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Aiguillettes de poulet aux abricots secs et aux échalotes, riz à la lavande

La lavande et l'abricot sont deux produits qui s'aiment bien, et quand j'ai eu vu chez Sophie ce riz à la lavande, j'ai eu une espèce d'attirance immédiate parce que j'avais le pressentiment que j'aurais une bonne surprise. D'abord, j'ai voulu en faire du riz au lait avec des éclats d'abricots mais la nature de ce riz n'est pas celle qu'il faut. Et puis l'abricot est resté, le poulet et les échalotes sont arrivées pour accompagner ce riz original.

Aiguillettes de poulet aux abricots secs et échalotes, riz à la lavande
Pour 4 personnes

600 g d'aiguillettes de poulet
250 g de riz long de Camargue à la lavande
3 échalotes
15 abricots secs
15 g de beurre
20 cl de bouillon de volaille
1 cuillère à café rase de graines de coriandre
quelques pluches de cerfeuil
sel, poivre du moulin
huile d'olive

Préparation et cuisson de la sauce aux abricots et aux échalotes.
Peler et émincer finement les échalotes. Détailler les 3/4 des abricots en petits cubes, laisser les autres entiers. Dans une casserole, verser un filet d'huile d'olive et y faire revenir sur feu doux les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient translucides. Saler et poivrer légèrement. Ajouter les abricots et les graines de coriandre. Mélanger et mouiller avec le bouillon de volaille. Laisser mijoter doucement pour faire réduire d'1/4 environ. Ajouter le beurre en fin de cuisson, rectifier l'assaisonnement.

Préparation et cuisson des aiguillettes de poulet et du riz à la lavande.
Dans une sauteuse, verser un filet d'huile et y faire revenir les aiguillettes préalablement légèrement salées et poivrées. Verser la sauce, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes. Pendant ce temps, faire cuire le riz à l'eau bouillante salée.

Service.
Dans chaque assiette, déposer un peu de riz à la lavande et quelques aiguillettes de poulet accompagnée de la sauce aux abricots et aux échalotes. Parsemer de quelques pluches de cerfeuil.

Mes commentaires et impressions.
J'ai vraiment apprécié ce plat - outre qu'il soit sucré-salé - par l'odeur subtile de la lavande qui accompagne les saveurs mais sans impression d'adoucissant pour le linge en bouche alors que l'odeur est assez présente sans être écoeurante dans le paquet ou lors de la cuisson. Les grains se tiennent parfaitement bien. Le moelleux des abricots et les échalotes fondues forment un bel ensemble ; un plat à déguster aux frimas de l'automne mais qui aurait aussi sa place à la sortie de l'hiver, juste quand le rayon de soleil n'est pas assez présent.

Le poulet rôti du Gers, farci aux champignons sous la peau. Légumes crousti-fondants.

Plus qu'un défi, ce jeu a été pour moi une vraie gageure. J'ai participé au défi des chefs de Thierry Marx en association avec Pyrex (résultats à venir). Il s'agissait de créer une recette à partir d'un ingrédient star et d'une liste de produits déterminés par le chef (on prend tout ou pas, un peu moins mais pas plus). Parfait, très bien. C'était simple.

J'ai lu et relu la liste des ingrédients, et je constate qu'il n'y pas une épice ni une herbe dans la liste (est-ce que j'allais quand même trouver l'inspiration ?), ni même un peu de sucre pour faire une recette sucré-salée que j'affectionne tant. Vous comprenez donc aisément que ce défi en a vraiment été un pour moi.
Malgré tout, si le chef avait décidé de cela, il fallait faire avec. Après tout, j'étais consentante, enthousiaste et emballée par l'idée de me creuser les méninges.

Et je me suis lancée... J’ai voulu créer une recette conviviale qui appelle en nous nos souvenirs d’enfance tout en nous projetant dans quelque chose d’un peu nouveau. J'imagine que les enfants auraient aimé la peau croustillante du poulet, les légumes à saisir avec les doigts pour ensuite attraper un peu de sauce crémeuse ; les parents se seraient arrêtés peut-être plus sur le moelleux de la volaille grâce à la farce aux champignons glissée sous la peau et auraient été surpris par l’accompagnement ressemblant à une tempura. C’est un plat qui allie plein de sensations en bouche. Les adultes que nous étions à table ont tout mangé sans se faire prier...

J'avais peur que cette recette manque de parfum parce que j'ai l'habitude des épices et des herbes. Et bien pas du tout... La gousse d'ail mêlée aux champignons a parfaitement joué son rôle d'intensificateur d'arôme, le vin blanc a apporté du parfum, la sauce crémée n'attendait que d'être saucée par les légumes (c'est une peu son travail, non ?) et le poulet avait la peau croustillante et la chair moelleuse. Vous me suivez pour la recette ?

Le poulet rôti du Gers, farci aux champignons sous la peau. Légumes crousti-fondants.
Pour 4 personnes

1 poulet jaune fermier du Gers déjà vidé (environ 1,5 kg)
1 gousse d’ail10 cl d’huile (mélange huile de tournesol et d’huile d’olive)
2 œufs
100 g de farine
15 cl de vin blanc
1 oignon
15 cl de crème fraîche
255 g de patates grenaille
170 g de navets
165 g de courgette
500 g de champignons de Paris
Sel et poivre

Préparation de la farce aux champignons.Brosser 400g de champignons, peler l’oignon et la gousse d’ail. Hacher très finement et de taille identique ces trois ingrédients. Dans une sauteuse sur feu assez vif, déposer deux cuillères à soupe d’huile et déposer les champignons, l’ail et l’oignon. Saler et poivrer. Mélanger constamment pendant quelques minutes. Les champignons doivent avoir rendu leur eau résiduelle et l’oignon doit être fondant. Laisser tiédir.

Préparation et cuisson du poulet.
Délicatement soulever la peau du poulet au niveau de cuisses et des blancs pour insérer la farce aux champignons. Ficeler le poulet. Mélanger deux cuillères à soupe d’huile avec du sel et du poivre, badigeonner le poulet sur toutes ses faces avec ce mélange. Enfourner dans un four préchauffé à 200 °C pendant 1h30 environ. Tourner et arroser le poulet toutes les 20 minutes environ en commençant par le dos, puis les côtés et le devant. Ainsi le poulet sera croustillant et la chair ne sera pas sèche, notamment sur la partie des blancs.

Préparation de la sauce crémeuse.
Brosser les champignons restants et les détailler en quartiers. Récupérer 5 cuillères à soupe de jus de poulet et les verser dans une casserole sur feu assez vif. Y jeter les quartiers de champignons et remuer constamment. Les champignons vont absorber une grosse partie du jus de poulet. Ajouter le vin et laisser réduire quelques minutes. Hors du feu, ajouter la crème. Saler et poivrer. Réserver au chaud.

Préparation et cuisson des légumes.
Laver, sécher et peler les pommes de terre et les navets. Les faire cuire séparément dans l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais pas trop. Égoutter, rafraîchir puis les détailler en quartiers. Saler et poivrer puis réserver.
Laver et sécher la courgette. La détailler en bâtonnets. Saler et poivre. Réserver.
Battre les deux œufs dans une assiette creuse, saler et poivrer. Dans une autre assiette creuse, verser la farine. Dans une casserole, verser l’huile restante et monter le feu afin qu’il soit vif. Rouler tous les légumes dans la farine, puis dans l’œuf battu et une nouvelle fois dans la farine. Verser dans la sauteuse, les légumes vont rapidement prendre une couleur dorée et devenir croustillants.

Pour le service.
Sortir le poulet du four et le couvrir de papier aluminium. Laisser reposer 15 minutes. Découper le poulet. Dans chaque assiette, déposer un morceau de poulet : cuisse ou blanc avec une aile et surmonter de sauce crémeuse accompagnée de petit champignons.
Donner un dernier tour de poivre et parsemer d’un peu de fleur de sel. Disposer les légumes dans 4 verrines juste à côté des assiettes.

Aiguillettes de poulet marinées au curcuma, condiment tamarin-olives noires-kumquats

Je n'en ai toujours pas terminé avec mes recettes et trouvailles asiatiques, alors après la pannacoco kumquats et gingembre confit, les petits choux asiatiques au caramel d'olive noires, je vous présente un plat avec quelques ingrédients que l'on retrouve dans les deux recettes précédentes, un hasard. Comme pour les petits choux asiatiques, je suis allée m'inspirer chez un chef talentueux. Il s'agit aujourd'hui de William Ledeuil. Son livre, Les couleurs du goût, aux éditions du Seuil est une invitation au voyage. Senga, en grande fan de ce chef, a elle aussi déjà réalisé des petits trésors. Le dernier en date : le mille-feuille de thon en risotto de soja aux crevettes, sauce passion-curcuma. Il y avait eu aussi, il y a quelques temps, le foie gras en habit vert dans un bouillon de canard parfumé. Pour aujourd'hui, voici une recette que le chef propose avec du cabillaud qu'il fait rôtir mais que j'ai changé par des aiguillettes de poulet, et surtout que j'ai légèrement simplifiée pour gagner du temps. C'était encore une nouvelle fois, une découverte de saveurs toniques et acidulées mains néanmoins douces au palais.

Aiguillettes de poulet marinées au curcuma, condiment tamarin-olives noires-kumquats
Pour 4 personnes

16 aiguillettes de poulet
1 botte d'asperges vertes
1 cuillère à café environ de curcuma moulu
de l'huile d'olive
4 cosses de tamarin confit
5 cuillères à soupe de vinaigre de riz
3 cuillères à soupe de tapenade
1 cuillère à soupe de câpres (de préférence des grosses)
2 bâtons de citronnelle
8 kumquats
du sel et poivre du moulin

Préparer la marinade pour les aiguillettes.
Dans un plat déposer les aiguillettes. Mélanger 1/2 cuillère à café de curcuma moulu avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, la citronnelle émincée très finement, un peu de sel et de poivre. Verser sur le poulet et laisser mariner 20 minutes environ.

Préparer le condiment tamarin-olives noires-kumquats.
Récupérer la pulpe du tamarin et la délayer avec le vinaigre de riz et deux cuillères à soupe d'eau puis filtrer. Ajouter la tapenade et réserver.
Couper les kumquats en deux ou en quatre selon grosseur, retirer les pépins puis les blanchir 30 secondes à l'eau bouillante. Egoutter et réserver.

Cuisson des aiguillettes et des asperges.
Dans une sauteuse sur feu vif, déposer les aiguillettes avec la marinade. Bien colorer puis baisser le feu pour terminer la cuisson. Dans une autre sauteuse, faire revenir rapidement les asperges vertes dans un peu d'huile d'olive. Saler et poivrer.
Pour le service.
Déposer les aiguillettes de poulet dans chaque assiette. Ajouter des petites quenelles de condiment et des câpres. Finir par quelques quartiers de kumquats et des asperges. Aroser du reste de curcuma moulu mélangé à peu d'huile d'olive.

Bouchées de poulet au sésame et turtle's dip-dal de lentilles corail

Ces derniers temps, j'avais vu pas mal de recettes avec des lentilles, une qui m'avait particulièrement fait de l'oeil, c'était le dip-dal de lentilles corail d'Alhya qui tenait elle-même la recette du livre de Marie-Laure, Bôllyfood.

Comme notre Turtle, j'ai fait quelques légères modifications. Si on enlève le poulet, ce plat est 100% végétal car j'ai remplacé tout ce qui correspondait à des produits laitiers par du soja "cuisine". Je l'ai testée en version chaude avec des filets de poulet au cacahouètes mais je crois que j'ai préféré la version tiède avec le poulet au sésame qui renforce le petit goût de noisettes du dip-dal et, c'est cette version que je vous livre maintenant.

Bouchées de poulet aux sésame et Turtle's dip-dal de lentilles corail

Pour 6 picorages copieux

200 g de lentilles corail

10 cl de crème de soja (= soja "cuisine")

2 cuillères à café d'huile de noisettes

1 oignon

1 cuillère à café de graines de coriandre

1/2 cuillère à café de cumin

1 cuillère à soupe de curry

quelques feuilles de menthe et de coriandre

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 citron

2 beaux filets de poulet

3 cuillères à soupe de graines de sésame environ

du sel

du poivre

Préparer le dip-dal.

Emincer l'oignon finement, ajouter les graines de coriandre, le cumin et le curry.

Dans une sauteuse, faire revenir le mélange oignon et épices dans une cuillère à soupe d'huile d'olive pendant 2 minutes. Ajouter les lentilles corail et 40 cl d'eau. Bien mélanger, couvrir et laisser cuire 20 minutes environ. Il ne doit plus rester de liquide pour passer à l'étape de la finition.

Laisser tiédir les lentilles, ajouter la menthe et la coriandre finement ciselées, l'huile de noisettes et un peu de jus de citron. Assaissonner en sel et poivre et éventuellement rajouter un peu plus d'épices, c'est selon le goût de chacun.

Préparer les bouchées de poulet.

Détailler les filets de poulet en petits cubes. Les saupoudrer sur une face de sésame, saler et poivrer. Faire revenir dans une poele sur feu assez vif dans un peu d'huile d'olive ou de noisettes. C'est prêt lorsque les graines de sésame sont dorées.

Pour le service. J'ai disposé sur des petites assiettes un peu de dip-dal et quelques bouchées avec des piques en bois. Comme Alhya le propose, on peut également inviter des carottes et des poivrons découpés en grosses lamelles en guise de cuillères végétales. Je vous le confirme tout le monde s'est absolument régalé. Les goûts et les saveurs se mèlent agréablement en bouche, on retrouve de la suavité, de la douceur, de l'acidulé, du torréfié, du croquant...

Duo de brochettes de poulet mariné aux épices et au citron vert

Juste pour deux... Une recette de poulet colorée, piquante, acidulée et douce à la fois à partager en duo. Facile et vraiment goûteuse, à tester... Bon dimanche !

Duo de brochettes de poulet mariné aux épices et au citron vert
pour 2 personnes

2 blancs de poulet
1 citron vert
2 brins de thym
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café de sauce soja
1 noix de gingembre
2 courgettes
sel, poivre du moulin

Préparation.
Détailler les blancs de poulet en cubes. Éplucher le gingembre et le couper en petits cubes. Couper le citron, en presser la moitié et découper l'autre partie en rondelles. Dans un plat verser le curcuma, le paprika, le gingembre, le jus de citron, l'huile d'olive et la sauce soja. Mélanger et ajouter les brins de thym, saler légèrement et poivrer.
Piquer les cubes de poulet sur deux brochettes en alternant avec des rondelles de citron vert restant. Les disposer dans le plat et le rouler dans la marinade. Couvrir d'un film et laisser reposer au frais pendant 1h00 environ.
Laver et sécher les courgettes. Les détailler en rondelles. Réserver.

Cuisson et finition.
Dans un sauteuse, faire poêler les courgettes dans un peu d'huile d'olive. Saler et poivrer.
Dans une poêle, faites cuire les brochettes de poulet avec la marinade. Retourner souvent.
Pour le service, disposer quelques rondelles de courgettes et une brochette de poulet. Finir par un tour de poivre du moulin. Servir aussitôt.

L'idée du week-end : blancs de poulet à la badiane et aux tomates "chéries"

Le week-end est déjà bien entamé et l'idée du week-end n'arrive que ce dimanche matin. Mais voilà, en ce moment je suis aux pinceaux et je ne peux donc pas être aux fourneaux. J'ai décidé de donner des nouvelles couleurs à ma cuisine. Merci aux peintures qui sèchent vite et sans odeur (ou presque), car hier j'ai quand même pu bricoler un petit plat avec mon ingrédient chéri, la tomate cherry ou cerise ! Il fallait bien ça pour reprendre des forces... J'y retourne et je vous laisse savourer votre dimanche. Et surtout, bonne fête à tous les papas !

Blancs de poulet à la badiane et aux tomates "chéries"
Pour 2 personnes

2 blancs de poulet
1 étoile de badiane
1 petit bâton de cannelle
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique pour le poulet
1 cuillère à café de vinaigre balsamique pour les tomates
1 cuillère à café de sauce soja
1/4 de cuillère à café de gingembre moulu
3 grappes de tomates cerises
quelques pincées de sésame blanc
quelques pluches de coriandre
huile d'olive
sel, poivre

Préparation et cuisson.
Dans une sauteuse, faire chauffer - dans un filet d'huile d'olive - l'étoile de badiane et le bâton de cannelle cassés en morceaux. Ajouter le gingembre. Au bout de quelques secondes, ajouter le vinaigre, la sauce soja et 10 cl d'eau. Laisser frémir 2 minutes et déposer les blancs de poulet. Faire cuire doucement pendant une dizaine de minutes en nappant le poulet avec la sauce. Poivrer légèrement si nécessaire.
Dans une autre poêle, faire revenir sur feu vif dans un peu d'huile d'olive, les grappes de tomates lavées et séchées. Verser le vinaigre balsamique. Saler et poivrer. Parsemer de graines de sésame.

Finition et service.
Dans chaque assiette, déposer un blanc de poulet et les tomates en grappe. Parsemer quelques pluches de coriandre fraîches. Servir de suite.

Cocotte de poulet aux herbes fraîches

Je pense que cette cocotte va vous plaire. Une recette à très grande vitesse pour la préparation pour une cuisson très lente et douce. Et le résultat est à la hauteur de la patience que l'on y met, d'ailleurs Lilibox avait déjà expérimenté ce type de cuisson avec bonheur. Une première partie de cuisson "cocotte fermée" qui donne du moelleux puis une seconde partie "cocotte ouverte" pour le croustillant.

Des cuisses de poulet dont la chair se détache des os, une peau croustillante et des légumes de printemps fondants dans un petit jus gouleyant. Et bien sûr, des herbes fraîches et un peu de piment d'Espelette pour donner du pep's à l'ensemble. Évidemment, je n'ai pas pu m'empêcher d'ajouter quelques tomates pour le jus, la couleur et la saveur. Nous sommes au mois de mai, et elles commencent à être bonnes, surtout les cerises.

Cocotte de poulet aux herbes fraîches
Pour 4 personnes

4 cuisses de poulet fermières
200 g de tomates cerise
6 pommes de terre à chair ferme
8 gousses d'ail
2 citrons non traités
2 branches de basilic frais
1 petite poignée de thym frais
2 branches de persil plat frais
sel, poivre du moulin
huile d'olive
2 cuillères à moka de piment d'Espelette

Préparation.
Dans une cocotte, déposer les pommes de terre pelées et détaillées en gros quartiers. Ajouter les tomates coupées en deux, les gousses d'ail entières et non pelées, les citrons coupés en quartiers puis les herbes fraîches. Saler et poivrer. Mélanger avec les mains. Poser dessus, les cuisses de poulet salées et poivrées. Les enfoncer légèrement. Parsemer de piment d'Espelette. Verser un généreux filet d'huile d'olive et 5 cuillères à soupe d'eau.

Cuisson et finition.
Poser le couvercle sur la cocotte et enfourner dans un four préchauffé à 150°C pendant 1h30.
Enlever le couvercle et monter la chaleur du four à 200°C pendant 40 minutes. Au final, la peau du poulet est croustillante et les légumes doivent être fondants dans un léger bouillon parfumé.
Amener la cocotte sur la table afin de faire profiter tout le monde des effluves sympathiques de ce plat avant de servir.

Galettes de poulet grillées au piment d'Espelette

Il y avait bien longtemps que je n'avais pas ouvert un livre de Cyril Lignac. En feuilletant les pages, je suis tombée sur ces galettes de poulet grillées au piment d'Espelette. Nourrissantes et parfumées, elles m'ont fait de l'œil et je n'ai pas mis longtemps à les faire. Par rapport à la recette originale, j'ai zappé le bouquet de basilic frais (ce n'est pas vraiment l'époque) mais le pesto donne la touche méditérranéenne comme il se doit. En revanche, j'ai un peu plus forcé sur le piment d'Espelette qui rechauffe tout en finesse (à vousde voir selonvos goûts). A servir avec une salade croquante agrémentée de pignons de pin et une vinaigrette acidulée pour donner de la fraîcheur. A table !

Galettes de poulet grillées au piment d'Espelette
Pour 4 personnes

500 g de blancs de poulet crus
2 oignons
50 g de crème fleurette
1 œuf
2 cuillères à soupe de pesto
1/2 cuillère à café de piment d'Espelette et un peu plus pour la finalisation
un peu d'huile d'olive
sel, poivre du moulin

Préparation.
Hacher les oignons et les faire revenir dans un filet d'huile d'olive. Saler et poivrer légèrement. Lorsqu'ils sont bien dorés, les retirer du feu. Séparer en deux la quantité de poulet. Détailler la première moitié en dés de 1 cm environ et mixer la seconde moitié avec la crème liquide, le pesto, l'œuf, les oignons et le piment d'Espelette. Saler et poivrer. Ajouter les dés de poulet et bien mélanger.

Cuisson et finition.
Verser un filet d'huile d'olive dans une sauteuse et déposer un peu de farce de poulet (afin d'avoir des galettes de même taille, j'ai posé des emporte-pièces de 8 cm de diamètre et déposé la farce dedans. Enlever l'emporte-pièce au bout d'une minute environ.). Faire cuire sur les deux faces à feu moyen. Les galettes sont prêtes lorsqu'elles sont légèrement colorées. Servir de suite avec un peu de piment d'Espelette supplémentaire et une salade verte bien croquante.

Poulet tikka massala

C'est en faisant un peu de tri dans mes épices que cette idée de manger indien a traversé mon esprit. Il faut dire aussi que Carole m'avait conviée à faire partie du jury avec Dorian et Mamina pour le nouveau click gourmand sur le thème des épices avec plein de beaux et bons produits de chez Saravane à gagner.
Pour participer, c'est simple... Vous réalisez la photo (et la recette qui va avec!) la plus gourmande qui soit sur la thématique des cakes ou gâteaux épicés qu'ils soient salés, sucrés-salés ou sucrés. Il faut que la recette contienne au moins une épice... Facile, non ? Alors, à vous de jouer maintenant... Un clic ici et déposez votre photo !

Pour en revenir à mon étagère remplie d'épices, il y a justement un pot de garam massala de chez Saravane... Aromatique, délicat, précieux, il parfume à merveille de nombreuses préparations : des plats mijotés (ici ou là), des galettes, des pâtes ou des soupes (ici ou là) par exemple. Pour ce poulet tikka massala, il est associé à d'autres épices très simples à trouver comme le cumin, la coriandre ou le paprika. J'ai également utilisé le mélange des indiens Mapuche car je n'avais pas de piments.

Last but not least... J'ai déjà refermé le livre de Cyril L. et j'ai pris celui qui est à une étagère d'écart, celui d'un chef qui cuisine en Version originale et dans lequel j'ai trouvé cette recette de poulet... Son prénom commence par J ! Comment ça vous n'avez pas trouvé ? ;-)

Poulet tikka massala
Pour 4 personnes

6 gousses d'ail
7 cm de gingembre
un peu d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de paprika
1/2 cuillère à café de mélange des indiens Mapuche
2 cuillères à café de cumin moulu
2 cuillères à café de coriandre moulue
3 cuillères à soupe de garam massala
200 g de yaourt brassé nature
4 filets de poulet sans la peau
2 oignons
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
1 petite poignée d'amandes concassées
12 cl de crème fraîche
1 botte de coriandre
2 citrons verts
sel

Préparation.
Peler l'ail et le gingembre puis râpez-les le plus finement possible. Dans un bol, mélanger l'ail, le gingembre, le paprika, le cumin, la coriandre, le mélange des indiens Mapuche et 2 cuillères à soupe de garam massala. Prendre la moitié de cette préparation et la placer dans un saladier avec le yaourt et les filets de poulet détaillés en gros morceaux. Bien mélanger, couvrir d'un film et laisser mariner au moins 30 minutes.

Cuisson.
Verser un filet d'huile d'olive dans une sauteuse et y faire revenir les oignons finement émincés avec le reste du mélange d'épices et d'aromates. Laisser cuire 15 minutes environ, sans laisser trop colorer. Ajouter le concentré de tomates, les amandes concassées et 50 cl d'eau et une 1/2 cuillère à café de sel. Mélanger et laisser mijoter quelques minutes. Lorsque lasauce a épaissi, retirer du feu et réserver.
Placer le poulet mariné sur la grille d'un four préchauffé à 180°C et faire cuire en les retournant souvent.

Finition et service.
Faire chauffer la sauce, ajouter la crème fraîche et la cuillère de garam massala restante. Mélanger et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Dès le début de l'ébullition, enlever la sauteuse du feu et ajouter le poulet. Parsemer de feuilles de coriandre ciselées et arroser de jus de citron vert. Servir de suite avec du riz basmati et des naans.

Poulet basquaise

Quand on arrive au mois de mars, je me réjouis. Pas que je n'aime pas l'hiver mais enfin il va y avoir autre chose dans les assiettes. Bientôt il y aura des petits légumes au goût légèrement sucré, des fruits qui changent le quotidien... Et puis des rayons de soleil qui tant de bien au moral.

La dernière courge butternut est terminée et pour le moment je n'ai pas très envie de soupe poireaux-pomme de terre. Et si je cuisinais des poivrons ? C'est gai, coloré, c'est comme si le printemps était déjà un peu là. Et ça, j'aime ça. Surtout n'oubliez pas le piment d'Espelette, il saura relever avec panache l'ensemble du plat et laissez bien compoter les poivrons pour un résultat ultra fondant.

Poulet basquaise

Pour 6 personnes

1 poulet détaillé en 6 morceaux
3 poivrons verts
3 poivrons rouges
1 oignon
2 gousses d'ail
1 boîte de tomates pelées au jus
1 cuillère à café de sucre
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 bouquet garni
sel, poivre du moulin
quelques pincées de piment d'Espelette
quelques feuilles de persil plat

Préparation.
Eplucher et détailler finement l'oignon et les gousses d'ail. Oter le pédoncule et les graines des poivrons puis les détailler en lanières. Réserver.

Cuisson et service.
Dans une grande cocotte faire chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Y faire dorer les morceaux de poulet préalablement salés et poivrés. Retirer les morceaux de poulet et les réserver.

Remettre une cuillère à soupe d'huile d'olive et y faire revenir l'ail et l'oignon pendant quelques minutes. Baisser un peu leu, ajouter les lanières de poivrons. Saler et poivrer légèrement. Laisser cuire pendant 15 minutes puis ajouter les tomates pelées au jus avec le sucre, quelques pincées de piment d'Espelette et le bouquet garni. Ajouter un peu de sel si nécessaire.

Couvrir et laisser mijoter à petit feu pendant 45 minutes. Ajouter les morceaux de poulet et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes. Enlever le bouquet garni et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.Emincer les feuilles de persil plat, en parsemer le plat. Finir par quelques pincées de piment d'Espelette selon le gout. Servir bien chaud.