Mini cocotte de patate douce aux speculoos

J'ai la chance de connaître une petite fée qui s'appelle Alice. Elle m'a offert - pour mon plus grand bonheur - un duo de mini cocottes accompagnées d'un livre de recettes mini-cocottes écrit par Lissa Streeter et Loïc Nicoloso aux éditions culinaires. 25 idées pour des recettes salées ou sucrées simples et sympathiques. J'avais très vite repéré le crumble de patate douce, noix de pécan et sirop d'érable.

J'ai légèrement transposé la recette parce que j'avais quelques speculoos sous la main, il me tardait de les accommoder pour vous donner envie de participer à la nouvelle édition du sucré qui s'invite chez le salé (pour jouer, c'est par ici !). Après le 6 décembre, il sera trop tard...

Par ailleurs, je n'avais pas de noix de pécan dans le placard, elles ont été remplacées par des noisettes. Exit le quatre-épice, je lui ai préféré le gingembre moulu, le biscuit étant déjà bien dosé en cannelle. Et pour finir, j'ai fait cuire la patate douce à la vapeur au lieu d'insérer les tranches directement dans les cocottes. Comme cela, j'ai pu écraser grossièrement la chair et réduire de 25 minutes le temps de cuisson dans le four. Que voulez-vous quand l'appétit est là, il ne faut pas le faire attendre ;-)... Le résultat : un crumble bien croustillant sur le dessus avec des arômes assez complexes et en dessous une purée douce et parfumée. A servir seul ou accompagné d'une volaille rôtie.

Mini cocotte de patate douce aux speculoos
Pour 2 personnes

1 grosse patate douce (500g environ)
1 grosse cuillère à soupe de farine bien bombée
1 cuillère à soupe de sucre semoule
1/4 de cuillère à café de gingembre moulu
2 speculoos (marque Lotus)
25 g de beurre doux
8 noisettes
2 cuillères à café de sirop d'érable
sel, poivre du moulin

Préparation.
Éplucher la patate douce et détailler la chair en gros cubes. Faire cuire à la vapeur jusqu'à ce que la chair soit tendre. Écraser légèrement la chair à la fourchette, saler et poivrer. Réserver.
Dans un bol, mélanger la farine, le sucre et le gingembre. Ajouter les speculoos émiettés et le beurre détaillé en tous petits cubes. Mélanger du bout des doigts l'ensemble jusqu'à obtenir des "miettes".


Finition et cuisson.
Répartir un tiers de la patate douce dans les deux cocottes. Recouvrir d'un peu de pâte à crumble. disposer le reste de la patate douce et finir par la pâte à crumble. Répartir les noisettes concassées et verser sur chaque cocotte une cuillère à café de sirop d'érable. Glisser dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes. Servir bien chaud.

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Mon roman de l'été... Petits gâteaux crousti-moelleux à la poire et aux myrtilles

Vacances. Dans ma valise, je glisse toujours au moins un livre. L'année dernière, j'avais dévoré avec exaltation la trilogie Millenium. Cette année, parmi le dernier Douglas Kennedy, il y aura un livre que j'attendais depuis longtemps et que j'appelle déjà mon roman de l'été. C'est un livre que l'on trouve au rayon "cuisine".

En l'ouvrant, je me suis rapidement aperçue que c'était bien plus que 80 recettes au fil des saisons, c'est aussi à chaque page une introduction, des conseils, des tours de main, des informations sur les aliments que nous achetons... Un vrai roman qui met l'eau à la bouche.

Pour mon voyage en train, j'aurai besoin aussi d'une douceur après le sandwich fait maison. Les petits gâteaux crousti-moelleux me paraissent être ce qu'il faut. Il me reste quelques myrtilles et j'ai une poire. La recette a été suivie à la lettre, et comme d'habitude avec Lilo, c'est un succès tant au niveau du goût, des proportions que du résultat. J'avais testé entres autres avec bonheur les petits gâteaux à la ricotta et les muffins salés chèvre-mûres.

Si vous aussi, vous recherchez votre livre de l'été à reprendre ensuite régulièrement dans votre bibliothèque au gré des saisons pour tester des recettes savoureuses qui font du bien partout (sourire de gourmandise, étoiles dans les yeux, son de miiiiiiiam !), courrez-vite acheter le livre La cuisine campagne de Lilo aux éditions Rustica. Bravo Lilo !


Petits gâteaux crousti-moelleux à la poire et aux myrtilles
Pour 12 portions (moule à muffins)

Pour le gâteau à la poire et aux myrtilles
120 g de beurre mou
150 g de sucre en poudre
1 oeuf
100 g de farine de blé
100 g de farine complète (à remplacer par de la farine de blé pour la recette originale)
1 sachet de levure
1 pincée de sel
120 ml de lait
200 g de myrtilles
1 poire

Pour la croûte façon crumble
100 g de farine de blé
100 g de sucre en poudre
60g de beurre mou
1 cuillère à café rase de cannelle moulue

Préparation.
Dans un saladier, fouette vivement le beuure et le sucre. Ajouter l'oeuf. Incorporer en alternant la farine, la levure et le lait.Verser la pâte dans les moules à muffins. Réserver.
Laver et sécher les myrtilles et la poire. Peler la poire et la détailler en petits cubes. Mélanger délicatement les fruits ensemble et les répartir sur la pâte.

Dans un autre saladier, préparer la croûte en mélangeant l farine, le sucre, la cannelle et le beurre . Mélanger du bout des doigts et disposer sur les fruits.

Cuisson et service.
Glisser dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

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Potatoes à l'indienne

Lorsque je suis partie du jardin merveilleux avec la recette du caviar d'aubergines façon bollywood, j'ai également reçu un livre des recettes indiennes écrit par la mère d'Anjali, Meena Pathak. J'ai très vite testé plusieurs recettes et celle pour laquelle j'ai eu le coup de coeur le plus flagrant est celle des potatoes.

Ces potatoes sont réalisées avec la pâte de curry tikka massala dont la base est constituée de tomates, citron et coriandre. Au goût, je la trouve moyennement pimentée. Dans l'absolu, vous pouvez servir ces potatoes tel que mais si il vous reste quelques instants avant de vous jeter dessus, n'hésitez pas à réaliser la sauce qui vous servira de dip. Les proportions sont indiquées pour 8 personnes, je pencherai plutôt pour 6.
Pour les pommes de terre, je vous conseille d'utiliser les variétés Agata ou Monalisa qui sont bien adaptées à la cuisson au four. 

Potatoes à l'indienne

Pour 6 à 8 personnes

 Pour les potatoes
1 kg de pommes de terre
4 cuillères à soupe d'huile de tournesol
1 cuillère à soupe de farine
4 cuillères à soupe de curry tikka massala Patak's

Pour le dip (= sauce d'accompagnement)

2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
10 brins de ciboulette
1 cuillère à café de jus de citron
1/4 de cuillère à café paprika

Préparation et cuisson. 
Laver et sécher les pommes de terre puis les détailler en gros quartiers. Les faire cuire dans une casserole d'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites, encore un peu fermes. Egoutter. Pendant ce temps, mélanger dans un bol, l'huile, la farine et la pâte de curry tikka massala. Lorsque le mélange est bien homogène, le verser dans un plat allant au four. Poser les pommes de terres dessus et les enrober de cette marinade. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 35 à 40 minutes. Elles doivent être dorées et légèrement croustillantes.

Finition et service. 
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients du dip. Disposer les potaotes dans un plat. Servir bien chaud.

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Shortbreads matcha au Philadelphia Milka

Après les scones au muesli, j'ai eu envie de prolonger le plaisir du tea time. Et puis le temps était tout gris, il fallait vraiment faire quelque chose pour égayer la journée.

Par ailleurs, j'avais dans mon frigo un produit nouveau qui n'attendait et qui m'intriguait bien : le Philadelphia Milka. J'étais un peu septique et très tentée à la fois. Le chocolat Milka, mon chocolat chouchou de l'enfance qu'aujourd'hui je trouve trop sucré, allait-il pouvoir me séduire en tant qu'adulte ? Quant au fromage Philadelphia, je n'en consomme que très rarement et je ne savais pas trop comment son goût de fromage allait pouvoir se marier au chocolat au lait.

Ce nouveau produit venu concurrencer la fameuse pâte à tartiner de Ferrero n'a rien à voir avec lui. Ici, il n'y a pas d'huile de palme, il est aussi beaucoup moins gras et sucré puisque c'est une spécialité fromagère et il n'y a pas de noisettes dedans. En terme de texture, on retrouve densité et le soyeux du Philadelphia classique. Côté goût, il y a le chocolat au lait mêlé à une petite touche de sel pas désagréable du tout. Et j'ai bien aimé cette sensation de légèreté en bouche. Je me suis dit que cela irait bien avec des petits gâteaux au matcha à la texture croustillante.

J'ai  repris le livre des 50 best of de Catherine Moreau sur les scones et les shortbreads. Coup de chance, une recette de shortbreads au matcha me tendait les bras. Surtout ne zappez pas l'ajout de sel dans la pâte de ces biscuits, ils auront davantage de mordant.

Si vous n'avez pas de Philadelphia milka, vous pouvez faire fondre un peu de chocolat (comme pour les blinis au matcha) ou bien les manger tout seuls en dégustant un bon chocolat chaud ou une tasse de thé vert. Pour ma part, j'ai beaucoup aimé avec fleur de geisha, un thé vert du Japon parfumé à fleur de cerisier.

Shortbreads matcha au Philadelphia Milka

Pour une vingtaine de biscuits  


 Pour les shortbreads
1 cuillère à café presque rase de thé matcha en poudre
60 g de sucre glace
150 g de beurre mou
200 g de farine
1/2 cuillère à café de sel

Pour la garniture

1 pot de Philadelphia Milka
Quelques perles colorées (facultatif)

Préparation.
Fouetter le sucre et le beurre jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux. Ajouter ensuite la farine avec le sel puis le thé matcha. Malaxer la pâte à la main jusqu'à obtenir une pâte bien souple. sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur une épaisseur de 5 mm environ. A l'aide d'un emporte-pièce, découper des formes dans la pâte puis les déposer sur une laque à pâtisserie  recouverte de papier cuisson. Réserver au réfrigérateur pendant 1 heure.

Cuisson.
Préchauffer le four à 180°C et enfourner pour 12 à 15 minutes. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.

Pour un four à chaleur tournante, baisser la température à 170°C. De plus, les biscuits seront un peu moins dorés et la couleur verte du matcha plus préservée.

Service. 
Disposer des shortbreads dans un plat. Recouvrir d'un peu de Philadelphia Milka et décorer de quelques perles en sucre. Recouvrir d'un autre biscuit. Servir de suite.

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Scones au muesli

Avis aux becs salés, je suis en ce moment dans une phase sucrée et vous ne risquez donc pas de trouver votre compte sur les deux / trois prochains billets. Les nouveautés que j'ai rencontrées au rayon des livres culinaires qui m'ont fait craquer sont des recettes sucrées pour le goûter.

Pour commencer, je vous invite à prendre un thé autour de quelques scones. La recette est issue de la très sympathique collection "50 best : scones et shortbreads" chez Hachette cuisine. Le format est parfait pour être glissé dans un sac à mains, les indications sont simples à suivre et la mise en oeuvre rapide. Et du coup, le résultat ne se fait pas attendre...

Parmi toutes les propositions, j'ai été très séduite par celle au muesli. Selon le mélange que vous choisirez, vos scones pourront prendre tour à tour des arômes d'amandes ou de noisettes ou bien de fruits secs. Pour ma part, j'ai pris le mix bio de Bing Bang céréales auquel j'ajoute des amandes, des dattes, des graines de lin et des copeaux de chocolat noir. Chose intéressante, Catherine Moreau - l'auteur - remplace le sucre par de la vergeoise, un sucre en poudre à la texture humide qui donne un léger goût de caramel vraiment délicieux.

Comme tous les scones, c'est tiède qu'ils sont meilleurs. J'ai essayé avec du beurre mais c'est avec de la vraie crème fraîche épaisse, comme celle d'Isigny par exemple, qu'ils sont parfaits. Onctueuse et dense, elle se marie parfaitement à la texture des scones. En touche finale, n'oubliez pas quelques pincées de vergeoise !

 

Scones au muesli

Pour une quinzaine de scones (emporte-pièce de 5 cm)

 Pour les scones
120 g de muesli de votre choix
300 g de farine
60 g de vergeoise
1 paquet de levure chimique
80 g de beurre mou
1 gros oeuf
8 cl de lait
2 pincées de sel

Pour le service

1 pot de crème fraîche épaisse
un peu de vergeoise

Préparation. 
Dans un saladier, mélanger la farine, la vergeoise, la levure et le sel. Incorporer le beurre en le malaxant du bout des doigts. Creuser un puits. Dans un grand bol, battre l'oeuf entier avec le lait à l'aide d'une fourchette. Verser cette préparation dans le saladier puis mélanger pour former une boule homogène. Ajouter le muesli et l'incorporer à la pâte.
Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur une épaisseur de 3 cm environ. Détailler les scones à l'aide de l'emporte-pièce et les disposer sur une plaque antiadhésive ou recouverte de papier cuisson.

Cuisson et service. 
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes. Laisser tiédir sur une grille. Servir avec la crème fraîche et la vergeoise. Déguster de suite.

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{je cuisine naturel} Tarte aux pommes normandes de Malitourne

Dans la collection Cooking attitude, quand je demande Emilie, je trouve aussi Amélie. A elles deux, elles ont réalisé la conception graphique de leur livres. Emilie Guelpa - que vous connaissez probablement plus sous le nom de Griottes - a écrit je cuisine poétique ; Amélie Pignarre - dont le nom de Mélopapilles vous est peut-être aussi familier - a écrit je cuisine naturel.

Autant je cuisine poétique est rose et bleuté, je cuisine naturel évoque des tons bruns et beiges. On est à la campagne avec des recettes d'antan, de terroir. Amélie a sillonné la France et retenu 5 lieux qui lui sont chers. On y trouve les Hautes-Alpes, l'Auvergne, la vallée de Montmorency, la Provence et l'Eure-et-Loir.
A chaque fois une ambiance et une lumière différentes rythment des recettes gourmandes, associées souvent à des vins. Parmi les recettes qui m'avaient tapées dans l'oeil, il y avait les crépinettes et le filet mignon farci aux herbes et puis cette normande de Malitourne très appropriée au temps pluvieux de ce week-end. Comme j'avais des amis qui venaient pour le goûter, je me suis dit que la tarte serait plus appropriée...Amélie propose de la servir avec une crème anglaise. Pour ma part, je trouve qu'elle se suffit vraiment à elle-même, nature(l) !

Tarte aux pommes normandes de Malitourne

Pour 6 personnes

Pour la pâte brisée à l'oeuf

250 g de farine
150 g de beurre
1 oeuf
eau

Pour la garniture

5 pommes (idéalement des Reine des reinettes)
50 g + 1 grosse noix de beurre
1 oeuf
50 g de sucre*
50 g de poudre d'amandes
1 cuillère à café de cannelle**
1 gousse de vanille

Préparation de la pâte brisée à l'oeuf.
Dans le bol d'un robot, verser la farine et le beurre coupé en morceaux. Faire tourner avec la feuille (la lame plate en plastique), ajouter l'oeuf puis un peu d'eau jusqu'à obtenir une pâte homogène. Former une boule et laisser reposer au frais pendant 1 heure au moins.

Préparation et cuisson de la garniture. 
Beurrer et fariner un moule à tarte ou une tourtière. Etaler la pâte au rouleau à pâtisserie et foncer la âte dans le moule. Eplucher les pommes, les couper en quartiers. Dans une poêle, faire fondre une grosse noix de beurre et y faire revenir les quartiers de pomme avec la gousse de vanille bien grattée et la cannelle.
Disposer les quartiers de pomme sur la pâte. Enfourner pour 30 minutes environ dans un four préchauffé à 220°C.Sortir le plat du four et laisser reposer 30 minutes***.

Cuisson de la tarte. 
Mélanger dans un bol le sucre, la poudre d'amandes et le beurre et l'oeuf battu. Aplatir légèrement les pommes et verser le mélange dessus. Remettre la tarte au four jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.

* j'ai pris du sucre cassonade.
** je n'avais plus de cannelle, c'était parfait sans.
*** pressée un peu par le temps, je n'ai pas eu le temps de laisser reposer la tarte 30 minutes mais 5 minutes. Cela n'a pas compromis le résultat, ouf !

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Je cuisine poétique : brioches aux pralines roses

La première fois que j'ai rencontré Emilie c'était dans le potager d'Alain Passard. Nous n'avons échangé que quelques mots. Ayant récupéré le nom de son blog, j'ai pu découvrir son univers.

C'était clair, je venais de passer une journée avec une de ces filles rares, si talentueuses, dotées d'une vraie gentillesse et qui ne se font pas mousser. J'étais bluffée, sous le charme, presque amoureuse de chaque photo ou post.

Quand Emilie a sorti son livre Je cuisine poétique aux éditions Pyramid, c'était comme une évidence. Quel éditeur* aurait pu résister à ce qu'elle fait ? Des photos joliment stylisées, qui font rêver, empreintes de douceur, d'humour, de vérité. Des idées créatives, des recettes gourmandes. Et pour les textes, pareil.

Je cuisine poétique est dans les tons roses et bleutés. Il retranscrit un univers féminin laissant libre cours à l'imaginaire : Marie-Antoinette, Alice au pays des merveilles, Marcel Proust... C'est un cadeau idéal pour une fille ou un homme qui veut faire plaisir à ses amies avec des plats déclinés dans tous les tons de rose que propose la nature.

Entre deux galettes, j'avais invité une amie à venir prendre le thé et donc le goûter. Cette recette de brioches aux pralines roses était tout à fait appropriée (le titre de la page est "un goûter entre filles", c'était un signe, non ?). Contrairement à Emilie, j'ai concassé les pralines au lieu de les réduire en poudre et j'en ai mis le double (100 g au lieu des 50 g de la recette initiale). Oui, je suis gourmande....
Pour le lait, j'ai dû en mettre un peu plus que les 3 cuillères à soupe ; j'en ai mis aussi le double, donc 6. Sans cela, je trouvais ma pâte trop sèche.

Il y aura une suite à ce livre : Je cuisine champêtre. J'ai hâte !
Bientôt, je vous parlerais d'Amélie, elle est la co-créatrice de cette collection avec Emilie. Avec elle, c'est : je cuisine naturel. Vous aimerez aussi, j'en suis sûre.

*Emilie a réalisé les photos du livre Les intolérances alimentaires de Flo Makanai, écrit les recettes de Marshmallows et bonbons fraise aux éditions Larousse, écrit et photographié Smarties aux éditions Marabout. Et j'ai appris ce soir qu'elle avait réalisé quelques photos du dernier livre de Clothilde Dusoulier (Chocolate & Zucchini).

Brioches aux pralines roses

Pour 6 briochettes joufflues

300 g de farine
1 sachet de levure de boulanger
20 g de sucre
6 cuillères à soupe de lait tiède
2 oeufs
1 grosse pincée de sel
100 g de beurre
100 g de pralines roses concassées

Préparation. 
Préchauffer le four à 30/40°C. Dans un récipient, mélanger la farine avec la levure. Faire un puits au milieu et y verser le lait. Bien mélanger et ajouter les oeufs , le sucre, le sel et le beurre coupé en petits morceaux. Bien pétrir pour obtenir une pâte homogène. Former une boule, la disposer dans un plat. Couvrir d'un torchon. Enfourner dans le four éteint et laisser gonfler pendant 1h30 environ.
Etaler la pâte grossièrement en un rectangle assez épais. Répartir les pralines roses concassées et replier la pâte plusieurs fois. Séparer la pâte en 6. Former une boule et en former une petite sur le dessus sans la détacher de la pâte. Disposer chaque briochette dans des moules à muffin. Couvrir d'un torchon et laisser reposer encore 1h00 à 1h30.

Cuisson et service. 
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes. Laisser tiédir quelques minutes à la sortie du four. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

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