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Mini-muffins au chèvre, faisselle et confiture de figues

Au mois de juin, normalement il fait beau et parfois même il fait chaud. Il fait jour très tard et tout ceci est propice à pique-niquer. Normalement... Il y a des années, où il pleut tout le temps (un peu trop à mon goût du coup) et pour le coup, le pique-nique se passe à la maison. et même si le temps est gris, l'ambiance reste radieuse et gourmande.

Dans les petites choses que j'aime emmener en pique-nique, il y a les mini-muffins. C'est facile à emballer, ça ne coule pas, ça ne tâche pas, ça ne se casse pas et tout le monde aime ça ! Ma recette chouchou, celle qui ne me quitte pas depuis plusieurs années est celle de Linda Louis tirée de son premier livre la cuisine campagne de Lilo. (aujourd'hui épuisé et non réédité). Linda propose une version au rocamadour et aux lardons. Les quantités que je vous indique sont exactement celles proposées dans le livre. Le résultat : une jolie croûte extérieure avec un intérieur moelleux. Ces muffins se conservent très bien dans une boîte hermétique, vous pouvez donc les réaliser la veille si nécessaire. Malgré tout le meilleur moment pour les déguster ? Tièdes, juste quand le fromage est encore légèrement fondant.

Concernant le laitage utilisé, Linda utilise un pot de yaourt de brebis. J'ai préféré utiliser de la faisselle. Celle des 2 vaches est vraiment très bonne (beaucoup d'onctuosité et un goût très frais) et en plus elle est bio. Sa texture est parfaite pour être cuisinée. Pour le chèvre, j'ai un grand faible pour la buche cendrée qui répond bien aux accords sucrés de la confiture de figues.

Muffins au chèvre, faisselle et confiture de figues

Pour 20 pièces

240 g de farine
1 sachet de levure chimique
2 oeufs
1 pot de faisselle ( = 100 g)
10 cl d'huile d'olive
120 g de buche de chèvre Sainte-Maure de Touraine
10 petites cuillères à café de confiture de figues
sel, poivre du moulin
2 branches de thym

Préparation et cuisson.
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs. Détailler le fromage en petits morceaux et l'ajouter dans le saladier. Dans un second saladier, mélanger la faisselle, les oeufs et l'huile. Saler et poivrer. Verser en une seule fois la préparation liquide sur les ingrédients secs. Mélanger mais pas trop, la pâte doit rester granuleuse. Remplir de pâte un moule à mini-muffins, presque à ras bord. Enfourner pendant 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Pizza sucrée à la confiture de tomates vertes

J'ai toujours aimé les pizzas mais avec le temps je suis devenue une véritable tifosi à la recherche de cette pâte idéale : soyeuse et facile à étaler avant cuisson et qui devient croquante avec un coeur moelleux à la sortie du four. Dans mes valeurs sûres, j'avais bien sûr la pâte de Gracianne et puis je suis tombée sur ce billet d'Esterelle, elle aussi à la recherche de sa pizza parfaite.

Pour commencer, j'ai d'abord été acheter le livre de Laura Zavan, Pizza aux éditions Marabout. Et là, j'ai appris qu'il y avait différentes farines et notamment des farines de force comme les farines de gruau ou les farines professionnelles "spéciale pizza" ! Elles demandent certes un temps de repos plus long que les farines de blé classiques mais le résultat est vraiment extra, plus savoureux assurément, et plus digeste aussi.

J'ai utilisé la farine professionnelle "spéciale pizza" et suivi la recette de la pâte slow qui demande 24h00 de repos. Cette farine peut se trouver chez votre épicier italien préféré ou par correspondance chez Qualitalia ou Bien manger. Si vous avez comme Esterelle de la farine Manitoba (une farine de force à forte teneur en protéine) dans votre placard, vous obtiendrez également un magnifique résultat. Dans ce cas, la proportion à respecter est de 350 g de farine classique + 150 g de farine Manitoba.

Cette pâte est tellement bonne qu'elle peut même devenir une super base pour des pizzas sucrées. Suite à mon passage dans le restaurant de l'orfèvre des jus et nectars - Alain Milliat - j'avais un pot de confitures de tomates vertes. C'est une très agréable variété que l'on hésite souvent à acheter parce que l'on ne sait pas trop quoi en faire. Essayez avec de la faisselle en dessert ou des tartines de fromage de chèvre ou de brebis. C'est sympa aussi avec de la viande blanche froide, servie comme un pickles. Avec des fruits - pour un vrai dessert - j'aime beaucoup l'associer à l'orange.

Pour rendre cette pizza encore plus gourmande, je vous invite à disposer quelques larmichettes de mascarpone ou de ricotta dès la sortie du four. Et de la servir avec un verre de vin blanc légèrement sucré. Irrésistible !

Pizza sucrée à la confiture de tomates vertes

Pour 6 pizzettes

Pour la pâte à pizza
500 g de farine professionnelle "spéciale pizza"
30 à 35 cl d'eau froide à température ambiante
5 g de levure de boulanger fraîche ou 2 g de levure de boulanger sèche
1/2 cuillère à café de sucre
2 cuillères à café de sel
2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Pour la garniture
6 oranges
1 pot de confiture de tomates vertes
quelques cuillères de mascarpone

Préparation de la pâte.
Disposer la farine en fontaine dans un grand saladier. Faire un puits. Délayer la levure dans un peu d'eau et la verser dans le puits. Ajouter le sucre et mélanger le tout à l'aide d'une fourchette. Incorporer petit à petit l'eau et commencer à pétrir. Verser l'huile d'olive et pétrir 2 minutes. Ajouter le sel, pétrir à nouveau 2 minutes. Laisser reposer la pâte 10 minutes, recouverte d'un torchon humide.

Reprendre la pâte et la pétrir à la main pendant 12 à 15 minutes. Le geste : pétrir dans le sens des aiguilles d'une montre, de l'extérieur vers le centre. La pâte doit être très souple, lisse et non collante.

Confectionner 6 boules et les disposer sur une plaque saupoudrée de farine ou huilé et recouvrir d'un torchon humide. Laisser lever la pâte jusqu'à ce qu'elle double de volume : pour une pâte "slow", la placer au réfrigérateur entre 8h00 et 24h00. Sortir la pâte 1 heure avant son utilisation.

Cuisson de la pizza.
Saupoudrer le plan de travail de farine et étaler les boules de pâte en exerçant des pressions légères avec le bout des doigts pour ne pas la dégonfler.
Disposer un peu de confiture de tomates vertes. Peler les oranges à vif et les détailler en tranches. Les répartir sur la pâte. Ajouter un peu de confiture de tomates vertes dessus et enfourner dans un four préchauffé à 240 °C. Laisser cuire 8 à 10 minutes. Répartir un peu de mascarpone et servir de suite.

{noël + confiture} Choux chantilly à la gelée de géranium

Cette série de recettes de noël à la confiture touche à sa fin. Pour que le gagnant ou la gagnante puisse profiter ses pots de confiture pour noël, le jeu "racontez votre meilleur souvenir de confiture" se clôture à minuit. Dans le week-end, avec Lise, nous élirons le commentaire qui nous a le plus touchées.

Un repas de noël sans dessert ne serait pas tout à fait noël, ni un dîner festif. Quand j'ai découvert la gelée de géranium, j'ai tout de suite été séduite par son nom, sa texture comme du miel d'acacia et surtout son goût. C'est le même que celui de la confiture de roses. A se demander si certains fabricants n'utilisent pas un peu de géranium pour faire leur confiture de roses^^. En tous cas, vos invités seront certainement surpris.

Ce dessert - comme toutes autres recettes de la série - vous prendra peu de temps à préparer. En revanche, il faudra faire le montage à la dernière minute. Si vous trouvez des litchees, ne vous en privez pas. Vous aurez ainsi reconstitué le délicieux goût de l'Ispahan de Pierre Hermé.

Choux chantilly à la gelée de géranium

Pour 8 personnes

Pour les choux de pâte feuilletée
2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
3 cuillères à soupe de sucre glace

Pour la garniture
50 cl de crème fleurette
2 cuillères à soupe rases de sucre semoule
250 g de framboises
16 cuillères à café de gelée de géranium

Préparation et cuisson des choux.
Découper 8 cercles de 10 cm de diamètre dans les rouleaux de pâte feuilletée. Les disposer sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson. Asperger les disques de pâte d'un peu d'eau et saupoudrer d'une cuillère à soupe de sucre glace. Enfourner dans un four préchauffé à 210°C et faire cuire 10 à 15 de minutes. L'aspect doit être doré. Réserver sur une grille.

Préparation de la garniture.
Monter la crème fleurette en chantilly avec le sucre. Au préalable, disposer le saladier, les fouets et la crème au congélateur pendant 20 minutes. Plus l'ensemble sera froid, plus il sera facile de faire monter la crème.

Montage et service.
Couper dans le sens de la largeur les disques de pâte délicatement. Disposer chaque fond sur des assiettes. Dans chaque fond de pâte, verser une cuillère à café de gelée de géranium. A l'aide d'une poche à douille cannelée, faire des volutes de crème chantilly. Disposer les framboises et recouvrir d'une autre couche de crème chantilly. Finir par une framboise et par la gelée de géranium.
Saupoudrer les disques restants de sucre glace à l'aide d'une passoire à trous très fins. Les disposer à côté ou sur les choux. Servir de suite.

{noël + confiture} tartine de magret séché pimenté à la confiture d'oranges

Plus que demain pour raconter votre meilleur souvenir de confiture et remporter 5 pots de confiture de la chambre aux confitures. Et pour vous mettre en appétit, une autre façon de manger du canard à l'orange, quelques petites tartines à déguster à l'apéritif avec un verre de vin blanc. A très vite...

Tartine de magret séché au piment d'Espelette, confiture d'oranges à l'ancienne

Pour 8 tartines

2 tranches de pain noir Allemand "Pumpernickel"
8 tranches de magret de canard séché
2 grosses cuillères à soupe de fromage frais type Saint-Morêt
2 grosses cuillères à café de confiture orange à l'ancienne
quelques pincées de piment d'Espelette

Préparation et service.
Assouplir le fromage frais à la fourchette et l'étaler avec un couteau sur les deux tranches de pain. Recouvrir de confiture d'oranges à l'ancienne. Déposer les tranches de magret séché dont le gras aura été préalablement ôté. Parsemer quelques pincées de piment d'Espelette. Détailler 4 tranches dans chaque des tartines et disposer sur un plat.Servir de suite.

{noël + confiture} Foie gras poêlé, condiment à la confiture de rhubarbe et balsamique aux framboises

Si il y a bien quelque chose dont j'aurais probablement du mal à me passer (je pourrais pourtant) à noël en habitant en France, c'est le foie gras. Ce met d’exception est vraiment synonyme de fête et de partage.Je me souviens encore très bien une des premières fois où j'en ai mangé. J'étais enfant, et c'était un foie gras de canard en conserve, mi-cuit. Avec les années, je l'apprécie de plus en plus poêlé. Il se prête aussi à de nombreux accords sucrés-salés, et ça j'aime bien.

C'est de façon assez instinctive que je lui ai associé de la rhubarbe. La version de printemps de la chambre aux confitures est douce sans être trop sucrée. Pourtant, il est nécessaire de contrebalancer un peu le côté "gras" du foie gras. Un peu de vinaigre balsamique et les framboises redonnent une touche d'acidité très plaisante.

Les petits « + »
En mettant les tranches de foie gras au congélateur, elle perdront moins de gras au moment de la cuisson. Pour enlever le gras rendu par la cuisson du foie gras, préparer une assiette recouverte de papier absorbant. Si vous n’avez pas de vinaigre balsamique à la framboise, écrasez quelques framboises fraîches dans la confiture.

Si vous souhaitez goûter cette confiture et quatre autres, racontez-moi votre meilleur souvenir de confiture avant le 16 décembre 2011. Et pour d'autres idées de recettes autour de la confiture : bouchées croustillantes au camembert et gelée de groseilles, moelleux au chocolat, coulis chocolat noisettes à la confiture de fruits exotiques, tatin de poires à confiture de figues, noix et cognac.

Foie gras poêlé, condiment à la confiture de rhubarbe et balsamique aux framboises

Pour 6 personnes

6 tranches de foie gras frais
1 barquette de framboises
8 cuillères à café de confiture rhubarbe de mai
5 cuillères à café de vinaigre balsamique à la framboise
sel, poivre du moulin
fleur de sel

Préparation.
Placer les tranches de foie gras au congélateur.

Cuisson.
Saler et poivrer les tranches de foie gras. Faire chauffer une poêle sans matière grasse. Saisir les tranches de foie gras sur les deux faces. Réserver. Dans une casserole, mélanger la confiture et le vinaigre balsamique. Saler et poivrer. Faire tiédir.

Dressage.
Disposer dans chaque assiette, une tranche de foie gras poêlé avec un peu de condiment à la confiture de rhubarbe. Répartir les framboises, parsemer d’un peu de fleur de sel. Servir de suite.

{noël + confiture} bouchées croustillantes au camembert, gelée de groseilles

Vos souvenirs de confitures racontent souvent des fruits rouges cueillis l'été et qui sont devenus des gelées de groseille ou de mûres. Cela tombe bien, pour noël, je vous propose une variante sucrée-salée à déguster à l'apéritif ou juste avant le dessert.

Pour être sûr de réussir ces bouchées, je vous conseille de prendre un camembert fait mais encore un peu ferme au toucher. Et pour fermer les feuilles de brick, n'hésitez pas à prendre un cure-dent. De plus, il sera utile pour retourner les bouchées sans les abîmer puis les disposer dans les assiettes.

Vous aussi vous voulez raconter votre meilleur souvenir de confiture ? Vous avez jusqu'au vendredi 16 décembre 2011 et vous remportez peut-être 5 confitures de la chambre aux confitures.

Bouchées croustillantes au camembert, gelée de groseille

Pour 6 bouchées

1 camembert pas trop fait
3 feuilles de brick
1/2 pomme type Pink lady
6 cuillères à café de gelée de groseilles
20 g de beurre fondu
poivre du moulin

Préparation.
Couper le camembert en 6 portions. Couper les feuilles de brick en deux. Envelopper les quartiers de fromage dans chaque morceau de brick. Beurrer toutes les faces avec le beurre fondu.

Cuisson et dressage.
Faire dorer les bouchées dans une poêle. Sur chaque assiette, déposer une fine tranche de pomme et une cuillère de gelée de groseille. Ajouter les bouchées croustillantes. Poivrer et servir de suite.

{Cadeau de noël rien que pour vous} Des pots de confiture pour cuisiner vos recettes de noël.

Le jour de la Saint-Nicolas, dans ma famille, les enfants reçoivent des douceurs. Mais ici les grands ne sont pas en reste. Lisez plutôt...

Lorsque je suis entrée pour la première fois dans la chambre aux confitures, je suis tombée sous le charme. Le lieu - joli et accueillant -, la propriétaire et créatrice - Lise Bienaimé -, et toutes ces confitures, gelées et douceurs diverses si bonnes.

Je suis ressortie avec deux pots de confiture dont la fameuse figue-noix-cognac avec laquelle j'ai fait une tatin aux poires. Et très rapidement, je suis retournée voir Lise pour lui dire combien j'avais apprécié ses produits.

De là est née une idée, celle de créer un menu de noël avec des confitures ou des gelées. Nous avons choisi les pots ensemble et ensuite Lise m'a donné carte blanche.

Vous pouvez d'ores et déjà retrouver quelques recettes sur le site de la chambre aux confitures comme la tartine de magret séché pimenté à l'orange, le filet de loup à la confiture de fruits exotiques ainsi que le foie gras condiment à la confiture de rhubarbe et balsamique à la framboise ; d'autres vont suivre bientôt. Mais ce n'est pas tout...

Nous vous proposons de remporter les pots de confitures qui ont composé ce menu :
- 1 pot de confiture d'oranges à l'ancienne
- 1 pot de confiture de rhubarbe de printemps
- 1 pot de confiture de fruits exotiques
- 1 pot de gelée de groseilles
- 1 pot de gelée de géranium

Pour cela, nous vous invitons à nous raconter votre meilleur souvenir de confiture en quelques mots ou en quelques lignes. Faite maison ou industrielle, son parfum, le moment où vous la préférez, avec qui vous la dégustez ou pour qui vous en réalisez... Il n'y a pas de limite à votre souvenir, qu'il soit récent ou bien lointain.

Pour que le gagnant puisse recevoir les confitures pour noël (envoi en France métropolitaine uniquement), vous avez jusqu'au 16 décembre 2011 minuit pour laisser votre commentaire en pied de ce billet. Avec Lise, nous élirons celui qui nous a le plus touchées.

Joyeuse Saint-Nicolas !

La chambre aux confitures
9, rue des Martyrs 75009 Paris.

Moelleux au chocolat, coulis chocolat noisette à la confiture de fruits exotiques

Le moelleux au chocolat reste vraiment mon dessert préféré même après toutes ces années. Classiquement, j'ajoute de la fève tonka dans la pâte. Cette fois, j'ai eu envie d'une version très gourmande avec un coulis par dessus. Il fallait absolument que je me fasse une idée de la confiture aux fruits exotiques de la chambre aux confitures.

Cette confiture est lisse, parfaite donc pour des nappages ou des sauces. Elle est délicatement acidulée grâce aux fruits de la passion, à la framboise et au citron jaune. Elle est suave aussi, et ça c'est grâce à la mangue et à la papaye. Cette confiture que l'on pourrait manger à la petite cuillère a super bien contrebalancé la densité du chocolat noir, du chocolat au lait et de la purée de noisettes. C'est un dessert très gourmand mais oh combien voluptueux. Et en ce moment avec ce temps tout gris, moi j'en ai bien besoin de ça. Pas vous ?

Moelleux au chocolat, coulis chocolat noisette à la confiture de fruits exotiques

Pour 6 personnes

Pour les moelleux
170 g de chocolat noir 70% en pistoles (Saint-Domingue - Cacao Barry)
30 g de chocolat au lait en pistoles (Papouasie - Cacao Barry)
3 oeufs
100 g de sucre en poudre
120 g de beurre doux
1 grosse cuillère de farine

Pour le coulis chocolat noisettes à la confiture de fruits exotiques
100 g de chocolat au lait (Papouasie - Cacao Barry)
10 à 15 cl de lait environ
3 cuillères à café généreuses de purée de noisettes
6 petites cuillères à café de confiture de fruits exotiques (La chambre aux confitures)

Préparation et cuisson des moelleux.
Verser les pistoles de chocolat dans une casserole avec le beurre coupé en petits morceaux. Faire fondre sur feu doux. Lorsque le mélange est homogène, ajouter le sucre. Hors du feu, ajouter les oeufs préalablement battus. Lorsque le mélange est homogène, ajouter la farine. Verser dans des petits moules en silicone (plaque de 6) et mettre pour 14 minutes dans un four préchauffé à 170°C. Laisser tiédir avant de démouler.

Préparation et cuisson du coulis chocolat noisette.
Faire fondre les pistoles de chocolat au lait avec un peu de lait. Mélanger avec une spatule et ajuster la quantité de lait suffisante pour obtenir une sauce. Ajouter la purée de noisettes et mélanger jusqu'à obtenir un coulis homogène. Réserver dans une casserole, le coulis doit être tiède et sa texture coulante pour le service.

Service.
Démouler les gâteaux sur des assiettes. Répartir le coulis chocolat noisette sur le dessus des gâteaux. Finir par la confiture aux fruits exotiques, posée sur le coulis. Mélanger très légèrement avec le dos d'une cuillère. servir de suite.