Cuisine Recipe

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L'idée du week-end : le chocovin

Ce dessert, je l'ai goûté pour la première fois lors d'un brunch éthylique d'anthologie où toutes les préparations ou presque étaient à base de vin cuit, réduit, travaillé...
Le chocovin a été une véritable découverte et je m'étais promis de faire la recette dès qu'il me resterait une bouteille de vin rouge non terminée après un bon repas. La recette vient de chez Marion qui l'avait vue chez Eva qui elle-même l'avait dénichée dans le livre de Caroline Gomez et Alice Quillet (petits)platsdiVINs.
J'ai adoré ce goût subtilement fruité de cerise et j'ai suivi la recette à la lettre.
Je vous ai également mis à côté du gâteau chocovin, un dessert tout aussi exquis que je vous laisse découvrir chez Marion : le carpaccio de figues aux framboises et au sirop de Banuyls. Une belle conclusion de saveurs qui se sont parfaitement mariées entre elles. Très bon week-end.

Le chocovin
Pour 8 à 10 personnes

250 g de chocolat noir
1 verre de vin rouge
4 oeufs
150 g de beurre
150 g de sucre roux
150 g de farine

Faire fondre le chocolat avec le vin au bain-marie. Ajouter le beurre ramolli et laisser refroidir hors du feu. Mélanger les oeufs avec le sucre, puis incorporer au mélange vin/chocolat/beurre. Ajouter la farine peu à peu en mélangeant doucement. Verser dans un moule beurré et faites cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 200°C.

Brioche perdue au Canada mais retrouvée à Paris

Ce matin, c'était un petit déjeuner plus tardif que d'habitude qui m'a conduit à troquer des tartines (que j'adore) pour une brioche. J'avais aussi envie de sirop d'érable et de faire de ce petit déjeuner un moment très cosy. C'est une recette un peu fusion food qui se balade d'est en ouest, pour prendre le temps, regarder le ciel, se servir une nouvelle tasse de thé, commencer la journée...

Brioche perdue au Canada mais retrouvée à Paris
Pour 2 personnes

6 tranches de brioche si possible un peu rassises
1 noix de beurre
25 cl de lait
2 jaunes d'oeufs
1/2 gousse de vanille
du sirop d'érable

Préparation.
Pour la brioche, si les tranches ne sont pas rassises, les passer au grille-pain pour les assécher.
Dans une assiette creuse un peu large, verser le lait et les graines de la gousse de vanille fendue en deux. Laisser infuser 10 minutes. Ajouter les jaunes d'oeufs et mélanger de façon homogène.

Cuisson et service.
Déposer la noix de beurre dans une poële sur feu moyen. Tremper les tranches de brioches dans le mélange lait/oeufs et les déposer dans la poële. Faire cuire sur les deux faces quelques minutes. C'est prêt lorsque les tranches sont dorées.
Déposer 3 tranches dans chaque assiette et verser dessus un peu de sirop d'érable.

Pancakes aux myrtilles et à la crème de calisson presque comme chez Vanessa

Dimanche matin...
J'avais repéré ces recette de pancakes lors d'une ballade gourmande chez Vanessa, notre Confiture maison. Et qui mieux que Vanessa pouvait nous donner une recette de pancakes ? Habitant aux USA, c'était bien évidemment "THE blog" pour "THE right" recette.

Proportions impeccables, on réalise effectivement 5 pancakes géants, aériens et savoureux. Parfait pour un dimanche matin gourmand, que ce soit pour un petit déjeuner aux aurores ou un brunch de fin de matinée. Je me suis autorisée à changer quelques ingrédients : j'ai remplacé le lait par du lait de soja et la farine par un mélange de farine de blé classique et une autre d'épautre intégrale. Et puis, j'ai ajouté des myrtilles.
Pour l'accompagnement, j'aurais bien pu mettre du sirop d'érable mais j'avais bien mieux que ça, il me restait encore un peu de crème de calisson, celle que j'avais utilisée pour les verrines de pêches à l'infusion de verveine.

Vous avez été nombreux à me demander où trouver ce produit. C'est tout simple, il suffit d'aller faire un tour chez Sophie et son épicerie en ligne : http://www.epiceriedesophie.com/
L'épicerie de Sophie livre également à l'étranger, notamment en Suisse.

Pancakes aux myrtilles et à la crème de calisson
Pour 5 pancakes géants
140 g de farine (50% farine blanche, 50% farine complète)
2 cuillères à café de sucre
1/4 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de levure chimique
240 ml de lait de vache ou de soja nature
1 gros oeuf
2 cuillères à soupe de beurre fondu
1/2 gousse de vanille
un peu d'huile pour la cuisson
80 g de myrtilles
de la crème de calisson (selon votre gourmandise)

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la levure, le sel.
Faire chauffer légèrement le lait et y ajouter les graines de vanille, le beurre fondu et l'œuf préalablement battu. Verser dans le saladier et mélanger juste ce qu'il faut pour incorporer la farine.
Déposer un peu d'huile dans une poele sur feu moyen et verser l'équivalent d'une petite louche de pâte. Parsemer de quelques myrtilles. Le pancake est prêt à être retourné lorsque des petites bulles apparaissent. Laisser cuire encore un peu afin que le second côté soit doré.
Pour le service, proposer quelques myrtilles en plus et de la crème de calisson.

Mes commentaires et impressions.
Vanessa à qui j'ai emprunté la recette originale a bien raison de dire que cette recette de pancakes est la plus facile et la plus savoureuse qu'elle connaisse. Le fait de mélanger très peu la pâte permet de garder cette texture aérienne. Si il y a quelques grumeaux, ce n'est pas grave. En revanche, la pâte doit être épaisse mais toujours coulante. Les myrtilles associées à la crème de calisson renouvellent le genre avec gourmandise. Pour un brunch, un goûter, je me laisserai bien une nouvelle fois tenter...

Oeufs bénédict de printemps

Demain c'est le jour des oeufs, ceux en chocolat mais pas que... Précédemment je vous proposais des oeufs basquaise mais si vous préférez l'option brunch, pourquoi pas ces oeufs bénédict de printemps ?

Ma version de sauce au beurre n'est pas tout à fait traditionnelle, j'y ajoute un peu de maïzena et de crème fraîche. Cela permet d'obtenir une onctuosité sans faille et surtout de mettre moins de beurre. Si vous n'aimez pas trop les petits pois, n'hésitez pas à les remplacer par des asperges vertes, c'est la saison !

Bonnes fêtes de Pâques à tous ! Et si vous souhaitez retrouver d'autres idées autour de l'oeuf, c'est le moment d'aller consulter le dossier spécial Pâques de Cuisine AZ.

Oeufs bénédict de printemps

Pour 4 personnes

4 english muffins
4 oeufs extra frais + 2 jaunes d'oeufs
70 g de beurre
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
1 cuillère à café de maïzena
1/2 citron
300 g de petits pois écossés
10 cl de vinaigre blanc
4 pincées de paprika
10 brins de ciboulette
sel, poivre du moulin

Préparation et cuisson de la sauce au beurre.
Délayer la maïzena dans un fond d'eau et presser le citron. Couper le beurre en petits morceaux. Dans une casserole, mélanger au fouet les 2 jaunes d'oeufs avec la maïzena, laisser épaissir quelques minutes puis ajouter le jus de citron. Sur feu doux, ajouter le beurre petit à petit, toujours en fouettant jusqu'à obtenir une sauce onctueuse. Ajouter la crème fraîche, fouetter une dernière fois, saler et poivrer. Garder au chaud.

Cuisson des oeufs pochés.
Porter l'eau salée avec le vinaigre blanc à ébullition puis baisser le feu jusqu'à ce que l'eau frémisse. Casser chaque oeuf dans une tasse. Poser la tasse juste au dessus de l'eau et laisser glisser l'oeuf. Si nécessaire, replier le blanc sur le jaune à l'aide d'une cuillère. Laisser cuire jusqu'à ce que le blanc soit ferme et élastique. Poser sur un plat recouvert de papier absorbant et faire cuire les autres oeufs de la même manière. Ebarber les oeufs avec un couteau afin de leur donner une forme régulière.

Cuisson des petits pois.
Faire cuire les petits pois dans l'eau bouillante salée. Les égoutter.

Finition et service.
Couper les muffins en deux et disposer une moitié sur chaque assiette. Poser un oeuf sur chaque muffin, répartir la sauce au beurre et les petits pois. Parsemer le paprika et la ciboulette ciselée. Recouvrir avec les moitiés de muffin restant et servir de suite.

READ MORE - Oeufs bénédict de printemps

Petits gâteaux à la noix de coco

J'ai reçu une nouveau moule à muffins ! Il vient de chez Pyrex et il est tout mimi. Et même si son revêtement en acier carboné nécessite une petite noix de beurre, le démoulage a été impeccable.
Pour l'étrenner, j'ai choisi de faire des petits gâteaux extrêmement simples, dont la texture ressemble un peu aux madeleines. La touche supplémentaire : la noix de coco. A servir tel quel accompagné d'un thé aux arômes de vanille ou bien de façon plus gourmande avec un peu d'ananas rôti.

Petits gâteaux à la noix de coco
Pour 6 gâteaux

50 g de noix de coco râpée
110 g de farine
1/2 sachet de levure
90 g de sucre
70 g de beurre fondu +1 noix de beurre pour le moule
2 œufs

Dans un saladier, casser les œufs et les fouetter avec le sucre. Ajouter la farine et la levure puis la noix de coco râpée. Mélanger et incorporer le beurre fondu. Mélanger une dernière fois jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Beurrer les moules et y verser la pâte. Enfourner dans un four préchauffé à 190°C pendant 20 minutes. C'est cuit lorsque la lame du couteau enfoncée dans le gâteau ressort sèche.

Petit déjeuner compris... de la brioche tressée, s'il vous plaît !

Pour le petit déjeuner de tous les jours, je suis très classique... Du thé vert à outrance, des tartines beurrées avec de la confiture ou du miel ou bien encore généreusement recouvertes de fins carrés de chocolat noir à 70%. Mais parfois, j'avoue que j'aime bien me laisser tenter par autre chose et grâce à Denis cet été, j'ai mangé de la brioche.

La pâte se fait la veille pour le lendemain comme cela elle a le temps de développer ses arômes et elle sera aussi plus facile à travailler. Le lendemain matin, il faut quand même ne pas se réveiller trop tard, car il faut la façonner et la laisser une nouvelle fois pousser avant de la glisser au four. C'est tout un art! Le petit scarabée que je suis en a encore appris, voici les secrets de Denis, rien que pour vous... Petit déjeuner compris !

Brioche tressée

Pour 3 brioches moyennes

1 kg de farine

120 g de sucre
20 g de sel
8 œufs
400 g de beurre en pommade

25 g de levure fraîche
150 g de lait
1 oeuf pour la dorure

Préparation (le jour J).

Dans le bol d'un robot, mélanger la farine, le sucre, le sel. Incorporer petit à petit les 8 œufs puis la levure préalablement délayée dans le lait et laisser pétrir. L'ensemble de cette opération dure à peu 10 minutes. L'essentiel est que la pâte se décolle bien des parois du bol, elle doit être à ce stade assez élastique (cette opération est évidemment réalisable sans robot mais ce sera évidemment beaucoup plus long, à peu près 30 minutes).

A ce moment là, incorporer le beurre en pommade et continuer à pétrir jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène. A l'oeil, elle est lisse et brillante. Former une boule et la laisser reposer dans un grand saladier sous un torchon jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume (environ 1 heure selon la température la cuisine). Rabattre la pâte : prendre la pâte par en dessous et la laisser retomber. Poursuivre jusqu'à ce que toute la pâte soit bien décollée des parois. Former à nouveau une boule, couvrir d'une film et placer au réfrigérateur toute la nuit.

Finition et cuisson (le lendemain).

Sortir la pâte du réfrigérateur et laisser une dizaine de minutes sans la toucher. Sur un plan de travail légèrement fariné, détailler la pâte en 3 parties égales puis les rouler pour les allonger. Les tresser comme une tresse de cheveux en commençant par le milieu de la longueur : prendre la longueur 1 au niveau du milieu et la passer entre la 2 et la 3 ( la 1 est en 2e position), prendre la 3 et la passer entre la 1 et la 2 (la 3 est en 2e position), prendre la 2 et la passer entre la 1 et la 3, prendre la 1 et la passer entre la 2 et la 3, prendre la 3 et la passer entre la 1 et la 2, bref tresser.
Déposer les trois tresses sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laisser pousser la pâte pendant 1h30 environ. Avec un pinceau, dorer les brioches avec l'oeuf préalablement battu. Glisser la plaque dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes environ.
Laisser refroidir tant que vous pouvez. Découper de belles tranches et les déguster légèrement grillée avec de la confiture.

Muffin monday : muffins aux abricots et aux mûres, graines de pavot. Et maintenant à vous de jouer !

Aujourd'hui c'est lundi, donc monday... Une occasion rêvée de vous parler de l'édition numéro 9 du muffin monday - orchestrée par Lilibox - consacrée à l'été : fruits du soleil, légumes de saison estivale ou tout simplement des ingrédients qui rappellent l'été.

Un bref rappel des règles du jeu : la recette doit être publiée pour le 7 juillet 2008 (maximum)Vous pouvez "reprendre" une ancienne recette publiée sur votre blog ou en créer une toute nouvelle. N'oubliez pas de (re)publier votre billet entre aujourd'hui et le 7 Juillet. Déposez un commentaire chez Lilibox quand cela est fait, avec le lien vers votre billet. Le récapitulatif de vos photos sera publié vers le 10 Juillet 2008 et la publication des résultats aux environs du 17 Juillet 2008.

Le jury est composé de : Lilibox (présidente du jury), Anne, Joëlle et... moi !

L'été est si propice à plein d'ingrédients savoureux que je me réjouis déjà à voir vos recettes. En attendant, je vous livre ma version...

Muffins aux abricots et aux mûres, graines de pavotPour 12 muffins, d'après la recette d'Auntie Jo
2 tasses de farine
1 cuillère à soupe de levure
1/2 cuillère à café de sel
2 oeufs
1 tasse de lait
2/3 de tasse de sucre
6 cuillères à soupe de beurre fondu
3 abricots
1 barquette de mûres
2 cuillères à soupe rases de graines de pavot

Préparation.Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la levure et le sel. Dans un autre saladier, mélanger le lait, les oeufs battus, les graines de pavot et le beurre fondu. Détailler les abricots en cubes, les ajouter au mélange précédent avec les mûres. Verser le mélange "liquide" dans le mélange "solide", remuer très légèrement. Ce n'est pas grave s'il il reste quelques grumeaux.

Cuisson et service.
Remplir les moules à muffins, enfourner pour 20 minutes environ dans un four préchauffé à 210 °C. Les muffins sont à point lorsqu'ils ont bien gonflés. Laisser refroidir 5 bonnes minutes avant de démouler. Servir au goûter, au petit déjeuner, lors d'un brunch, d'un pique-nique...

Petits gâteaux moelleux à la merise et à la pêche

Je ne pouvais décemment pas laisser dans la corbeille à fruits les dernières pêches blanches de l'été. Comme c'était bientôt l'heure du goûter et que le jeu de Mamina sur les moelleux est d'actualité, hop, c'était parti pour une tournée de petits gâteaux ! De mon placard, j'ai ressorti le mélange floral à la merise que j'avais utilisé pour un risotto sucré. J'ai encore préféré cette association en gâteau avec des fruits, vraiment gouteuse et parfumée. Une recette toute simple de dimanche pour un goûter à savourer sur un banc au soleil, il fait si beau aujourd'hui...

Petits gâteaux moelleux à la merise et à la pêche
Pour 6 gâteaux

100 g de farine de froment
50 g de farine complète
50 g de beurre fondu
15 cl de crème fraîche
10 cl de lait
90 g de sucre
20 g de poudre d'amandes
3 oeufs
1/2 sachet de levure
2 pêches
2 cuillères à café de mélange floral à la merise pour la pâte + un peu pour le topping

Préparation.
Dans un grand saladier, fouetter le sucre avec les oeufs. Ajouter la poudre d'amande, les farines et la levure. Mélanger à la spatule puis verser le beurre fondu, la crème et le lait. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Peler les pêches et les détailler en quartiers. Les ajouter à la pâte ainsi que les deux cuillères à café de mélange floral à la merise. Mélanger délicatement et répartir dans 6 petits moules, j'ai utilisé une plaque à muffins (6 alvéoles).

Cuisson et service.
Parsemer un peu de mélange floral sur les gâteaux prêts à enfourner dans un four préchauffé à 180°C. Laisser cuire pendant 20 minutes environ, la pointe d'un couteau doit ressortir sèche. Laisser refroidir dans le moule avant de démouler.

Poêlée d'abricots au vinaigre de gingembre confit, petit fromage blanc onctueux

Après l'huile, le vinaigre. Pas pour faire une vinaigrette, non, pour faire un dessert aux abricots. Je sais ce n'est pas commun, mais justement c'est que j'aime chez Indigeen, ce sont des produits différents, inédits, audacieux.

Exotique mais pas anecdotique, le vinaigre de gingembre à la saveur poivrée, relève le goût des fruits légèrement caramélisés avec l'ardeur et la délicatesse qui caractérisent les plats aigre-doux. L'ajout d'un yaourt ou d'un fromage blanc bien onctueux est presque inévitable, ce serait peut-être encore meilleur avec une crème au chocolat, lui qui s'accorde si bien au gingembre.

Un peu cher, ce vinaigre de gingembre confit, est un magnifique cadeau à offrir ou à s'offrir. Il en faut très peu pour parfumer un met. Et comme la bouteille en contient 250 ml, on peut se faire plaisir souvent... Avec un carpaccio de coquilles saint-Jacques, avec de la purée de patates douces ou bien encore une salade de riz revisitée façon Asie. Mais pour l'heure, vous serez conquis, je vous propose une part de...

Poêlée d'abricots au vinaigre de gingembre confit, petit fromage blanc onctueux
Pour 4 personnes

8 abricots
1 grosse noix de beurre
3 cuillères à café de cassonade
2 cuillères à café de vinaigre de gingembre confit
400 g de fromage blanc
En option : quelques cerises et pluches de romarin

Préparation et cuisson.
Laver et sécher les abricots. Les couper en deux, enlever le noyau. Dans une poêle anti-adhésive, faire fondre le beurre puis ajouter le sucre. Faire revenir les abricots sur les deux faces pendant quelques instants, le temps qu'ils soient dorés.
Les retirer du feu en laissant le jus qui s'est formé dans la poêle. Ajouter le vinaigre de gingembre confit, mélanger vivement et verser sur les abricots. Laisser tiédir.

Finition et service.
Répartir le fromage blanc dans chaque coupe. Ajouter les abricots, des cerises détaillées en quartiers et quelques pluches de romarin.

Brunch anglo-saxon : pain de maïs, oeufs brouillés pour vaincre le sarcome

Je ne pouvais pas rester insensible à l'idée de Babeth comme à l'époque où Sophie et Requia nous avaient proposé de participer à la chaîne rose. Qui n'a jamais entendu, parlé, évoqué le cas de quelqu'un dans son entourage qui soit atteint du cancer ? Dans le cas de Babeth, il s'agit de son amie Nathalie, atteinte d'un cancer rare, le sarcome (tumeurs des tissus mous). Pour l'aider de façon symbolique, il s'agit de proposer une recette de déjeuner ou de brunch du dimanche synonyme de joie et d'un bon moment passé à table en famille ou entre amis.

Le plat que je vous propose est pour moi typique des brunchs anglo-saxons par la présence des oeufs. Le pain de maïs a un côté un peu plus soul food, mais il s'accommode parfaitement avec la texture des oeufs brouillés bien crémeux, à la limite du liquide. J'aime aussi y ajouter des champignons poêlés quelques instants. Les plus affamés ajouteront du bacon ; pour nous ce brunch était végétarien et ce sont donc quelques tomates séchées qui ont été incorporées.
Le moment a été joyeux et festif, gourmand et savoureux, rassasiant et énergétique... De quoi passer un excellent dimanche à braver l'hiver et bien plus encore...

Avant de vous donner la recette, je vous laisse prendre connaissance de l'invitation de Babeth : clic ! N'hésitez pas...

Pain de maïs
(recette tirée du Elle à table n°60)
Pour 6 personnes

150 g de farine
200 g de semoule de maïs
1 cuillère à café de sel
4 cuillères à thé de levure chimique
35 cl de lait
2 gros oeufs
1 cuillère à soupe de miel
50 g de beurre

Préparation et cuisson.
Faire fondre le beurre et le réserver. Dans un saladier, mélanger la farine, la semoule de maïs, le sel, la levure et le beurre fondu. Ajouter le lait, les oeufs et le miel. Bien mélanger et verser la pâte dans un moule beurré de préférence carré ou rectangulaire. Enfourner dans un four préchauffé à 150°C pendant 35 minutes. A fin de la cuisson, démouler et laisser refroidir sur une grille.

Oeufs brouillés aux champignons et aux tomates séchées
Pour 6 personnes

12 oeufs
6 cuillères à soupe de lait
une quinzaine de champignons de Paris
5 "pétales" de tomates séchées
sel, poivre du moulin
quelques feuilles de persil plat
un peu d'huile d'olive
quelques gouttes de vinaigre balsamique

Préparation et cuisson.
Casser les oeufs dans un saladier, les fouetter avec le lait puis les faire cuire dans une casserole anti-adhésive sur feu très doux en remuant tout le temps. En cours de cuisson saler, poivrer et incorporer quelques feuilles de persil plat ciselées. Les oeufs sont prêts lorsqu'ils sont crémeux.
Pendant ce temps, nettoyer et émincer les champignons de Paris. Les faire revenir dans un filet d'huile d'olive à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Saler et poivrer. Réserver.
Détailler les tomates séchées en petits cubes. Couper le pain de maïs en tranches d'une épaisseur environ de 2 cm et les faire poêler quelques instants recto-verso afin qu'ils soient tièdes et légèrement grillés.

Finition et service.
Disposer dans chaque assiette, deux morceaux de pain de maïs tièdes, répartir les oeufs brouillés. Ajouter les champignons de Paris et quelques dés de tomates séchées. Terminer par un filet d'huile d'olive mélangé à quelques gouttes de vinaigre balsamique et quelques pluches de persil. Donner un dernier tour de poivre du moulin et servir de suite.

Quesadillas de pomme de terre à l'emmental, car l'emmental, c'est pas banal !

Souvent on l'appelle gruyère alors que c'est de l'emmental. Parsemé sur un gratin, une quiche, avec la soupe à l'oignon, il offre plein de possibilités et vous permet de participer à un jeu gourmand, l'emmental, c'est pas banal !

Le principe : déposer une recette sur le site réalisée avec de l'emmental. Il ne faut pas être obligatoirement bloggeur, les internautes gourmands peuvent aussi participer. Deux profils gagnants pour deux fois plus de lots ! A gagner... Des robots Masterchef et des abonnements au magazine Saveurs. De quoi s'équiper et avoir plein de recettes à faire ;-) !
Vous pouvez déposer vos recettes jusqu'au 31 mars... Plus que 10 jours pour jouer ! C'est parti ? Clic !

Ces quesadillas sont un peu rustiques mais donnent néanmoins un air de fête pour l'apéritif : des pommes de terres, des petits lardons, de l'oeuf, de l'emmental au lait cru bien affiné afin qu'il ait un maximum de goût. Et puis aussi un peu de piment d'Espelette pour relever le tout ! Vite, place à la recette...

Quesadillas de pomme de terre à l'emmental
Pour 4 personnes

800 g de pommes de terre
100 g de lardons fumés taillés en forme d'allumette
4 oeufs
150 g d'emmental au lait cru
sel, poivre du moulin
1 gousse d'ail
quelques feuilles de basilic et de persil plat
quelques pincées de piment d'Espelette
un peu d'huile de colza

Préparation.
Peler les pommes de terre et les râper assez finement. Les déposer dans une passoire et les "essorer" avec les mains. Ajouter la gousse d'ail finement émincée et quelques feuilles de basilic et de persil hachées. Saler et poivrer. Bien mélanger. Râper l'emmental et le réserver dans un bol.

Cuisson.
Dans une poêle, faire revenir les lardons sur feu assez vif. Lorsqu'ils sont cuits, les réserver.
Dans une autre poêle, faire chauffer un peu d'huile de colza et déposer sur toute la surface des pommes de terre râpées en couche fine. Laisser cuire jusqu'à ce que la face recto soit bien dorée. Retourner à l'aide d'une assiette sur l'autre face et faire cuire le côté verso. Baisser le feu et poser deux oeufs sur les pommes de terre. Saler et ajouter quelques pincées de piment d'Espelette. Ajouter ensuite la moitié de l'emmental et la moitié des lardons. Lorsque les oeufs sont cuits (le blanc pris et les jaunes encore coulants), replier en deux. Déposer sur une planche. Refaire une autre quesadilla de pomme de terre avec les ingrédients restants.

Finition et service.
Détailler les quesadillas en parts, parsemer encore d'un peu de piment d'Espelette et de quelques morceaux d'emmental râpé juste pour le plaisir de la gourmandise. Déguster avec un verre de vin blanc.

Crêpes façon beghrir au thé et à la rose

Je m'y prends un peu à l'avance mais justement j'aime bien avoir le temps de préparer quelque chose pour la fête des mères. En général, ce quelque chose se consomme lors d'un brunch. Cette année, j'ai eu envie de rose et de roses, quelque chose qui soit le reflet du printemps, d'un moment chaleureux, de féminin.

Dans mon placard, j'avais un pot de gelée de géranium de la Chambre aux confitures. Cette gelée à la couleur rosée a le goût absolument parfait de la rose. A noël, je l'avais adoré avec une montagne de chantilly et de framboises. Un dessert particulièrement addictif, j'ai même entendu dire que chez certains le pot a été léché au doigt jusqu'à la dernière goutte.

Les thés parfumés à la rose, j'aime beaucoup aussi. Le plus gourmand que je connaisse, le plus capiteux, un que l'on pourrait presque porter comme un parfum est sans conteste le thé des vahinés du Palais des thés : des amandes, de la vanille, des pétales de souci, des boutons de roses entiers et au choix une version thé vert ou thé noir.

Pour ces crêpes façon beghrir, c'est la version thé vert qui prend la vedette (si vous souhaitez travailler la version thé noir, je vous propose plutôt une confiture). Et comme en plus, en ce moment il existe en édition limitée dans une jolie boîte, de quoi joindre l'utile à l'agréable.

Les beghrir sont plus connues sous le nom de crêpes à 1000 trous. Elles ne contiennent pas de matière grasse comme nos crêpes de carnaval, mais rassurez-vous elles sauront se détacher de la poêle (impérativement antiadhésive). A servir tiède avec plein de gelée de géranium mélangée à du beurre fondu et un peu de thé réduit en poudre que l'on parsème pour densifier le goût. Bonne fête du printemps et très bientôt à toutes les mamans !

Crêpes façon beghrir au thé et à la rose

Pour 4 à 6 personnes (selon appétit)

Pour les crêpes
250 g de semoule très fine
1 oeuf
1/2 sachet de levure chimique
1/2 sachet de levure sèche de boulanger
3 pincées de sel
25 cl de thé des vahinés vert tiède

Pour accompagner
1 pot de gelée de géranium (pour pouvoir ajuster selon votre gourmandise)
60 g de beurre
1cuillère à soupe rase de thé vert des vahinés

Préparation.
Dans le bol d'un robot, verser la semoule et ajouter l'oeuf puis les levures. Faire tourner et ajouter le thé tiède jusqu'à l'obtention d'une pâte à la consistance un peu liquide. Ajouter les pincées de sel. Mélanger une dernière fois jusqu'à obtenir une pâte lisse et veloutée. La verser dans un saladier et la laisser reposer pendant une vingtaine de minutes dans un endroit chaud et sans courants d'air.

Cuisson.
Faire cuire les crêpes à sec dans la poêle, sur feu moyen. Les retourner dès que la surface est sèche et laisser cuire l'autre face. Au dernier moment, faire fondre le beurre et ajouter l'équivalent en gelée de géranium. Réduire le thé en poudre à l'aide d'un pilon et en parsemer la préparation. Mélanger au fouet jusqu'à ce que les ingrédients sont bien incorporés entre eux.

Service.
Disposer les crêpes sur les assiettes, verser le mélange avec générosité. Servir de suite avec un thé des vahinés noir ou vert.

Scones au muesli

Avis aux becs salés, je suis en ce moment dans une phase sucrée et vous ne risquez donc pas de trouver votre compte sur les deux / trois prochains billets. Les nouveautés que j'ai rencontrées au rayon des livres culinaires qui m'ont fait craquer sont des recettes sucrées pour le goûter.

Pour commencer, je vous invite à prendre un thé autour de quelques scones. La recette est issue de la très sympathique collection "50 best : scones et shortbreads" chez Hachette cuisine. Le format est parfait pour être glissé dans un sac à mains, les indications sont simples à suivre et la mise en oeuvre rapide. Et du coup, le résultat ne se fait pas attendre...

Parmi toutes les propositions, j'ai été très séduite par celle au muesli. Selon le mélange que vous choisirez, vos scones pourront prendre tour à tour des arômes d'amandes ou de noisettes ou bien de fruits secs. Pour ma part, j'ai pris le mix bio de Bing Bang céréales auquel j'ajoute des amandes, des dattes, des graines de lin et des copeaux de chocolat noir. Chose intéressante, Catherine Moreau - l'auteur - remplace le sucre par de la vergeoise, un sucre en poudre à la texture humide qui donne un léger goût de caramel vraiment délicieux.

Comme tous les scones, c'est tiède qu'ils sont meilleurs. J'ai essayé avec du beurre mais c'est avec de la vraie crème fraîche épaisse, comme celle d'Isigny par exemple, qu'ils sont parfaits. Onctueuse et dense, elle se marie parfaitement à la texture des scones. En touche finale, n'oubliez pas quelques pincées de vergeoise !

Scones au muesli

Pour une quinzaine de scones (emporte-pièce de 5 cm)

Pour les scones
120 g de muesli de votre choix
300 g de farine
60 g de vergeoise
1 paquet de levure chimique
80 g de beurre mou
1 gros oeuf
8 cl de lait
2 pincées de sel

Pour le service

1 pot de crème fraîche épaisse
un peu de vergeoise

Préparation.
Dans un saladier, mélanger la farine, la vergeoise, la levure et le sel. Incorporer le beurre en le malaxant du bout des doigts. Creuser un puits. Dans un grand bol, battre l'oeuf entier avec le lait à l'aide d'une fourchette. Verser cette préparation dans le saladier puis mélanger pour former une boule homogène. Ajouter le muesli et l'incorporer à la pâte.
Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte sur une épaisseur de 3 cm environ. Détailler les scones à l'aide de l'emporte-pièce et les disposer sur une plaque antiadhésive ou recouverte de papier cuisson.

Cuisson et service.
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes. Laisser tiédir sur une grille. Servir avec la crème fraîche et la vergeoise. Déguster de suite.