La recette extraordinaire : paupiettes "tête de moine"

La recette a été réalisée il y a quelques jours. Il a fallu du temps pour m'en remettre et du coup pour que je vous en parle. Ce n'est pas tous les jours, même si dans l'ensemble je mange "bon", que je tombe sur une association de saveurs qui me plaît beaucoup, beaucoup, beaucoup... Merci à Loukoum pour cette recette extraordinaire !

Le fondant du fromage, le croustillant du jambon, l'acidulé de la sauce... et moi qui ne sauce jamais, je n'en ai pas laissé une goutte dans mon assiette !

Je n'ai quasiment rien modifié par rapport à la recette originale, juste le veau par de la dinde et la pancetta par du jambon cru. Et un peu moins d'orange.


Paupiettes "tête de moine"
Pour 2 personnes

2 escalopes très fines de dinde
3 tranches très fines de jambon cru
4 rosettes de tête de moine
1 gousse d'ail bien charnue
1 cuillère à soupe de persil plat haché
le jus d'une orange et demie
1 cuillère à soupe de miel d'acacia
1 petite cuillère à soupe de sauce soja

Préparation.
Éplucher la gousse d'ail et la râper. Hacher le persil très finement et le mélanger à la purée d'ail.
Étaler ce mélange sur la moitié des escalopes. Poser ensuite deux rosettes de tête de moine par escalope.
Faire revenir sans matière grasse les tranches de jambon légèrement effilochées. Lorsqu'elles sont légèrement grillées, les disposer sur les escalopes. Fermer les escalopes avec des cure-dents ou des petits bâtonnets. Poivrer sur les deux faces.

Cuisson et service.
Verser un filet d'huile d'olive dans la poêle qui a servie à faire griller le jambon. Y faire saisir les escalopes sur les deux faces afin qu'elles soient bien dorées puis baisser le feu afin de les cuire doucement (si l'intérieur des paupiettes a du mal à cuire, poser un couvercle pendant quelques minutes). Retirer les paupiettes et les poser sur un plat chaud.
Réaliser la sauce en versant dans la même poêle, le jus d'orange, le miel et la sauce soja. Monter le feu, laisser bouillonner et légèrement "épaissir". Baisser un peu le feu, remettre les paupiettes dans le poêle et avec une cuillère les napper de sauce sur les deux faces afin de bien les enrober.
Servir de suite avec une salade de roquette.

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Cocotte de poulet aux herbes fraîches

Je pense que cette cocotte va vous plaire. Une recette à très grande vitesse pour la préparation pour une cuisson très lente et douce. Et le résultat est à la hauteur de la patience que l'on y met, d'ailleurs Lilibox avait déjà expérimenté ce type de cuisson avec bonheur. Une première partie de cuisson "cocotte fermée" qui donne du moelleux puis une seconde partie "cocotte ouverte" pour le croustillant.

Des cuisses de poulet dont la chair se détache des os, une peau croustillante et des légumes de printemps fondants dans un petit jus gouleyant. Et bien sûr, des herbes fraîches et un peu de piment d'Espelette pour donner du pep's à l'ensemble. Évidemment, je n'ai pas pu m'empêcher d'ajouter quelques tomates pour le jus, la couleur et la saveur. Nous sommes au mois de mai, et elles commencent à être bonnes, surtout les cerises.


Cocotte de poulet aux herbes fraîches
Pour 4 personnes

4 cuisses de poulet fermières
200 g de tomates cerise
6 pommes de terre à chair ferme
8 gousses d'ail
2 citrons non traités
2 branches de basilic frais
1 petite poignée de thym frais
2 branches de persil plat frais
sel, poivre du moulin
huile d'olive
2 cuillères à moka de piment d'Espelette

Préparation.
Dans une cocotte, déposer les pommes de terre pelées et détaillées en gros quartiers. Ajouter les tomates coupées en deux, les gousses d'ail entières et non pelées, les citrons coupés en quartiers puis les herbes fraîches. Saler et poivrer. Mélanger avec les mains. Poser dessus, les cuisses de poulet salées et poivrées. Les enfoncer légèrement. Parsemer de piment d'Espelette. Verser un généreux filet d'huile d'olive et 5 cuillères à soupe d'eau.

Cuisson et finition.
Poser le couvercle sur la cocotte et enfourner dans un four préchauffé à 150°C pendant 1h30.
Enlever le couvercle et monter la chaleur du four à 200°C pendant 40 minutes. Au final, la peau du poulet est croustillante et les légumes doivent être fondants dans un léger bouillon parfumé.
Amener la cocotte sur la table afin de faire profiter tout le monde des effluves sympathiques de ce plat avant de servir.

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Poulet tikka massala

C'est en faisant un peu de tri dans mes épices que cette idée de manger indien a traversé mon esprit. Il faut dire aussi que Carole m'avait conviée à faire partie du jury avec Dorian et Mamina pour le nouveau click gourmand sur le thème des épices avec plein de beaux et bons produits de chez Saravane à gagner.
Pour participer, c'est simple... Vous réalisez la photo (et la recette qui va avec!) la plus gourmande qui soit sur la thématique des cakes ou gâteaux épicés qu'ils soient salés, sucrés-salés ou sucrés. Il faut que la recette contienne au moins une épice... Facile, non ? Alors, à vous de jouer maintenant... Un clic ici et déposez votre photo !

Pour en revenir à mon étagère remplie d'épices, il y a justement un pot de garam massala de chez Saravane... Aromatique, délicat, précieux, il parfume à merveille de nombreuses préparations : des plats mijotés (ici ou là), des galettes, des pâtes ou des soupes (ici ou là) par exemple. Pour ce poulet tikka massala, il est associé à d'autres épices très simples à trouver comme le cumin, la coriandre ou le paprika. J'ai également utilisé le mélange des indiens Mapuche car je n'avais pas de piments.

Last but not least... J'ai déjà refermé le livre de Cyril L. et j'ai pris celui qui est à une étagère d'écart, celui d'un chef qui cuisine en Version originale et dans lequel j'ai trouvé cette recette de poulet... Son prénom commence par J ! Comment ça vous n'avez pas trouvé ? ;-)


Poulet tikka massala
Pour 4 personnes

6 gousses d'ail
7 cm de gingembre
un peu d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de paprika
1/2 cuillère à café de mélange des indiens Mapuche
2 cuillères à café de cumin moulu
2 cuillères à café de coriandre moulue
3 cuillères à soupe de garam massala
200 g de yaourt brassé nature
4 filets de poulet sans la peau
2 oignons
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
1 petite poignée d'amandes concassées
12 cl de crème fraîche
1 botte de coriandre
2 citrons verts
sel

Préparation.
Peler l'ail et le gingembre puis râpez-les le plus finement possible. Dans un bol, mélanger l'ail, le gingembre, le paprika, le cumin, la coriandre, le mélange des indiens Mapuche et 2 cuillères à soupe de garam massala. Prendre la moitié de cette préparation et la placer dans un saladier avec le yaourt et les filets de poulet détaillés en gros morceaux. Bien mélanger, couvrir d'un film et laisser mariner au moins 30 minutes.

Cuisson.
Verser un filet d'huile d'olive dans une sauteuse et y faire revenir les oignons finement émincés avec le reste du mélange d'épices et d'aromates. Laisser cuire 15 minutes environ, sans laisser trop colorer. Ajouter le concentré de tomates, les amandes concassées et 50 cl d'eau et une 1/2 cuillère à café de sel. Mélanger et laisser mijoter quelques minutes. Lorsque lasauce a épaissi, retirer du feu et réserver.
Placer le poulet mariné sur la grille d'un four préchauffé à 180°C et faire cuire en les retournant souvent.

Finition et service.
Faire chauffer la sauce, ajouter la crème fraîche et la cuillère de garam massala restante. Mélanger et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Dès le début de l'ébullition, enlever la sauteuse du feu et ajouter le poulet. Parsemer de feuilles de coriandre ciselées et arroser de jus de citron vert. Servir de suite avec du riz basmati et des naans.

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Poulet basquaise

Quand on arrive au mois de mars, je me réjouis. Pas que je n'aime pas l'hiver mais enfin il va y avoir autre chose dans les assiettes. Bientôt il y aura des petits légumes au goût légèrement sucré, des fruits qui changent le quotidien... Et puis des rayons de soleil qui tant de bien au moral.

La dernière courge butternut est terminée et pour le moment je n'ai pas très envie de soupe poireaux-pomme de terre. Et si je cuisinais des poivrons ? C'est gai, coloré, c'est comme si le printemps était déjà un peu là. Et ça, j'aime ça. Surtout n'oubliez pas le piment d'Espelette, il saura relever avec panache l'ensemble du plat et laissez bien compoter les poivrons pour un résultat ultra fondant.

Poulet basquaise

Pour 6 personnes

1 poulet détaillé en 6 morceaux
3 poivrons verts
3 poivrons rouges
1 oignon
2 gousses d'ail
1 boîte de tomates pelées au jus
1 cuillère à café de sucre
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 bouquet garni
sel, poivre du moulin
quelques pincées de piment d'Espelette
quelques feuilles de persil plat

Préparation. 
Eplucher et détailler finement l'oignon et les gousses d'ail. Oter le pédoncule et les graines des poivrons puis les détailler en lanières. Réserver.

Cuisson et service.
Dans une grande cocotte faire chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Y faire dorer les morceaux de poulet préalablement salés et poivrés. Retirer les morceaux de poulet et les réserver.

Remettre une cuillère à soupe d'huile d'olive et y faire revenir l'ail et l'oignon pendant quelques minutes. Baisser un peu leu, ajouter les lanières de poivrons. Saler et poivrer légèrement. Laisser cuire pendant 15 minutes puis ajouter les tomates pelées au jus avec le sucre, quelques pincées de piment d'Espelette et le bouquet garni. Ajouter un peu de sel si nécessaire.

Couvrir et laisser mijoter à petit feu pendant 45 minutes. Ajouter les morceaux de poulet et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes. Enlever le bouquet garni et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.Emincer les feuilles de persil plat, en parsemer le plat. Finir par quelques pincées de piment d'Espelette selon le gout. Servir bien chaud.

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