Pizza Napoli

Victoire ! Je suis à nouveau connectée avec le monde ! Je m'étais réjouie trop vite ce samedi 23 août... Le 25 au soir, après la publication des mille-feuilles sablés au thé et au melon, j'étais de retour dans un vide intersidéral incompréhensible (mais pourquoi ce truc a décidé de ne plus se connecter ?) qui s'est prolongé jusqu'à ce que le monsieur tv-internet-téléphone vienne à la maison et qu'il dise : votre boîtier est foutu, il en faut un nouveau. Et voilà... Je suis de retour avec un boîtier tout neuf et j'espère qu'il va avoir une vie très longue.

Pour fêter tout ça, je me suis dit qu'il fallait un plat festif, un plat qu'on peut manger devant la tv, devant son ordinateur ou bien encore en téléphonant... La pizza ! Et je me suis remémorée la meilleure pizza du monde que j'avais dégustée l'année dernière au mois de juillet à Naples. C'était tout trouvé, j'ai dit : avanti ! Et j'ai filé dans la cuisine !

Pizza Napoli

Pour 2 personnes

Pour la pâte (proprotions de Gracianne)13 cl d'eau

1 cuillère à café de sel

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

225 g de farine T55

1 sachet de levure de boulanger

Pour la garniture1 boîte de sauce tomate fraîche
3 tomates fraîches
1 grosse boule de mozzarella de lait de bufflonne
sel, poivre
huile d'olive
6 feuilles de basilic
2 grosses poignées de roquette
Préparation de la pâte.Dans un saladier, verser la farine, le sel et la levure. Faire une fontaine et verser doucement l'eau en mélangeant. Ensuite verser l'huile d'olive et pétrir la pâte pendant 15 bonnes minutes. Nettoyer le saladier, remettre la pâte en forme de boule dedans et couvrir avec un torchon pendant 1 heure. Une fois la pâte levée, l'étaler sur un plan de travail fariné.
Préparation de la garniture.Étaler un peu de sauce tomate sur la pâte. Disposer les tomates coupées en rondelles. Effilocher la mozzerella et la répartir autour des tomates. Saler, poivrer. Parsemer de feuilles de basilic grossièrement hachées. Verser un généreux filet d'huile d'olive. Enfourner dans un four très chaud pour 15 minutes.
Finition et service.
Laver et sécher la roquette. Quand la pizza est cuite, disposer les feuilles dessus. Donner un dernier tour de poivre du moulin et verser une nouvelle fois un léger filet d'huile d'olive.

READ MORE - Pizza Napoli

L'idée du week-end : pizza un peu Corse

Le jour de la pizza c’est le vendredi et c’est chez Gracianne que ça se passe ! Des pizzas de toutes sortes, de toutes saveurs, qui régulièrement me mettent l’eau à la bouche. Aujourd’hui nous sommes samedi, et modestement j’ai fait une pizza qui rappelle les vacances, la plage, le soleil, les tongs, les maillots de bain… Et j’y ai mis du fromage, du jambon, des fruits et notamment ces petites figues de Madame R. qui avaient enchanté mon palais il y a quelques mois. Madame R. m’avait mis un bocal de côté pour le prochain envoi vers le continent… Une délicate attention !
Etant encore au mode farniente, j’avoue ne pas avoir réalisé la pâte à pizza moi-même (sacrilège ;-)), mais après tout, nous sommes samedi et c’est le retour dans la vie parisienne… Bon week-end !

Pizza un peu Corse

Pour 4 personnes

1 boule de pâte à pizza

250 g de ricotta

3 cuillères à soupe de crème fleurette

4 figues fraîches

Quelques figues confites de Madame R. avec leur sirop

4 tranches de jambon cru

1 branche de thym

De l'huile d'olive

Sel, poivre

Préparation et cuisson.
Etaler la pâte à pizza sur le plan de travail et la déposer sur une plaque allant au four. Mélanger à la fourchette la ricotta et la crème fleurette, saler et poivrer légèrement. Laver et sécher les figues fraîches, les détailler en quartiers. Effilocher les tranches de jambon cru et couper en deux les figues confites. Sur la pâte, disposer le mélange ricotta et crème de façon homogène. Parsemer ensuite les quartiers de figues fraîches et confites, le jambon effiloché. Saupoudrer de thym, donner quelques tours de poivre du moulin. Finir par un filet d’huile d’olive et déposer un peu de sirop de figues confites. Enfourner pour 15 minutes environ dans un four préchauffé à 220°C.

Service.
Dès que la pizza est à point, découper 4 parts généreuses et servir avec un peu de mesclun ou de roquette.

READ MORE - L'idée du week-end : pizza un peu Corse

Pizza tomato'espelette. De la tomate en coulis... Tu viens jouer ?

Rien de meilleur qu'une bonne tomate fraîche en saison pour se régaler. L'automne arrivant, les tomates vont disparaître des étals et à moins d'avoir confectionné quelques bocaux de coulis cet été, il est trop tard...
Et voilà que Panzani - avec son Tomacouli - arrive dans ma cuisine. Je n'ai pas l'habitude du coulis de tomate sauf celui que je trouve parfois avec mes pâtes italiennes chéries. Mais comme il faut toujours laisser sa chance au produit et que la tomate et moi, on se connaît plutôt pas mal, j'ai commencé par regarder la composition. Il n'y a que de choses tout à fait normales (pas de conservateur, pas de choses ajoutées pour donner du goût...), c'est à dire des tomates fraiches et c'est tout ! Un très bon point.

Suite logique : il me fallait aussi une recette pour le goûter ce coulis. J'ai choisi de vous cuisiner une pizza au coulis tomate avec des tomates fraîches (j'avais trouvé des petites vertes succulentes mais des rouges bien mûres seront tout aussi appropriées), de la ricotta et de la confiture de piment d'Espelette.

Si ma recette vous met en appétit, vous pouvez voter pour elle ici. Peut-être que vous aurez aussi envie de faire partager votre recette avec du tomacouli ? Alors, vite, cliquez là pour participer au jeu concours . Il y a des cours de cuisine à gagner et pour la meilleure recette sélectionnée par les internautes, un relooking de cuisine.


Pizza tomato'espelette
Pour 6 mini pizzas

250 g de pâte à pizza
10 cuillères à café environ de tomacouli
200 g de ricotta
2 tomates
6 cuillères à café de confiture de piment d'Espelette
huile d'olive
quelques feuilles de roquette
sel, poivre du moulin


Préparation et cuisson.
Laver et sécher les tomates, les couper en quartiers. Etaler la pâte à pizza et découper 6 cercles dedans. Garnir les pizzas en commençant par répartir le coulis de tomates. Répartir la ricotta, les quartiers de tomates et la confiture de piment d'Espelette. Saler et poivrer très légèrement. Verser un filet d'huile d'olive et enfourner pour 15 minutes dans un four préchauffé à 230°C.


Service.
Pendant la cuisson des pizzas, laver et sécher les feuilles de roquette. En parsemer les pizzas à la sortie du four. Servir de suite.
Article sponsorisé

READ MORE - Pizza tomato'espelette. De la tomate en coulis... Tu viens jouer ?

Pizza sucrée à la confiture de tomates vertes

J'ai toujours aimé les pizzas mais avec le temps je suis devenue une véritable tifosi à la recherche de cette pâte idéale : soyeuse et facile à étaler avant cuisson et qui devient croquante avec un coeur moelleux à la sortie du four. Dans mes valeurs sûres, j'avais bien sûr la pâte de Gracianne et puis je suis tombée sur ce billet d'Esterelle, elle aussi à la recherche de sa pizza parfaite.

Pour commencer, j'ai d'abord été acheter le livre de Laura Zavan, Pizza aux éditions Marabout. Et là, j'ai appris qu'il y avait différentes farines et notamment des farines de force comme les farines de gruau ou les farines professionnelles "spéciale pizza" ! Elles demandent certes un temps de repos plus long que les farines de blé classiques mais le résultat est vraiment extra, plus savoureux assurément, et plus digeste aussi.

J'ai utilisé la farine professionnelle "spéciale pizza" et suivi la recette de la pâte slow qui demande 24h00 de repos. Cette farine peut se trouver chez votre épicier italien préféré ou par correspondance chez Qualitalia ou Bien manger. Si vous avez comme Esterelle de la farine Manitoba (une farine de force à forte teneur en protéine) dans votre placard, vous obtiendrez également un magnifique résultat. Dans ce cas, la proportion à respecter est de 350 g de farine classique + 150 g de farine Manitoba.

Cette pâte est tellement bonne qu'elle peut même devenir une super base pour des pizzas sucrées. Suite à mon passage dans le restaurant de l'orfèvre des jus et nectars - Alain Milliat - j'avais un pot de confitures de tomates vertes. C'est une très agréable variété que l'on hésite souvent à acheter parce que l'on ne sait pas trop quoi en faire. Essayez avec de la faisselle en dessert ou des tartines de fromage de chèvre ou de brebis. C'est sympa aussi avec de la viande blanche froide, servie comme un pickles. Avec des fruits - pour un vrai dessert - j'aime beaucoup l'associer à l'orange.

Pour rendre cette pizza encore plus gourmande, je vous invite à disposer quelques larmichettes de mascarpone ou de ricotta dès la sortie du four. Et de la servir avec un verre de vin blanc légèrement sucré. Irrésistible !

Pizza sucrée à la confiture de tomates vertes

Pour 6 pizzettes

Pour la pâte à pizza
500 g de farine professionnelle "spéciale pizza"
30 à 35 cl d'eau froide à température ambiante
5 g de levure de boulanger fraîche ou 2 g de levure de boulanger sèche
1/2 cuillère à café de sucre
2 cuillères à café de sel
2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Pour la garniture
6 oranges
1 pot de confiture de tomates vertes
quelques cuillères de mascarpone

Préparation de la pâte. 
Disposer la farine en fontaine dans un grand saladier. Faire un puits.  Délayer la levure dans un peu d'eau et la verser dans le puits. Ajouter le sucre et mélanger le tout à l'aide d'une fourchette. Incorporer petit à petit l'eau et commencer à pétrir. Verser l'huile d'olive et pétrir 2 minutes. Ajouter le sel, pétrir à nouveau 2 minutes. Laisser reposer la pâte 10 minutes, recouverte d'un torchon humide.

Reprendre la pâte et la pétrir à la main pendant 12 à 15 minutes. Le geste : pétrir dans le sens des aiguilles d'une montre, de l'extérieur vers le centre. La pâte doit être très souple, lisse et non collante.

Confectionner 6 boules et les disposer sur une plaque saupoudrée de farine ou huilé et recouvrir d'un torchon humide. Laisser lever la pâte jusqu'à ce qu'elle double de volume : pour une pâte "slow", la placer au réfrigérateur entre 8h00 et 24h00. Sortir la pâte 1 heure avant son utilisation.

Cuisson de la pizza.
Saupoudrer le plan de travail de farine et étaler les boules de pâte en exerçant des pressions légères avec le bout des doigts pour ne pas la dégonfler.
Disposer un peu de confiture de tomates vertes. Peler les oranges à vif et les détailler en tranches. Les répartir sur la pâte. Ajouter un peu de confiture de tomates vertes dessus et enfourner dans un four préchauffé à 240 °C. Laisser cuire 8 à 10 minutes. Répartir un peu de mascarpone et servir de suite.

READ MORE - Pizza sucrée à la confiture de tomates vertes

Basic Pizza Dough

Basic Pizza Dough Recipe
 
Basic Pizza Dough Ingredients:

1. high protein flour, 250 grams
2. Instant Yeast, 7 gram
3. Liquid Milk, 125 ml
4. Vegetable oil, 25 ml
5. fresh butter, 25 grams
6. salt, 5 grams

READ MORE - Basic Pizza Dough