Mini cocotte de patate douce aux speculoos

J'ai la chance de connaître une petite fée qui s'appelle Alice. Elle m'a offert - pour mon plus grand bonheur - un duo de mini cocottes accompagnées d'un livre de recettes mini-cocottes écrit par Lissa Streeter et Loïc Nicoloso aux éditions culinaires. 25 idées pour des recettes salées ou sucrées simples et sympathiques. J'avais très vite repéré le crumble de patate douce, noix de pécan et sirop d'érable.

J'ai légèrement transposé la recette parce que j'avais quelques speculoos sous la main, il me tardait de les accommoder pour vous donner envie de participer à la nouvelle édition du sucré qui s'invite chez le salé (pour jouer, c'est par ici !). Après le 6 décembre, il sera trop tard...

Par ailleurs, je n'avais pas de noix de pécan dans le placard, elles ont été remplacées par des noisettes. Exit le quatre-épice, je lui ai préféré le gingembre moulu, le biscuit étant déjà bien dosé en cannelle. Et pour finir, j'ai fait cuire la patate douce à la vapeur au lieu d'insérer les tranches directement dans les cocottes. Comme cela, j'ai pu écraser grossièrement la chair et réduire de 25 minutes le temps de cuisson dans le four. Que voulez-vous quand l'appétit est là, il ne faut pas le faire attendre ;-)... Le résultat : un crumble bien croustillant sur le dessus avec des arômes assez complexes et en dessous une purée douce et parfumée. A servir seul ou accompagné d'une volaille rôtie.

Mini cocotte de patate douce aux speculoos
Pour 2 personnes

1 grosse patate douce (500g environ)
1 grosse cuillère à soupe de farine bien bombée
1 cuillère à soupe de sucre semoule
1/4 de cuillère à café de gingembre moulu
2 speculoos (marque Lotus)
25 g de beurre doux
8 noisettes
2 cuillères à café de sirop d'érable
sel, poivre du moulin

Préparation.
Éplucher la patate douce et détailler la chair en gros cubes. Faire cuire à la vapeur jusqu'à ce que la chair soit tendre. Écraser légèrement la chair à la fourchette, saler et poivrer. Réserver.
Dans un bol, mélanger la farine, le sucre et le gingembre. Ajouter les speculoos émiettés et le beurre détaillé en tous petits cubes. Mélanger du bout des doigts l'ensemble jusqu'à obtenir des "miettes".


Finition et cuisson.
Répartir un tiers de la patate douce dans les deux cocottes. Recouvrir d'un peu de pâte à crumble. disposer le reste de la patate douce et finir par la pâte à crumble. Répartir les noisettes concassées et verser sur chaque cocotte une cuillère à café de sirop d'érable. Glisser dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes. Servir bien chaud.

READ MORE - Mini cocotte de patate douce aux speculoos

Mille-feuilles sablés au thé et au melon

Après les essais avec du thé fumé (rillettes de thon, makis au saumon fumé et pommes rôties) j'ai eu envie de tester une douceur avec un thé doux. Dans le livre de Patricia Lepic "Recettes au thé avec Kusmi tea", j'avais vu cette recette d'été qui combine biscuit et fruit frais, le melon. Comme j'avais emmené le livre pendant mes vacances, j'ai demandé à Denis si cela lui disait de le faire avec moi, évidemment qu'il a dit oui ! Nous avons laissé le biscuit refroidir un peu trop longtemps avant de le découper, nous y sommes arrivés - enfin surtout lui - mais vraiment n'attendez pas trop car alors la pâte durcit et au contact du couteau aurait tendance à se briser. Et là, patatras le beau mille-feuille !

Pour en revenir au thé, celui que nous avons utilisé est le Saint-Petersbourg, aux arômes de caramel, d'agrumes et de fruits rouges. Bien sûr, il est tout à fait possible de réaliser la recette sans ce thé du moment qu'il est sur la même gamme de senteurs. En tous cas, le mariage du thé et du melon est tout à fait réussi. Et le biscuit est tellement bon qu'il se laisse croquer en deux temps, trois mouvements...

Mille-feuilles sablés au thé et au melon

Pour 4 personnes

1 oeuf

100 g de sucre en poudre

25 g de poudre d'amandes

3 cuillères à café de thé Saint-Petersbourg

250 g de farine

125 g de beurre

1 melon

sel

sucre glace

Préparation.

Dans le bol d'un mixeur, mélanger l'oeuf et le sucre. ajouter la poudre d'amandes, le thé, la farine, le beurre et le sel. Former une boule, l'envelopper d'un papier film et la laisser reposer pendant 2h00 au réfrigérateur.

Cuisson.

Étaler la pâte assez finement pour former un grand rectangle et saupoudrer légèrement de sucre en poudre. Déposer la pâte sur une plaque et enfourner dans un four préchauffé à 150°c pendant 15 minutes environ. Découper ensuite des bandes de 15 centimètres sur 2 centimètres. Laisser refroidir.

Finition et service.

Avec une cuillère parisienne, faire des billes avec le melon. Faire le montage de chaque mille-feuille : un rectangle de pâte, 4 billes de melon puis un autre rectangle de pâte. Saupoudrer de sucre glace. Pour le service, déposer deux mille-feuilles sur chaque assiette.

READ MORE - Mille-feuilles sablés au thé et au melon

Des mouchous tout plein pour suivre la route des vacances...

Je m'aperçois que je reste dans les baisers pour ce nouveau départ en vacances. Les derniers venaient de la place Rouge, ceux-ci proviennent du sud-ouest de la France très exactement.


















Pas un bonjour ou un au revoir sans bise ou embrassade avec ceux que l'on aime ou que l'on apprécie. Je vous envoie donc plein de muxu ou mouchous (baisers) pour vous dire à très bientôt et vous souhaiter de bonnes vacances !

Et juste parce que vraiment ils sont trop bons, et si vous êtes dans la région, n'hésitez pas à aller acheter une boîte de Mouchous chez Pariès : tendres à souhait, à la saveur d'amande bien marquée dont les deux coques réunies forment un baiser. Irrésistiblement savoureux et romantiques de surcroît !

Pariès
9, rue Gambetta
64500 Saint-Jean-de-Luz
Téléphone : 05 59 26 01

Deux autres points de vente :
1, place Bellevue - 64200 Biarritz
14, port Neuf - 64100 Bayonne

Et quand on habite trop loin, pour commander en ligne : http://www.paries.fr/

READ MORE - Des mouchous tout plein pour suivre la route des vacances...

L'idée du week-end : sablés chocolat bi-couche au beurre demi-sel

Avec le chocolat, il n'y a pas de saison... L'été, je l'aime tout autant qu'en hiver ! J'ai emmené sur mon lieu de vacances quelques livres de cuisine et plus particulièrement de pâtisserie avec quelques recettes à tester a-b-s-o-l-u-m-e-n-t ! Ces biscuits étaient les premiers sur la liste (il fallait bien mettre le pied à l'étrier en douceur) et avec Denis, nous nous sommes bien amusés à les confectionner, et puis après à les partager, et à les manger aussi !

Qui est Denis ? Un nouveau venu dans la cuisine de Sophie ? A vrai dire, c'est plutôt moi qui suis dans le labo de Denis comme un petit scarabée en visite dans le sud-ouest qui essaye d'apprendre des tours de main et du savoir-faire d'un pâtissier-boulanger à la retraite. Quand je suis arrivée vers lui avec mes livres sous le bras en lui demandant quelques conseils, il m'a dit : mais on va les faire ensemble ! Par quoi on commence ? Il est comme ça Denis ! Toujours prêt ! Et vous alors, vous êtes prêts en attendant que je vous raconte la suite de mes "exploits" de scarabée ? En route !

Sablés chocolat bi-couche au beurre demi-sel

Recette tirée du livre Les arômes du chocolat de Stéphan Lagorce

Pour 20 sablés environ

4 cuillères à soupe de cacao en poudre type Van Houten

300 g de farine

1/2 cuillère à café de levure chimique

170 g de sucre glace

100 g de beurre doux en pommade

70 g de beurre demi-sel en pommade

50 g d'amandes en poudre

1 oeuf

Préparation.

Mélanger et tamiser le cacao, la farine et la levure au dessus d'un saladier. Y ajouter le sucre, les deux beurres et les amandes. Mélanger la pâte avec un mixeur ou à la main (nous avons choisi cette seconde option) afin d'obtenir une pâte un peu granuleuse, un peu comme celle d'un crumble.

Prélever 1/4 de la pâte et la réserver. Dans les 3/4 restant, ajouter l'oeuf entier et mélanger jusqu'à l'obtention d'une boule bien lisse. Étaler cette pâte avec le plat de la main sur une plaque préalablement recouverte de papier sulfurisé. L'épaisseur à obtenir est de 1,5 à 2 cm, au minimum. Recouvrir la pâte avec le 1/4 restant sur toute la surface et appuyer bien avec la paume de la main pour la faire adhérer.

Cuisson et finition.

Découper la pâte crue en rectangles ou en carrés à l'aide d'un couteau. Faire cuire dans un four préchauffé à 160°C pendant 20 minutes environ. Laisser refroidir un peu puis décoller les sablés pour les disposer dans une assiette.

Au final...

Ces biscuits sont d'une grande simplicité en terme de réalisation et ne nécessitent pas un grand four ou beaucoup de matériel : même pas besoin d'un rouleau à pâtisserie puisque la pâte est aplatie à la main. Les deux textures de pâte se marient parfaitement : une fondante et l'autre croustillante. La pâte est peu sucrée et la petite pointe de sel est là juste comme il faut !A faire et à refaire, c'est sûr...

READ MORE - L'idée du week-end : sablés chocolat bi-couche au beurre demi-sel

Les biscuits de Frédéric de Vénètes

Quand ces biscuits sont arrivés dans leur colis bien rembourré, il faisait un temps à ne pas mettre un chien dehors. Quand j'ai découvert ces deux étuis de petits biscuits carrés, je me suis surprise à les dévorer des yeux. Frédéric Ohayon est artisan biscuitier à Saint-Armel dans le Morbihan et c'est grâce à lui que ces délicieux petits carrés sont arrivés jusqu'à Paris.

Irrésistiblement, j'ai ouvert le premier paquet qui contenait la version figue et cannelle et puis pour prolonger le plaisir, je me suis laissée tenter sans réticence à une autre saveur : sarrasin, noix et fromage. Ces biscuits d'une belle couleur ont l'air seulement croquants mais non, ils sont croquants et fondants à la fois. Mais ils sont aussi réalisés avec des produits naturels, bio, sans colorant, sans chimie... Mais avec alchimie, celle du talent de Frédéric. Rien que pour le plaisir, je vous écrit la liste des ingrédients des biscuits au sarrasin, noix et fromage : farines de sarrasin et de blé, beurre, emmenthal, bleu, noix, cassonade, fleur de sel. Des ingrédients simples mais goûteux, tout devrait être toujours ainsi. Un vrai coup de coeur tant par les produits mais aussi pour l'artisan qui perpétue un art de faire. Dommage que ce soit si loin, mais Frédéric a pensé à tout, puisque sur son site, on peut se faire livrer clic et sur son blog comment il fabrique les biscuits clic pour nous donner encore plus envie !

La biscuiterie des Vénètes
Frédéric Ohayon - artisan biscuitier
15, route de Saint-Colombier
56450 Saint-Armel
email : boutique@biscuiterie-venetes.com
site : http://www.biscuiterie-venetes.com/
Vente directe à l'atelier de 10h00 à 12h30 (mars à décembre) et 16h45 à 19h30 (toute l'année)

READ MORE - Les biscuits de Frédéric de Vénètes

{jeu-concours} Mes madeleines Ancel

Dans les grandes surfaces, il me semble y avoir toujours vu des produits qui permettent de réaliser en un clin d'oeil des flans, des crèmes, des gâteaux ou bien encore des nappages. Je ne suis pas familière du tout de ces aides culinaires dont je me suis toujours un peu méfiée. Les raisons ? Le goût, la composition des produits et puis l'intérêt d'acheter un produit industriel pour réaliser un dessert très simple qui ne nécessite que des produits de base.

Il se trouve qu'Ancel - une marque qui appartient au groupe Dr. Oetker - m'a proposé de tester ses nouveautés. Leur crédo :
- des produits sans colorants et sans conservateurs, des arômes naturels ;
- des recettes du quotidien ou un peu plus festives mais dont la mise en oeuvre reste très simple ;
- des saveurs gourmandes pour faire plaisir et se faire plaisir dans toutes les occasions.

Tout ceci m'a convaincue de voir les choses d'un peu plus près. Et c'est avec Mes Madeleines que j'ai réalisé mon premier essai. Comme vous pouvez le voir sur les photos, elles ont la bosse un peu timide. Je pense que c'est une question de température du four. Néanmoins, en terme de goût le résultat est très sympa : une texture aérée et moelleuse, un léger goût de citron juste comme il faut. Un très bon point.

Parmi les autres "+" du produit, j'ai vraiment apprécié le fait que :
- les moules soient inclus dans la boîte (même dans une maison de vacances perdue dans la campagne, on peut donc improviser un goûter). Ils sont en carton et donc à usage unique (ou bien juste ré-utilisables pour une fournée supplémentaire dès que les premières madeleines sont cuites). Après ? J'imagine que la boîte, le sachet en papier contenant la préparation et les moules sont recyclables.
- les ingrédients à ajouter dans la préparation sont presque à coup sûr dans le frigo de tout le monde : 2 oeufs et 75 g de beurre.
- le prix (conseillé) : 2,99 €

Les petites choses à savoir :
- Les quantités. Sur le paquet, il est écrit que la préparation convient pour la réalisation de 12 madeleines mais qu'en fonction de la grosseur de oeufs cela peut être un peu plus. J'ai pu en réaliser 16 ! Comme les moules peuvent être utilisés une seconde fois, pas de problème.
- la durée de cuisson est estimée de 5 à 10 minutes. Selon votre four, il faudra peut-être ajouter un peu plus de temps, pour moi il a fallu 12 minutes. Mon conseil : mettez un premier moule au four et en fonction du résultat, ajustez la température et la durée de cuisson pour les autres fournées.

Ancel propose dans la même gamme un flan pâtissier où il suffit juste d'avoir 1,5 litre de lait sous la main, un cheesecake et là aussi le moule est inclus dans la boîte. Et pour finir, une pâte à tarte croustillante qui n'a pas besoin de repos au réfrigérateur et qui s'adapte aussi bien aux garnitures salées que sucrées.

Ce test vous a peut-être convaincus d'essayer, vous aussi, la nouvelle gamme d'Ancel ? Sincèrement, l'argument le plus fort reste pour moi la certaine "neutralité" des ingrédients (pas de conservateurs ni de colorants) avec un bon goût et de pouvoir réaliser n'importe où  le dessert de son choix.

Je vous propose donc de remporter :
1er lot : 2 nouveautés Ancel + 2 bons de réductions (2 et 3 €) à valoir sur la gamme Dr. Oetker Ancel + 1 chèque de 20 € à valoir chez Alice Délice
2e et 3e lot : 2 nouveautés Ancel + 2 bons de réductions Dr. Oetker Ancel

Pour cela, je vous invite à me raconter comment vous aimez les madeleines et à quel moment vous les préférez. Il vous suffit de me laisser votre commentaire à la suite de ce billet au plus tard le 29 juin 2012, à 23h59. Je procéderai à un tirage au sort pour désigner les gagnants dans le week-end que j'annoncerai sur le blog. A très vite !

Article sponsorisé

READ MORE - {jeu-concours} Mes madeleines Ancel

Shortbreads matcha au Philadelphia Milka

Après les scones au muesli, j'ai eu envie de prolonger le plaisir du tea time. Et puis le temps était tout gris, il fallait vraiment faire quelque chose pour égayer la journée.

Par ailleurs, j'avais dans mon frigo un produit nouveau qui n'attendait et qui m'intriguait bien : le Philadelphia Milka. J'étais un peu septique et très tentée à la fois. Le chocolat Milka, mon chocolat chouchou de l'enfance qu'aujourd'hui je trouve trop sucré, allait-il pouvoir me séduire en tant qu'adulte ? Quant au fromage Philadelphia, je n'en consomme que très rarement et je ne savais pas trop comment son goût de fromage allait pouvoir se marier au chocolat au lait.

Ce nouveau produit venu concurrencer la fameuse pâte à tartiner de Ferrero n'a rien à voir avec lui. Ici, il n'y a pas d'huile de palme, il est aussi beaucoup moins gras et sucré puisque c'est une spécialité fromagère et il n'y a pas de noisettes dedans. En terme de texture, on retrouve densité et le soyeux du Philadelphia classique. Côté goût, il y a le chocolat au lait mêlé à une petite touche de sel pas désagréable du tout. Et j'ai bien aimé cette sensation de légèreté en bouche. Je me suis dit que cela irait bien avec des petits gâteaux au matcha à la texture croustillante.

J'ai  repris le livre des 50 best of de Catherine Moreau sur les scones et les shortbreads. Coup de chance, une recette de shortbreads au matcha me tendait les bras. Surtout ne zappez pas l'ajout de sel dans la pâte de ces biscuits, ils auront davantage de mordant.

Si vous n'avez pas de Philadelphia milka, vous pouvez faire fondre un peu de chocolat (comme pour les blinis au matcha) ou bien les manger tout seuls en dégustant un bon chocolat chaud ou une tasse de thé vert. Pour ma part, j'ai beaucoup aimé avec fleur de geisha, un thé vert du Japon parfumé à fleur de cerisier.

Shortbreads matcha au Philadelphia Milka

Pour une vingtaine de biscuits  


 Pour les shortbreads
1 cuillère à café presque rase de thé matcha en poudre
60 g de sucre glace
150 g de beurre mou
200 g de farine
1/2 cuillère à café de sel

Pour la garniture

1 pot de Philadelphia Milka
Quelques perles colorées (facultatif)

Préparation.
Fouetter le sucre et le beurre jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux. Ajouter ensuite la farine avec le sel puis le thé matcha. Malaxer la pâte à la main jusqu'à obtenir une pâte bien souple. sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur une épaisseur de 5 mm environ. A l'aide d'un emporte-pièce, découper des formes dans la pâte puis les déposer sur une laque à pâtisserie  recouverte de papier cuisson. Réserver au réfrigérateur pendant 1 heure.

Cuisson.
Préchauffer le four à 180°C et enfourner pour 12 à 15 minutes. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.

Pour un four à chaleur tournante, baisser la température à 170°C. De plus, les biscuits seront un peu moins dorés et la couleur verte du matcha plus préservée.

Service. 
Disposer des shortbreads dans un plat. Recouvrir d'un peu de Philadelphia Milka et décorer de quelques perles en sucre. Recouvrir d'un autre biscuit. Servir de suite.

READ MORE - Shortbreads matcha au Philadelphia Milka