Crumble aux pommes, rhubarbe et pralines roses

Comment un dessert si simple à réaliser peut-il être toujours aussi parfait en toute circonstance ? Tous les parfums de fruits lui vont, même le croustillant de la pâte peut se jouer de toutes sortes de fantaisie. A chaque fois, il y a quelque chose de magique et de terriblement épatant dans le crumble.

J'ai acheté des tiges de rhubarbe qui sont pour moi synonyme de beau temps, de printemps au même titre que les fraises d'ailleurs. Pour les pommes qui vont avec ce crumble, les goldens à la saveur douce contrebalancent bien l'acidité de la rhubarbe. Quant aux pralines, c'est la touche de fantaisie que je me suis accordée. Elles sucrent la pâte et lui donnent encore plus de croquant grâce aux amandes.

Pour le service, vous pouvez proposer ce crumble dans des verres, en disposant au milieu des fruits un peu de crème fraîche - épaisse bien sûr - pour finir par le croustillant. Et puis, si il en reste un peu dans le plat, cela vous donnera l'occasion de le terminer jusqu'à la dernière goutte ni vu, ni connu...

Crumble aux pommes, rhubarbe et pralines roses

Pour 6 personnes

Pour les fruits

450 g de rhubarbe
2 grosses pommes
85 g de vergeoise

Pour le crumble

130 g de farine
100 g de beurre
100 g de pralines roses concassées
1 cuillère à soupe rase de cassonade

Pour le service

Quelques cuillères de crème fraîche épaisse (facultatif)

Préparation des fruits. 
Laver puis peler les fruits. Détailler les tiges de rhubarbe en tronçons et les pommes en quartier de 3 cm.
Verser les morceaux de rhubarbe dans une sauteuse avec la vergeoise sur feu moyen. Dès que la rhubarbe commence à rendre du jus, ajouter les quartiers de pomme et mélanger le tout. Verser les fruits dans un plat à bords haut.

Préparation du crumble. 
Dans un saladier, mélanger le beurre avec la farine du bout des doigts. Ajouter les pralines roses. Mélanger et répartir ce mélange sur les fruits.

Cuisson et service. 
Enfourner le plat dans un four préchauffé à 180°C pendant 45 minutes. Au bout de 30 minutes de cuisson, parsemer la cassonade. Terminer la cuisson. Sortir le plat du four et laisser tiédir. Servir accompagné de crème fraîche épaisse.

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Carla brownie

La déferlante des cupcakes - ces petits gâteaux dodus recouverts d'un chapeau plein de fantaisie qui se mange lui aussi - n'a certainement pas du vous échapper. Peut-être même avez-vous entendu parler de Chloé et sa cupcakerie nichée dans le IXe arrondissement ?

Tout a commencé en 2009. Chloé décide de quitter son métier de directeur artistique pour se lancer dans les cupcakes. N'ayant pas encore de boutique, elle ira les proposer à son QG de l'époque l'hôtel Amour qui les servira à ses clients. Le succès est au rendez-vous ! Très vite Chloé va ouvrir sa cupcakerie, un lieu rose bonbon, très année 50 avec des plateaux de gâteaux un peu partout. Détail rigolo, chaque pâtisserie a son petit nom : Roger, un carrot cupcake ; Barbie, un cupcake aux framboises et pralines roses ; Spartacus, un cupcake au chocolat au coeur de crème de speculoos...

Et voilà que Chloé a sorti un livre, les cupcakes de Chloé aux éditions Hachette qui contient ses 30 recettes fétiches dont deux qui ont été crées tout spécialement par Jean-François Piège. On retrouve à chaque page toute la fantaisie de Chloé et son côté girly. Les fans adoreront, les autres seront peut-être un peu décontenancés par ce parti-pris. Pour ceux qui viendraient y chercher de la technique sur le topping, ce n'est pas le livre qu'il faut. En revanche, si vous savez déjà manier la poche à douille, vous vous amuserez beaucoup à virevolter entre les recettes de cupcakes, whoopies ou autres gâteaux à partager comme le Baby berry (que personnellement je trouve un peu too much). Et puis, il y a des recettes toutes simples dont ce brownie, un gâteau sans gluten au chocolat 70%.

Et le brownie, ça ne je ne résiste pas. Dès qu'un livre de cuisine en propose un, je teste. Souvent ils sont un peu lourds ou/et trop sucrés, pas assez moelleux, un peu écœurants. Au final, rares sont ceux qui passent le second tour. Celui-ci a rempli tous les suffrages : un goût de chocolat intense pas trop sucré, une texture moelleuse légèrement friable et un croquant très agréable. Concernant son petit nom, il vous rappelle peut-être quelqu'un ? ;-) Sacrée Chloé !

Carla brownie

Pour 6 personnes

Pour le gâteau
200 g de chocolat noir à 70%
110 g de beurre mou
220 g de cassonade
3 oeufs
1/2 gousse de vanille
1/2 cuillère à café de sel
65 g de farine de riz

Pour le topping

70 g de chocolat blanc
1 poignée de pistaches concassées

Préparation et cuisson du brownie. 
Dans une casserole au bain-marie, faire fondre le chocolat noir. Dans un saladier, fouetter le beurre avec la cassonade. Verser le chocolat fondu et bien mélanger. Ajouter les oeufs, les graines de la gousse de vanille et le sel. Mélanger et incorporer doucement la farine de riz. Verser la pâte dans un moule chemisé de papier sulfurisé. Enfourner dans un four préchauffé à 160°C pendant 25 minutes. Laisser refroidir.

Préparation du topping. 
Dans une casserole au bain-marie, faire fondre le chocolat blanc. Avec une spatule, étaler en une fine couche le chocolat sur le brownie. Parsemer de pistaches. Laisser figer le chocolat pendant 15 à 20 minutes. Servir.

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{je cuisine naturel} Tarte aux pommes normandes de Malitourne

Dans la collection Cooking attitude, quand je demande Emilie, je trouve aussi Amélie. A elles deux, elles ont réalisé la conception graphique de leur livres. Emilie Guelpa - que vous connaissez probablement plus sous le nom de Griottes - a écrit je cuisine poétique ; Amélie Pignarre - dont le nom de Mélopapilles vous est peut-être aussi familier - a écrit je cuisine naturel.

Autant je cuisine poétique est rose et bleuté, je cuisine naturel évoque des tons bruns et beiges. On est à la campagne avec des recettes d'antan, de terroir. Amélie a sillonné la France et retenu 5 lieux qui lui sont chers. On y trouve les Hautes-Alpes, l'Auvergne, la vallée de Montmorency, la Provence et l'Eure-et-Loir.
A chaque fois une ambiance et une lumière différentes rythment des recettes gourmandes, associées souvent à des vins. Parmi les recettes qui m'avaient tapées dans l'oeil, il y avait les crépinettes et le filet mignon farci aux herbes et puis cette normande de Malitourne très appropriée au temps pluvieux de ce week-end. Comme j'avais des amis qui venaient pour le goûter, je me suis dit que la tarte serait plus appropriée...Amélie propose de la servir avec une crème anglaise. Pour ma part, je trouve qu'elle se suffit vraiment à elle-même, nature(l) !

Tarte aux pommes normandes de Malitourne

Pour 6 personnes

Pour la pâte brisée à l'oeuf

250 g de farine
150 g de beurre
1 oeuf
eau

Pour la garniture

5 pommes (idéalement des Reine des reinettes)
50 g + 1 grosse noix de beurre
1 oeuf
50 g de sucre*
50 g de poudre d'amandes
1 cuillère à café de cannelle**
1 gousse de vanille

Préparation de la pâte brisée à l'oeuf.
Dans le bol d'un robot, verser la farine et le beurre coupé en morceaux. Faire tourner avec la feuille (la lame plate en plastique), ajouter l'oeuf puis un peu d'eau jusqu'à obtenir une pâte homogène. Former une boule et laisser reposer au frais pendant 1 heure au moins.

Préparation et cuisson de la garniture. 
Beurrer et fariner un moule à tarte ou une tourtière. Etaler la pâte au rouleau à pâtisserie et foncer la âte dans le moule. Eplucher les pommes, les couper en quartiers. Dans une poêle, faire fondre une grosse noix de beurre et y faire revenir les quartiers de pomme avec la gousse de vanille bien grattée et la cannelle.
Disposer les quartiers de pomme sur la pâte. Enfourner pour 30 minutes environ dans un four préchauffé à 220°C.Sortir le plat du four et laisser reposer 30 minutes***.

Cuisson de la tarte. 
Mélanger dans un bol le sucre, la poudre d'amandes et le beurre et l'oeuf battu. Aplatir légèrement les pommes et verser le mélange dessus. Remettre la tarte au four jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.

* j'ai pris du sucre cassonade.
** je n'avais plus de cannelle, c'était parfait sans.
*** pressée un peu par le temps, je n'ai pas eu le temps de laisser reposer la tarte 30 minutes mais 5 minutes. Cela n'a pas compromis le résultat, ouf !

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Tartelettes nonnettes pomme bergamote

Chose promise, chose due... Aujourd'hui, c'est au tour des nonnettes de prendre la vedette. Avant de connaître la maison Mulot & Petitjean, la nonnette - pour moi - ne pouvait se décliner qu'avec un coeur d'abricot. Et puis Catherine Petitjean Dugourd m'a fait découvrir ses nonnettes : une diversité de parfums qui passe du cassis à la pomme mais aussi à l'orange ou à la framboise. Et pour les nouveautés, les nonnettes au lemon curd ou au caramel (redoutables). Avec la maison Bernard Loiseau, elle a également élaboré des recettes aux accords vraiment originaux : fraise-rose, abricot verveine et pomme bergamote (le meilleur accord dans cette gamme à mon avis). 

Les nonnettes, c'est plutôt un gâteau de goûter à déguster tel que avec un thé fumant. Et puis un jour où j'avais un tea time surprise, j'ai voulu proposer des tartelettes mais je n'avais pas vraiment beaucoup de temps devant moi. Et c'est là où les nonnettes ont su jouer les starlettes, coupée en deux pour profiter de la confiture et recouvertes de fruits passés quelques minutes à la poêle.

Les accords que j'ai testé et que j'ai bien aimé :
nonnette citron avec quartiers d'orange
nonnette caramel avec des poires et des copeaux de chocolat
nonnette pomme bergamote aux poires et pommes

Tartelettes nonnettes pomme bergamote

Pour 12 tartelettes

6 nonnettes pomme bergamote
1 poire
1 pomme
une grosse noix de beurre
un peu de sucre en poudre
pour la déco : quelques étoiles en sucre

Préparation et cuisson. 
Peler la pomme et la poire. Oter le coeur et détailler la chair en cubes. Faire fondre le beurre dans une poêle et y verser les fruits. Les faire revenir quelques instants et verser un peu de sucre. Laisser comporter et évaporer le jus formé.

Dressage et service. 
Couper les nonnettes dans le sens de la largeur. Répartir dessus les fruits et parsemer de petites étoiles en sucre. Servir de suite.

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Mini toast perdus au earl grey

Pour cette recette, je suis revenue à mes premières amours. Adolescente, le earl grey était mon thé favori. Je l'aimais bien avec un nuage de lait, surtout pour le goûter. Dans mes étagères, j'en ai toujours en réserve. J'ouvre la boîte une fois de temps en temps, je me rappelle combien j'aime sentir cette odeur de bergamote si caractéristique. 

J'ai trouvé au Palais des thés, un version de earl grey bio. Le mélange est composé de deux thés noirs du Sri Lanka et du sud de l'Inde. Il est bien parfumé à la bergamote et comporte une légère note d'orange. 

Du réveillon, il me restait quelques petits toasts, ceux qui servent à faire des canapés traiteur. J'achète très rarement ce produit car souvent il contient de l'huile de palme et il sèche très vite. Bon point cette année, chez Jacquet, une gamme apéritive est sortie sans huile de palme avec des bouchées créatives et des toasts qui passent au four en gardant une croûte croustillante et une mie moelleuse. Les toasts se sont bien tenus mais j'avais envie de les soumettre à une version poêlée.

Ce premier week-end de janvier était une occasion toute trouvée pour concocter un petit goûter. Le thé, le lait, le pain... Le pain perdu s'est imposé comme une évidence. Pour lui donner un parfum différent, je lui ai ajouté de l'earl grey infusé dans le lait puis j'en ai parsemé au moment de la cuisson pour intensifier le goût.

Mini toast perdus au earl grey

Pour 10 portions

30 mini toast

1 cuillère à café bombée de thé earl grey + quelques pincées pour la cuisson

12 cl de lait entier

20 g de sucre en poudre

1 oeuf

40 g de beurre

un peu de sucre glace

Préparation. 

Faire frémir le lait et ajouter le sucre. Verser le thé en pluie et laisser infuser pendant 5 minutes. Filtrer au chinois et verser dans une assiette creuse ou bol. Battre l'oeuf à l'aide d'une fourchette dans une assiette creuse ou un bol. 

Cuisson et service.

Faire fondre le beurre dans une grande poêle. Lorsqu'il est prêt à mousser, tremper rapidement les toasts dans le lait puis dans l'oeuf battu. Faire dorer sur les deux faces en ajoutant quelques pincées de thé. Lorsque les tranches sont dorées, les empiler trois par trois et les disposer dans un grand plat. Saupoudrer de sucre glace et servir de suite.

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{noël + confiture} Choux chantilly à la gelée de géranium

Cette série de recettes de noël à la confiture touche à sa fin. Pour que le gagnant ou la gagnante puisse profiter ses pots de confiture pour noël, le jeu "racontez votre meilleur souvenir de confiture" se clôture à minuit. Dans le week-end, avec Lise, nous élirons le commentaire qui nous a le plus touchées.

Un repas de noël sans dessert ne serait pas tout à fait noël, ni un dîner festif. Quand j'ai découvert la gelée de géranium, j'ai tout de suite été séduite par son nom, sa texture comme du miel d'acacia et surtout son goût. C'est le même que celui de la confiture de roses. A se demander si certains fabricants n'utilisent pas un peu de géranium pour faire leur confiture de roses^^. En tous cas, vos invités seront certainement surpris.

Ce dessert - comme toutes autres recettes de la série - vous prendra peu de temps à préparer. En revanche, il faudra faire le montage à la dernière minute. Si vous trouvez des litchees, ne vous en privez pas. Vous aurez ainsi reconstitué le délicieux goût de l'Ispahan de Pierre Hermé.

Choux chantilly à la gelée de géranium

Pour 8 personnes

Pour les choux de pâte feuilletée
2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
3 cuillères à soupe de sucre glace

Pour la garniture
50 cl de crème fleurette
2 cuillères à soupe rases de sucre semoule
250 g de framboises
16 cuillères à café de gelée de géranium


Préparation et cuisson des choux.
Découper 8 cercles de 10 cm de diamètre dans les rouleaux de pâte feuilletée. Les disposer sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson. Asperger les disques de pâte d'un peu d'eau et saupoudrer d'une cuillère à soupe de sucre glace. Enfourner dans un four préchauffé à 210°C et faire cuire 10 à 15 de minutes. L'aspect doit être doré. Réserver sur une grille.

Préparation de la garniture.
Monter la crème fleurette en chantilly avec le sucre. Au préalable, disposer le saladier, les fouets et la crème au congélateur pendant 20 minutes. Plus l'ensemble sera froid, plus il sera facile de faire monter la crème.

Montage et service. 
Couper dans le sens de la largeur les disques de pâte délicatement. Disposer chaque fond sur des assiettes. Dans chaque fond de pâte, verser une cuillère à café de gelée de géranium. A l'aide d'une poche à douille cannelée, faire des volutes de crème chantilly. Disposer les framboises et recouvrir d'une autre couche de crème chantilly. Finir par une framboise et par la gelée de géranium.
Saupoudrer les disques restants de sucre glace à l'aide d'une passoire à trous très fins. Les disposer à côté ou sur les choux. Servir de suite.

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Noël blanc, un dessert "25 décembre"

Je dois avoir conservé un côté un peu enfant en moi.
J'aime noël et les belles histoires, celles qui réservent de bonnes surprises.  

Le mois dernier, j'ai reçu un message de la part du fondateur de la maison de thé Théodor. Il proposait de mettre en oeuvre une idée peut-être un folle mais que je trouvais assez incroyable et pour le moins généreuse. Guillaume Leleu - l'insolent parisien - ne m'avait jamais écrit auparavant et aucun community manager ou relation presse en charge de la marque ne m'avait approchée. L'idée : il avait acheté une double page de publicité et me proposait ainsi qu'à d'autres bloggeuses férues de thé d'insérer sur une des pages pour chacune d'entre nous une recette à base de thé sur la thématique de noël. Je trouvais ça flatteur et en même temps assez risqué me concernant. Mais peut-être était-il secrètement lecteur du blog et du coup sensible à ma cuisine ?

De mon côté, je connaissais sa maison de thé depuis quelques années. Parmi mes favoris il y a Saïgon, 29 août 1842 et je m'appelle Théodore. Il y a quelque chose de confidentiel dans Théodor et pourtant les thés sont disponibles un peu partout dans le monde. Les créations sont souvent très originales, tout en étant délicates. C'est essentiel pour le thé la délicatesse. Il y a un je ne sais quoi très séduisant dans l'univers de Théodor.

En deux jours, tout était bouclé. La recette créée et envoyée. Le PDF de la double page était à valider de toute urgence. Et après il suffisait d'attendre la publication. Et ce jour là est arrivé, c'était le 16 novembre. Le magazine ? Il s'agit de Team surgery, un nouveau trimestriel dédié à la santé, à la chirurgie esthétique et au bien-être. Il est disponible dans les salles d'attente des chirurgiens plastiques mais aussi dans 42000 salons de coiffure. Peut-être aurez-vous l'occasion de l'avoir en main ? Il est certainement plus probable que ce soit chez le coiffeur que chez le chirurgien ;-).

Vous y retrouverez donc 3 recettes :
Coquelet au thé vert "je ne sais quoi" par Alexandra, Mon blog de thé
Saumon fumé au thé "lapsang souchong" par Claire, Mademoiselle Thé
Fruits des îles et crème coco "je t'aime" par moi

La recette que je vous propose aujourd'hui n'est pas celle que vous retrouverez dans le magazine. Pour cet événement un peu spécial tourné sur noël et cette belle histoire, j'ai eu envie de créer une recette dédié à ce jour-là. Et chez Théodor, il y a un thé qui s'appelle 25 décembre, un thé de noël décliné en version verte, noire, roiboos et blanche. J'ai eu un vrai coup de coeur pour la version au thé blanc. Les arômes me semblent plus fins, plus subtils que sur les autres. Les notes dominantes sont la cannelle, le clou de girofle et l'orange amère. Surprise, il y a des fleurs de souci qui complètent le mélange.

Ce dessert "noël blanc" est un riz au lait de fête qui associe le thé blanc 25 décembre. Petit cadeau caché au centre : de la confiture d'oranges anciennes que vous pouvez remplacer par de la confiture d'oranges amères ou des zestes d'oranges confits. L'idée est de compléter les arômes du thé. J'ai repris bien évidemment la technique de Philippe Conticini pour la cuisson du riz, elle donne un résultat vraiment formidable. Le riz juste blanchi devient crémeux sans un goût farineux. Parfait.

Riz au lait "noël blanc"

Pour 6 personnes

800 g de lait demi-écrémé
80 g de riz rond
65 g de sucre semoule
35 g de crème liquide
4 cuillères à café de 25 décembre blanc Théodor
6 cuillères à café de confiture d'oranges

L'infusion de lait au thé.
Dans une casserole, porter à ébullition le lait et la crème liquide avec le sucre. Retirer du feu et verser le thé en pluie dedans. Laisser infuser pendant 6 minutes à découvert. Filtrer aussitôt.


Le blanchiment du riz.
Dans une autre casserole, verser le riz et couvrir d'eau à hauteur. Porter à ébullition tout en remuant. Retirer du feu, égoutter le riz dans une passoire et le refroidir immédiatement en le mettant sous le robinet d'eau froide. Le riz sera juste blanchi, il perd ainsi une partie de son amidon et son goût farineux.

La cuisson du riz.
Faire cuire le riz à feu doux dans le lait infusé pendant 50 minutes jusqu'à ce que le riz soit tendre sous la dent. Attention : la préparation doit rester un peu liquide car le riz va continuer à absorber le lait. Laisser refroidir avec un film afin d'éviter la formation d'une croute. Entreposer au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.

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Poires pochées, sirop de vin rouge au rooibos n°25

Novembre en est déjà à la moitié de son chemin et quelque part ça veut dire que noël est en train d'approcher à petits pas. A la maison, je commence à prendre d'autres thés, ceux de l'hiver même si nous sommes encore à l'automne. J'aime retrouver les odeurs de cannelle, de fruits secs, d'agrumes et d'épices. Les thés de noël savent souvent très bien retranscrire tout cela.

Le Palais des thés a sorti son thé n°25, un thé de noël décliné en version verte, blanche, noire et rooibos. Les saveurs offrent beaucoup de rondeur, l'esprit de noël est bien présent : on y sent bien sûr les agrumes et la cannelle. Dedans il y a aussi de l'amande et de la rose. La version rooibos m'a donné envie de la cuisiner en dessert : des poires au vin.

On pourrait être tenté d'utiliser un vin assez tanique ou dense pour ce dessert. Je vous propose plutôt d'opter pour un vin plus léger mais qui a de la tenue. J'ai choisi un vin des côtes du Rhône, le Syraphaël. Il a fait très bon ménage avec le rooibos n°25.

Pour les poires, j'ai pris des Louise-Bonne. Leur chair est blanche et fine. Très délicate. Peu juteuses, elles se sont très bien tenues à la cuisson. Il se trouve que j'en avais 3 à la maison mais vous pouvez tout à fait en ajouter une quatrième dans la casserole.

Quant au sirop obtenu, je pense qu'il irait très bien aussi avec du fromage. Il faudrait que j'essaye...

Poires pochées, sirop de vin rouge au rooibos n°25

Pour 3 personnes

3 poires
1 bouteille de vin rouge
15 g de thé rooibos n°25
100 g de sucre en poudre

Préparation et cuisson. 
Peler les poires. Dans une casserole, verser le vin et le porter à ébullition. Retirer du feu et ajouter le thé. Couvrir et laisser infuser 4 minutes. Filtrer.
Placer les poires dans une casserole, verser le vin infusé au thé et ajouter le sucre. Laisser pocher les poires à feu frémissant jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les retirer de la casserole les débarrasser dans une assiette creuse. Faire réduire le vin infusé au thé jusqu'à ce qu'il ait l'aspect d'un sirop. Le verser sur les poires et déguster.

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Moelleux au chocolat, coulis chocolat noisette à la confiture de fruits exotiques

Le moelleux au chocolat reste vraiment mon dessert préféré même après toutes ces années. Classiquement, j'ajoute de la fève tonka dans la pâte. Cette fois, j'ai eu envie d'une version très gourmande avec un coulis par dessus. Il fallait absolument que je me fasse une idée de la confiture aux fruits exotiques de la chambre aux confitures.

Cette confiture est lisse, parfaite donc pour des nappages ou des sauces. Elle est délicatement acidulée grâce aux fruits de la passion, à la framboise et au citron jaune. Elle est suave aussi, et ça c'est grâce à la mangue et à la papaye. Cette confiture que l'on pourrait manger à la petite cuillère a super bien contrebalancé la densité du chocolat noir, du chocolat au lait et de la purée de noisettes. C'est un dessert très gourmand mais oh combien voluptueux. Et en ce moment avec ce temps tout gris, moi j'en ai bien besoin de ça. Pas vous ?

Moelleux au chocolat, coulis chocolat noisette à la confiture de fruits exotiques

Pour 6 personnes

Pour les moelleux
170 g de chocolat noir 70% en pistoles (Saint-Domingue - Cacao Barry)
30 g de chocolat au lait en pistoles (Papouasie - Cacao Barry)
3 oeufs
100 g de sucre en poudre
120 g de beurre doux
1 grosse cuillère de farine

Pour le coulis chocolat noisettes à la confiture de fruits exotiques
100 g de chocolat au lait (Papouasie - Cacao Barry)
10 à 15 cl de lait environ
3 cuillères à café généreuses de purée de noisettes
6 petites cuillères à café de confiture de fruits exotiques (La chambre aux confitures)


Préparation et cuisson des moelleux. 
Verser les pistoles de chocolat dans une casserole avec le beurre coupé en petits morceaux. Faire fondre sur feu doux. Lorsque le mélange est homogène, ajouter le sucre. Hors du feu, ajouter les oeufs préalablement battus. Lorsque le mélange est homogène, ajouter la farine. Verser dans des petits moules en silicone (plaque de 6) et mettre pour 14 minutes dans un four préchauffé à 170°C. Laisser tiédir avant de démouler.

Préparation et cuisson du coulis chocolat noisette. 
Faire fondre les pistoles de chocolat au lait avec un peu de lait. Mélanger avec une spatule et ajuster la quantité de lait suffisante pour obtenir une sauce. Ajouter la purée de noisettes et mélanger jusqu'à obtenir un coulis homogène. Réserver dans une casserole, le coulis doit être tiède et sa texture coulante pour le service.

Service. 
Démouler les gâteaux sur des assiettes. Répartir le coulis chocolat noisette sur le dessus des gâteaux. Finir par la confiture aux fruits exotiques, posée sur le coulis. Mélanger très légèrement avec le dos d'une cuillère. servir de suite.

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Kakis rôtis au thé matcha

Le kaki est un mal aimé. Je ne connais personne ou presque qui l'apprécie autant que moi. Je veux bien croire que le kaki est un fruit un peu singulier : une saison courte, une fragilité intense lorsqu'il est mûr à point (ne surtout pas le manger quand il est dur, il est alors âpre) qui demande de la douceur, un goût assez sucré, une texture de compote parfois déroutante. La façon la plus simple de le déguster : à la coque. On le coupe en deux et on le déguste à la petite cuillère.

Cuit, je n'avais essayé, osé. Et je me suis rappelée cette recette du livre Cuisine et influences des frères Delacourcelle du Pré-verre, il était question de kaki et de matcha. Deux ingrédients si originaux qu'ils devaient certainement avoir quelque chose à faire ensemble. J'étais très tentée d'essayer. Et cela permettrait peut-être de faire découvrir ce fruit autrement.

La mise en oeuvre est simplissime. Le résultat est bon, étonnant, moderne. Le goût du matcha aux notes de beurre frais donne le change de façon très agréable au goût un peu sirupeux du kaki. Un dessert léger et parfumé, vous laissez-vous vous aussi tenter ?

Kakis rôtis au thé matcha

Pour 4 personnes

4 kakis mûrs mais pas sur le point d'éclater
50 g de sucre de canne
50 g de beurre doux
un peu de thé matcha pâtissier

Préparation. 
Couper les kalis en deux dans le sens de la hauteur. Les déposer sur une lèche-frite, côté peau vers le bas. Saupoudrer de sucre et d'un peu de matcha. Laisser mariner 30 minutes.

Cuisson et service. 
Répartir le beurre sur chaque demi-kaki. Enfourner dans un four préchauffé à 160°C et laisser cuire pendant 15 minutes. Déposer les fruits dans des assiettes et récupérer le jus rendu dans une poêle. Ajouter un 1/2 verre d'eau, porter à ébullition et faire réduire pendant 1 minute environ. Napper les fruits et servir de suite.

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