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L'idée du week-end : mignardise à la framboise et à la confiture de piment d'Espelette

A première vue, on dirait un dessert : une crème toute blanche, de la confiture, le tout surmonté par une framboise joufflue... Mais en réalité c'est une bouchée apéritive comme une mignardise que je vous propose aujourd'hui. La crème n'est que du petit-suisse, la confiture est au piment d'Espelette, la framboise vient jouer son rôle de cerise sur le gâteau mais pas comme un fruit sucré, plutôt comme un accompagnement acidulé.

Justement, ce goût de framboise, je l'ai trouvé un peu trop peu présent en bouche. Et je crois qu'une demie framboise écrasée supplémentaire sous la crème serait une bonne idée. A perfectionner, donc... Compte tenu de la facilité et de la rapidité de la recette, je devrais pouvoir vous confirmer tout cela rapidement.

Le pain, très légèrement sucré est un petit délice d'Allemagne, il est très commun là-bas. Son nom : pumpernickel. Il s'agit d'un pain complet au seigle contenant un tout de petit peu de betterave. J'en trouve à Paris au supermarché, au rayon des muffins et pains de mie. Il est absolument délicieux avec de la charcuterie ou bien du beurre salé avec du miel par exemple... Les déclinaisons sont infinies. Excellent week-end !

Mignardise à la framboise et à la confiture de piment d'Espelette
Pour 8 mignardises

2 tranches de pumpernickel
1 petit-suisse
1 cuillère à café de crème fraîche
un peu de confiture de piment d'Espelette
8 framboises + 4 framboises écrasées (compte tenu de mon appréciation sur le goût framboise)
1 feuille de basilic très finement ciselée
sel, poivre du moulin

Préparation et service.
Dans un bol, mélanger le petit-suisse et la crème fraîche. Saler et poivrer. Découper le pain en petites bouchées carrées ou rondes avec un emporte-pièce de 4 cm de diamètre (dans ce cas, prévoir une tranche en plus). Déposer un peu de framboise écrasée au centre du pain, surmonter d'un peu de crème puis de confiture au piment d'Espelette. Poser une framboise au sommet et un tout petit morceau de basilic. Donner un dernier tout de poivre du moulin. Servir de suite ou bien laisser reposer au frais selon votre emploi du temps.

D'autres envies avec le piment d'Espelette ?
Gaspacho tomates-poivron à la confiture de piment d'Espelette
Dorade rouge d'Espelette

Dorade rouge d'Espelette

Ayant lu cette semaine que le délai de l'escale #8 de la Table Monde était allongée jusqu'au 14 octobre, j'ai donc eu le temps de concocter une recette avec du poisson que j'ai habillé de rouge : un rouge de passion, piquant et ensoleillé qui me rappelle mes vacances estivales, celles passées dans le sud-ouest.
Ce rouge, c'est bien sûr celui du piment d'Espelette ! Je l'ai ramené sous différentes formes à Paris : moulu, en confiture, en gelée, avec de la moutarde... Ce qui fera beaucoup de nouvelles associations à tester dans les mois qui viennent. Pour débuter, j'ai ouvert les versions "confiture" et "moulue" et j'y ai associé des poivrons marinés et des tomates séchées au soleil avec de l'huile d'olive...

Dorade rouge d'Espelette
Pour 4 personnes

4 filets de dorade avec la peau
2 poivrons rouges
8 copeaux de tomates séchées au soleil
huile d'olive
sel, poivre du moulin
un peu de piment d'Espelette moulu
4 cuillères à café de confiture de piment d'Espelette
quelques pluches de persil

Préparation.
Quelques heures avant ou mieux encore la veille, déposer les poivrons dans un plat allant au four et faire noircir la peau sous le gril. Les envelopper de papier aluminium et laisser tiédir. Retirer la peau noircie et les graines. Détailler en deux ou trois lamelles, réserver.
Égoutter les copeaux de tomates séchées (j'utilise une version en bocal à l'huile d'olive), réserver.

Cuisson.
Dans une poêle, faire chauffer sur feu moyen les poivrons et les tomates séchées. Saler et poivrer. Dans une autre poêle, verser un généreux filet d'huile d'olive et y faire cuire le poisson côté peau. Pendant la cuisson, parsemer un peu de piment d'Espelette moulu. Saler légèrement. Au dernier moment, retourner les filets de dorade quelques instants pour leur donner une couleur dorée.

Finition et service.
Dans chaque assiette, déposer un filet de dorade, un demi poivron et deux copeaux de tomates. Avec une petite cuillère, verser un peu de confiture de piment d'Espelette autour du poisson. Parsemer d'un peu de piment d'Esplette moulu, de pluches de persil plat. Finir par un trait d'huile d'olive, donner un dernier tour de poivre du moulin et une pincée de fleur de sel.

Pizza tomato'espelette. De la tomate en coulis... Tu viens jouer ?

Rien de meilleur qu'une bonne tomate fraîche en saison pour se régaler. L'automne arrivant, les tomates vont disparaître des étals et à moins d'avoir confectionné quelques bocaux de coulis cet été, il est trop tard...
Et voilà que Panzani - avec son Tomacouli - arrive dans ma cuisine. Je n'ai pas l'habitude du coulis de tomate sauf celui que je trouve parfois avec mes pâtes italiennes chéries. Mais comme il faut toujours laisser sa chance au produit et que la tomate et moi, on se connaît plutôt pas mal, j'ai commencé par regarder la composition. Il n'y a que de choses tout à fait normales (pas de conservateur, pas de choses ajoutées pour donner du goût...), c'est à dire des tomates fraiches et c'est tout ! Un très bon point.

Suite logique : il me fallait aussi une recette pour le goûter ce coulis. J'ai choisi de vous cuisiner une pizza au coulis tomate avec des tomates fraîches (j'avais trouvé des petites vertes succulentes mais des rouges bien mûres seront tout aussi appropriées), de la ricotta et de la confiture de piment d'Espelette.

Si ma recette vous met en appétit, vous pouvez voter pour elle ici. Peut-être que vous aurez aussi envie de faire partager votre recette avec du tomacouli ? Alors, vite, cliquez là pour participer au jeu concours . Il y a des cours de cuisine à gagner et pour la meilleure recette sélectionnée par les internautes, un relooking de cuisine.

Pizza tomato'espelette
Pour 6 mini pizzas

250 g de pâte à pizza
10 cuillères à café environ de tomacouli
200 g de ricotta
2 tomates
6 cuillères à café de confiture de piment d'Espelette
huile d'olive
quelques feuilles de roquette
sel, poivre du moulin

Préparation et cuisson.
Laver et sécher les tomates, les couper en quartiers. Etaler la pâte à pizza et découper 6 cercles dedans. Garnir les pizzas en commençant par répartir le coulis de tomates. Répartir la ricotta, les quartiers de tomates et la confiture de piment d'Espelette. Saler et poivrer très légèrement. Verser un filet d'huile d'olive et enfourner pour 15 minutes dans un four préchauffé à 230°C.

Service.
Pendant la cuisson des pizzas, laver et sécher les feuilles de roquette. En parsemer les pizzas à la sortie du four. Servir de suite.
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Cocotte de poulet aux herbes fraîches

Je pense que cette cocotte va vous plaire. Une recette à très grande vitesse pour la préparation pour une cuisson très lente et douce. Et le résultat est à la hauteur de la patience que l'on y met, d'ailleurs Lilibox avait déjà expérimenté ce type de cuisson avec bonheur. Une première partie de cuisson "cocotte fermée" qui donne du moelleux puis une seconde partie "cocotte ouverte" pour le croustillant.

Des cuisses de poulet dont la chair se détache des os, une peau croustillante et des légumes de printemps fondants dans un petit jus gouleyant. Et bien sûr, des herbes fraîches et un peu de piment d'Espelette pour donner du pep's à l'ensemble. Évidemment, je n'ai pas pu m'empêcher d'ajouter quelques tomates pour le jus, la couleur et la saveur. Nous sommes au mois de mai, et elles commencent à être bonnes, surtout les cerises.

Cocotte de poulet aux herbes fraîches
Pour 4 personnes

4 cuisses de poulet fermières
200 g de tomates cerise
6 pommes de terre à chair ferme
8 gousses d'ail
2 citrons non traités
2 branches de basilic frais
1 petite poignée de thym frais
2 branches de persil plat frais
sel, poivre du moulin
huile d'olive
2 cuillères à moka de piment d'Espelette

Préparation.
Dans une cocotte, déposer les pommes de terre pelées et détaillées en gros quartiers. Ajouter les tomates coupées en deux, les gousses d'ail entières et non pelées, les citrons coupés en quartiers puis les herbes fraîches. Saler et poivrer. Mélanger avec les mains. Poser dessus, les cuisses de poulet salées et poivrées. Les enfoncer légèrement. Parsemer de piment d'Espelette. Verser un généreux filet d'huile d'olive et 5 cuillères à soupe d'eau.

Cuisson et finition.
Poser le couvercle sur la cocotte et enfourner dans un four préchauffé à 150°C pendant 1h30.
Enlever le couvercle et monter la chaleur du four à 200°C pendant 40 minutes. Au final, la peau du poulet est croustillante et les légumes doivent être fondants dans un léger bouillon parfumé.
Amener la cocotte sur la table afin de faire profiter tout le monde des effluves sympathiques de ce plat avant de servir.

Fougasses au chorizo et ricotta fraîche à la fleur de thym

Dès que je l'ai vue, je l'ai adoptée. Mais qui ? La recette des fougassettes au choriz o de Valentine ! Dégustées à l'apéritif avec un peu de ricotta fraîche agrémentée de fleurs de thym, c'était parfait pour pimenter ce temps de printemps qui ces derniers jours était plutôt pas terrible.

Comme Valentine, j'ai mis du piment d'Espelette pour corser le goût du chorizo doux. Seul changement à la recette, j'ai utilisé deux farines : complète et blanche. J'aime le goût particulier qu'apporte la farine complète qui renforce les autres saveurs.
Valentine utilise son robot pour faire la pâte. J'ai opté pour la version manuelle, j'adore pétrir la pâte à pain. A vous de voir...

Fougasses au chorizo et ricotta fraîche à la fleur de thym
Pour 3 fougasses ou 6 fougassettes

400 g de farine de froment
100 g de farine complète
240 g d'eau tiède
60 ml d'huile d'olive
1 sachet de levure déshydratée
25 g de sucre
1 cuillère à soupe rase de sel
150 g de fines tranches de chorizo
1/2 cuillère à café de piment d'Espelette
250 g de ricotta fraîche
quelques tours de poivre du moulin
quelques fleurs de thym ou du thym frais

Préparation.
Commencer par délayer la levure dans 2 cuillères à soupe d'eau tiède et laisser reposer pendant 10 minutes. Pendant ce temps, verser les farines, l'huile, le sucre, le piment et le sel dans un grand saladier. Ajouter la levure et le reste d'eau et commencer à pétrir jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés. Déposer l'ensemble sur un plan de travail ou une grande planche en bois et pétrir à la main pendant 10 minutes. La pâte doit être lisse et élastique. Graisser légèrement le saladier nettoyé, y déposer la boule de pâte, recouvrir d'un torchon humide et laisser reposer pendant 2 heures.
Passé ce temps, détailler le chorizo en petits cubes et les incorporer à la pâte en la travaillant pendant 1 minute. Former 3 pâtons. Sur un plan de travail légèrement fariné, les aplatir au rouleau et faire de grandes entailles. Les poser sur une plaque ou une grille allant au four garnie d'un papier sulfurisé. Agrandir avec les doigts les entailles, recouvrir à nouveau d'un linge humide et laisser pousser pendant 1 h30.

Cuisson.
Préchauffer le four à 180°C. Fariner légèrement les fougasses et les enfourner pour 20 minutes de cuisson en prenant soin de verser 1/4 litre d'eau sur la lèchefrite chaude du four pour former une croûte (à défaut un bol rempli d'eau supportant la chaleur). Sortir les fougasses du four et les laisser tiédir sur une grille.

Service.
Dans un bol, mélanger la ricotta avec un peu de poivre du moulin et de thym. Servir en accompagnement des fougasses juste tièdes ou froides.

Galettes de poulet grillées au piment d'Espelette

Il y avait bien longtemps que je n'avais pas ouvert un livre de Cyril Lignac. En feuilletant les pages, je suis tombée sur ces galettes de poulet grillées au piment d'Espelette. Nourrissantes et parfumées, elles m'ont fait de l'œil et je n'ai pas mis longtemps à les faire. Par rapport à la recette originale, j'ai zappé le bouquet de basilic frais (ce n'est pas vraiment l'époque) mais le pesto donne la touche méditérranéenne comme il se doit. En revanche, j'ai un peu plus forcé sur le piment d'Espelette qui rechauffe tout en finesse (à vousde voir selonvos goûts). A servir avec une salade croquante agrémentée de pignons de pin et une vinaigrette acidulée pour donner de la fraîcheur. A table !

Galettes de poulet grillées au piment d'Espelette
Pour 4 personnes

500 g de blancs de poulet crus
2 oignons
50 g de crème fleurette
1 œuf
2 cuillères à soupe de pesto
1/2 cuillère à café de piment d'Espelette et un peu plus pour la finalisation
un peu d'huile d'olive
sel, poivre du moulin

Préparation.
Hacher les oignons et les faire revenir dans un filet d'huile d'olive. Saler et poivrer légèrement. Lorsqu'ils sont bien dorés, les retirer du feu. Séparer en deux la quantité de poulet. Détailler la première moitié en dés de 1 cm environ et mixer la seconde moitié avec la crème liquide, le pesto, l'œuf, les oignons et le piment d'Espelette. Saler et poivrer. Ajouter les dés de poulet et bien mélanger.

Cuisson et finition.
Verser un filet d'huile d'olive dans une sauteuse et déposer un peu de farce de poulet (afin d'avoir des galettes de même taille, j'ai posé des emporte-pièces de 8 cm de diamètre et déposé la farce dedans. Enlever l'emporte-pièce au bout d'une minute environ.). Faire cuire sur les deux faces à feu moyen. Les galettes sont prêtes lorsqu'elles sont légèrement colorées. Servir de suite avec un peu de piment d'Espelette supplémentaire et une salade verte bien croquante.

Toupet de tomates

Si il y a bien un thé que je m'étais promis de cuisiner c'est Toupet de légumes, une création de la maison Theodor. J'avais hésité avec Cocotte (un thé parfumé au citron et à la tomate avec des pétales de roses) mais finalement la fleur de tomate et de courgette, le piment d'Espelette mélangés à un thé noir de Chine parfumé aux fruits rouges l'ont emporté. Sur l'étagère, il a attendu patiemment les beaux jours et le retour de mon fruit-légume favori, la tomate. Car c'était avec elle que je souhaitais faire l'essai.

Ce thé n'est pas spécialement un thé pour la cuisine. Il peut être dégusté à l'heure du thé avec, par exemple, des tartelettes aux fruits rouges à la saveur un peu acidulée. Au nez et en arrière-goût il est très doux, presque sucré. Et en attaque, on sent cette petite note piquante de piment d'Espelette mais qui reste très agréable. Il vous surprendra c'est certain. Et un peu comme un parfum, vous l'adorerez ou pas. Mais à priori, vous pourriez être séduits par sa fragrance.

Ces verrines peuvent se préparer à l'avance. Je vous conseille même de préparer la purée de tomates le midi pour le soir, le thé aura le temps de bien diffuser ses arômes.

Toupet de tomates

Pour 6 verrines

1 kg de tomate coeur de boeuf
6 tomates cerise
2 cuillères à café bombées de thé toupet de légumes
15 cl de thé infusé toupet de légumes
150 g de fromage de chèvre très frais
2 pincées de piment d'Espelette
1/2 cuillère à café de sucre cassonade
1 branche de thym
2 feuilles de basilic
1 cuillère à café de miel d'acacia
huile d'olive
sel, poivre du moulin

Préparation et cuisson de la purée de tomates au thé.
Détailler la tomate coeur de boeuf en quartiers. Faire chauffer un généreux trait d'huile d'olive dans une sauteuse et y déposer les quartiers de tomates. Au bout de 5 minutes, baisser le feu et verser la moitié du thé infusé et tout le sucre. Ajouter le thym et les feuilles de basilic. Saler et poivrer légèrement. Laisser compoter encore 10 minutes. Si les tomates commencent à attacher, verser un peu de thé infusé. Parsemer les deux cuillères de thé sur les tomates et mélanger. Laisser cuire encore quelques minutes, le temps d'obtenir une purée de tomates où l'eau s'est suffisamment évaporée pour ne pas être coulis. Débarrasser dans un bol et laisser refroidir.

Préparation et cuisson des tomates cocktail.
Dans la même sauteuse que celle qui a servi à la confection de la purée de tomates, verser un trait d'huile d'olive et le miel. Ajouter les pincées de piment d'Espelette. Faire chauffer doucement le mélange et ajouter les tomates. Les faire rouler dans la sauteuse doucement et les laisser cuire quelques minutes jusqu'à ce que la peau soit juste "fripée". Débarrasser sur une assiette.

Montage et service.
Répartir la purée de tomates dans les verrines. Recouvrir d'un peu de chèvre frais. Surmonter d'une tomate cocktail et verser le jus qui s'est formé pendant la cuisson. Servir.

Poulet basquaise

Quand on arrive au mois de mars, je me réjouis. Pas que je n'aime pas l'hiver mais enfin il va y avoir autre chose dans les assiettes. Bientôt il y aura des petits légumes au goût légèrement sucré, des fruits qui changent le quotidien... Et puis des rayons de soleil qui tant de bien au moral.

La dernière courge butternut est terminée et pour le moment je n'ai pas très envie de soupe poireaux-pomme de terre. Et si je cuisinais des poivrons ? C'est gai, coloré, c'est comme si le printemps était déjà un peu là. Et ça, j'aime ça. Surtout n'oubliez pas le piment d'Espelette, il saura relever avec panache l'ensemble du plat et laissez bien compoter les poivrons pour un résultat ultra fondant.

Poulet basquaise

Pour 6 personnes

1 poulet détaillé en 6 morceaux
3 poivrons verts
3 poivrons rouges
1 oignon
2 gousses d'ail
1 boîte de tomates pelées au jus
1 cuillère à café de sucre
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 bouquet garni
sel, poivre du moulin
quelques pincées de piment d'Espelette
quelques feuilles de persil plat

Préparation.
Eplucher et détailler finement l'oignon et les gousses d'ail. Oter le pédoncule et les graines des poivrons puis les détailler en lanières. Réserver.

Cuisson et service.
Dans une grande cocotte faire chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Y faire dorer les morceaux de poulet préalablement salés et poivrés. Retirer les morceaux de poulet et les réserver.

Remettre une cuillère à soupe d'huile d'olive et y faire revenir l'ail et l'oignon pendant quelques minutes. Baisser un peu leu, ajouter les lanières de poivrons. Saler et poivrer légèrement. Laisser cuire pendant 15 minutes puis ajouter les tomates pelées au jus avec le sucre, quelques pincées de piment d'Espelette et le bouquet garni. Ajouter un peu de sel si nécessaire.

Couvrir et laisser mijoter à petit feu pendant 45 minutes. Ajouter les morceaux de poulet et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes. Enlever le bouquet garni et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.Emincer les feuilles de persil plat, en parsemer le plat. Finir par quelques pincées de piment d'Espelette selon le gout. Servir bien chaud.

{noël + confiture} tartine de magret séché pimenté à la confiture d'oranges

Plus que demain pour raconter votre meilleur souvenir de confiture et remporter 5 pots de confiture de la chambre aux confitures. Et pour vous mettre en appétit, une autre façon de manger du canard à l'orange, quelques petites tartines à déguster à l'apéritif avec un verre de vin blanc. A très vite...

Tartine de magret séché au piment d'Espelette, confiture d'oranges à l'ancienne

Pour 8 tartines

2 tranches de pain noir Allemand "Pumpernickel"
8 tranches de magret de canard séché
2 grosses cuillères à soupe de fromage frais type Saint-Morêt
2 grosses cuillères à café de confiture orange à l'ancienne
quelques pincées de piment d'Espelette

Préparation et service.
Assouplir le fromage frais à la fourchette et l'étaler avec un couteau sur les deux tranches de pain. Recouvrir de confiture d'oranges à l'ancienne. Déposer les tranches de magret séché dont le gras aura été préalablement ôté. Parsemer quelques pincées de piment d'Espelette. Détailler 4 tranches dans chaque des tartines et disposer sur un plat.Servir de suite.