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L'idée du week-end : mille feuilles "ratatouille"

Pour l'idée du week-end, je veux toujours une recette vite faite et bien faite parce que c'est samedi. Même si la semaine est normalement terminée pour la plupart d'entre nous, il y a dans le samedi un petit caractère d'urgence à profiter des premières heures du week-end. Aujourd'hui l'idée que je vous propose est simple même si d'un premier abord elle paraît fastidieuse.
Déjà de quoi s'agit-il ?
C'est un dessert fruité, un peu sucré-salé, épicé mais non pimenté. Il contient peut-être la plupart des mets que je préfère travailler et goûter. Il reprend une association qui m'avait déjà enchantée, celle des tomates avec des fruits et je voulais la transposer encore une fois. En bouche, les différentes textures et saveurs vous créent comme des étincelles de bonheur, probablement comme le ressent Rémi du fameux film Ratatouille.
Ce dessert est je crois assez représentatif de ma cuisine, du moins celle que j'aime faire. Il n'en fallait pas moins pour ce jour pas tout à fait comme les autres car Dans la cuisine de Sophie a aujourd'hui 1 an.
Aussi surprenant que cela puisse paraître, j'ai l'impression d'avoir débuté il y a quelques jours et pourtant il s'en est passé des choses pendant ces 12 mois. Des billets, des commentaires, des coups de fils, des rencontres, des éclats de rires, des échanges, des "gamberges" d'idées, des cadeaux, des affinités, des amitiés... Comment aurais-je pu imaginer tout cela le jour où je me suis décidée d'ouvrir ce livre virtuel de partage ? Petits et grands bonheurs sont à portée de main, il suffit d'être sincère dans ce que l'on fait. Merci encore pour vos passages, vos lectures, vos commentaires mais aussi nos différences, nos points de vue, nos idées et nos points communs. Très bon week-end.

Mille feuilles "ratatouille"
Pour 4 personnes

Le dessert a été réalisé dans un enthousiasme assez débordant, et je n'ai pas noté les proportions précises. J'espère que la restitution sera tout de même assez proche de la réalité.

4 feuilles de brick

20 g de beurre doux

4 tomates

2 pêches
170 g de framboises
4 dattes
2 cuillères à soupe de raisins secs blonds
1/4 de cuillère à café de gingembre moulu
1/2 cuillère à café de vinaigre balsamique
20 cl de crème fleurette
1 gousse de vanille
3 cuillères à soupe de sucre
quelques feuilles de menthe ciselées

Préparer les feuilles de brick.Détailler dans chaque feuille de brick 6 rectangles. On doit donc obtenir 24 rectangles.
Les déposer sur une grille et les placer quelques minutes dans un four chaud. Les feuilles vont devenir rapidement dorées. Les retirer immédiatement et les réserver dans une boîte en métal (vous pouvez ainsi préparer ces feuilles la veille).

Préparer la crème fouettée à la vanille.
Ouvrir la gousse de vanille en deux et déposer les graines dans la crème fleurette très froide. Monter la crème au fouet, à mi-parcours ajouter deux cuillères à soupe de sucre. Lorsque l'on voit apparaître des petites crêtes, c'est bon ! Couvrir et réserver au frais jusqu'au service.

Préparer le mélange "ratatouille".Peler et épépiner les tomates. Les couper en fins quartiers.
Peler les pêches et les détailler en cubes. Détailler les dattes en fins copeaux.
Dans une casserole à fond épais, sur feu doux, faire fondre le beurre et y ajouter les tomates, les pêches et le gingembre. Mélanger puis ajouter les framboises, le vinaigre balsamique et le sucre restant. Mélanger délicatement et faire cuire pendant une dizaine de minutes à couvert sur feux doux. Réserver et garder tiède jusqu'au moment du montage des mille feuilles.

Pour le montage et le service.Déposer dans chaque assiette, deux feuilles de brick. Déposer un peu du mélange "ratatouille" et de la crème fouettée. Recommencer deux fois. Parsemer de quelques feuilles de menthe ciselée.

Envie d'autres associations avec la tomate ?
Velours de fraises à la tomate
Salé-sucré de tomates au gingembre et au balsamique

L'idée du week-end : velours de fraises à la tomate

Je sais, j'ai pas le droit de participer parce que je fais partie du jury de l'édition "le sucré s'invite chez le salé" sur le thème de la fraise. Mais il fallait absolument que je vous parle de cette association fraise-tomate. Une combinaison acidulée, sucrée, salée et douce à la fois ; déclinable sous plein de formes et d'intensité. Servie en petit pot pour une mise en bouche, c'est un petit bonheur d'été dont il faut profiter maintenant. Bon week-end à tous !

Velours de fraises à la tomate
Pour 4 personnes

2 tomates rondes bien charnues
100 g de fraises
quelques gouttes de jus de citron
1 petite cuillère à café de vinaigre balsamique
1 cuillère à café d'huile d'olive
6 feuilles de menthe
sel, poivre
1 pincée de piment d'espelette
4 tomates cerise

Préparer le velours.
Peler et épépiner les tomates. Equeuter les fraises sauf 4 petites, à réserver pour la brochette finale. Placer dans un blender, les tomates, les fraises, l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le piment d'espelette et quelques gouttes de jus de citron. Mixer jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Saler et poivrer à convenance. Réserver au frais.

Pour le service.
Constituer de petites brochettes avec une fraise, une feuille de menthe et une tomate cerise. Verser le velours dans 4 petits pots. Déposer un peu de menthe ciselée avec les feuilles restantes et déposer une brochette sur le dessus.

D'autres envies avec des tomates ou des fraises ?
Salé-sucré de tomates au gingembre et au balsamique
Fraises au jus de persil
Soupe de fraises au vinaigre balsamique

Verrines de pêches à l'infusion de verveine, mousse glacée à la crème de calisson

Seconde recette à partir des produits dénichés dans l’Epicerie de Sophie, je nomme : la crème de calisson. Et là, je dis : attention les papilles, cette crème est une véritable tuerie ! Dès que vous ouvrirez le pot, vous ne pourrez pas résister à plonger votre petite cuillère, une fois pour goûter, la seconde fois pour confirmer la première cuillère et la troisième parce que définitivement c’est terriblement bon. Bref, avant d’avoir descendu une partie du pot, je vous propose un dessert qui respire l’été, de ceux qu’on a envie de manger même quand on a plus vraiment faim, juste par gourmandise…

Verrines de pêches à l’infusion de verveine, mousse glacée à la crème de calissonPour 4 personnes

4 pêches
1 grosse poignée de feuilles de verveine
1 cuillère à soupe de sucre
20 cl de crème fleurette
6 cuillères à café bombées de crème de calisson

Pour les pêches à l’infusion de verveine.
Ebouillanter puis passer sous l’eau glacée les pêches afin de pouvoir les peler facilement.
Dans une casserole, verser ½ litre d’eau, la cuillère à soupe de sucre et les feuilles de verveine. Faire frémir puis hors du feu, ajouter les pêches. Couvrir et laisser infuser une dizaine de minutes. Egoutter et réserver.

Pour la mousse glacée à la crème de calisson.
Prélever 2 cuillères à soupe de crème fleurette et les mélanger à la crème de calisson.
Monter le reste de la crème fleurette en chantilly puis ajouter la crème de calisson. Lorsque le mélange est bien homogène et ressemble à une mousse crémeuse, verser la préparation dans un récipient puis le placer pour une vingtaine de minutes au congélateur. La mousse sera très fraîche voire glacée mais encore suffisamment souple pour pouvoir la mouler dans les verrines.

Pour le montage.
Couper les pêches en quartier et les disposer dans les verrines. Verser un peu d’infusion de verveine à hauteur mais pas plus. Surmonter de la mousse glacée à la crème de calisson. Déguster de suite.

Mes commentaires et impressions.
Vous l'aurez compris, cette crème de calisson est un délice à lui tout seul mais en mini quantité car comme son frère "solide", c'est quand même assez sucré. Mais pourquoi pas en déposer une fine couche sur des tartines de pain grillées ou bien alors avec des crêpes associé à des fruits coupés en morceaux ?

Aiguillettes de poulet aux abricots secs et aux échalotes, riz à la lavande

La lavande et l'abricot sont deux produits qui s'aiment bien, et quand j'ai eu vu chez Sophie ce riz à la lavande, j'ai eu une espèce d'attirance immédiate parce que j'avais le pressentiment que j'aurais une bonne surprise. D'abord, j'ai voulu en faire du riz au lait avec des éclats d'abricots mais la nature de ce riz n'est pas celle qu'il faut. Et puis l'abricot est resté, le poulet et les échalotes sont arrivées pour accompagner ce riz original.

Aiguillettes de poulet aux abricots secs et échalotes, riz à la lavande
Pour 4 personnes

600 g d'aiguillettes de poulet
250 g de riz long de Camargue à la lavande
3 échalotes
15 abricots secs
15 g de beurre
20 cl de bouillon de volaille
1 cuillère à café rase de graines de coriandre
quelques pluches de cerfeuil
sel, poivre du moulin
huile d'olive

Préparation et cuisson de la sauce aux abricots et aux échalotes.
Peler et émincer finement les échalotes. Détailler les 3/4 des abricots en petits cubes, laisser les autres entiers. Dans une casserole, verser un filet d'huile d'olive et y faire revenir sur feu doux les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Saler et poivrer légèrement. Ajouter les abricots et les graines de coriandre. Mélanger et mouiller avec le bouillon de volaille. Laisser mijoter doucement pour faire réduire d'1/4 environ. Ajouter le beurre en fin de cuisson, rectifier l'assaisonnement.

Préparation et cuisson des aiguillettes de poulet et du riz à la lavande.
Dans une sauteuse, verser un filet d'huile et y faire revenir les aiguillettes préalablement légèrement salées et poivrées. Verser la sauce, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes. Pendant ce temps, faire cuire le riz à l'eau bouillante salée.

Service.
Dans chaque assiette, déposer un peu de riz à la lavande et quelques aiguillettes de poulet accompagnée de la sauce aux abricots et aux échalotes. Parsemer de quelques pluches de cerfeuil.

Mes commentaires et impressions.
J'ai vraiment apprécié ce plat - outre qu'il soit sucré-salé - par l'odeur subtile de la lavande qui accompagne les saveurs mais sans impression d'adoucissant pour le linge en bouche alors que l'odeur est assez présente sans être écoeurante dans le paquet ou lors de la cuisson. Les grains se tiennent parfaitement bien. Le moelleux des abricots et les échalotes fondues forment un bel ensemble ; un plat à déguster aux frimas de l'automne mais qui aurait aussi sa place à la sortie de l'hiver, juste quand le rayon de soleil n'est pas assez présent.

L'idée du week-end : cocotte de poires au nougat noir des alpilles, feuilles de verveine

En automne et en hiver, j'aime beaucoup les fruits cuits. Les compotes, les crumbles, les bocaux... et j'apprécie aussi les fruits en cocotte. Les saveurs et les arômes se concentrent sous le couvercle et donnent lieu à plein de déclinaisons possibles. J'ai acheté des poires chez mon primeur et je les ai associées à des feuilles de verveine et à du nougat noir des alpilles>, un produit qui vient une nouvelle fois de chez Sophie.

Cocotte de poires au nougat noir des alpilles, feuilles de verveine
Pour 2 personnes

2 poires williams
1/2 barre de nougat noir des alpilles
4 feuilles de verveine séchées

Préparation, cuisson et service.
Peler les poires, les couper en quartiers et les déposer dans une cocotte. Ajouter les feuilles de verveine en les effritant sur les poires. Verser 1 cuillère à soupe d'eau. Poser le couvercle sur la cocotte et glisser dans un four préchauffé à 170°C pendant 15 minutes. Concasser le nougat noir en morceaux. Sortir la cocotte du four et ajouter le nougat noir concassé sur les poires. Mélanger un peu afin que le nougat soit bien réparti. Remettre le couvercle sur la cocotte puis enfourner encore pour 8 minutes. Laisser tiédir légèrement avant dégustation.

Mes commentaires et impressions.
Un dessert léger et très aromatique. Les feuilles de verveine développent tous leurs arômes et donnent le change au nougat que j'ai trouvé de grande qualité : on y retrouve outre l'amande, des saveurs de miel et de noisette. Dans le fond de la cocotte, ce dernier a fondu en donnant un jus de caramel ; sur le dessus, il accompagne les poires de façon croquante. A décliner avec des oranges, je crois que ce serait pas mal non plus...

Muffins salés mûres et chèvre frais

S'il y a bien une cuisine à la campagne où j'aime humer les bonnes idées, apprendre sur des produits, ressentir l'amour de la cuisine, m'extasier devant les photos, c'est chez Lilo. Et il y a quelques semaines, j'avais repéré une recette de muffins salés au chèvre et au cassis. Et il me disait quoi le cassis ? Essaye donc avec des mûres...
Pour une fois, j'ai suivi la recette à la lettre. Enfin presque... J'ai mélangé deux types de farine différentes et j'ai mis du chèvre très frais et des mûres (mais ça vous le saviez déjà).
J'ai pris un moule pour mini-muffins, j'en ai obtenu à peu près vingt, ce qui laisse la possibilité d'en prendre un puis deux, voire même trois...

Muffins salés mûres et chèvre frais
Pour une vingtaine de mini-muffins

240 g de farine (180g de farine blanche, 60g de farine complète)
1 sachet de levure chimique
1 cuillère à café de sel
du poivre du moulin
1 cuillère à soupe de thym
2 oeufs
1 yaourt nature
100 ml d'huile d'olive
100 g de chèvre très frais
85 g de mûres

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs, ajouter le chèvre émietté et les mûres. Bien mélanger afin que le sel et la levure sont répartis de façon homogène.
Dans un autre saladier, mélanger les ingrédients humides. Verser d'un coup le contenu du saladier contenant les ingrédients humides sur celui des ingrédients secs. Mélanger avec une cuillère en bois. Ne pas lisser la pâte, elle doit rester granuleuse, gage que le muffin gonflera comme un champignon (merci Lilo).
Beurrer légèrement votre moule à muffins si celui-ci n'est pas en flexipan. Remplir le moule à muffins presque à ras bord (pour obtenir un petit chapeau) et enfourner pour 15 bonnes minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Fiadones à la confiture de vieux garçons

Grâce à l'e-book de la chaîne rose, j'ai pu prendre le temps de revoir, découvrir et redécouvrir plein de recettes alléchantes. Mon dévolu s'est porté sur la recette de Lili qui avait confectionné des mini-fiadones à la ricotta et aux framboises. Dans mon placard, j'avais de la confiture de vieux garçons qui provient de l'Epicerie de Sophie et j'ai donc remplacé les framboises par la confiture. Merci Lili pour cette délicieuse recette !

Fiadones à la confiture de vieux garçons

Pour 10 mini-fiadones

3 oeufs

50 g de sucre semoule

250 g de ricotta

10 cuillères à café rases de confiture de vieux garçons

1 pincée de sel

Préparation et cuisson.

Casser les oeufs et séparer le blanc des jaunes. Foutter longuement les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que l'appareil blanchisse. Intégrer la ricotta jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
Fouetter fermement les blancs en neige avec une pincée de sel. Mêler les deux préparations en soulevant délicatement les blancs.

Verser dans les moules à mi-hauteur et déposer dans chacun 1/2 cuillère à café de confiture de vieux garçon puis surmonter encore d'un peu d'appareil à la ricotta. Finir par le reste de confiture.

Glisser dans un four préchauffé à 170°C pendant 20 minutes. Laisser tiédir dans le four éteint puis refroidir à air ambiant. Déguster à température ambiante ou bien réfrigéré.

Mes commentaires et impressions.

Cette recette est hyper légère, presque aérienne et peu sucrée. La confiture est très parfumée et se marie à merveille à la ricotta. Un dessert idéal pour finir un repas un peu copieux ou pour s'octroyer une douceur juste parce que l'envie est là !

Lorsque j'ai reçu la confiture j'ai été très surprise mais pas déçue car il s'agit d'une confiture de framboises, myrtilles, mûres et griottes réalisée en Savoie. Et pour moi la confiture de vieux garçon est faite de fruits et d'alcool. Mais voilà, j'avais mal lu : il y a un "s" à garçon sur l'étiquette... D'où l'intérêt de bien lire les étiquettes ;-) !

La recette extraordinaire : le numéro 19 ou crumble croustillant craquant

Pour qu'une recette soit extraordinaire, il suffit de peu de choses. Ce crumble qui à priori n'avait rien de particulier dans l'énoncé des ingrédients a enchanté nos palais au plus haut point.

Je ne me souviens pas avoir obtenu une pâte si fine et si croustillante tout en étant parfaitement fondue dans les pommes à la saveur sucrée. Le chocolat noir un peu fondu donne sa touche gourmande et un peu régressive.

C'est un peu comme lorsque vous ouvrez une bouteille de parfum et qu'en respirant l'effluve qui s'en dégage vous êtes totalement charmés. Pas de mon invention, cette recette, je l'ai dénichée une nouvelle fois dans Régal, le n°19. Décidément un numéro très craquant.

Numéro 19 ou crumble croustillant craquant
Pour 6 personnes

1 kg de pommes
120 g de beurre doux (mais le beurre demi-sel convient tout aussi bien)
110 g de cassonade en poudre
100 g de chocolat noir à 74 %
100 g de chapelure fine
3 cuillères à soupe de sirop d'érable
1/2 poire (pas dans la recette originale mais il me restait une poire en trop de la cocotte automnale)

Éplucher les pommes et la 1/2 poire, les couper en morceaux. Les faire dorer dans 30 g de beurre puis les déposer dans un plat non beurré allant au four. Mélanger la cassonade, la chapelure et le chocolat cassé grossièrement. En parsemer les fruits.
Faire fondre le beurre restant et ajouter le sirop d'érable.. Verser ce mélange sur les fruits de façon à bien imbiber le mélange cassonade-chapelure-chocolat.
Glisser dans un four préchauffé à 190°C pendant 35 minutes environ.
Le crumble est prêt lorsque la croûte est légèrement dorée et d'aspect croustillant. Servir tiède.

Pêches à la Patrick

Dans la blogosphère, il y a aussi un loup de mer qui ose mouiller la chemise pour faire connaître à des langoustines (c'est lui qui le dit) comme moi ce qu'est un vin rosé, un vrai, qui a du goût, qui ne se fait pas prier pour qu'on le boive, qui ne donne pas mal à la tête. Celui-là, il s'appelle Zoé et provenait de la boutique Lavinia.

Pire, il propose une recette de dessert avec du vin rosé. Oui, Patrick avec son regard frétillant de gourmandise sait aussi cuisiner des desserts et pas n'importe lequel. Il m'a livré sous le sceau du secret une délicieuse recette d'été que je voulais suivre à la lettre mais en petit moussaillon rebelle, j'ai aussi fait avec les moyens du bord.

Voici donc une recette transposée, en spéciale dédicace, pour mon capitaine. J'ai réduit tes quantités car en fait, je souhaitais que nous puissions profiter de Zoé dans le dessert et dans les verres (oui, je sais, capitaine, il fallait profiter de Zoé seulement dans les verres selon tes préconisations mais tu sais bien que les langoustines - blondes de surcroît - n'en font qu'à leur tête). Et puis, j'avais pas de framboises alors j'ai mis des arbouses à la place. Et les pêches de vigne ont été remplacées par des pêches jaunes (cette année, impossible de trouver des pêches de vigne dans mon quartier ou ailleurs). Malgré tout cela, c'était un pur délice. Léger, parfumé, odorant, sucré mais pas trop... Il ne manquait plus plus que le bord de mer pour être au paradis ! Merci pour ces belles découvertes !

Pêches à la Patrick

5 pêches jaunes

1 boîte d'arbouses

100 g de sucre

1 gousse de vanille

1 bâton de cannelle

1 peu de noix de muscade

10 feuilles de menthe

1/2 bouteille de vin rosé

Préparation.

Dans une casserole, verser le vin puis ajouter le sucre, la gousse de vanille fendue en deux, le bâton de cannelle et une courte râpée de noix de muscade. Faire cuire sur feu moyen pendant environ 15 minutes, le temps d'obtenir un sirop léger.

Pendant ce temps, éplucher les pêches et les couper en quartiers. Travailler au dessus d'une assiette pour récupérer le jus éventuel qui s'écoule.

Lorsque le sirop est prêt, y verser les quartiers de pêches et le jus. Laisser cuire à frémissement 10 minutes environ. Laisse tiédir. Ajouter les arbouses.

Placer au réfrigérateur au moins deux heures.

Le service.

Ciseler finement les feuilles de menthe et en parsemer les fruits. Verser dans des coupes ou des assiettes creuses. Le sirop est aussi bon que les fruits. Déguster un petit verre de vin rosé avec.

Crumble aux saveurs de pomme, betterave et noisettes

Cette association de saveurs, je la dois à Tiuscha qui avait proposé ce crumble mais en version sans gluten ni lactose (recette originale : clic !). J'ai littéralement flashé sur cette recette et j'ai saisi l'occasion au vol d'une rencontre entre amis pour tester ce mélange novateur. Je savais déjà que la betterave et les noisettes allaient fort bien ensemble, à l'instar des betteraves en amuse bouche, noisettes-cannelle-ricotta sèche, mais avec la pomme, il fallait que je me fasse une idée plus précise même si j'étais convaincue que l'ensemble fonctionnerait.
Et l'idée est devenue une réalité : la betterave légèrement sucrée se fond complètement avec la pomme, tout en restant légèrement croquante. Même les réfractaires à la betterave ont aimé et en ont repris. Les noisettes forment le liant en crumble "crousti-fondant". Une grande et belle recette passionnément savoureuse. Merci Tiuscha !

Crumble aux saveurs de pomme, betterave et noisettes
Pour 4 personnes

3 pommes
1 betterave crue
65 g de farine complète
60 g de beurre doux
35 g de noisettes concassées
1 poignée de noisettes entières
35 g de sucre

Préparer la garniture et la pâte à crumble.
Peler la betterave et la détailler en petites lamelles. Couper les pommes en cubes et les mélanger aux lamelles de betterave. Dans un plat allant au four, déposer le mélange précédent. Parsemer de noisettes entières.
Dans un saladier, mélanger la farine, les noisettes concassées, le sucre et 40 g de beurre. Sabler pour obtenir un pâte granuleuse.

Cuisson et service.
Parsemer la pâte à crumble sur la garniture. Déposer par dessus des noisettes du beurre restant et enfourner dans un four préchauffé à 180 °c pendant 40 minutes. Servir tiède.

Prunes au sirop de chocolat noir épicé

Il m'est quasiment impossible de résister à un carré de chocolat noir. Et si en plus la tablette vient de Suisse, cela devient une irrésistible attirance. Et comme je viens de recevoir cette tablette directement de là-bas, il ne m'a pas fallu longtemps pour ouvrir l'emballage d' Ecuador, un chocolat noir de chez Lindt à 75% de cacao. En bouche, il est amer mais aromatique et surtout il a un goût de cacao qui dit : allez, laisse toi tenter ! Pour changer, j'ai voulu lui trouver une association de saveurs à sa mesure. Je vous livre donc la recette des...

Prunes au sirop de chocolat noir épicé

Pour 2 personnes

12 prunes (quetsches)

20 g de chocolat noir à 75% de cacao

20 cl d'eau

1 cuillère à soupe de fructose

1 étoile de badiane

1 pointe de couteau de gingembre moulu

1 clou de girofle

1 fleur d'hibiscus (facultatif)

2 bâtons de cannelle

Préparer les prunes et le sirop.

Laver et sécher les prunes. Les couper en deux et les dénoyauter. Dans une casserole, verser l'eau et le fructose. Lorsque le fructose est fondu, ajouter toutes les épices. Bien mélanger. Déposer les prunes dans le sirop et faire cuire à feu moyen/doux pendant 15 minutes environ. Les prunes sont à point lorsqu'elles sont fondantes sans être délitées. Réserver les prunes et enlever les épices du sirop.

Finition du sirop et service.

Faire réduire le sirop de moitié environ. Enlever la casserole du feu et ajouter le chocolat cassé en morceaux. Monter au fouet. Pour le service, déposer les prunes tièdes et verser le sirop de chocolat noir épicé chaud dessus.

L'idée du week-end : figues violettes au bleu

Quand les fromages d'Auvergne s'invitent à l'apéro ! , c'est Lilo qui nous demande de cogiter. En ce qui me concerne, il ne s'agit pas d'une idée révolutionnaire mais d'un accord "fingerfood" qui fonctionne très bien, et je l'avoue approuvé depuis longtemps : figues et bleu d'Auvergne. Je me sens presque ridicule de vous donner la recette mais après tout est-ce que les choses les plus simples ne sont pas les meilleures ? Très bon week-end à tous et surtout bon apéro !

Figues violettes au bleu
Pour quelques mains gourmandes

1/2 buchette noire (un pain noir aux graines, un peu "brut" que je trouve au Monoprix)
quelques figues violettes
du bleu d'Auvergne
un peu de poivre du moulin

Couper le pain et les figues en très fines tranches. Sur le pain, étaler un peu de fromage et surmonter de tranches de figues. Donner un tour de poivre du moulin.

Carottes croustillantes au jus d'orange, menthe et coriandre

Cet accompagnement a quelque part une teinte d'automne, pourtant je me suis plutôt inspirée des saveurs d'Afrique du nord ensoleillées, chaudes et rafraîchissantes. Un peu de jus d'orange, quelques feuilles de menthe et de coriandre... La carotte devient alors un peu plus sucrée, un peu pétillante mais aussi croustillante avec un autre ingrédient qui ne lui veut que du bien : la noisette. Un poulet rôti fera parfaitement l'affaire, histoire de changer de la purée...

Carottes croustillantes au jus d'orange, menthe et coriandre

Pour 2 personnes

4 carottes

Le jus d'une orange

1 peu d'huile d'olive

quelques pluches de menthe

quelques pluches de coriandre

sel, poivre du moulin

3 cuillères à café de noisettes concassées

Peler les carottes et les couper en rondelles biseautées (je trouve que c'est plus joli dans l'assiette). Dans une sauteuse, verser un peu d'huile d'olive et y faire revenir sur feu assez vif les carottes. Ajouter le jus d'orange. Saler et poivrer. Mélanger constamment.

Les carottes sont prêtes lorsqu'elles ont pris une jolie couleur dorée, voire même pour certaines une couleur un peu caramel. Hors du feu, ajouter les noisettes concassées et les pluches de coriandre et menthe finement ciselées. Finir par un filet d'huile d'olive.

Tarte renversée et renversante : huile d'olive, nectarines et noisettes concassées

Une découverte que je dois à Fabienne qui nous propose des tartes les plus alléchantes les unes que les autres. J'avais tout particulièrement repéré cette tarte aux figues, huile d'olive, citron et combawa qui contient de l'huile d'olive dans la pâte. Parce que c'était justement cette nouvelle saveur que je voulais expérimenter. J'ai donc gardé l'huile d'olive, les fruits d'été et les noisettes et pour le reste, c'est par ici...

Tarte renversée et renversante : huile d'olive, nectarines et noisettes concasséesPour 6 personnes
1,5 kg de nectarines
4 cuillères à soupe de miel d'acacia
6 cuillères à soupe de noisettes concassées
10 cl d'huile d'olive + 1 cuillère à soupe
1 oeuf
1 pincée de sel
250 g de farine complète
un peu d'eau

Préparer la pâte.Sur une planche, verser la farine et faire un puits. Ajouter le sel, l'oeuf et l'huile d'olive. Amalgamer les produits entre eux et ajouter un peu d'eau afin d'obtenir une pâte homogène en veillant à la travailler le moins possible. Former une boule, couvrir d'un film et laisser reposer à température ambiante pendant 1h30.
Préparer les fruits.Dans un moule, verser le miel et la cuillère à soupe d'huile d'olive restante. Bien mélanger.
Verser 1/3 des noisettes concassées. Détailler les fruits en gros quartiers. Poser les fruits en deux couches, et parsemer le reste des noisettes entre les deux.
Finition de la tarte et cuisson.Etaler la pâte pas trop finement, du diamètre du moule. Poser le disque de pâte sur les fruits. Glisser dans un four préchauffé à 210° C pendant 35 minutes environ.
Une tarte renversante...
Parce qu'elle apporte une touche vraiment nouvelle aux classiques tartes "tatin". Les fruits sont sucrés juste ce qu'il faut par une note subtile de miel. Les noisettes craquent sous la dent et la farine complète renforce le goût de noisette. L'huile d'olive qui arrive en touche finale est élégante dans son rôle, c'est elle qui fait le liant. Une découverte incroyablement gourmande. Fabienne, à quand les prochaines recettes sur cette thématique ?

Palets moelleux au chocolat, framboise et violette

Il y a des desserts dont on ne se lasse pas. Le fondant au chocolat noir fait partie de ces incontournables. J'avais reçu en cadeau du sirop de violette par la douce Corélie (je vous parlerais bientôt d'elle dans un prochain billet) et je voulais trouver une douceur qui aille bien avec.

Cet été, en ayant testé l'association des fraises aux pépites de chocolat blanc à la violette, j'avais apprivoisé la saveur de la violette et j'étais prête à tenter une nouvelle aventure avec, mais sous une autre forme, celle du sirop.

Par rapport à la recette originale du fondant, j'ai réduit la quantité de sucre pour la remplacer par le sirop. J'ai eu l'impression d'en avoir mis pas mal et en goûtant la pâte à cru, je sentais bien la saveur. Une fois cuit, je crois que j'aurais du en ajouter un peu plus, le parfum étant un peu trop éphémère. A priori, deux cuillères à café supplémentaires devraient suffire. Dans ce cas, il faut réduire la quantité de sucre, 15 g environ. Une occasion de se remettre aux fourneaux...

Palets moelleux au chocolat, framboise et violette

Pour 6 palets et 12 mini bouchées

200 g de chocolat noir

3 oeufs

120 g de beurre doux

2 cuillères à soupe de farine

60 g de framboises

6 cuillères à café de sirop de violette

60 g de sucre

Préparer la pâte.

Casser le chocolat en morceaux. Le placer dans une casserole avec le beurre coupé en petits morceaux. Faire fondre sur feu doux. Lorsque le mélange est homogène, ajouter le sucre et la moitié su sirop de violette. Hors du feu, ajouter les oeufs préalablement battus. Lorsque le mélange est homogène, ajouter la farine.

Préparer les framboises au sirop de violette.

Écraser les framboises et les déposer dans une casserole avec le sirop de violette restant. Faire cuire sur feu doux pendant 3 à 4 minutes. Réserver.

A propos de la cuisson.

Pour les palets. J'ai pris une plaque de moules à muffin (6 alvéoles) en silicone. Verser une fine couche de pâte (à peu près 1/3 de hauteur) et déposer un peu de compote de framboise à la violette. Glisser dans un four préchauffé à 170 °C pour 15 minutes.

Pour les mini-bouchées. J'ai pris une plaque de mini moules à muffin (12 alvéoles) en silicone. Verser la pâte au 2/3 du moule et déposer la compote de framboise à la violette sur chaque dôme de pâte. Enfourner dans un four préchauffé à 170°C pour 12 minutes.

Fraises aux pépites de chocolat blanc à violette

Aujourd'hui est encore un jour sans soleil mais je refuse l'idée que l'été soit terminé. Alors je continue à acheter des fruits qui évoquent la chaleur, les parasols, les robes en lin, les tongs...
Et puis la saison de la fraise sera bientôt terminée, une raison de plus pour se laisser tenter par une barquette de mara des bois.
Par ailleurs, on m'a offert une très jolie tablette de chocolat blanc au sucre de violette d'un artisan chocolatier que je ne connaissais pas : Bovetti. L'imagination foisonne en allant sur le site, il y a des tablettes de chocolat noir au piment d'espelette ou bien à la lavande, le lait est associé aux cranberries ou à la noix de coco, le blanc au coquelicot ou bien encore à la mûre.... Il y a pas loin d'une soixantaine de propositions différentes.
Moi qui avait envie - depuis un petit moment - de tester l'association fraise/violette, ça tombait bien. Le hasard fait souvent bien les choses. Je vous propose donc une douceur, version mini pour se faire plaisir à n'importe quel moment de la journée ou de la soirée. Le mélange des saveurs est très plaisant même si la saveur de violette qui est assez présente au début se volatilise rapidement mais c'est probablement mieux comme cela, sinon je crains l'écoeurement rapide.
Bien sûr, si on n'a pas de choclat blanc à la violette, un choclat blanc ou un chocolat noir aux arômes fruités fera parfaitement l'affaire. En vous souhaitant un très bon week-end, voici en deux temps trois mouvements comment se faire un petit plaisir d'été...

Fraises aux pépites de chocolat blanc à la violette
Pour 4 verrines

250 g de fraises
3 barres de chocolat blanc à la violette

Concasser le chocolat pour obtenir des pépites de différentes tailles. Couper les fraises en quartiers. Inutile d'ajouter du sucre, c'est le chocolat qui va sucrer le tout. Mélanger les deux ingrédients, servir de suite dans des verrines.

Clafoutis "mono-prune", touche de vanille

Nous sommes en août, et sur les étals du primeur, je vois poindre des prunes, des quetsches, des mirabelles et bien sûr des reines-claude. Tout naturellement, j'ai pris un peu de tout. J'aime mélanger diverses variétés d'une même fruit ou légume pour jongler entre les différences d'acidité, de taux de sucre... Malgré tout, j'ai fait une recette "mono-prune" cette fois-ci.

J'aurais pu reprendre la recette du clafou'toc aux cerises, mais je trouvais qu'il était quand même nécessaire de revenir à quelque chose de plus classique pour faire honneur à ces reines-claude. Allez hop, en route pour la recette...

Clafoutis "mono-prune", touche de vanille

Pour 6 personnes

500 g de reines-claude

60 g du sucre

60 g de farine

3 oeufs

20 cl de crème fleurette

50 g de beurre doux fondu

une pincée de sel

1 gousse de vanille

Préparer la pâte et les fruits.

Battre les oeufs et ajouter le sucre ainsi que les graines de vanille et la pincée de sel. Bien mélanger puis ajouter la farine, le beurre fondu et finir par la crème fleurette. Couper en deux les reines-claude puis les dénoyauter.

Pour la cuisson.

Beurrer légèrement un plat allant au four, déposer les fruits et verser la pâte. Glisser dans un four préchauffé à 210°C pendant 25 minutes. 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter éventuellement une cuillère à soupe de sucre qui va rendre le dessus du clafoutis croustillant. Servir tiède.

L'idée du week-end : fraises au jus de persi(l), si Franci(s) c'est pour toi ! ;-)

Il y a quelques mois, lorsque nous étions en train de manger l'épaule de cochon rôtie aux épices, nous avons abordé un sujet de la plus haute importance : doit-on prononcer le "l" de persil ?

Francis affirmait qu'il fallait dire "persi" et non "persilll" tandis que le reste des invités soutenait "persilll", moi y compris. En un battement de cil, je me suis souvenue d'une recette vraiment délicieuse que j'avais dégustée au Pré-verre, des fraises au jus de persil. Et j'ai promis à Franci(s) (le débat s'est ensuite poursuivi à son prénom. Devait-on pronomcer le "s" ?), lorsque la saison des fraises serait au top, de réaliser ce dessert surprenant et tout à fait exquil... Je voulais dire exquis !

Spéciale dédicace à la langue française, persi ou persilll, je vous souhaite un excellent week-end et vous rappelle que le sucré s'invite chez le salé avec la fraise est toujours d'actualité chez Patrick !

Fraises au jus de persil

Pour 4 personnes

500 g de fraises (des mara des bois)

70 g de sucre en poudre

1/2 botte de persil

1 peu de poivre de Setchuan

quelques sablés

Préparer le jus de persil.

Faire un sirop avec 15 cl d'eau et le sucre. Lorsque le sucre est fondu et que le mélange arrive à ébullition, faire bouillir une minute puis réserver hors du feu. Dès que le sirop est froid, le verser dans le bol d'un mixer et ajouter les feuilles de persil. Mixer fortement pendant quelques minutes puis placer au réfrigérateur.

Au moment du service.
Equeuter les fraises, les couper en quartiers. Verser quelques cuillères du jus de persil et bien mélanger. Parsemer d'un peu de poivre de Setchuan moulu. Laisser les arômes se développer à température ambiante pendant une dizaine de minutes. Accompagner de petits sablés.

PS : j'ai également retrouvé une version de cette recette dans le numéro 16 de Régal.

Pancakes aux myrtilles et à la crème de calisson presque comme chez Vanessa

Dimanche matin...
J'avais repéré ces recette de pancakes lors d'une ballade gourmande chez Vanessa, notre Confiture maison. Et qui mieux que Vanessa pouvait nous donner une recette de pancakes ? Habitant aux USA, c'était bien évidemment "THE blog" pour "THE right" recette.

Proportions impeccables, on réalise effectivement 5 pancakes géants, aériens et savoureux. Parfait pour un dimanche matin gourmand, que ce soit pour un petit déjeuner aux aurores ou un brunch de fin de matinée. Je me suis autorisée à changer quelques ingrédients : j'ai remplacé le lait par du lait de soja et la farine par un mélange de farine de blé classique et une autre d'épautre intégrale. Et puis, j'ai ajouté des myrtilles.
Pour l'accompagnement, j'aurais bien pu mettre du sirop d'érable mais j'avais bien mieux que ça, il me restait encore un peu de crème de calisson, celle que j'avais utilisée pour les verrines de pêches à l'infusion de verveine.

Vous avez été nombreux à me demander où trouver ce produit. C'est tout simple, il suffit d'aller faire un tour chez Sophie et son épicerie en ligne : http://www.epiceriedesophie.com/
L'épicerie de Sophie livre également à l'étranger, notamment en Suisse.

Pancakes aux myrtilles et à la crème de calisson
Pour 5 pancakes géants
140 g de farine (50% farine blanche, 50% farine complète)
2 cuillères à café de sucre
1/4 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe de levure chimique
240 ml de lait de vache ou de soja nature
1 gros oeuf
2 cuillères à soupe de beurre fondu
1/2 gousse de vanille
un peu d'huile pour la cuisson
80 g de myrtilles
de la crème de calisson (selon votre gourmandise)

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la levure, le sel.
Faire chauffer légèrement le lait et y ajouter les graines de vanille, le beurre fondu et l'œuf préalablement battu. Verser dans le saladier et mélanger juste ce qu'il faut pour incorporer la farine.
Déposer un peu d'huile dans une poele sur feu moyen et verser l'équivalent d'une petite louche de pâte. Parsemer de quelques myrtilles. Le pancake est prêt à être retourné lorsque des petites bulles apparaissent. Laisser cuire encore un peu afin que le second côté soit doré.
Pour le service, proposer quelques myrtilles en plus et de la crème de calisson.

Mes commentaires et impressions.
Vanessa à qui j'ai emprunté la recette originale a bien raison de dire que cette recette de pancakes est la plus facile et la plus savoureuse qu'elle connaisse. Le fait de mélanger très peu la pâte permet de garder cette texture aérienne. Si il y a quelques grumeaux, ce n'est pas grave. En revanche, la pâte doit être épaisse mais toujours coulante. Les myrtilles associées à la crème de calisson renouvellent le genre avec gourmandise. Pour un brunch, un goûter, je me laisserai bien une nouvelle fois tenter...

L'idée du week-end : la cerise dans le gâteau ou le clafou'toc

Mes premières cerises de l'année, c'est une de mes amies qui me les a offertes. Directement venues du producteur au consommateur, elles n'en étaient que meilleures. Ce qui pour moi est rare puisque j'habite Paris. La cerise sur la gâteau en somme... J'ai voulu rendre honneur à ces fruits sucrés et charnus comme il faut, bien noires. Sur une base de clafoutis, j'ai juste changé quelques bricoles mais en laissant les cerises avec leur noyeau, c'est quand même autre chose au niveau du goût. Prêts pour la recette ?

La cerise dans le gâteau ou le clafou'toc
Pour 6 personnes

3 oeufs
100 g de sucre
3 cuillères à soupe bombées de farine complète
125 g de mascarpone
15 cl de crème fleurette
300 g de cerise
1 gousse de vanille

Dans un saladier, casser les oeufs et y ajouter le sucre. Mélanger énergiquement à l'aide d'un fouet. Tamiser la farine, l'ajouter ainsi que la crème fleurette et le mascarpone puis les graines de vanille récupérées de la gousse. Ajouter environ 200 g de cerises.

Répartir la pâte dans 6 moules à muffin en silicone (si ce n'est pas le cas, penser à beurrer et fariner les moules) et glisser dans un four préchauffé à 180 °C pendant 25 minutes.

Pour le service, lorsque les clafou'toc sont tièdes, les démouler dans une assiette et décorer avec les cerises restantes.