Dorade rouge d'Espelette

Ayant lu cette semaine que le délai de l'escale #8 de la Table Monde était allongée jusqu'au 14 octobre, j'ai donc eu le temps de concocter une recette avec du poisson que j'ai habillé de rouge : un rouge de passion, piquant et ensoleillé qui me rappelle mes vacances estivales, celles passées dans le sud-ouest.
Ce rouge, c'est bien sûr celui du piment d'Espelette ! Je l'ai ramené sous différentes formes à Paris : moulu, en confiture, en gelée, avec de la moutarde... Ce qui fera beaucoup de nouvelles associations à tester dans les mois qui viennent. Pour débuter, j'ai ouvert les versions "confiture" et "moulue" et j'y ai associé des poivrons marinés et des tomates séchées au soleil avec de l'huile d'olive...


















Dorade rouge d'Espelette
Pour 4 personnes

4 filets de dorade avec la peau
2 poivrons rouges
8 copeaux de tomates séchées au soleil
huile d'olive
sel, poivre du moulin
un peu de piment d'Espelette moulu
4 cuillères à café de confiture de piment d'Espelette
quelques pluches de persil

Préparation.
Quelques heures avant ou mieux encore la veille, déposer les poivrons dans un plat allant au four et faire noircir la peau sous le gril. Les envelopper de papier aluminium et laisser tiédir. Retirer la peau noircie et les graines. Détailler en deux ou trois lamelles, réserver.
Égoutter les copeaux de tomates séchées (j'utilise une version en bocal à l'huile d'olive), réserver.

Cuisson.
Dans une poêle, faire chauffer sur feu moyen les poivrons et les tomates séchées. Saler et poivrer. Dans une autre poêle, verser un généreux filet d'huile d'olive et y faire cuire le poisson côté peau. Pendant la cuisson, parsemer un peu de piment d'Espelette moulu. Saler légèrement. Au dernier moment, retourner les filets de dorade quelques instants pour leur donner une couleur dorée.

Finition et service.
Dans chaque assiette, déposer un filet de dorade, un demi poivron et deux copeaux de tomates. Avec une petite cuillère, verser un peu de confiture de piment d'Espelette autour du poisson. Parsemer d'un peu de piment d'Esplette moulu, de pluches de persil plat. Finir par un trait d'huile d'olive, donner un dernier tour de poivre du moulin et une pincée de fleur de sel.

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Crevettes géantes et bulots à la mayonnaise citron confit gingembre

Encore un couleur de soleil pour mon test de produit chez Indigeen. Le mois dernier, je vous avais parlé d'une moutarde de légumes très originale, ce mois-ci, le produit est également tout jaune en bocal, il s'agit d'une purée de citron confit au gingembre.

Et moi qui adore ces deux ingrédients, je peux vous dire que j'ai été servie. Quand j'ai soulevé le couvercle, le parfum concentré du citron confit relevé d'un goût poivré (celui du gingembre, bien sûr...), m'a donné des envies de plateau de fruits mer et de mayonnaise.

J'aurais pu aussi avoir des envies de plat mijoté ou de papillotes poissons enduites de ce condiment. Mais non, je voulais de la fraîcheur et de la suavité. Pour le coup, c'était réussi et en quelques minutes, tout était prêt. Les crevettes géantes et les bulots frétillaient (réflexion faite, vu qu'ils étaient déjà cuits, ils étaient plutôt inertes ;-)) d'aise sur leur belle assiette à être dévorés avec une si goûteuse mayonnaise. Il y a même une crevette qui en profité pour sauter dedans. Voyez-vous même...

Crevettes géantes et bulots à la mayonnaise citron confit gingembre
Pour 4 personnes

Pour la mayonaise
1 jaune d'oeuf
10 cl d'huile de colza
2 cuillères à café du purée de citron confit au gingembre
un peu de sel et de poivre du moulin

Pour les fruits de mer et les coquillages.
Autant de crevettes et de bulots que vous souhaitez. Je l'ai ai acheté cuits chez le poissonnier mais pour ceux qui voudraient faire cuire leurs bulots eux-même, je vous invite à rendre visite à mon capitaine ici. Vous ne trouverez pas meilleur conseil.

Préparation de mayonnaise.
Dan un bol, mélanger le jaune d'oeuf avec un peu de sel et de poivre. A la fourchette ou au fouet, incorporer petit à petit l'huile. Un peu sur le principe du risotto, on ajoute de l'huile lorsque elle a été absorbée. Incorporer à la fin le condiment au citron confit. Ajuster le goût en fonction de votre palais.

Service.
Disposer les crevettes et les bulots sur un plat. Répartir la mayonnaise dans des bols. C'est prêt !

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Les petites recettes du jardin : brochettes de boeuf à la moutarde de légumes

Comme vous le savez, je suis en vacances et contrairement à Paris, ici je dispose d'un jardin. Un jardin tout joli rempli de fleurs odorantes mais aussi d'un potager bien garni : tomates, courgettes, herbes fraîches, fraises... Quel plaisir le matin d'aller se promener dans le jardin en attendant que le pain grille et que le thé infuse pour sentir la rosée sous les pieds et se réjouir de la belle journée qui commence.

Dans le jardin, on y mange aussi et du coup je me suis dit que quitte à en profiter au maximum, autant y cuisiner également. L'idée est donc de vous proposer cet été des recettes à faire en extérieur à partir des produits trouvés dans le jardin, simples mais savoureuses et avec un matériel minimum. Une table, un bon couteau, une planche à découper et un barbecue ou une plancha c'est à peu près tout ce qu'il faudra.

Installez-vous confortablement dans un transat, je m'occupe de tout. Je vous invite à commencer la série par de délicieuses brochettes de boeuf à la moutarde de légumes, mon coup de coeur du mois chez Indigeen. Un condiment original acidulé et légèrement amer qui me fait un peu penser à des pickels enrobés de sauce savora pour vous donner une idée de la consistance et des goûts. Impeccable en petites touches sur la viande de boeuf grillée, cette moutarde devrait aussi beaucoup se plaire avec du poulet ou de la dinde au milieu de tartines lors d'un pique-nique.

Brochettes de boeuf à la moutarde de légumes
Pour une dizaine de brochettes

700 g de boeuf haché
2 cuillères à café rases de cumin
sel, poivre
huile d'olive
1 pot de moutarde de légumes

A cueillir dans le jardin
3 branches de thym
2 branches de menthe à toute petite feuille

Préparation.
Effeuiller le thym et la menthe. Les déposer dans un saladier. Ajouter la viande hachée. et le cumin. Saler et poivrer. Mélanger avec les mains puis former des boulettes. Glisser 3 boulettes sur chaque pique en bois pour faire des brochettes. Disposer les brochettes sur une grande assiette et verser un généreux filet d'huile d'olive dessus.

Cuisson et service.
Au barbecue ou à la plancha, faire griller les brochettes. Servir de suite avec la moutarde de légumes accompagnée d'un peu de semoule.

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