Cuisine Recipe

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Verrines de pêches à l'infusion de verveine, mousse glacée à la crème de calisson

Seconde recette à partir des produits dénichés dans l’Epicerie de Sophie, je nomme : la crème de calisson. Et là, je dis : attention les papilles, cette crème est une véritable tuerie ! Dès que vous ouvrirez le pot, vous ne pourrez pas résister à plonger votre petite cuillère, une fois pour goûter, la seconde fois pour confirmer la première cuillère et la troisième parce que définitivement c’est terriblement bon. Bref, avant d’avoir descendu une partie du pot, je vous propose un dessert qui respire l’été, de ceux qu’on a envie de manger même quand on a plus vraiment faim, juste par gourmandise…

Verrines de pêches à l’infusion de verveine, mousse glacée à la crème de calissonPour 4 personnes

4 pêches
1 grosse poignée de feuilles de verveine
1 cuillère à soupe de sucre
20 cl de crème fleurette
6 cuillères à café bombées de crème de calisson

Pour les pêches à l’infusion de verveine.
Ebouillanter puis passer sous l’eau glacée les pêches afin de pouvoir les peler facilement.
Dans une casserole, verser ½ litre d’eau, la cuillère à soupe de sucre et les feuilles de verveine. Faire frémir puis hors du feu, ajouter les pêches. Couvrir et laisser infuser une dizaine de minutes. Egoutter et réserver.

Pour la mousse glacée à la crème de calisson.
Prélever 2 cuillères à soupe de crème fleurette et les mélanger à la crème de calisson.
Monter le reste de la crème fleurette en chantilly puis ajouter la crème de calisson. Lorsque le mélange est bien homogène et ressemble à une mousse crémeuse, verser la préparation dans un récipient puis le placer pour une vingtaine de minutes au congélateur. La mousse sera très fraîche voire glacée mais encore suffisamment souple pour pouvoir la mouler dans les verrines.

Pour le montage.
Couper les pêches en quartier et les disposer dans les verrines. Verser un peu d’infusion de verveine à hauteur mais pas plus. Surmonter de la mousse glacée à la crème de calisson. Déguster de suite.

Mes commentaires et impressions.
Vous l'aurez compris, cette crème de calisson est un délice à lui tout seul mais en mini quantité car comme son frère "solide", c'est quand même assez sucré. Mais pourquoi pas en déposer une fine couche sur des tartines de pain grillées ou bien alors avec des crêpes associé à des fruits coupés en morceaux ?

Bruschetta au pesto marin et aux courgettes

Voilà une découverte : le pesto marin. Je connaissais bien celui au basilic et pignons - le classique - et celui à la tomate séchée mais celui-là, il ne vient pas d'Italie mais de Bretagne. Et devinez où je l'ai trouvé ? Dans l'Epicerie de Sophie !

C'est un pesto entièrement végétal composé de laitue de mer, basilic, tofu, ail et huile d'olive. Il peut se tartiner ou se cuisiner avec des pâtes par exemple ou incorporé dans des sauces chaudes ou froides. Pour ma prise de connaissance avec ce produit, j'ai voulu le tester en version tartinable, façon italienne et végétale.

Bruschetta au pesto marin et aux courgettes

Pour 6 bruschetta

1 pot de pesto marin

3 courgettes

un peu d'huile d'olive

sel, poivre du moulin

1/2 ciabatta

Préparer les courgettes.

Détailler les courgettes en rondelles pas trop fines. Les saler et les poivrer et ajouter un filet d'huile d'olive. Bien mélanger. Faire chauffer une plancha et y faire cuire les courgettes sur les deux faces. Réserver.

Préparer les bruschetta.

Passer rapidement les tranches de ciabatta au grille-pain. Tartiner un peu de pesto marin et déposer quelques rondelles de courgettes tièdes. Servir de suite.

Mes commentaires et impressions.
Rien à voir avec le pesto classique, le pesto marin dépote avec son goût d'iode. Pour les réfractaires au tofu, ne craignez rien, on le sent à peine. A vrai dire, j'ai plutôt l'impression que sa présence apporte du corps à la texture. Les courgettes adoucissent et l'huile d'olive harmonisent l'ensemble. Une jolie découverte.

Sardines mi-mi, picholines menthe/basilic/citron

Dans l'Epicerie de Sophie, je goûterai bien les picholines menthe, basilic, citron... Et puis j'y ajouterai des sardines et des courgettes pour en faire un plat de saison tout simple et savoureux. Pour tout vous avouer, ce n'est pas moi qui ai préparé les sardines mais Monsieur P, le roi des surgelés. Des filets déjà levés, sans arrêtes, prêts à être cuisinés. Mais pour ceux qui ont un poissonnier à côté et qui acceptent de passer un tout petit plus de temps à la préparation, il ne faut pas hésiter à y aller. Par ailleurs, ces sardines mi-marinées, mi-cuites (mais très peu de temps) n'empestent pas dans votre habitation. La cuisson est courte et surtout la tête a été enlevée : c'est elle qui dégage cette odeur assez présente. Après cette courte introduction, je vous livre donc comment réaliser les sardines mi-mi...

Sardines mi-mi, picholines menthe/basilic/citron
Pour 4 personnes

12 sardines
1/2 bocal de picholines menthe/basilic/citron
3 courgettes
quelques feuilles de basilic
quelques feuilles de menthe
1 citron
sel, poivre du moulin

Préparation des sardines.
Si vous n'avez pas été chez Monsieur P... Ecailler les sardines avec votre pouce sous un filet d'eau froide, enlever la tête et ouvrir la sardine par le ventre pour les vider et enlever l'arête centrale. Un petit truc pour l'écaillage qui permet de ne pas boucher l'évier : mettre un chinois au dessous des sardines, comme cela les écailles tombent dedans.
Disposer les filets dans un plat les unes à côté des autres et verser dessus le jus de citron mélangé à un peu d'huile d'olive. Saler et poivrer, parsemer de quelques feuilles de menthe ciselées. Ajouter les picholines. Couvrir et laisser mariner une vingtaine de minutes.

Préparation des courgettes.Détailler les courgettes en rondelles pas trop fines. Les saler et les poivrer et ajouter un filet d'huile d'olive. Bien mélanger. Faire chauffer une plancha et y faire cuire les courgettes sur les deux faces. Parsemer de quelques feuilles de basilic. Réserver.

Finition des sardines et service.Déposer les filets de sardines à plat avec la marinade dans une poêle déjà chaude, sur feu assez vif. Laisser cuire une à deux minutes et réserver.
Lorsque les légumes et les filets sont tièdes, il est temps de servir. Dans chaque assiette, déposer un peu de courgettes, 3 filets de sardines, quelques olives. Finir par un tour de poivre du moulin, une pincée de fleur de sel et un soupçon d'huile d'olive.

Mes commentaires et impressions.Ces petites olives sont bien sympathiques. Le mélange menthe, basilic et citron leur confère une touche agréable. A la cuisson (même légère), ces arômes disparaissent et il est donc indispensable d'ajouter du basilic et de la menthe fraîche.

L'idée du week-end : cocotte de poires au nougat noir des alpilles, feuilles de verveine

En automne et en hiver, j'aime beaucoup les fruits cuits. Les compotes, les crumbles, les bocaux... et j'apprécie aussi les fruits en cocotte. Les saveurs et les arômes se concentrent sous le couvercle et donnent lieu à plein de déclinaisons possibles. J'ai acheté des poires chez mon primeur et je les ai associées à des feuilles de verveine et à du nougat noir des alpilles>, un produit qui vient une nouvelle fois de chez Sophie.

Cocotte de poires au nougat noir des alpilles, feuilles de verveine
Pour 2 personnes

2 poires williams
1/2 barre de nougat noir des alpilles
4 feuilles de verveine séchées

Préparation, cuisson et service.
Peler les poires, les couper en quartiers et les déposer dans une cocotte. Ajouter les feuilles de verveine en les effritant sur les poires. Verser 1 cuillère à soupe d'eau. Poser le couvercle sur la cocotte et glisser dans un four préchauffé à 170°C pendant 15 minutes. Concasser le nougat noir en morceaux. Sortir la cocotte du four et ajouter le nougat noir concassé sur les poires. Mélanger un peu afin que le nougat soit bien réparti. Remettre le couvercle sur la cocotte puis enfourner encore pour 8 minutes. Laisser tiédir légèrement avant dégustation.

Mes commentaires et impressions.
Un dessert léger et très aromatique. Les feuilles de verveine développent tous leurs arômes et donnent le change au nougat que j'ai trouvé de grande qualité : on y retrouve outre l'amande, des saveurs de miel et de noisette. Dans le fond de la cocotte, ce dernier a fondu en donnant un jus de caramel ; sur le dessus, il accompagne les poires de façon croquante. A décliner avec des oranges, je crois que ce serait pas mal non plus...

L'idée du week-end : céleri rémoulade à la moutarde royale

Connaissez-vous la moutarde royale ? Je n'en avais jamais entendu parler et c'est dans l'Epicerie de Sophie que j'ai fait sa connaissance. Lorsque le pot est arrivé, j'ai trouvé qu'il avait un look majestueux : un bouchon de liège fermé par de la cire dorée et un monogramme de couronne avec le nom Pommery dessus. Après la première approche, il fallait que je m'intéresse un peu plus à l'étiquette. Cette moutarde est aromatisée au cognac, 6% exactement. Il était temps de se lancer dans l'ouverture du pot pour une première tentative de recette. J'ai choisi le céleri rémoulade, un plat de bistrot que j'adore particulièrement. Et puis en plus, ça tombe pile dans la semaine du céleri rave de Lavande. Bon week-end à tous !

Céleri rémoulade à la moutarde royale
Pour 4 personnes

2/3 de céleri rave
1 jaune d'oeuf
2 grosses cuillères à soupe de moutarde royale
15 cl de l'huile de tournesol environ
sel, poivre

Éplucher le céleri puis le râper.
Monter une mayonnaise en mettant le jaune d'oeuf dans un bol. Ajouter la moutarde, bien mélanger. Petit à petit verser un filet d'huile et fouetter l'ensemble soit avec un fouet ou une fourchette. Saler et poivrer. Mélanger le céleri râpé à la mayonnaise et servir de suite.

Mes commentaires et impressions.
Bien sûr la moutarde royale qui est une moutarde en grains n'a pas la puissance de la moutarde forte. Cependant, j'ai apprécié cette touche plus douce et plus parfumée qu'apporte la moutarde royale, c'est pour cela aussi que j'ai utilisé une huile au goût neutre. L'arôme du cognac est très subtil et c'est très bien comme ça. A refaire.

Fiadones à la confiture de vieux garçons

Grâce à l'e-book de la chaîne rose, j'ai pu prendre le temps de revoir, découvrir et redécouvrir plein de recettes alléchantes. Mon dévolu s'est porté sur la recette de Lili qui avait confectionné des mini-fiadones à la ricotta et aux framboises. Dans mon placard, j'avais de la confiture de vieux garçons qui provient de l'Epicerie de Sophie et j'ai donc remplacé les framboises par la confiture. Merci Lili pour cette délicieuse recette !

Fiadones à la confiture de vieux garçons

Pour 10 mini-fiadones

3 oeufs

50 g de sucre semoule

250 g de ricotta

10 cuillères à café rases de confiture de vieux garçons

1 pincée de sel

Préparation et cuisson.

Casser les oeufs et séparer le blanc des jaunes. Foutter longuement les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que l'appareil blanchisse. Intégrer la ricotta jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
Fouetter fermement les blancs en neige avec une pincée de sel. Mêler les deux préparations en soulevant délicatement les blancs.

Verser dans les moules à mi-hauteur et déposer dans chacun 1/2 cuillère à café de confiture de vieux garçon puis surmonter encore d'un peu d'appareil à la ricotta. Finir par le reste de confiture.

Glisser dans un four préchauffé à 170°C pendant 20 minutes. Laisser tiédir dans le four éteint puis refroidir à air ambiant. Déguster à température ambiante ou bien réfrigéré.

Mes commentaires et impressions.

Cette recette est hyper légère, presque aérienne et peu sucrée. La confiture est très parfumée et se marie à merveille à la ricotta. Un dessert idéal pour finir un repas un peu copieux ou pour s'octroyer une douceur juste parce que l'envie est là !

Lorsque j'ai reçu la confiture j'ai été très surprise mais pas déçue car il s'agit d'une confiture de framboises, myrtilles, mûres et griottes réalisée en Savoie. Et pour moi la confiture de vieux garçon est faite de fruits et d'alcool. Mais voilà, j'avais mal lu : il y a un "s" à garçon sur l'étiquette... D'où l'intérêt de bien lire les étiquettes ;-) !

Fèves et encornets au pesto marin

Et si on prenait un peu le soleil ?
Il me restait un peu de pesto marin et après la bruschetta aux courgettes, je voulais absolument tester ce pesto en version chaude. Grand bien m'a pris, je crois que j'ai trouvé cette version meilleure que froide. Les arômes se développent différemment, plus intensément peut-être... Je ne sais pas, je ne sais plus mais ce qui est sûr, c'est que c'était bon...

Fèves et encornets au pesto marin

Pour 4 personnes

250 g de fèves déjà écossées, cuites et pelées
500 g d'encornets parés
2 grosses cuillères à soupe de pesto marin
un peu d'huile d'olive
5 feuilles de basilic ciselées
sel, poivre du moulin

Dans une sauteuse, verser un filet d'huile d'olive. Y faire revenir sur feu vif les encornets. Au bout de quelques minutes, ajouter les fèves et le pesto. Bien mélanger. Saler et poivrer légèrement. Ciseler les feuilles de basilic et en parsemer le plat au dernier moment. Déguster chaud ou tiède.

Pancakes aux myrtilles et à la crème de calisson presque comme chez Vanessa

Dimanche matin...
J'avais repéré ces recette de pancakes lors d'une ballade gourmande chez Vanessa, notre Confiture maison. Et qui mieux que Vanessa pouvait nous donner une recette de pancakes ? Habitant aux USA, c'était bien évidemment "THE blog" pour "THE right" recette.

Proportions impeccables, on réalise effectivement 5 pancakes géants, aériens et savoureux. Parfait pour un dimanche matin gourmand, que ce soit pour un petit déjeuner aux aurores ou un brunch de fin de matinée. Je me suis autorisée à changer quelques ingrédients : j'ai remplacé le lait par du lait de soja et la farine par un mélange de farine de blé classique et une autre d'épautre intégrale. Et puis, j'ai ajouté des myrtilles.
Pour l'accompagnement, j'aurais bien pu mettre du sirop d'érable mais j'avais bien mieux que ça, il me restait encore un peu de crème de calisson, celle que j'avais utilisée pour les verrines de pêches à l'infusion de verveine.

Vous avez été nombreux à me demander où trouver ce produit. C'est tout simple, il suffit d'aller faire un tour chez Sophie et son épicerie en ligne : http://www.epiceriedesophie.com/
L'épicerie de Sophie livre également à l'étranger, notamment en Suisse.

Pancakes aux myrtilles et à la crème de calisson
Pour 5 pancakes géants
140 g de farine (50% farine blanche, 50% farine complète)
2 cuillères à café de sucre
1/4 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de levure chimique
240 ml de lait de vache ou de soja nature
1 gros oeuf
2 cuillères à soupe de beurre fondu
1/2 gousse de vanille
un peu d'huile pour la cuisson
80 g de myrtilles
de la crème de calisson (selon votre gourmandise)

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la levure, le sel.
Faire chauffer légèrement le lait et y ajouter les graines de vanille, le beurre fondu et l'œuf préalablement battu. Verser dans le saladier et mélanger juste ce qu'il faut pour incorporer la farine.
Déposer un peu d'huile dans une poele sur feu moyen et verser l'équivalent d'une petite louche de pâte. Parsemer de quelques myrtilles. Le pancake est prêt à être retourné lorsque des petites bulles apparaissent. Laisser cuire encore un peu afin que le second côté soit doré.
Pour le service, proposer quelques myrtilles en plus et de la crème de calisson.

Mes commentaires et impressions.
Vanessa à qui j'ai emprunté la recette originale a bien raison de dire que cette recette de pancakes est la plus facile et la plus savoureuse qu'elle connaisse. Le fait de mélanger très peu la pâte permet de garder cette texture aérienne. Si il y a quelques grumeaux, ce n'est pas grave. En revanche, la pâte doit être épaisse mais toujours coulante. Les myrtilles associées à la crème de calisson renouvellent le genre avec gourmandise. Pour un brunch, un goûter, je me laisserai bien une nouvelle fois tenter...

L'idée du week-end : poivrons colorés et tapenade en pétales

Nous sommes en période de vacances et pourtant j'ai plein de choses à faire, peut-être même plus qu'en temps normal. Probablement parce que je me persuade que les mois de juillet et août devraient être plus calmes et donc qu'il y a moins d'activité. Mais en fait, pas du tout.

Il y a plein de monde sur Paris, les soldes, les dernières réunions incontournables au bureau, le zin-zin que je dois préparer... Il n'y a que le soleil qui ne soit pas au rendez-vous.

J'ai donc une fois de plus décidé de le mettre dans l'assiette avec des poivrons bien colorés et un reste de pétales de tapenade qui s'étaient brisées et que je n'avais pas pu utiliser pour le mini mille-feuilles. Donc voici une petite recette ambiance sud en vous souhaitant un merveilleux week-end. Allez, je file !

Poivrons colorés et tapenade en pétales

Pour 2 personnes

3 poivrons (un jaune, un orange et un vert)

un peu d'huile d'olive

quelques feuilles de basilic

sel, poivre du moulin

l'équivalent de 5 à 6 pétales de tapenade ou un peu de tapenade noire classique

Laver, sécher puis émincer les poivrons en lanières en enlevant les graines et les parties blanches qui se trouvent à l'intérieur. Dans une sauteuse, déposer un peu d'huile d'olive fruitée et y faire revenir les poivrons sur feu moyen. Couvrir puis laisser cuire pendant 20 minutes environ. Ils doivent devenir fondants. Ajouter quelques feuilles de basilic en fin de cuisson.

Saler et poivrer. Laisser tiédir ou voire carrément refroidir.

Pour le service.
Déposer un peu de poivrons dans les assiettes. Parsemer de quelques pétales de tapenade.
Finir par un filet d'huile d'olive et éventuellement un peu de vinaigre balsamique.
Accompagner de chèvre frais ou de mozzarella au lait de bufflone.

Quand l’Epicerie de Sophie rencontre la Cuisine de Sophie et vice-versa…

C’est alors ma cuisine qui découvre les produits de Sophie, ceux de son épicerie fine - l'Epicerie de Sophie - sur internet. Je n’aurai pas accepté ce partenariat si je n’avais pas eu un coup de cœur pour cette ribambelle d’aliments plus gourmands les uns que les autres.
Bien sûr, pour qui parle de partenariat sous-entend les mots publicité, promotion mais moi je préfère plutôt parler d’échange et de découverte. Je vous proposerai donc une fois par mois une recette que vous pourrez retrouver aussi bien chez Sophie que chez moi, avec des produits qui m’ont particulièrement plu ou qui méritent le détour. Pour débuter, je vous invite à découvrir une idée apéritive…

Mini mille-feuilles de pétales de tapenade noire, crème de chèvre aux radisPour une vingtaine de mille-feuilles

1 boîte de pétales de tapenade noire
4 grosses cuillères à soupe de fromage de chèvre frais
2 cuillères à soupe de crème fleurette
1 filet d’huile d’olive
Quelques radis roses
Du poivre du moulin
Des pluches de cerfeuil

Dans un bol, assouplir le fromage de chèvre avec la crème fleurette. Ajouter l’huile d’olive et le poivre. Vous devez obtenir un mélange onctueux, facile à étaler car les pétales sont assez friables. Couper les radis en fines lamelles.

Pour le montage à réaliser au moment du service.
Chaque mille-feuilles est composé de trois pétales. Déposer un peu de crème de chèvre sur deux pétales, les superposer puis finir avec le troisième pétale restant. Ajouter quelques lamelles de radis et finir par une pluche de cerfeuil.

Mes commentaires et impressions.
En bouche, ça fond et ça croustille en piquant légèrement grâce au radis. C'est frais et gourmand. Il n’est pas nécessaire de saler la crème de chèvre car les pétales sont un concentré de tapenade donc déjà assez salés.

Pour découvrir l'univers des produits de l'Epicerie de Sophie, c'est par ici...