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L'idée du week-end : velours de fraises à la tomate

Je sais, j'ai pas le droit de participer parce que je fais partie du jury de l'édition "le sucré s'invite chez le salé" sur le thème de la fraise. Mais il fallait absolument que je vous parle de cette association fraise-tomate. Une combinaison acidulée, sucrée, salée et douce à la fois ; déclinable sous plein de formes et d'intensité. Servie en petit pot pour une mise en bouche, c'est un petit bonheur d'été dont il faut profiter maintenant. Bon week-end à tous !

Velours de fraises à la tomate
Pour 4 personnes

2 tomates rondes bien charnues
100 g de fraises
quelques gouttes de jus de citron
1 petite cuillère à café de vinaigre balsamique
1 cuillère à café d'huile d'olive
6 feuilles de menthe
sel, poivre
1 pincée de piment d'espelette
4 tomates cerise

Préparer le velours.
Peler et épépiner les tomates. Equeuter les fraises sauf 4 petites, à réserver pour la brochette finale. Placer dans un blender, les tomates, les fraises, l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le piment d'espelette et quelques gouttes de jus de citron. Mixer jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Saler et poivrer à convenance. Réserver au frais.

Pour le service.
Constituer de petites brochettes avec une fraise, une feuille de menthe et une tomate cerise. Verser le velours dans 4 petits pots. Déposer un peu de menthe ciselée avec les feuilles restantes et déposer une brochette sur le dessus.

D'autres envies avec des tomates ou des fraises ?
Salé-sucré de tomates au gingembre et au balsamique
Fraises au jus de persil
Soupe de fraises au vinaigre balsamique

Bruschetta au pesto marin et aux courgettes

Voilà une découverte : le pesto marin. Je connaissais bien celui au basilic et pignons - le classique - et celui à la tomate séchée mais celui-là, il ne vient pas d'Italie mais de Bretagne. Et devinez où je l'ai trouvé ? Dans l'Epicerie de Sophie !

C'est un pesto entièrement végétal composé de laitue de mer, basilic, tofu, ail et huile d'olive. Il peut se tartiner ou se cuisiner avec des pâtes par exemple ou incorporé dans des sauces chaudes ou froides. Pour ma prise de connaissance avec ce produit, j'ai voulu le tester en version tartinable, façon italienne et végétale.

Bruschetta au pesto marin et aux courgettes

Pour 6 bruschetta

1 pot de pesto marin

3 courgettes

un peu d'huile d'olive

sel, poivre du moulin

1/2 ciabatta

Préparer les courgettes.

Détailler les courgettes en rondelles pas trop fines. Les saler et les poivrer et ajouter un filet d'huile d'olive. Bien mélanger. Faire chauffer une plancha et y faire cuire les courgettes sur les deux faces. Réserver.

Préparer les bruschetta.

Passer rapidement les tranches de ciabatta au grille-pain. Tartiner un peu de pesto marin et déposer quelques rondelles de courgettes tièdes. Servir de suite.

Mes commentaires et impressions.
Rien à voir avec le pesto classique, le pesto marin dépote avec son goût d'iode. Pour les réfractaires au tofu, ne craignez rien, on le sent à peine. A vrai dire, j'ai plutôt l'impression que sa présence apporte du corps à la texture. Les courgettes adoucissent et l'huile d'olive harmonisent l'ensemble. Une jolie découverte.

L'idée du week-end : amuse-bouche de boudin noir aux abricots secs

Vous êtes bien dans la cuisine de Sophie et cette recette de feignasse va peut-être vous surprendre les papilles. Il en faut de peu pour être heureux*... Très bon week-end !

Amuse-bouche de boudin noir aux abricots secs

Pour 12 bouchées environ

150 g de boudin noir

4 abricots secs

Découper le boudin noir en tranches assez épaisses, les faire revenir sur feu assez vif sur les deux faces. Pendant ce temps, détailler les abricots secs en lamelles assez fines.

Lorsque le boudin est cuit, déposer une lamelle 'abricot sec sur chaque rondelle. Déguster de suite.

*Pour la saga thématique du boudin par la talentueuse Marion, c'est ici, là, là-bas et là-là-bas...

Oignons laqués en sucré-salé, noisettes et raisins secs

En temps normal, les oignons obligent à sortir des mouchoirs en pagaille et parfois même des sparadraps parce qu'à force de pleurer comme une madeleine, les yeux n'y voient plus rien et le couteau dérape. Avec cette recette, rien de tout cela car ils vont mitonner entiers, avec plein d"ingrédients que j'affectionne particulièrement comme les noisettes et les raisins secs... A servir en accompagnement d'une viande blanche, une côte de veau, ou bien une belle cuisse de poulet rôti.

Oignons laqués en sucré-salé, noisettes et raisins secs

Pour 2 personnes

1 botte d'oignons nouveaux

1 poignée de noisettes entières

1 grosse cuillère à soupe de raisins secs

1 peu d'huile de pépins de raisin

3 cuillères à café de vinaigre de vin

1 petite cuillère à soupe de miel d'acacia

sel, poivre du moulin

Faire tremper les raisins secs dans un peu d'eau afin qu'ils reprennent un peu de volume. Laver et sécher les oignons. couper le bout et aussi la partie verte mais pas trop.

Dans une sauteuse, verser un peu d'huile et sur feu moyen, y faire revenir les oignons sur toutes les faces. Au bout de quelques minutes, ajouter les noisettes et les raisins secs égouttés. Saler et poivrer. Déposer le miel et tout de suite après le vinaigre. Mélanger sans faiblir, parce que là, ça commence à être vraiment sympa mais ce n'est pas encore prêt. Les oignons, les noisettes et les raisins prennent une jolie couleur et surtout ils ont cette jolie pellicule brillante comme une laque. Baisser le feu et servir lorsque les oignons sont devenus fondants.

L'idée du week-end : courgettes et chèvre en gratin au curcuma

Que font deux filles bloggueuses quand elles s'invitent mutuellement à bruncher l'une chez l'autre ? Elles font des plats, des friandises, du sucré, du salé voire les deux mélangés, des essais, des mini-portions... Bref, elles font la cuisine et papotent, papotent, papotent sur tout et rien mais surtout elles font des photos de tout ce qu'elles mangent et testent. Oui, être bloggeuse peut vous mener à ce toc un peu improbable nommé "non-attends-jen-prends-encore-une-cest-trop-beau" ou plus communément connue sous le nom "photomania de la bloggeuse". N'empêche, nous avons été raisonnable et ce qui devait être mangé chaud l'a été et ce qui devait être tiède aussi. Concernant le froid, je vous épargne les détails, nous nous en sommes parfaitement sorties.
Parmi les victuailles que j'avais emmené dans mon cabas infroissable et indéchirable très développement durable (c'est un cabas que l'on peut garder à vie ou presque), il y avait ce petit gratin ultra simple et de surcroît très rapide à réaliser. Et en plus, c'était bon et on a fait plein de photos ;-) ! Très bon week-end à tous !

Courgettes et chèvre en gratin au curcuma
Pour 2 bruncheuses mais on peut pousser à 3 sans souci

3 courgettes
100 g de fromage de chèvre très frais
20 cl de crème de soja cuisine
sel, poivre
un peu de curcuma moulu
un filet d'huile d'olive

Laver et sécher les courgettes puis les détailler en rondelles. Saler et poivrer puis les disposer dans un plat à gratin. Émietter le chèvre et ajouter la crème de soja avec un peu de curcuma selon votre goût. Disposer ce mélanger sur les courgettes. Saler légèrement et verser une filet d'huile d'olive. Glisser dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes.

Une variante ?
Si vous n'avez pas de curcuma, le curry fera parfaitement l'affaire. Vous pouvez aussi ajouter quelques pluches de coriandre fraîches ou de basilic ciselé.

Au goût.
Un gratin léger comme une plume dont on ne sent absolument pas le soja, épicé tout en douceur avec le chèvre. Les courgettes sont bien imprégnées mais ne sont pas molles, juste fondantes et encore un peu croquantes.

Omelette aux piments qui piquent pas

Quand on me parle de piment, j'imagine de suite des piments qui font cracher du feu comme les dragons. Pas du tout, il y a des piments sympas, des piments doux ! Une recette typique du sud-ouest à faire en juillet-août car ils sont moins amers que ceux du mois de septembre (ça doit être l'effet rentrée ;-)).

Omelette aux piments qui piquent pas
Pour 2 personnes

10 piments doux
5 oeufs
2 cuillères à soupe de lait
sel, poivre du moulin
1 gousse d'ail
1 peu d'huile d'olive

Préparer les piments doux.
Laver et sécher les piments. Les couper en deux puis ôter les graines et les parties blanches. Faire revenir à feu doux avec un peu d'huile d'olive, dans une sauteuse, les piments à couvert pendant 25 minutes environ. Saler et poivrer. Réserver au chaud.

Préparer l'omelette.
Peler et émincer finement la gousse d'ail. Battre les oeufs dans un bol, ajouter le lait et l'ail. Saler et poivrer. Dans une poêle chaude, déposer les piments puis le mélange oeufs, lait et ail et faire cuire en omelette selon votre goût. Baveuse, pour moi, c'est ce qu'il y a de mieux.

L'idée du week-end : soupe de concombre glacée, huile de sésame et cacahuètes torréfiées

Cette idée est partie d'une visite chez Ninnie chez qui j'avais vu une soupe de concombre glacée aux noix et au cumin. Tout me plaisait dans la recette mais ce qui séduisait le plus c'était l'huile de sésame dans la soupe. J'ai décidé de transposer les noix et le cumin par des cacahuètes torréfiées avec un peu de curry. Le résultat est très agréable, mêlant la douceur du concombre avec le croquant de la cacahuète juste relevé de curry et en fond le goût du sésame blond. Une vraie recette d'été indien réalisée en quelques minutes. Très bon week-end !

Soupe de concombre glacée, huile de sésame et cacahuètes torréfiées
Pour 4 personnes

2 concombres
10 cl de crème fleurette
2 cuillères à soupe d'huile de sésame
2 bonnes cuillères à soupe de cacahuètes nature (non salées, non grillées)
1/2 cuillère à thé de curry
sel et poivre du moulin
quelques feuilles de menthe

Préparer la soupe de concombre glacée.
Peler et épépiner les concombres. Couper la chair en gros cubes et mixer avec la crème fleurette.
Saler et poivrer. Ajouter la moitié de l'huile de sésame. Réserver au frais.

Préparer la garniture.
Dans une poêle, faire torréfier les cacahouètes sur feu vif avec le curry et quelques gouttes d'huile de sésame en remuant constamment. Réserver. Ciseler finement les feuilles de menthe.

Pour le service.
Verser un peu de soupe dans 4 assiettes creuses. Parsemer de cacahouètes torréfiées et de menthe ciselée. Finir par quelques gouttes d'huile de sésame restantes, un peu de poivre et de sel si nécessaire.

Galettes de lentilles corail aux épices, concombre au sésame

J'annonce de suite la couleur, ce plat ne serait pas né si je n'avais pas cuisiné un peu trop de lentilles. C'est typiquement un plat du dimanche soir, celui qui se prépare en quelques minutes, qui autorise d'avoir la tête ailleurs - un peu dans le week-end, dans le souvenir de la soirée de la veille, de l'éventuelle grasse matinée de ce matin ou bien encore dans les réjouissances d'un lundi qui arrive (ah bon, chez vous les lundis c'est toujours naze ?) - bref, qui prolonge cet état de bonne humeur en toute simplicité.

Galettes de lentilles corail aux épices, concombre au sésame

Pour 2 personnes en plat ou 4 personnes en entrée

300 g de lentilles corail

1 gousse d'ail

1 branche de thym

2 étoiles de badiane

1/2 cuillère à café de cumin

3/4 d'une cuillère à café de garam massala

1 citron vert

quelques pluches de coriandre

2 oeufs

1 concombre

sel, poivre du moulin

du vinaigre de Xérès

de l'huile d'olive

1 cuillère à soupe de graines de sésame

Préparer les lentilles.

Eplucher la gousse d'ail et la détailler très finement. Dans une cocotte, faire revenir l'ail, la badiane, le cumin et le garam massala sur feu doux avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Au bout d'une minute, ajouter les lentilles et les mélanger aux épices.

Couvrir les lentilles d'eau, ajouter la branche de thym. Laisser mijoter à couvert pendant une vingtaine de minutes. Lorsque les lentilles sont cuites (normalement l'eau a été complètement absorbée, sinon enlever l'excédent), saler et poivrer. Réserver.

Préparer les galettes de lentilles.

Prélever 250 g des lentilles cuites devenues tièdes. Ajouter les deux oeufs battus et quelques pluches de coriandre ciselées. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Dans une poêle chaude graissée, verser 1/4 environ de la pâte. Retourner la galette lorsque celle-ci peut de détacher facilement. Faire de même avec le reste de la pâte. J'ai obtenu 4 généreuses galettes.

Préparer la salade de concombre.

Laver puis sécher le concombre. Le couper en deux pour enlever les pépins puis avec un économe, détailler des tagliatelles.

Préparer une vinaigrette avec le vinaigre de Xérès et l'huile d'olive. Ajouter les graines de sésame, saler et poivrer. Ajouter cette sauce aux tagliatelles de concombre.

Pour le service.Déposer deux galettes tièdes par assiette (ou une si vous êtes 4), verser un peu de jus de citron vert et surmonter de tagliatelles de concombre au sésame bien fraîches.

Capucines emmêlées dans une salade d'été

Avez-vous déjà mangé des fleurs ? Probablement de la rose en confiture, de la violette dans des bonbons, de la fleur de courgette en beignets... Et les capucines en salade? Non ?

Subtilement poivrées, je les trouve vraiment dans leur élément dans une salade de mesclun, accompagnées de petites "bricoles" salées ou sucrées. Un délice rapide à préparer, très frais...

Capucines emmêlées dans une salade d'été

Pour 6 personnes

2 poignées de fleurs de capucine

6 poignées de mesclun

3 nectarines

quelques copeaux de parmesan

poivre du moulin, fleur de sel

un peu d'huile d'olive fruitée

un peu de vinaigre balsamique

Disposer sur chaque assiette, une poignée de mesclun, une demi-pêche détaillée en fins quartiers, quelques copeaux de parmesan et des fleurs de capucine.

Préparer une vinaigrette composée d'huile d'olive et de vinaigre balsamique et verser sur la salade. Poivrer légèrement et parsemer de quelques fleurs de sel.

L'idée du week-end : poivrons colorés et tapenade en pétales

Nous sommes en période de vacances et pourtant j'ai plein de choses à faire, peut-être même plus qu'en temps normal. Probablement parce que je me persuade que les mois de juillet et août devraient être plus calmes et donc qu'il y a moins d'activité. Mais en fait, pas du tout.

Il y a plein de monde sur Paris, les soldes, les dernières réunions incontournables au bureau, le zin-zin que je dois préparer... Il n'y a que le soleil qui ne soit pas au rendez-vous.

J'ai donc une fois de plus décidé de le mettre dans l'assiette avec des poivrons bien colorés et un reste de pétales de tapenade qui s'étaient brisées et que je n'avais pas pu utiliser pour le mini mille-feuilles. Donc voici une petite recette ambiance sud en vous souhaitant un merveilleux week-end. Allez, je file !

Poivrons colorés et tapenade en pétales

Pour 2 personnes

3 poivrons (un jaune, un orange et un vert)

un peu d'huile d'olive

quelques feuilles de basilic

sel, poivre du moulin

l'équivalent de 5 à 6 pétales de tapenade ou un peu de tapenade noire classique

Laver, sécher puis émincer les poivrons en lanières en enlevant les graines et les parties blanches qui se trouvent à l'intérieur. Dans une sauteuse, déposer un peu d'huile d'olive fruitée et y faire revenir les poivrons sur feu moyen. Couvrir puis laisser cuire pendant 20 minutes environ. Ils doivent devenir fondants. Ajouter quelques feuilles de basilic en fin de cuisson.

Saler et poivrer. Laisser tiédir ou voire carrément refroidir.

Pour le service.
Déposer un peu de poivrons dans les assiettes. Parsemer de quelques pétales de tapenade.
Finir par un filet d'huile d'olive et éventuellement un peu de vinaigre balsamique.
Accompagner de chèvre frais ou de mozzarella au lait de bufflone.

Quand l’Epicerie de Sophie rencontre la Cuisine de Sophie et vice-versa…

C’est alors ma cuisine qui découvre les produits de Sophie, ceux de son épicerie fine - l'Epicerie de Sophie - sur internet. Je n’aurai pas accepté ce partenariat si je n’avais pas eu un coup de cœur pour cette ribambelle d’aliments plus gourmands les uns que les autres.
Bien sûr, pour qui parle de partenariat sous-entend les mots publicité, promotion mais moi je préfère plutôt parler d’échange et de découverte. Je vous proposerai donc une fois par mois une recette que vous pourrez retrouver aussi bien chez Sophie que chez moi, avec des produits qui m’ont particulièrement plu ou qui méritent le détour. Pour débuter, je vous invite à découvrir une idée apéritive…

Mini mille-feuilles de pétales de tapenade noire, crème de chèvre aux radisPour une vingtaine de mille-feuilles

1 boîte de pétales de tapenade noire
4 grosses cuillères à soupe de fromage de chèvre frais
2 cuillères à soupe de crème fleurette
1 filet d’huile d’olive
Quelques radis roses
Du poivre du moulin
Des pluches de cerfeuil

Dans un bol, assouplir le fromage de chèvre avec la crème fleurette. Ajouter l’huile d’olive et le poivre. Vous devez obtenir un mélange onctueux, facile à étaler car les pétales sont assez friables. Couper les radis en fines lamelles.

Pour le montage à réaliser au moment du service.
Chaque mille-feuilles est composé de trois pétales. Déposer un peu de crème de chèvre sur deux pétales, les superposer puis finir avec le troisième pétale restant. Ajouter quelques lamelles de radis et finir par une pluche de cerfeuil.

Mes commentaires et impressions.
En bouche, ça fond et ça croustille en piquant légèrement grâce au radis. C'est frais et gourmand. Il n’est pas nécessaire de saler la crème de chèvre car les pétales sont un concentré de tapenade donc déjà assez salés.

Pour découvrir l'univers des produits de l'Epicerie de Sophie, c'est par ici...

Melon poêlé au fenouil

Enfin les melons sont aussi sur les étals de mon primeur et c'est avec une joie non dissimulée que j'en ai acheté ce matin. Lorsque je suis rentrée, je me souvenue qu'il y avait une recette que je m'étais promise de tester dès que ce serait possible, c'était le melon poêlé au fenouil tiré de Cuisine et influences des frères Delacourcelle aux éditions Agnès Viénot. J'ai presque suivi la recette à la lettre, seulement je n'avais pas de coriandre fraîche alors je l'ai remplacée par des olives noires (oui, j'ai bien conscience que les olives noires ne sont pas des herbes fraîches ;-), mais leur saveur apporte vraiment un plus).

En bouche... On retrouve la chair sucrée de melon un peu caramélisée, le fenouil contraste avec ses saveurs d'anis et la menthe apporte sa touche fraîcheur. L'olive noire quant à elle est l'élément liant, une saveur un peu salée à consonance d'huile d'olive.

Melon poêlé au fenouil

Pour 4 personnes

1 petit melon pas trop mûr

1 bulbe de fenouil

4 cl d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès

5 feuilles de menthe

une dizaine d'olives noires

fleur de sel de Guérande

Poivre du moulin

Détailler le bulbe de fenouil en lamelles assez fines. Couper le melon, retirer les pépins et prélever la chair en découpant des tranches pas trop épaisses en forme de croissants de lune.

Ciseler les feuilles de menthe finement.

Faire chauffer la moitié de huile d'olive dans une sauteuse, y faire revenir sur feu assez vif le fenouil quelques minutes. Il doit rester croquant. Réserver. Dans la même sauteuse, verser le reste de l'huile et y faire sauter le melon en lui donnant une jolie coloration.

Réunir le fenouil et le melon. Ajouter le vinaigre, les olives noires et la menthe. Poivrer et déposer un peu de fleur de sel. Servir de suite.

L'idée du week-end : tomato'mayo

Le concept du bikini refait à nouveau surface après quelques agappes successives mais néanmoins délicieuses. J'ai une réputation à tenir, ayant décroché la place de seconde dauphine pour le congo'Lolotte salé à la patate douce, quand le sucré devient salé et vice-versa. Oui, cela ne fait pas un pli, le bikini doit tomber parfaitement quand on est une miss. Mais qui dit bikini, ne dit pas ennui ; et moi en plus qui aime rien à bousculer un peu les saveurs, j'ai encore eu envie de m'amuser un peu, mais cette fois-ci sur le registre de l'illusion d'optique.

Cette tomate jaune que j'avais dans mon frigo, elle me faisait penser à la couleur de mayonnaise. Et en ce qui me concerne l'association mayo et maillot, ça ne me va pas trop... Donc voici de quoi se bercer d'illusion en toute légèreté...

Tomato'mayo
Pour un bikini

1 tomate jaune
1 filet d'huile d'olive fruité
1/2 cuillère à café de moutarde forte
1 peu de piment de Cayenne
de la fleur de sel, poivre du moulin
quelque pluches de persil plat
du pain grillé

Peler et épépiner la tomate. Dans le bol d'un mixer, déposer la tomate coupée en quartier et l'ensemble des ingrédients. Faire tourner jusqu'à obtenir une consistance onctueuse; rectifeir en huile d'olive et épices si nécessaire. Faire griller du pain, accompagner de quartiers de tomates rouges ou de poivrons grillés nature.

L'idée du week-end : burger végétal top'fou

C'est fou ce que l'on peut cuisiner avec le tofu !

Des desserts comme chez Cuisine et Voyage, Les délices de Reinefeuille, des plats comme chez Lolotte, Mitsu, La Belle au blé dormant, Cléa, des en-cas comme chez Ninnie...

La liste n'est pas exhaustive, il suffit de jeter un coup d'oeil à Blog'appétit pour s'en rendre compte. Evidemment, il y a toujours des réfractaires et j'avoue que moi-même je n'aime pas tous les tofus. Il y en a certains que je trouve trop "plastiques", pas assez bien agrémentés en épices lorsque je les achète déjà "préparés"... J'ai l'air un peu difficile mais dans le lot j'ai quand même mon petit chouchou, c'est la version "steak végétal" à la provencale.

Déjà "préparé" et assaisonné, je le customise selon l'humeur et il devient donc une base pour l'apéritif, une entrée ou voire un plat. Un régal sain, facile et rapide à préparer, c'est tout ce qu'il faut pour bien débuter le week-end que je vous souhaite vraiment délicieux.

Burger végétal top'fou

Pour 2 personnes

2 steaks de tofu à la provencale

2 tomates moyennes

1 oignon nouveau

quelques pluches de basilic

un filet d'huile d'olive

un peu de vinaigre balsamique

un peu de mesclun

du sel et du poivre du moulin

Pour l'accompagnement.

Couper les tomates en rondelles. Emincer finement l'oignon nouveau. Ciseler les feuilles de basilic. Mélanger le tout, saler, poivrer et agrémenter d'un peu d'huile d'olive et de vinaigre balsamique. Réserver.

Dans un petit saladier à part, préparer également une salade de mesclun et assaisonner comme précédemment. Réserver.

Pour les burgers.
Faire poeler les steaks de tofu quelques minutes. Les couper en deux dans le sens de la hauteur. Les garnir avec un peu de mélange tomates/oigon/basilic et quelques feuilles de mesclun.
Déposer un burger sur chaque assiette et le restant des légumes sur le côté pour une version "entrée". Si c'est pour l'apéritif, je recoupe les steaks en petites parts comme un gâteau et je les pique avec un cure-dent. L'accompagnement restant étant mis dans des verrines.

L'idée du week-end : idées apéritives végétales

Dans ma quête du printemps, je vous propose aujourd'hui deux petites choses d'une simplicité incroyable, d'ailleurs, j'ai un peu du mal à appeler ces propositions des recettes et je préfère les nommer des idées pour un apéritif poids plume mais néanmoins savoureux. Très bon week-end.

Idées apéritives végétales

Pour 4 amis

Tomates cerises à la tapenade.

Couper le chapeau des tomates et les évider. Les garnir de tapenade noire et d'un peu de basilic. Réserver au frais.

Lamelles d'avocat au curcuma.

Couper deux petits avocats en lamelles et émincer un oignon nouveau finement.

Dans un bol, verser deux cuillères à soupe d'huile d'olive, 1/4 de cuillère à café de curcuma, 1 cuillère à café de jus de citron vert, quelques cacahouètes non salées grossièrement pilées et quelques pluches de coriandre. Poivrer, saler et ajouter l'oignon. Mélanger et verser sur les lamelles d'avocat. Servir de suite.

Fritatta aux courgettes, parme et basilic

Aujourd'hui pas de mélange insolite, d'essai "voltige", de recherche alambiquée. Un plat tout simple, déclinable à l'infini pour un déjeuner sur le pouce, un apéro, un pique-nique... Un plat aux consonances du sud comme les Italiens savent si bien les préparer.

Fritatta aux courgettes, parme et basilic

Pour 4 personnes (en entrée)

1 courgette moyenne

3 oeufs extra-frais

2 tranches de jambon de Parme

quelques feuilles de basilic

un filet d'huile d'olive

du sel et un peu de poivre du moulin

Couper la courgette en fines tranches et détailler le jambon en petits copeaux. Battre les oeufs en omelette, saler et poivrer. Ciseler le basilic et le mélanger aux oeufs.

Dans une sauteuse, faire revenir les courgettes et le jambon dans un filet d'huile d'olive sur feu assez vif. Lorsque les courgettes sont presque cuites, verser les oeufs au basilic dessus. Baisser le feu et laisser cuire jusqu'à la consistance d'une "crêpe".

Pour le service. Laisser tiédir et découper en part comme un gâteau. Accompagner d'une salade de roquette ou de mesclun.

Duo de brochettes de poulet mariné aux épices et au citron vert

Juste pour deux... Une recette de poulet colorée, piquante, acidulée et douce à la fois à partager en duo. Facile et vraiment goûteuse, à tester... Bon dimanche !

Duo de brochettes de poulet mariné aux épices et au citron vert
pour 2 personnes

2 blancs de poulet
1 citron vert
2 brins de thym
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café de sauce soja
1 noix de gingembre
2 courgettes
sel, poivre du moulin

Préparation.
Détailler les blancs de poulet en cubes. Éplucher le gingembre et le couper en petits cubes. Couper le citron, en presser la moitié et découper l'autre partie en rondelles. Dans un plat verser le curcuma, le paprika, le gingembre, le jus de citron, l'huile d'olive et la sauce soja. Mélanger et ajouter les brins de thym, saler légèrement et poivrer.
Piquer les cubes de poulet sur deux brochettes en alternant avec des rondelles de citron vert restant. Les disposer dans le plat et le rouler dans la marinade. Couvrir d'un film et laisser reposer au frais pendant 1h00 environ.
Laver et sécher les courgettes. Les détailler en rondelles. Réserver.

Cuisson et finition.
Dans un sauteuse, faire poêler les courgettes dans un peu d'huile d'olive. Saler et poivrer.
Dans une poêle, faites cuire les brochettes de poulet avec la marinade. Retourner souvent.
Pour le service, disposer quelques rondelles de courgettes et une brochette de poulet. Finir par un tour de poivre du moulin. Servir aussitôt.

Blinis au blé dormant, crème d'artichaut et filet de truite fumée

Ces blinis je les avais vus chez la Belle au blé dormant, qui est une mine de trésors pour des recettes sans blé et sans lait. N'étant pas allergique à ces deux ingrédients, c'était donc bien sûr le côté culinaire qui m'avait interpellé et en plus la recette du simplicité à toute épreuve permet d'imaginer les accompagnements les plus variés même si je suis restée assez proche de ce que proposait la Belle. Pour les blinis, j'ai suivi la recette originale que vous pouvez retrouver ici. Pour le reste, c'est en dessous...

Blinis au blé dormant, crème d'artichaut et filet de truite fumée

Pour 4 personnes

Pour les blinis, un rappel des ingrédients...

150 g de sarrasin, 1 oeuf, 1/3 de litre d'eau, un peu de sel et un peu d'huile de pépins de raisin

4 fonds d'artichaut

Le jus d'un citron

un peu de soja à cuisiner ou de la crème fleurette

un filet d'huile d'olive

200 g de filets de truite fumée

quelques pluches de persil plat

du sel et du poivre du moulin

Faire cuire les fonds d'artichaut dans l'eau bouillante agrémentée de la moitié du jus de citron.

Lorsqu'ils sont tendres les égoutter et les placer dans le bol d'un mixeur. Ajouter un peu de crème de soja, le jus de citron restant et une cuillère à café d'huile d'olive. Assaisonner en sel et poivre. Mixer jusqu'à l'obtention d'une crème fine. Au goût cela doit être acidulé et doux à la fois.

Préparer les blinis, les faire cuire puis les réserver au chaud. Détailler la truite fumée en grosses lanières ou la laisser en tranches.

Pour le service. Déposer deux blinis par assiette et les recouvrir de crème d'artichaut tiède. Surmonter de tranches de truite fumée. Parsemer de quelques pluches de persil plat (que l'on peut également intégrer dans la crème d'artichaut au moment du mixage). Finir par un peu de jus de citron si nécessaire et de poivre du moulin.

Résultat des courses...

Ces blinis un peu typés sont vraiment extra pour les poissons fumés. J'imagine qu'avec le flétan et l'anguille, ce doit être tout à fait adapté. En version légumes et fruits 100 %, du fenouil émincé avec des abricots secs et un peu de crème de soja, ça devrait le faire également (pour l'instant uniquement dans mon esprit). Merci la Belle au blé dormant.

L'idée du week-end : mignardise à la framboise et à la confiture de piment d'Espelette

A première vue, on dirait un dessert : une crème toute blanche, de la confiture, le tout surmonté par une framboise joufflue... Mais en réalité c'est une bouchée apéritive comme une mignardise que je vous propose aujourd'hui. La crème n'est que du petit-suisse, la confiture est au piment d'Espelette, la framboise vient jouer son rôle de cerise sur le gâteau mais pas comme un fruit sucré, plutôt comme un accompagnement acidulé.

Justement, ce goût de framboise, je l'ai trouvé un peu trop peu présent en bouche. Et je crois qu'une demie framboise écrasée supplémentaire sous la crème serait une bonne idée. A perfectionner, donc... Compte tenu de la facilité et de la rapidité de la recette, je devrais pouvoir vous confirmer tout cela rapidement.

Le pain, très légèrement sucré est un petit délice d'Allemagne, il est très commun là-bas. Son nom : pumpernickel. Il s'agit d'un pain complet au seigle contenant un tout de petit peu de betterave. J'en trouve à Paris au supermarché, au rayon des muffins et pains de mie. Il est absolument délicieux avec de la charcuterie ou bien du beurre salé avec du miel par exemple... Les déclinaisons sont infinies. Excellent week-end !

Mignardise à la framboise et à la confiture de piment d'Espelette
Pour 8 mignardises

2 tranches de pumpernickel
1 petit-suisse
1 cuillère à café de crème fraîche
un peu de confiture de piment d'Espelette
8 framboises + 4 framboises écrasées (compte tenu de mon appréciation sur le goût framboise)
1 feuille de basilic très finement ciselée
sel, poivre du moulin

Préparation et service.
Dans un bol, mélanger le petit-suisse et la crème fraîche. Saler et poivrer. Découper le pain en petites bouchées carrées ou rondes avec un emporte-pièce de 4 cm de diamètre (dans ce cas, prévoir une tranche en plus). Déposer un peu de framboise écrasée au centre du pain, surmonter d'un peu de crème puis de confiture au piment d'Espelette. Poser une framboise au sommet et un tout petit morceau de basilic. Donner un dernier tout de poivre du moulin. Servir de suite ou bien laisser reposer au frais selon votre emploi du temps.

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L'idée du week-end : salade tiède d'épinards, vinaigrette aux betteraves et aux noix

Autant pendant des années je n'ai pas aimé la betterave, voire même je la détestais, aujourd'hui je l'apprécie aussi bien crue (c'est cette version qui m'a réconciliée avec elle) que cuite. Au fil du temps, j'ose donc l'exploiter de différentes façons et aujourd'hui c'est en version salade associée à des produits typiquement d'automne : les noix et les épinards. Rapide à réaliser, j'ai aimé les épinards un peu tièdes qui exhalent un peu plus les saveurs de la vinaigrette. Si vous aimez les noix intensément, vous pouvez encore renforcer leur arôme en remplaçant une partie de l'huile de colza par de l'huile de noix ... Excellent week-end !

Salade tiède d'épinards, vinaigrette aux betteraves et aux noix
Pour 2 personnes

5 poignées d'épinards frais
1 petite betterave cuite
5 noix
un peu de vinaigre de vin vieux
un peu d'huile de colza
sel, poivre du moulin

Préparation.
Laver plusieurs fois les feuilles d'épinards à l'eau additionnée d'un peu de vinaigre pour bien enlever toutes les impuretés puis les sécher. Supprimer également les côtes qui seraient un peu grosses.
Casser les noix et les hacher grossièrement. Détailler la betterave en mini-cubes.
Préparer la vinaigrette en mélangeant selon votre goût le vinaigre, l'huile, le sel et le poivre. Ajouter éventuellement un peu d'huile de noix, sinon verser dans la vinaigrette les cubes de betterave et les noix. Mélanger, vérifier l'assaisonnement et laisser reposer le temps de faire cuire les épinards.

Cuisson et finition.
Dans une sauteuse, faire tomber les épinards dans un peu d'huile, saler et poivrer. Lorsque les feuilles sont cuites, les réserver dans un plat. Lorsque les feuilles sont tièdes, verser la vinaigrette dessus. Mélanger. Servir de suite avec un peu de pain aux noix grillé.

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