parmesan.

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Fiadones à la confiture de vieux garçons

Grâce à l'e-book de la chaîne rose, j'ai pu prendre le temps de revoir, découvrir et redécouvrir plein de recettes alléchantes. Mon dévolu s'est porté sur la recette de Lili qui avait confectionné des mini-fiadones à la ricotta et aux framboises. Dans mon placard, j'avais de la confiture de vieux garçons qui provient de l'Epicerie de Sophie et j'ai donc remplacé les framboises par la confiture. Merci Lili pour cette délicieuse recette !

Fiadones à la confiture de vieux garçons

Pour 10 mini-fiadones

3 oeufs

50 g de sucre semoule

250 g de ricotta

10 cuillères à café rases de confiture de vieux garçons

1 pincée de sel

Préparation et cuisson.

Casser les oeufs et séparer le blanc des jaunes. Foutter longuement les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que l'appareil blanchisse. Intégrer la ricotta jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
Fouetter fermement les blancs en neige avec une pincée de sel. Mêler les deux préparations en soulevant délicatement les blancs.

Verser dans les moules à mi-hauteur et déposer dans chacun 1/2 cuillère à café de confiture de vieux garçon puis surmonter encore d'un peu d'appareil à la ricotta. Finir par le reste de confiture.

Glisser dans un four préchauffé à 170°C pendant 20 minutes. Laisser tiédir dans le four éteint puis refroidir à air ambiant. Déguster à température ambiante ou bien réfrigéré.

Mes commentaires et impressions.

Cette recette est hyper légère, presque aérienne et peu sucrée. La confiture est très parfumée et se marie à merveille à la ricotta. Un dessert idéal pour finir un repas un peu copieux ou pour s'octroyer une douceur juste parce que l'envie est là !

Lorsque j'ai reçu la confiture j'ai été très surprise mais pas déçue car il s'agit d'une confiture de framboises, myrtilles, mûres et griottes réalisée en Savoie. Et pour moi la confiture de vieux garçon est faite de fruits et d'alcool. Mais voilà, j'avais mal lu : il y a un "s" à garçon sur l'étiquette... D'où l'intérêt de bien lire les étiquettes ;-) !

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L'idée du week-end : figues violettes au bleu

Quand les fromages d'Auvergne s'invitent à l'apéro ! , c'est Lilo qui nous demande de cogiter. En ce qui me concerne, il ne s'agit pas d'une idée révolutionnaire mais d'un accord "fingerfood" qui fonctionne très bien, et je l'avoue approuvé depuis longtemps : figues et bleu d'Auvergne. Je me sens presque ridicule de vous donner la recette mais après tout est-ce que les choses les plus simples ne sont pas les meilleures ? Très bon week-end à tous et surtout bon apéro !

Figues violettes au bleu
Pour quelques mains gourmandes

1/2 buchette noire (un pain noir aux graines, un peu "brut" que je trouve au Monoprix)
quelques figues violettes
du bleu d'Auvergne
un peu de poivre du moulin

Couper le pain et les figues en très fines tranches. Sur le pain, étaler un peu de fromage et surmonter de tranches de figues. Donner un tour de poivre du moulin.

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L'idée du week-end : caviar à l'italienne

Le caviar, c'est pas toujours russe... ça peut être grec, libanais voire marocain. Aujourd'hui je vous propose une version aménagée avec des ingrédients typiquement italiens : ricotta, tomates séchées, basilic et huile d'olive. En vous souhaitant un excellent week-end, voici comment réaliser le...
Caviar à l'italiennePour 4 peronnes
Pour le caviar, j'ai repris ma recette de base ici.
200 g de ricotta fraîche
4 tomates
4 pétales de tomates séchées
quelques feuilles de basilic
du sel, du poivre du moulin
de l'huile d'olive fruitée
un peu de vinaigre balsamique

Peler et enlever les pépins des tomates. Les couper en quartiers assez fins puis les assaisonner avec du sel, du poivre, un peu de basilic émincé et d'huile d'olive.
Emincer en fines lamelles les pétales de tomates séchées. Réserver.

Pour le service. Dans des cercles, déposer une couche de ricotta surmontée d'une couche de caviar d'aubergine. Parsemer de quartiers de tomates et des lamelles de tomates séchées. Verser un peu d'huile d'olive mélée à du vinaigre balsamique. Saler et poivrer.

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Pizza Napoli

Victoire ! Je suis à nouveau connectée avec le monde ! Je m'étais réjouie trop vite ce samedi 23 août... Le 25 au soir, après la publication des mille-feuilles sablés au thé et au melon, j'étais de retour dans un vide intersidéral incompréhensible (mais pourquoi ce truc a décidé de ne plus se connecter ?) qui s'est prolongé jusqu'à ce que le monsieur tv-internet-téléphone vienne à la maison et qu'il dise : votre boîtier est foutu, il en faut un nouveau. Et voilà... Je suis de retour avec un boîtier tout neuf et j'espère qu'il va avoir une vie très longue.

Pour fêter tout ça, je me suis dit qu'il fallait un plat festif, un plat qu'on peut manger devant la tv, devant son ordinateur ou bien encore en téléphonant... La pizza ! Et je me suis remémorée la meilleure pizza du monde que j'avais dégustée l'année dernière au mois de juillet à Naples. C'était tout trouvé, j'ai dit : avanti ! Et j'ai filé dans la cuisine !

Pizza Napoli

Pour 2 personnes

Pour la pâte (proprotions de Gracianne)13 cl d'eau

1 cuillère à café de sel

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

225 g de farine T55

1 sachet de levure de boulanger

Pour la garniture1 boîte de sauce tomate fraîche
3 tomates fraîches
1 grosse boule de mozzarella de lait de bufflonne
sel, poivre
huile d'olive
6 feuilles de basilic
2 grosses poignées de roquette
Préparation de la pâte.Dans un saladier, verser la farine, le sel et la levure. Faire une fontaine et verser doucement l'eau en mélangeant. Ensuite verser l'huile d'olive et pétrir la pâte pendant 15 bonnes minutes. Nettoyer le saladier, remettre la pâte en forme de boule dedans et couvrir avec un torchon pendant 1 heure. Une fois la pâte levée, l'étaler sur un plan de travail fariné.
Préparation de la garniture.Étaler un peu de sauce tomate sur la pâte. Disposer les tomates coupées en rondelles. Effilocher la mozzerella et la répartir autour des tomates. Saler, poivrer. Parsemer de feuilles de basilic grossièrement hachées. Verser un généreux filet d'huile d'olive. Enfourner dans un four très chaud pour 15 minutes.
Finition et service.
Laver et sécher la roquette. Quand la pizza est cuite, disposer les feuilles dessus. Donner un dernier tour de poivre du moulin et verser une nouvelle fois un léger filet d'huile d'olive.

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L'idée du week-end : gratin de pommes de terre au crottin de chèvre

Je ne sais pas quel temps il fait chez vous, mais ici à Paris, il fait un temps épouvantable. La pluie tambourine à la fenêtre, le ciel est gris avec de gros nuages... Pourtant il faut bien se nourrir, c'est donc armée de pied en cap que j'ai été chercher des produits pour des recettes ultra comfort food (compte tenu du temps, l'ultra n'est pas de trop ;-)). Je ne bouge plus de chez moi si ce n'est de mettre un pied dans la cuisine. Un petit gratin de pommes de terre, ça vous dirait ? Avec la patate, je m'éclate ! Bon week-end !

Gratin de pommes de terre au crottin de chèvre

Pour 2 personnes

4 pommes de terre
1/2 litre de lait entier
2 cuillères à soupe de crème fraîche
1 crottin de chèvre
sel, poivre
une gousse d'ail
un peu d'huile d'olive

Préparation.
Peler et émincer les pommes de terre en rondelles assez fines. Peler et enlever le germe de la gousse d'ail. Dans une grande casserole, faire bouillir le lait avec l'ail, un peu de sel et de poivre. Baisser le feu et y déposer les pommes de terre. Laisser cuire doucement pendant 15 minutes.

Finition et cuisson.
Huiler deux plats à gratin individuels. Disposer les rondelles de pomme de terre dans les plats gratin, couvrir à hauteur avec le lait. Surmonter chaque gratin d'une cuillère à soupe de crème fraîche et disposer des petites tranches de crottin de chèvre sur toute la surface. Donner un dernier tour de poivre du moulin et verser un filet d'huile. Glisser dans un four préchauffé à 180°C pendant 45 minutes à 1h00 environ.

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L'idée du week-end : petits gâteaux ricotta blueberry

Je ne les ai pas encore goûté puisque je viens tout juste de les sortir de leur moule, j'ai saupoudré de sucre glace comme le préconise Lilo dans sa recette originale des petits gâteaux à la ricotta et aux fraises (que j'ai remplacé par des myrtilles), j'ai fait une photo et me voilà en train d'écrire le billet du samedi pour une idée du week-end gourmande et savoureuse.
Cela avait failli mal commencer, j'ai presque oublié d'incorporer la farine au bon moment, tant j'étais contente d'avoir retrouvé une connexion internet, ainsi que la télévision et le téléphone. J'ai essayé de rassembler mes esprits au plus vite, et ouuuuuuf, la farine a été introduite dans la pâte.
Pour le reste, la recette de Lilo a été suivie sans embûches et même si au moment où j'écris cette ligne, j'ai finalement mangé un petit bout de ce gâteau, j'aurais pu écrire ce billet pour vous dire que déjà il avait l'air fameux. Mais j'ai pour principe de goûter avant de publier, alors voici mes impressions à chaud...
La texture de la pâte est douce et légère, légèrement sucrée mais pas trop, les myrtilles dont certaines ont carrément cuit ont formé à quelques endroits une sorte de confiture qui fond dans la bouche. Ooooh, encore un petit bout, c'est vraiment trop bon... Merci Lilo pour cette belle recette (clic !) et bon week-end à tous !

Petits gâteaux ricotta blueberry
Pour 12 petits gâteaux

250 g de ricotta
3 oeufs
200 g de sucre
150 g de farine
1/2 citron
200 g de myrtilles
1 pincée de sel
sucre glace

Préparation.
Séparer le blanc des jaunes. Dans un saladier, fouetter vivement les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la ricotta. Bien mélanger jusqu'à ce que la pâte ne comporte plus de grumeaux. Ne pas se laisser distraire comme moi et ajouter la farine.
Monter les blancs en neige bien ferme avec le jus du 1/2 citron et 1 pincée de sel. Ajouter délicatement les blancs au mélange précédent à l'aide d'une fourchette, en faisant des croisillons. La pâte obtenue doit être très légère voire presque mousseuse.
Verser deux cuillères à soupe de pâte dans chaque moule à muffin et parsemer des myrtilles en les enfonçant légèrement.

Cuisson et finition.
Enfourner dans un moule préchauffé à 190°c pendant 25 minutes environ. Laisser refroidir légèrement à la sortie du four, démouler et laisser refroidir complètement sur une grille. Saupoudrer de sucre glace.

Une autre envie de travailler la ricotta ? Essayez les fiadones à la confiture de fruits rouges !

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L'idée du week-end : pizza un peu Corse

Le jour de la pizza c’est le vendredi et c’est chez Gracianne que ça se passe ! Des pizzas de toutes sortes, de toutes saveurs, qui régulièrement me mettent l’eau à la bouche. Aujourd’hui nous sommes samedi, et modestement j’ai fait une pizza qui rappelle les vacances, la plage, le soleil, les tongs, les maillots de bain… Et j’y ai mis du fromage, du jambon, des fruits et notamment ces petites figues de Madame R. qui avaient enchanté mon palais il y a quelques mois. Madame R. m’avait mis un bocal de côté pour le prochain envoi vers le continent… Une délicate attention !
Etant encore au mode farniente, j’avoue ne pas avoir réalisé la pâte à pizza moi-même (sacrilège ;-)), mais après tout, nous sommes samedi et c’est le retour dans la vie parisienne… Bon week-end !

Pizza un peu Corse

Pour 4 personnes

1 boule de pâte à pizza

250 g de ricotta

3 cuillères à soupe de crème fleurette

4 figues fraîches

Quelques figues confites de Madame R. avec leur sirop

4 tranches de jambon cru

1 branche de thym

De l'huile d'olive

Sel, poivre

Préparation et cuisson.
Etaler la pâte à pizza sur le plan de travail et la déposer sur une plaque allant au four. Mélanger à la fourchette la ricotta et la crème fleurette, saler et poivrer légèrement. Laver et sécher les figues fraîches, les détailler en quartiers. Effilocher les tranches de jambon cru et couper en deux les figues confites. Sur la pâte, disposer le mélange ricotta et crème de façon homogène. Parsemer ensuite les quartiers de figues fraîches et confites, le jambon effiloché. Saupoudrer de thym, donner quelques tours de poivre du moulin. Finir par un filet d’huile d’olive et déposer un peu de sirop de figues confites. Enfourner pour 15 minutes environ dans un four préchauffé à 220°C.

Service.
Dès que la pizza est à point, découper 4 parts généreuses et servir avec un peu de mesclun ou de roquette.

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L'idée du week-end : salade de dattes au saumon fumé et au chèvre frais

Lorsque je suis allée au salon Saveurs, j'ai trouvé un stand qui vendait des livres de... cuisine et notamment des livrets issus des recettes de l'hebdomadaire Madame Figaro. Mon premier choix s'est porté sur celui de la thématique "sucré-salé" et j'y ai trouvé un petit trésor de salade. Autant l'association chèvre et saumon est connue mais là avec la datte, c'est une saveur douce et vraiment complémentaire en bouche, pas du tout écoeurante. Comme nous sommes samedi, et que ce jour-là, j'ai toujours plein de choses à faire (comme vous certainement), la recette ne prend pas plus de 10 minutes. Allez hop, c'est parti ! Très bon week-end...

Salade de dattes au saumon fumé et au chèvre frais

Pour 4 personnes

200 g de saumon fumé en fines tranches

24 dattes bien charnues

100 g de fromage de chèvre très frais

400 g de mesclun

10 tomates cerises

sel, poivre

huile d'olive

vinaigre balsamique

Préparation.

Dénoyauter les dattes sans les casser. Les farcir avec le fromage de chèvre. Détailler les tranches de saumon en 24 bandes de 3,5 cm de large, les enrouler autour des dattes farcies. Réserver au réfrigérateur. Laver et essorer le mesclun puis l'assaisonner avec de l'huile d'olive, du vinaigre balsamique, du sel et du poivre selon votre goût. Laver, sécher et détailler les tomates cerises en quartiers.

Finition et service.

Déposer un dôme de mesclun dans chaque assiette. Parsemer de quartiers de tomates. Couper les dattes en deux dans le sens de la hauteur, les disposer autour du mesclun. Servir de suite avec des tranches de pain grillé.

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Les petites recettes du jardin : salade de betterave à la feta et aux framboises

Aujourd'hui dans le jardin, il y avait des betteraves et aussi quelques framboises bien charnues. Pour ceux et celles qui n'ont pas de barbecue ni de plancha, voici une recette sans cuisson et réalisée en quelques minutes pour savourer le temps qui passe tout en nonchalance.

La betterave crue, je vous en avais parlé il y a longtemps, c'est un délice. Coupée finement, elle déploie toute sa saveur sucrée et terreuse à la fois. L'instrument idéal : la mandoline. Celle que j'ai acquise chez Kookit est devenue mon cook toy favori. Une lame en céramique inusable, un format mini pour l'emmener partout, une réglette pour moduler l'épaisseur des tranches, j'en suis fan et elle ne me quitte plus !

La framboise, elle, apporte la petite touche acidulée à l'ensemble. Et la feta, le crémeux. Bref, une petite recette du jardin à servir à midi ou le soir en entrée. A très vite...


Salade de betterave à la feta et aux framboises
Pour 6 personnes

A cueillir dans le jardin
2 betteraves
une quinzaine de framboises
2 branches de menthe

A prendre dans la cuisine
un peu de feta
huile d'olive
vinaigre balsamique
un soupçon de vinaigre de vin
sel, poivre du moulin
fleur de sel

Préparation.
Peler les betteraves et les détailler en rondelles très fines à la mandoline.
Effriter la feta avec les doigts. Effeuiller la menthe et la ciseler.
Dans un saladier, préparer la vinaigrette avec de l'huile d'olive, du vinaigre balsamique, du sel et du poivre.

Finition et service.
Déposer les rondelles de betteraves dans le saladier, ajouter la feta et les framboises. Parsemer de menthe et de quelques grains de fleur de sel.

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Mozza tom aux fraises et à huile d'avocat

C'est le grand retour de la tomate fraîche... Après la cocotte de poulet aux herbes, voici la tomate accompagnée de fraises, de mozzarella et d'une délicieuse huile d'avocat qui dénichée chez Indigeen dont la saveur douce et la couleur joliment verte a fait le bonheur de cette entrée très fraîche, sans cuisson et réalisée en 3 minutes maximum. Nul besoin d'ajouter du vinaigre à cette recette, les fraises donnent le pep's nécessaire et puis du coup, l'arôme délicat de l'huile d'avocat s'en trouverait écrasé.

Utilisable aussi avec des jeunes pousses et quelques crevettes, ou bien encore avec des poivrons marinés (dans ce cas là, ne vous privez pas de la version aromatisée à l'ail), l'huile d'avocat sait se faire l'amie de plein d'ingrédients. Mais là, place au sucré-salé, c'est le moment de vous laisser tenter...

Mozza tom aux fraises et à huile d'avocat
Pour 2 personnes

1 mozzarella au lait de bufflonne
8 tomates cerise
4 fraises
sel, poivre du moulin
quelques pluches de thym frais
deux cuillères à soupe d'huile d'avocat

Préparation.
Passer les tomates et les fraises sous l'eau puis les égoutter. Les couper en deux. Détailler la mozzarella en tranches.

Finition et service.
Dans deux assiettes, répartir la mozzarella, les tomates et les fraises. Saler et poivrer. Verser l'huile d'avocat et parsemer de pluches de thym frais.

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La recette extraordinaire : paupiettes "tête de moine"

La recette a été réalisée il y a quelques jours. Il a fallu du temps pour m'en remettre et du coup pour que je vous en parle. Ce n'est pas tous les jours, même si dans l'ensemble je mange "bon", que je tombe sur une association de saveurs qui me plaît beaucoup, beaucoup, beaucoup... Merci à Loukoum pour cette recette extraordinaire !

Le fondant du fromage, le croustillant du jambon, l'acidulé de la sauce... et moi qui ne sauce jamais, je n'en ai pas laissé une goutte dans mon assiette !

Je n'ai quasiment rien modifié par rapport à la recette originale, juste le veau par de la dinde et la pancetta par du jambon cru. Et un peu moins d'orange.


Paupiettes "tête de moine"
Pour 2 personnes

2 escalopes très fines de dinde
3 tranches très fines de jambon cru
4 rosettes de tête de moine
1 gousse d'ail bien charnue
1 cuillère à soupe de persil plat haché
le jus d'une orange et demie
1 cuillère à soupe de miel d'acacia
1 petite cuillère à soupe de sauce soja

Préparation.
Éplucher la gousse d'ail et la râper. Hacher le persil très finement et le mélanger à la purée d'ail.
Étaler ce mélange sur la moitié des escalopes. Poser ensuite deux rosettes de tête de moine par escalope.
Faire revenir sans matière grasse les tranches de jambon légèrement effilochées. Lorsqu'elles sont légèrement grillées, les disposer sur les escalopes. Fermer les escalopes avec des cure-dents ou des petits bâtonnets. Poivrer sur les deux faces.

Cuisson et service.
Verser un filet d'huile d'olive dans la poêle qui a servie à faire griller le jambon. Y faire saisir les escalopes sur les deux faces afin qu'elles soient bien dorées puis baisser le feu afin de les cuire doucement (si l'intérieur des paupiettes a du mal à cuire, poser un couvercle pendant quelques minutes). Retirer les paupiettes et les poser sur un plat chaud.
Réaliser la sauce en versant dans la même poêle, le jus d'orange, le miel et la sauce soja. Monter le feu, laisser bouillonner et légèrement "épaissir". Baisser un peu le feu, remettre les paupiettes dans le poêle et avec une cuillère les napper de sauce sur les deux faces afin de bien les enrober.
Servir de suite avec une salade de roquette.

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Fougasses au chorizo et ricotta fraîche à la fleur de thym

Dès que je l'ai vue, je l'ai adoptée. Mais qui ? La recette des fougassettes au chorizo de Valentine ! Dégustées à l'apéritif avec un peu de ricotta fraîche agrémentée de fleurs de thym, c'était parfait pour pimenter ce temps de printemps qui ces derniers jours était plutôt pas terrible.

Comme Valentine, j'ai mis du piment d'Espelette pour corser le goût du chorizo doux. Seul changement à la recette, j'ai utilisé deux farines : complète et blanche. J'aime le goût particulier qu'apporte la farine complète qui renforce les autres saveurs.
Valentine utilise son robot pour faire la pâte. J'ai opté pour la version manuelle, j'adore pétrir la pâte à pain. A vous de voir...

Fougasses au chorizo et ricotta fraîche à la fleur de thym
Pour 3 fougasses ou 6 fougassettes

400 g de farine de froment
100 g de farine complète
240 g d'eau tiède
60 ml d'huile d'olive
1 sachet de levure déshydratée
25 g de sucre
1 cuillère à soupe rase de sel
150 g de fines tranches de chorizo
1/2 cuillère à café de piment d'Espelette
250 g de ricotta fraîche
quelques tours de poivre du moulin
quelques fleurs de thym ou du thym frais

Préparation.
Commencer par délayer la levure dans 2 cuillères à soupe d'eau tiède et laisser reposer pendant 10 minutes. Pendant ce temps, verser les farines, l'huile, le sucre, le piment et le sel dans un grand saladier. Ajouter la levure et le reste d'eau et commencer à pétrir jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés. Déposer l'ensemble sur un plan de travail ou une grande planche en bois et pétrir à la main pendant 10 minutes. La pâte doit être lisse et élastique. Graisser légèrement le saladier nettoyé, y déposer la boule de pâte, recouvrir d'un torchon humide et laisser reposer pendant 2 heures.
Passé ce temps, détailler le chorizo en petits cubes et les incorporer à la pâte en la travaillant pendant 1 minute. Former 3 pâtons. Sur un plan de travail légèrement fariné, les aplatir au rouleau et faire de grandes entailles. Les poser sur une plaque ou une grille allant au four garnie d'un papier sulfurisé. Agrandir avec les doigts les entailles, recouvrir à nouveau d'un linge humide et laisser pousser pendant 1 h30.

Cuisson.
Préchauffer le four à 180°C. Fariner légèrement les fougasses et les enfourner pour 20 minutes de cuisson en prenant soin de verser 1/4 litre d'eau sur la lèchefrite chaude du four pour former une croûte (à défaut un bol rempli d'eau supportant la chaleur). Sortir les fougasses du four et les laisser tiédir sur une grille.

Service.
Dans un bol, mélanger la ricotta avec un peu de poivre du moulin et de thym. Servir en accompagnement des fougasses juste tièdes ou froides.

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Quesadillas de pomme de terre à l'emmental, car l'emmental, c'est pas banal !

Souvent on l'appelle gruyère alors que c'est de l'emmental. Parsemé sur un gratin, une quiche, avec la soupe à l'oignon, il offre plein de possibilités et vous permet de participer à un jeu gourmand, l'emmental, c'est pas banal !

Le principe : déposer une recette sur le site réalisée avec de l'emmental. Il ne faut pas être obligatoirement bloggeur, les internautes gourmands peuvent aussi participer. Deux profils gagnants pour deux fois plus de lots ! A gagner... Des robots Masterchef et des abonnements au magazine Saveurs. De quoi s'équiper et avoir plein de recettes à faire ;-) !
Vous pouvez déposer vos recettes jusqu'au 31 mars... Plus que 10 jours pour jouer ! C'est parti ? Clic !

Ces quesadillas sont un peu rustiques mais donnent néanmoins un air de fête pour l'apéritif : des pommes de terres, des petits lardons, de l'oeuf, de l'emmental au lait cru bien affiné afin qu'il ait un maximum de goût. Et puis aussi un peu de piment d'Espelette pour relever le tout ! Vite, place à la recette...

Quesadillas de pomme de terre à l'emmental
Pour 4 personnes

800 g de pommes de terre
100 g de lardons fumés taillés en forme d'allumette
4 oeufs
150 g d'emmental au lait cru
sel, poivre du moulin
1 gousse d'ail
quelques feuilles de basilic et de persil plat
quelques pincées de piment d'Espelette
un peu d'huile de colza

Préparation.
Peler les pommes de terre et les râper assez finement. Les déposer dans une passoire et les "essorer" avec les mains. Ajouter la gousse d'ail finement émincée et quelques feuilles de basilic et de persil hachées. Saler et poivrer. Bien mélanger. Râper l'emmental et le réserver dans un bol.

Cuisson.
Dans une poêle, faire revenir les lardons sur feu assez vif. Lorsqu'ils sont cuits, les réserver.
Dans une autre poêle, faire chauffer un peu d'huile de colza et déposer sur toute la surface des pommes de terre râpées en couche fine. Laisser cuire jusqu'à ce que la face recto soit bien dorée. Retourner à l'aide d'une assiette sur l'autre face et faire cuire le côté verso. Baisser le feu et poser deux oeufs sur les pommes de terre. Saler et ajouter quelques pincées de piment d'Espelette. Ajouter ensuite la moitié de l'emmental et la moitié des lardons. Lorsque les oeufs sont cuits (le blanc pris et les jaunes encore coulants), replier en deux. Déposer sur une planche. Refaire une autre quesadilla de pomme de terre avec les ingrédients restants.

Finition et service.
Détailler les quesadillas en parts, parsemer encore d'un peu de piment d'Espelette et de quelques morceaux d'emmental râpé juste pour le plaisir de la gourmandise. Déguster avec un verre de vin blanc.

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C'est l'heure de l'apéro ? T'es pas un peu fada ?

Oui, c'était presque l'heure de l'apéro et je venais de recevoir une boîte toute jaune de chez Puget avec le sourire de Fernandel dessus qui disait "ça va être de la régalade". Et moi, je me suis dit : on va voir ça tout à l'heure... J'ai commencé par découvrir le contenu : du caviar d'aubergines, de la tapenade, des olives vertes, des olives au persil et à l'ail et puis aussi... pour jouer les copains, pardi : un jeu de cartes et un jeu de pétanque. Cela commençait bien. La boîte contenait aussi une étrange bouteille dont je n'ai jamais entendu parler : le coca fada.
Et puis ça a été l'heure de l'apéro et les amis sont arrivés. J'ai ouvert les bocaux et j'ai concoté une recette apéritive en quelques minutes : des crostinis à la tomate et au chèvre frais avec en guest stars la tapenade et le caviar d'aubergines. J'ai sorti le jeu de cartes, les glaçons et ma bouteille d'apéro anisée que je trouvais plus appropriée que le coca. Et puis je ne sais pas ce qui s'est passé, on a tous commencé à prendre l'accent du sud et à imiter le bruit des cigales entre deux crostinis bien garnis, un tour de belote et une gorgée de boisson bien fraîche... Bref à la fin de la partie de belote, il ne restait plus rien, même pas un noyau d'olive... Et si vous aussi, vous avez envie de gagner un apéro Fada à domicile, vite un clic ici pour jouer !

Crostinis tomate, chèvre frais et tapenade fada
Pour 4 personnes
12 tranches de pain de campagne
3 tomates
100 g de chèvre frais
de la tapenade ou du caviar d'aubergines
de l'huile d'olive
du poivre du moulin
quelques feuilles de basilic et d'origan grossièrement hachées


Préparation.
Faire griller le pain de campagne. Laver et sécher les tomates. Les couper en petits cubes.
Mélanger dans un bol le chèvre avec un filet d'huile d'olive, mélanger à la fourchette.
Montage et service.
Répartir les cubes de tomates sur les tranches de pain. Ajouter un peu de chèvre. Recouvrir d'un peu de tapenade ou de caviar d'aubergines. Donner un tour de poivre du moulin. Parsemer de feuilles de basilic et d'origan. C'est prêt !
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Mini-muffins au chèvre, faisselle et confiture de figues

Au mois de juin, normalement il fait beau et parfois même il fait chaud. Il fait jour très tard et tout ceci est propice à pique-niquer. Normalement... Il y a des années, où il pleut tout le temps (un peu trop à mon goût du coup) et pour le coup, le pique-nique se passe à la maison. et même si le temps est gris, l'ambiance reste radieuse et gourmande.

Dans les petites choses que j'aime emmener en pique-nique, il y a les mini-muffins. C'est facile à emballer, ça ne coule pas, ça ne tâche pas, ça ne se casse pas et tout le monde aime ça ! Ma recette chouchou, celle qui ne me quitte pas depuis plusieurs années est celle de Linda Louis tirée de son premier livre la cuisine campagne de Lilo. (aujourd'hui épuisé et non réédité). Linda propose une version au rocamadour et aux lardons. Les quantités que je vous indique sont exactement celles proposées dans le livre. Le résultat : une jolie croûte extérieure avec un intérieur moelleux. Ces muffins se conservent très bien dans une boîte hermétique, vous pouvez donc les réaliser la veille si nécessaire. Malgré tout le meilleur moment pour les déguster ? Tièdes, juste quand le fromage est encore légèrement fondant.

Concernant le laitage utilisé, Linda utilise un pot de yaourt de brebis. J'ai préféré utiliser de la faisselle. Celle des 2 vaches est vraiment très bonne (beaucoup d'onctuosité et un goût très frais) et en plus elle est bio. Sa texture est parfaite pour être cuisinée. Pour le chèvre, j'ai un grand faible pour la buche cendrée qui répond bien aux accords sucrés de la confiture de figues.

Muffins au chèvre, faisselle et confiture de figues

Pour 20 pièces

240 g de farine
1 sachet de levure chimique
2 oeufs
1 pot de faisselle ( = 100 g)
10 cl d'huile d'olive
120 g de buche de chèvre Sainte-Maure de Touraine
10 petites cuillères à café de confiture de figues
sel, poivre du moulin
2 branches de thym

Préparation et cuisson. 
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs. Détailler le fromage en petits morceaux et l'ajouter dans le saladier. Dans un second saladier, mélanger la faisselle, les oeufs et l'huile. Saler et poivrer. Verser en une seule fois la préparation liquide sur les ingrédients secs. Mélanger mais pas trop, la pâte doit rester granuleuse. Remplir de pâte un moule à mini-muffins, presque à ras bord. Enfourner pendant 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

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Toupet de tomates

Si il y a bien un thé que je m'étais promis de cuisiner c'est Toupet de légumes, une création de la maison Theodor. J'avais hésité avec Cocotte (un thé parfumé au citron et à la tomate avec des pétales de roses) mais finalement la fleur de tomate et de courgette, le piment d'Espelette mélangés à un thé noir de Chine parfumé aux fruits rouges l'ont emporté. Sur l'étagère, il a attendu patiemment les beaux jours et le retour de mon fruit-légume favori, la tomate. Car c'était avec elle que je souhaitais faire l'essai.

Ce thé n'est pas spécialement un thé pour la cuisine. Il peut être dégusté à l'heure du thé avec, par exemple, des tartelettes aux fruits rouges à la saveur un peu acidulée. Au nez et en arrière-goût il est très doux, presque sucré. Et en attaque, on sent cette petite note piquante de piment d'Espelette mais qui reste très agréable. Il vous surprendra c'est certain. Et un peu comme un parfum, vous l'adorerez ou pas. Mais à priori, vous pourriez être séduits par sa fragrance.

Ces verrines peuvent se préparer à l'avance. Je vous conseille même de préparer la purée de tomates le midi pour le soir, le thé aura le temps de bien diffuser ses arômes.

Toupet de tomates

Pour 6 verrines

1 kg de tomate coeur de boeuf
6 tomates cerise
2 cuillères à café bombées de thé toupet de légumes
15 cl de thé infusé toupet de légumes
150 g de fromage de chèvre très frais
2 pincées de piment d'Espelette
1/2 cuillère à café de sucre cassonade
1 branche de thym
2 feuilles de basilic
1 cuillère à café de miel d'acacia
huile d'olive
sel, poivre du moulin

Préparation et cuisson de la purée de tomates au thé. 
Détailler la tomate coeur de boeuf en quartiers. Faire chauffer un généreux trait d'huile d'olive dans une sauteuse et y déposer les quartiers de tomates. Au bout de 5 minutes, baisser le feu et verser la moitié du thé infusé et tout le sucre. Ajouter le thym et les feuilles de basilic. Saler et poivrer légèrement. Laisser compoter encore 10 minutes. Si les tomates commencent à attacher, verser un peu de thé infusé. Parsemer les deux cuillères de thé sur les tomates et mélanger. Laisser cuire encore quelques minutes, le temps d'obtenir une purée de tomates où l'eau s'est suffisamment évaporée pour ne pas être coulis. Débarrasser dans un bol et laisser refroidir.

Préparation et cuisson des tomates cocktail. 
Dans la même sauteuse que celle qui a servi à la confection de la purée de tomates, verser un trait d'huile d'olive et le miel. Ajouter les pincées de piment d'Espelette. Faire chauffer doucement le mélange et ajouter les tomates. Les faire rouler dans la sauteuse doucement et les laisser cuire quelques minutes jusqu'à ce que la peau soit juste "fripée". Débarrasser sur une assiette.

Montage et service.
Répartir la purée de tomates dans les verrines. Recouvrir d'un peu de chèvre frais. Surmonter d'une tomate cocktail et verser le jus qui s'est formé pendant la cuisson. Servir.

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