Cuisine Recipe

Cette association est complètement imprévue mais est-ce vraiment un problème en cuisine ? Je trouve plutôt que c'est amusant et ça permet de laisser vagabonder son imagination. Donc, ces coquilles Saint-Jacques et ces aubergines n'avaient pas envisagé de se retrouver face à face ou plutôt l'une sur l'autre dans la même assiette. Je crois qu'elles n'ont pas détesté. En route pour la recette...

Coquilles Saint-Jacques, compotée d'aubergines au ras-el-hanout, coriandre et cumin

Pour 2 personnes

8 noix de Saint-Jacques

2 aubergines
1 échalotte

1 cuillère à café de ras-el-hanout

1/2 cuillère à café de cumin

quelques pluches de coriandre

de la fleur de sel de guérande

du poivre noir du moulin

un peu d'huile d'olive

Préparer les aubergines. Les laver et les sécher puis les découper en "demi-rondelles". Les faire dégorger 1 heure. Dans une sauteuse, faire revenir l'échalotte émincée sur feu moyen avec un peu d'huile d'olive. Ajouter les aubergines puis parsemer les épices. Verser 2 cuillères à soupe d'eau et bien mélanger. Couvrir à moitié et faire cuire en remuant souvent pendant 25 minutes environ. En fin de cuisson, ajouter quelques pluches de coriandre, saler et poivrer si nécessaire. Les aubergines doivent être fondantes et il ne doit plus rester d'eau.

Préparer les noix de Saint-Jacques. Lorsque les aubergines sont prêtes, faire chauffer de l'huile d'olive dans une sauteuse et les saisir en recto-verso. Assaisonner en sel et poivre.

Pour le service. Déposer des quenelles d'aubergines et surmonter chacune d'une noix de Saint-Jacques. Terminer par quelques pluches de coriandre et un filet d'huile d'olive.

On peut aussi ajouter un peu de citron confit coupé en tous petits cubes et mélangé aux aubergines. Cela devrait apporter une note supplémentaire de fraîcheur.

Encore un couleur de soleil pour mon test de produit chez Indigeen. Le mois dernier, je vous avais parlé d'une moutarde de légumes très originale, ce mois-ci, le produit est également tout jaune en bocal, il s'agit d'une purée de citron confit au gingembre.

Et moi qui adore ces deux ingrédients, je peux vous dire que j'ai été servie. Quand j'ai soulevé le couvercle, le parfum concentré du citron confit relevé d'un goût poivré (celui du gingembre, bien sûr...), m'a donné des envies de plateau de fruits mer et de mayonnaise.

J'aurais pu aussi avoir des envies de plat mijoté ou de papillotes poissons enduites de ce condiment. Mais non, je voulais de la fraîcheur et de la suavité. Pour le coup, c'était réussi et en quelques minutes, tout était prêt. Les crevettes géantes et les bulots frétillaient (réflexion faite, vu qu'ils étaient déjà cuits, ils étaient plutôt inertes ;-)) d'aise sur leur belle assiette à être dévorés avec une si goûteuse mayonnaise. Il y a même une crevette qui en profité pour sauter dedans. Voyez-vous même...

Crevettes géantes et bulots à la mayonnaise citron confit gingembre
Pour 4 personnes

Pour la mayonaise
1 jaune d'oeuf
10 cl d'huile de colza
2 cuillères à café du purée de citron confit au gingembre
un peu de sel et de poivre du moulin

Pour les fruits de mer et les coquillages.
Autant de crevettes et de bulots que vous souhaitez. Je l'ai ai acheté cuits chez le poissonnier mais pour ceux qui voudraient faire cuire leurs bulots eux-même, je vous invite à rendre visite à mon capitaine ici. Vous ne trouverez pas meilleur conseil.

Préparation de mayonnaise.
Dan un bol, mélanger le jaune d'oeuf avec un peu de sel et de poivre. A la fourchette ou au fouet, incorporer petit à petit l'huile. Un peu sur le principe du risotto, on ajoute de l'huile lorsque elle a été absorbée. Incorporer à la fin le condiment au citron confit. Ajuster le goût en fonction de votre palais.

Service.
Disposer les crevettes et les bulots sur un plat. Répartir la mayonnaise dans des bols. C'est prêt !