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Bruschetta au pesto marin et aux courgettes

Voilà une découverte : le pesto marin. Je connaissais bien celui au basilic et pignons - le classique - et celui à la tomate séchée mais celui-là, il ne vient pas d'Italie mais de Bretagne. Et devinez où je l'ai trouvé ? Dans l'Epicerie de Sophie !

C'est un pesto entièrement végétal composé de laitue de mer, basilic, tofu, ail et huile d'olive. Il peut se tartiner ou se cuisiner avec des pâtes par exemple ou incorporé dans des sauces chaudes ou froides. Pour ma prise de connaissance avec ce produit, j'ai voulu le tester en version tartinable, façon italienne et végétale.

Bruschetta au pesto marin et aux courgettes

Pour 6 bruschetta

1 pot de pesto marin

3 courgettes

un peu d'huile d'olive

sel, poivre du moulin

1/2 ciabatta

Préparer les courgettes.

Détailler les courgettes en rondelles pas trop fines. Les saler et les poivrer et ajouter un filet d'huile d'olive. Bien mélanger. Faire chauffer une plancha et y faire cuire les courgettes sur les deux faces. Réserver.

Préparer les bruschetta.

Passer rapidement les tranches de ciabatta au grille-pain. Tartiner un peu de pesto marin et déposer quelques rondelles de courgettes tièdes. Servir de suite.

Mes commentaires et impressions.
Rien à voir avec le pesto classique, le pesto marin dépote avec son goût d'iode. Pour les réfractaires au tofu, ne craignez rien, on le sent à peine. A vrai dire, j'ai plutôt l'impression que sa présence apporte du corps à la texture. Les courgettes adoucissent et l'huile d'olive harmonisent l'ensemble. Une jolie découverte.

L'idée du week-end : cuillères apéritives, purée de mangue à la vanille et jambon serrano

Le soleil a enfin osé se montrer après des jours de bouderie. Sans rancune, je vous propose des cuillères apéritives aux teintes chatoyantes pour prolonger le bonheur de cette journée. Sortez les glaçons, les jolis verres et une bouteille, c'est parti pour l'apéro ! Très bon week-end !

Cuillères apéritives, purée de mangue à la vanille et jambon serrano

Pour une vingtaine de cuillères

1 mangue

1 gousse de vanille

1 petit filet d'huile d'olive

100 g de jambon serrano tranché finement

sel, poivre

un peu de piment d'Espelette

Préparer la mangue.

Peler et détailler la mangue en gros cubes. Les déposer dans le bol du mixer avec les graines de la gousse de vanille et le filet d'huile d'olive. Saler et poivrer légèrement. Faire tourner jusqu'à l'obtention d'une purée fine.

Pour le service.

Détailler les tranches de jambon en lanières. Dans chaque cuillère, déposer un peu de purée de mangue, surmonter d'un peu de jambon et parsemer de piment d'Espelette. Finir éventuellement par quelques pluches finement ciselées de persil plat.

L'idée du week-end : crème de potimarron, tartine de boudin au gingembre confit

Après l'amuse-bouche de boudin noir aux abricots secs, j'ai voulu me lancer dans d'autres expériences. Le boudin noir me faisant penser à une tapenade d'olives noires, j'ai donc eu envie de le tartiner sur des tranches de pain grillé. Et puis j'avais envie aussi de gingembre et d'une soupe bien chaude. C'est ce qui a donné cette recette étonnante et très simple à réaliser à servir en apéritif ou en entrée. En vous souhaitant un délicieux week-end !

Crème de potimarron, tartine de boudin au gingembre confit
Pour 6 personnes

1/2 potimarron
1/2 litre de lait
1/2 cube de bouillon de poule
1 boudin noir
3 lamelles de gingembre confit
sel, poivre du moulin
des tranches de pain grillées

Préparation et cuisson.
Dans une casserole, faire chauffer le lait sur feu doux avec le 1/2 bouillon cube. Pendant ce temps, éplucher le potimarron, enlever les graines puis le détailler en cubes moyen. Les ajouter au lait et laisser cuire à couvercle semi-couvert jusqu'à ce la chair soit tendre.
Passer ensuite au blender jusqu'à obtenir une consistance de crème, saler et poivrer. Réserver.
Enlever la peau du boudin et le faire cuire dans une poêle sur feu vif. Détailler les lamelles de gingembre en forme de mini copeaux puis réserver.

Finition et service.
Verser la crème de potimarron dans de petits raviers. Tartiner les tranches de pain grillé avec le boudin. Parsemer de mini copeaux de gingembre confit. Déposer les tartines sur le bord ou bien carrément les "piquer" dans la crème.

Muffins salés mûres et chèvre frais

S'il y a bien une cuisine à la campagne où j'aime humer les bonnes idées, apprendre sur des produits, ressentir l'amour de la cuisine, m'extasier devant les photos, c'est chez Lilo. Et il y a quelques semaines, j'avais repéré une recette de muffins salés au chèvre et au cassis. Et il me disait quoi le cassis ? Essaye donc avec des mûres...
Pour une fois, j'ai suivi la recette à la lettre. Enfin presque... J'ai mélangé deux types de farine différentes et j'ai mis du chèvre très frais et des mûres (mais ça vous le saviez déjà).
J'ai pris un moule pour mini-muffins, j'en ai obtenu à peu près vingt, ce qui laisse la possibilité d'en prendre un puis deux, voire même trois...

Muffins salés mûres et chèvre frais
Pour une vingtaine de mini-muffins

240 g de farine (180g de farine blanche, 60g de farine complète)
1 sachet de levure chimique
1 cuillère à café de sel
du poivre du moulin
1 cuillère à soupe de thym
2 oeufs
1 yaourt nature
100 ml d'huile d'olive
100 g de chèvre très frais
85 g de mûres

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs, ajouter le chèvre émietté et les mûres. Bien mélanger afin que le sel et la levure sont répartis de façon homogène.
Dans un autre saladier, mélanger les ingrédients humides. Verser d'un coup le contenu du saladier contenant les ingrédients humides sur celui des ingrédients secs. Mélanger avec une cuillère en bois. Ne pas lisser la pâte, elle doit rester granuleuse, gage que le muffin gonflera comme un champignon (merci Lilo).
Beurrer légèrement votre moule à muffins si celui-ci n'est pas en flexipan. Remplir le moule à muffins presque à ras bord (pour obtenir un petit chapeau) et enfourner pour 15 bonnes minutes dans un four préchauffé à 180°C.

L'idée du week-end : crème de céleri, filet de maquereau fumé au poivre

En automne, l'heure de l'apéro rime aussi avec chaud. Le céleri est le parfait compagnon des poissons fumés comme le haddock mais je lui lui préfère quand même le maquereau fumé au poivre. Quand c'est chaud, ça n'attend pas, alors vite, voici la recette ! Je vous souhaite un excellent week-end.

Crème de céleri, filet de maquereau fumé au poivre
Pour 16 verrines au moins

1/4 de céleri
4 filets de maquereau fumé au poivre
1/2 litre de lait
1/2 bouillon cube
sel, poivre
quelques gouttes d'huile d'olive

Préparation de la crème et du maquereau.
Peler le céleri et le couper en cubes. Dans une casserole sur feu doux, verser le lait et un 1/2 bouillon cube. lorsque le bouillon cube est dissout, y ajouter les cubes de céleri. Lorsque les cubes sont tendres, les égoutter et les déposer dans le bol d'un blender. Ajouter un peu de lait et blender. Ajouter autant de lait que nécessaire pour obtenir une crème. Saler et poivrer légèrement.
enlever la peau des filets de poisson et les détailler en mini-filets. Réserver.

Pour le service.
Verser de la crème dans les verrines jusqu'au 3/4 puis un morceau de filet de maquereau. Finir par quelques gouttes d'huile d'olive.

L'idée du week-end : amuse-bouche de boudin noir aux abricots secs

Vous êtes bien dans la cuisine de Sophie et cette recette de feignasse va peut-être vous surprendre les papilles. Il en faut de peu pour être heureux*... Très bon week-end !

Amuse-bouche de boudin noir aux abricots secs

Pour 12 bouchées environ

150 g de boudin noir

4 abricots secs

Découper le boudin noir en tranches assez épaisses, les faire revenir sur feu assez vif sur les deux faces. Pendant ce temps, détailler les abricots secs en lamelles assez fines.

Lorsque le boudin est cuit, déposer une lamelle 'abricot sec sur chaque rondelle. Déguster de suite.

*Pour la saga thématique du boudin par la talentueuse Marion, c'est ici, là, là-bas et là-là-bas...

Houmous du Puy, poivron rouge et copeaux de parmesan

Hummmmmmmm.... Comment un truc aussi simple que le houmous peut rendre un apéritif festif, sympatique et jovial ? Est-ce du à une texture crémeuse que l'on étale à l'envie en couche mince ou épaisse sur des pitas tièdes ? Ou bien, est-ce parce que rien que de prononcer le mot houmous on se sent ailleurs, par exemple dehors au soleil, les pieds dans l'eau... ? Ou bien encore, est-ce ce goût de pois chiche si singulier avec un peu de tahini qui le rend irrésistible ? A vrai dire, je m'en fiche un peu, j'adooooore le hoummmmmmmmmmous original mais j'aime avoir des variantes comme par exemple ces légumes travaillés comme un houmous à tartiner entre copains ou bien encore en solo, parce que, oui, c'est trop bon ;-) ...
Houmous du Puy, poivron rouge et copeaux de parmesanPour 6 copains
1 poivron rouge
1 verre à moutarde de lentilles du Puy
1 gousse d'ail
1 feuille de laurier
huile d'olive
sel, poivre
quelques pluches de persil
des copeaux de parmesan
Préparer le poivron et les lentilles.Faire noircir la peau du poivron sous le gril du four. Lorsque le poivron est froid, le peler et enlever les graines. Couper les 3/4 du poivron en grosses lanières et le reste en petits cubes. Réserver.
Faire cuire les lentilles à la casserole, dans 3 fois leur volume d'eau. Ajouter la gousse d'ail pelée et la feuille de laurier.
Préparer le houmous.Dans un blender, déposer les lanières de poivron avec le jus qu'ils ont rendu et les lentilles égouttées. Saler et poivrer puis ajouter un filet très généreux d'huile d'olive. Blender jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Ajouter un peu d'huile ou un peu de jus de lentilles pour détendre si nécessaire.
Déposer le houmous dans un bol, parsemer de pluches de persil et des petits morceaux de poivrons. Finir par quelques copeaux de parmesan et un trait d'huile d'olive. Accompagner de pain libanais.

L'idée du week-end : poivrade et jambon de parme... L'accord parfait

Si il y a bien un légume que je trouve un peu rébarbatif à préparer c'est bien l'artichaut poivrade mais il faut bien avouer que j'adore ça (pas le côté rébarbatif ;-)). Alors ? Alors tout est une question d'habitude et d'envie. Oui, parce que dès que le coup de main est bien maîtrisé, cette "corvée" de préparation se réduit à quelques minutes.
Pour la technique, je crois que Guili-Guili de Cucina avec sa recette d'artichauts poivrade marinés et Cerise de La cerise sur le gâteau avec des artichauts grillés ont trouvé les mots justes pour accomplir ce travail de préparation et de cuisson. Voici donc une entrée toute simple mais savoureuse, pour les beaux jours... Bon week-end !

Poivrade et jambon de Parme
Pour 2 personnes

5 artichauts poivrade
2 tranches de jambon de Parme
1 citron
1 petite gousse d'ail
de l'huile d'olive
sel, poivre du moulin
quelques pluches de persil plat

J'ai appliqué la technique de préparation de Guili-Guili qui est celle que j'applique d'habitude. Pour la prochaine fois, je testerai celle de Cerise.
Je sers ces artichauts à température ambiante, avec du jambon de parme découpé en lamelles, accompagné de persil plat ciselé et rehaussé d'un filet d'huile d'olive.

Quand l’Epicerie de Sophie rencontre la Cuisine de Sophie et vice-versa…

C’est alors ma cuisine qui découvre les produits de Sophie, ceux de son épicerie fine - l'Epicerie de Sophie - sur internet. Je n’aurai pas accepté ce partenariat si je n’avais pas eu un coup de cœur pour cette ribambelle d’aliments plus gourmands les uns que les autres.
Bien sûr, pour qui parle de partenariat sous-entend les mots publicité, promotion mais moi je préfère plutôt parler d’échange et de découverte. Je vous proposerai donc une fois par mois une recette que vous pourrez retrouver aussi bien chez Sophie que chez moi, avec des produits qui m’ont particulièrement plu ou qui méritent le détour. Pour débuter, je vous invite à découvrir une idée apéritive…

Mini mille-feuilles de pétales de tapenade noire, crème de chèvre aux radisPour une vingtaine de mille-feuilles

1 boîte de pétales de tapenade noire
4 grosses cuillères à soupe de fromage de chèvre frais
2 cuillères à soupe de crème fleurette
1 filet d’huile d’olive
Quelques radis roses
Du poivre du moulin
Des pluches de cerfeuil

Dans un bol, assouplir le fromage de chèvre avec la crème fleurette. Ajouter l’huile d’olive et le poivre. Vous devez obtenir un mélange onctueux, facile à étaler car les pétales sont assez friables. Couper les radis en fines lamelles.

Pour le montage à réaliser au moment du service.
Chaque mille-feuilles est composé de trois pétales. Déposer un peu de crème de chèvre sur deux pétales, les superposer puis finir avec le troisième pétale restant. Ajouter quelques lamelles de radis et finir par une pluche de cerfeuil.

Mes commentaires et impressions.
En bouche, ça fond et ça croustille en piquant légèrement grâce au radis. C'est frais et gourmand. Il n’est pas nécessaire de saler la crème de chèvre car les pétales sont un concentré de tapenade donc déjà assez salés.

Pour découvrir l'univers des produits de l'Epicerie de Sophie, c'est par ici...

Velouté de concombre, pois chiches et curcuma en verrines

Comment renouveller l'art de l'apéritif avec les copains ? Mais avec des verrines bien sûr ! Chics, faciles, chaudes, froides, colorées, métissées, originales... Il y a en a pour tous les goûts !
Aujourd'hui, je vous invite à déguster une version fraîche, juste un peu relevée d'épices et de quelques pois chiches.

Velouté de concombre, pois chiches et curcuma en verrine
Pour 4 personnes

1 concombre
50 g de pois chiches déjà cuits
de l'huile d'olive
du vinaigre de Xérès
1/4 de jus de citron
3 cuillères à soupe de crème fleurette
sel, poivre du moulin
2 pincées de cumin
du curcuma
quelques feuilles de menthe

Préparer les pois chiches au curcuma.
Dans un saladier, préparer une vinaigrette avec de l'huile d'olive, du vinaigre de Xérès, le jus de citron, un peu de curcuma, le cumin, du sel et du poivre. Ciseler 2 feuilles de menthe très finement et découper quelques fines lamelles de concombre . Rincer rapidement les pois chiches sous l'eau. Ajouter les pois chiches, les lamelles de concombre, les feuilles de menthe à la vinaigrette. Mélanger, couvrir et laisser reposer au frais 1/2 heure environ.

Préparer le velouté de concombre.
Peler concombre puis en enlever les graines. Découper en gros cubes et placer dans un blender.
Ajouter un filet d'huile d'olive, un trait de vinaigre de Xérès, la crème fleurette, saler et poivrer généreusement. Faire tourner jusqu'à obtenir une consistance veloutée.

Pour le service.
Verser le velouté dans 4 verrines. Surmonter de quelques pois chiches au curcuma. Finir par parsemer de quelques feuilles de menthe ciselées finement et d'une pincée de curcuma dans chaque verrine.

L'idée du wek-end : boisson in' à bulles, framboises et basilic

Je vous avais déjà parlé des smoothies qui sont en fait des "fruits à boire" puisqu'ils sont mixés ou passés à la centrifugeuse. J'avais notamment reperé en grande surface, ces petites bouteilles colorées qui répondent au nom d'Innocent. Sans conservateur, sans colorant, du fruit et rien que du fruit, c'est un petit plaisir sain à déguster à tout moment. Mais cette fois-ci au lieu de le boire classiquement, j'ai eu envie de customiser mon smoothie. Le dernier né de la gamme est au mûres et aux myrtilles. Et c'est celui-là que j'ai pris.
Evidemment, il n'est pas obligatoire d'acheter des smoothies Innocent pour réaliser la recette ; trop sympa, la composition est au dos de la bouteille. Alors je vais la reprendre mot pour mot. Au final, vous obtiendrez une boisson rafraichissante, parfumée, désaltérante, bourrée de vitamines, légère... Bon week-end !

Boisson in' à bulles, framboises et basilic
Pour 4 personnes

1 smoothie Innocent ou
2 pommes et demie préssées
12 mûres
1/2 banane
108 myrtilles
quelques gouttes de jus d'orange

1 barquette de framboise
quelques feuilles de basilic
de l'eau pétillante
quelques gouttes de jus de pamplemousse

A préparer quelques heures à l'avance...
Mixer les fruits puis verser le smoothie dans un bac à glaçons et laisser prendre au congélateur.

Au moment du service
Déposer quelques glaçons de smoothie dans 4 verres, répartir les framboises et le basilic. Couvrir d'eau pétillante et terminer par quelques gouttes de jus de pamplemousse.

Une autre idée avec des smoothies ?
Pêches compotées au gingembre, smoothie banane-fraise, éclats de macaron

Congo'Lolotte salé à la patate douce

Enfin le voilà mon congolais salé pour le jeu de Lolotte, quand le sucré devient salé et vice-versa. (à ne pas confondre avec le sucré s'invite chez le salé de Minouchka). Vous n'êtes pas au courant ? Allez hop, un tour chez Lolotte en cliquant ici.
La cuisine ça peut être intellectuel et sur ce coup, je peux dire que j'ai eu de longues minutes (dois-je dire des heures parce que je suis blonde) de réflexion.
Dans l'absolu, cela doit bien faire un certain nombre d'années que je n'avais pas mangé de congolais. Pas que je n'aime pas, mais j'avoue être toujours plus attirée par les coulants au chocolat, tartes, salades de fruits, petites crèmes, muffins... que par ce pauvre congolais. Qui, lorsqu'il est bien préparé est légèrement croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur avec cette texture un peu particulière. Mais en général, je le trouve trop sucré.
Là n'est pas le sujet, je vais donc plutôt vous parler de la version salée, ce petit délice décalé, dégusté en amuse-bouche. C'était bon. Je commence par la recette et pour les impressions c'est juste après...
Congo'Lolotte salé à la patate douce
Pour 12 congo'Lolotte
350 g de patate douce
1 blanc d'oeuf
40 g de noix de coco râpée
1 grosse lamelle de gingembre confit
1 bâton de citronnelle
1 pointe de couteau de curcuma moulu
1 pointe de couteau de gingembre moulu
sel, poivre du moulin
1 cuillère à soupe de chapelure fine
quelques pluches de coriandre
Peler la patate et la détailler en gros cubes. La faire cuire à la vapeur.
Ecraser la chair afin d'obtenir une purée pas trop fine, ajouter le blanc d'oeuf préalablement un peu battu à la fourchette puis 30 g de noix de coco (le reste servira à la fin), saler, poivrer. Bien mélanger à chaque ajout d'un ingrédient.
Hacher très finement le gingembre confit ainsi que la citronnelle. Les ajouter à la préparation précédente. Finir par le gingembre et le curcuma. Mélanger une dernière fois.
La pâte doit être "dense" mais assez souple. Former 12 petits congolais. Mélanger le restant de noix de coco avec la chapelure et en parsemer les congolais. Les déposer sur une plaque et glisser dans un four préchauffé à 180 °C pendant 15 minutes.
Laisser tiédir et surmonter d'une fine pluche de coriandre pour le service.
Mes impressions...
L'extérieur est délicatement croustillant. L'intérieur est resté bien moelleux et surtout très agréablement parfumé avec les arômes de citronnelle. Le gingembre confit relevé par le gingembre moulu diffuse sa touche poivrée et légèrement piquante. La noix de coco quant à elle fait corps avec le reste en donnant de la chaleur dans une texture qui rappelle celle du congolais original. La coriandre conclut le tout par son côté "frais".

L'idée du week-end : burger végétal top'fou

C'est fou ce que l'on peut cuisiner avec le tofu !

Des desserts comme chez Cuisine et Voyage, Les délices de Reinefeuille, des plats comme chez Lolotte, Mitsu, La Belle au blé dormant, Cléa, des en-cas comme chez Ninnie...

La liste n'est pas exhaustive, il suffit de jeter un coup d'oeil à Blog'appétit pour s'en rendre compte. Evidemment, il y a toujours des réfractaires et j'avoue que moi-même je n'aime pas tous les tofus. Il y en a certains que je trouve trop "plastiques", pas assez bien agrémentés en épices lorsque je les achète déjà "préparés"... J'ai l'air un peu difficile mais dans le lot j'ai quand même mon petit chouchou, c'est la version "steak végétal" à la provencale.

Déjà "préparé" et assaisonné, je le customise selon l'humeur et il devient donc une base pour l'apéritif, une entrée ou voire un plat. Un régal sain, facile et rapide à préparer, c'est tout ce qu'il faut pour bien débuter le week-end que je vous souhaite vraiment délicieux.

Burger végétal top'fou

Pour 2 personnes

2 steaks de tofu à la provencale

2 tomates moyennes

1 oignon nouveau

quelques pluches de basilic

un filet d'huile d'olive

un peu de vinaigre balsamique

un peu de mesclun

du sel et du poivre du moulin

Pour l'accompagnement.

Couper les tomates en rondelles. Emincer finement l'oignon nouveau. Ciseler les feuilles de basilic. Mélanger le tout, saler, poivrer et agrémenter d'un peu d'huile d'olive et de vinaigre balsamique. Réserver.

Dans un petit saladier à part, préparer également une salade de mesclun et assaisonner comme précédemment. Réserver.

Pour les burgers.
Faire poeler les steaks de tofu quelques minutes. Les couper en deux dans le sens de la hauteur. Les garnir avec un peu de mélange tomates/oigon/basilic et quelques feuilles de mesclun.
Déposer un burger sur chaque assiette et le restant des légumes sur le côté pour une version "entrée". Si c'est pour l'apéritif, je recoupe les steaks en petites parts comme un gâteau et je les pique avec un cure-dent. L'accompagnement restant étant mis dans des verrines.

L'idée du week-end : idées apéritives végétales

Dans ma quête du printemps, je vous propose aujourd'hui deux petites choses d'une simplicité incroyable, d'ailleurs, j'ai un peu du mal à appeler ces propositions des recettes et je préfère les nommer des idées pour un apéritif poids plume mais néanmoins savoureux. Très bon week-end.

Idées apéritives végétales

Pour 4 amis

Tomates cerises à la tapenade.

Couper le chapeau des tomates et les évider. Les garnir de tapenade noire et d'un peu de basilic. Réserver au frais.

Lamelles d'avocat au curcuma.

Couper deux petits avocats en lamelles et émincer un oignon nouveau finement.

Dans un bol, verser deux cuillères à soupe d'huile d'olive, 1/4 de cuillère à café de curcuma, 1 cuillère à café de jus de citron vert, quelques cacahouètes non salées grossièrement pilées et quelques pluches de coriandre. Poivrer, saler et ajouter l'oignon. Mélanger et verser sur les lamelles d'avocat. Servir de suite.

Bouchées de poulet au sésame et turtle's dip-dal de lentilles corail

Ces derniers temps, j'avais vu pas mal de recettes avec des lentilles, une qui m'avait particulièrement fait de l'oeil, c'était le dip-dal de lentilles corail d'Alhya qui tenait elle-même la recette du livre de Marie-Laure, Bôllyfood.

Comme notre Turtle, j'ai fait quelques légères modifications. Si on enlève le poulet, ce plat est 100% végétal car j'ai remplacé tout ce qui correspondait à des produits laitiers par du soja "cuisine". Je l'ai testée en version chaude avec des filets de poulet au cacahouètes mais je crois que j'ai préféré la version tiède avec le poulet au sésame qui renforce le petit goût de noisettes du dip-dal et, c'est cette version que je vous livre maintenant.

Bouchées de poulet aux sésame et Turtle's dip-dal de lentilles corail

Pour 6 picorages copieux

200 g de lentilles corail

10 cl de crème de soja (= soja "cuisine")

2 cuillères à café d'huile de noisettes

1 oignon

1 cuillère à café de graines de coriandre

1/2 cuillère à café de cumin

1 cuillère à soupe de curry

quelques feuilles de menthe et de coriandre

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 citron

2 beaux filets de poulet

3 cuillères à soupe de graines de sésame environ

du sel

du poivre

Préparer le dip-dal.

Emincer l'oignon finement, ajouter les graines de coriandre, le cumin et le curry.

Dans une sauteuse, faire revenir le mélange oignon et épices dans une cuillère à soupe d'huile d'olive pendant 2 minutes. Ajouter les lentilles corail et 40 cl d'eau. Bien mélanger, couvrir et laisser cuire 20 minutes environ. Il ne doit plus rester de liquide pour passer à l'étape de la finition.

Laisser tiédir les lentilles, ajouter la menthe et la coriandre finement ciselées, l'huile de noisettes et un peu de jus de citron. Assaissonner en sel et poivre et éventuellement rajouter un peu plus d'épices, c'est selon le goût de chacun.

Préparer les bouchées de poulet.

Détailler les filets de poulet en petits cubes. Les saupoudrer sur une face de sésame, saler et poivrer. Faire revenir dans une poele sur feu assez vif dans un peu d'huile d'olive ou de noisettes. C'est prêt lorsque les graines de sésame sont dorées.

Pour le service. J'ai disposé sur des petites assiettes un peu de dip-dal et quelques bouchées avec des piques en bois. Comme Alhya le propose, on peut également inviter des carottes et des poivrons découpés en grosses lamelles en guise de cuillères végétales. Je vous le confirme tout le monde s'est absolument régalé. Les goûts et les saveurs se mèlent agréablement en bouche, on retrouve de la suavité, de la douceur, de l'acidulé, du torréfié, du croquant...

L'idée du week-end : mignardise à la framboise et à la confiture de piment d'Espelette

A première vue, on dirait un dessert : une crème toute blanche, de la confiture, le tout surmonté par une framboise joufflue... Mais en réalité c'est une bouchée apéritive comme une mignardise que je vous propose aujourd'hui. La crème n'est que du petit-suisse, la confiture est au piment d'Espelette, la framboise vient jouer son rôle de cerise sur le gâteau mais pas comme un fruit sucré, plutôt comme un accompagnement acidulé.

Justement, ce goût de framboise, je l'ai trouvé un peu trop peu présent en bouche. Et je crois qu'une demie framboise écrasée supplémentaire sous la crème serait une bonne idée. A perfectionner, donc... Compte tenu de la facilité et de la rapidité de la recette, je devrais pouvoir vous confirmer tout cela rapidement.

Le pain, très légèrement sucré est un petit délice d'Allemagne, il est très commun là-bas. Son nom : pumpernickel. Il s'agit d'un pain complet au seigle contenant un tout de petit peu de betterave. J'en trouve à Paris au supermarché, au rayon des muffins et pains de mie. Il est absolument délicieux avec de la charcuterie ou bien du beurre salé avec du miel par exemple... Les déclinaisons sont infinies. Excellent week-end !

Mignardise à la framboise et à la confiture de piment d'Espelette
Pour 8 mignardises

2 tranches de pumpernickel
1 petit-suisse
1 cuillère à café de crème fraîche
un peu de confiture de piment d'Espelette
8 framboises + 4 framboises écrasées (compte tenu de mon appréciation sur le goût framboise)
1 feuille de basilic très finement ciselée
sel, poivre du moulin

Préparation et service.
Dans un bol, mélanger le petit-suisse et la crème fraîche. Saler et poivrer. Découper le pain en petites bouchées carrées ou rondes avec un emporte-pièce de 4 cm de diamètre (dans ce cas, prévoir une tranche en plus). Déposer un peu de framboise écrasée au centre du pain, surmonter d'un peu de crème puis de confiture au piment d'Espelette. Poser une framboise au sommet et un tout petit morceau de basilic. Donner un dernier tout de poivre du moulin. Servir de suite ou bien laisser reposer au frais selon votre emploi du temps.

D'autres envies avec le piment d'Espelette ?
Gaspacho tomates-poivron à la confiture de piment d'Espelette
Dorade rouge d'Espelette

L'idée du week-end : tomates version cocktail... à manger et à boire !

Je suis de retour ! En fait, je n'étais même pas partie, j'ai eu quelques problèmes informatiques ce qui explique que ce billet n'arrive qu'aujourd'hui. Et pour me rattraper, je ne vais pas vous donner une recette, ni deux mais trois recettes autour de la tomate, réalisées lors de l'atelier cooking & tasting qui s'était déroulé chez Alain Cirelli.

Je vous propose de débuter par la version à manger, la version à boire est à la fin du billet... Bon week-end à tous !

Sucettes de tomates au gingembre ou au sésame

Pour une vingtaine de sucettes

Version gingembre râpé

1 barquette de tomates "cerise" ou "coeur de pigeon"

10 cuillères à soupe de sucre

quelques pincées de gingembre râpé

des pics en bois

Mettre le sucre et le gingembre dans une poêle et faire chauffer. Remuer de temps en temps. Piquer chaque tomate avec une pique en bois. Lorsque le sucre s'est transformé en caramel blond, enrober chaque tomate et les déposer sur une plaque de silicone ou un papier de sulfurisé légèrement huilé. Laisser reposer quelques minutes afin que le caramel refroidisse et durcisse. Servir dans la 1/2 heure.

Version sésame1 barquette de tomates "cerise" ou "coeur de pigeon"
10 cuillères à soupe de sucre
1 grosses cuillère à soupe de sésame
des pics en bois

Mettre le sucre dans une poêle et faire chauffer. Remuer de temps en temps. Piquer chaque tomate avec une pique en bois. Lorsque le sucre s'est transformé en caramel blond, verser les graines de sésame, mélanger puis enrober chaque tomate et les déposer sur une plaque de silicone ou un papier de sulfurisé légèrement huilé. Laisser reposer quelques minutes afin que le caramel refroidisse et durcisse. Servir dans la 1/2 heure.

Tomates confites au caramel d'huile d'olive

Pour un bol bien rempli

2 barquettes de tomates "cerise"

10 cuillères à soupe d'huile d'olive bien fruitée

2 à 3 cuillères à soupe de sucre

1 branche de thym

2 gousses d'ail

1 feuille de laurier

sel, poivre

Verser dans une sauteuse, l'huile d'olive, le sucre, le thym, le laurier et les gousses d'ail non épluchées. Saler et poivrer. Faire chauffer jusqu'à ce que le mélange devienne un peu sirupeux. Ajouter les tomates et les faire revenir rapidement sur toutes les faces. Les débarrasser dans un bol et les laisser tiédir avant dégustation.

Cocktail de tomates à la vodka

Pour 6 verres

6 tomates type coeur de boeuf

6 traits de vodka

6 pincées de sel

Laver et sécher les tomates, les passer à la centrifugeuse afin d'obtenir un jus velouté. Verser dans des verres à cocktail, parsemer de sel. Finir par un trait de vodka pour chaque verre. servir de suite.

Pour retrouver d'autres recettes sur la tomate dans tous ses états, un clic : ici !

Les biscuits de Frédéric de Vénètes

Quand ces biscuits sont arrivés dans leur colis bien rembourré, il faisait un temps à ne pas mettre un chien dehors. Quand j'ai découvert ces deux étuis de petits biscuits carrés, je me suis surprise à les dévorer des yeux. Frédéric Ohayon est artisan biscuitier à Saint-Armel dans le Morbihan et c'est grâce à lui que ces délicieux petits carrés sont arrivés jusqu'à Paris.

Irrésistiblement, j'ai ouvert le premier paquet qui contenait la version figue et cannelle et puis pour prolonger le plaisir, je me suis laissée tenter sans réticence à une autre saveur : sarrasin, noix et fromage. Ces biscuits d'une belle couleur ont l'air seulement croquants mais non, ils sont croquants et fondants à la fois. Mais ils sont aussi réalisés avec des produits naturels, bio, sans colorant, sans chimie... Mais avec alchimie, celle du talent de Frédéric. Rien que pour le plaisir, je vous écrit la liste des ingrédients des biscuits au sarrasin, noix et fromage : farines de sarrasin et de blé, beurre, emmenthal, bleu, noix, cassonade, fleur de sel. Des ingrédients simples mais goûteux, tout devrait être toujours ainsi. Un vrai coup de coeur tant par les produits mais aussi pour l'artisan qui perpétue un art de faire. Dommage que ce soit si loin, mais Frédéric a pensé à tout, puisque sur son site, on peut se faire livrer clic et sur son blog comment il fabrique les biscuits clic pour nous donner encore plus envie !

La biscuiterie des Vénètes
Frédéric Ohayon - artisan biscuitier
15, route de Saint-Colombier
56450 Saint-Armel
email : boutique@biscuiterie-venetes.com
site : http://www.biscuiterie-venetes.com/
Vente directe à l'atelier de 10h00 à 12h30 (mars à décembre) et 16h45 à 19h30 (toute l'année)

Les petites recettes du jardin : tzatziki

Outre la fameuse salade grecque, j'ai toujours adoré le tzatziki. Crémeux, doux, rafraichissant, à manger seul ou sur des tartines ou avec des souvlakis, il n'y a pas mieux qu'un tzatziki préparé en quelques minutes pour combler une petite faim. C'est fou comme on peut avoir faim quand on dévore un livre ou quand on revient d'une belle balade au bord de mer.

Dans le jardin, il suffit de ramasser un concombre et d'ouvrir la porte du réfrigérateur pour saisir du yaourt grec (évidemment...). Et dans la cuisine, chiper une gousse d'ail et la bouteille d'huile d'olive pour se diriger vers la table du jardin. Comme il fait toujours beau ou presque, ne pas oublier les lunettes de soleil... A très vite !

Tzatziki
Pour 4 personnes

A cueillir dans le jardin
1 concombre

A prendre dans la cuisine
1 pot de yaourt grec (250 g)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail
sel
poivre du moulin

Préparation.
Peler le concombre, le couper en deux dans le sens de la longueur et ôter les graines. Le râper finement et le presser légèrement afin d'enlever un peu d'eau qu'il contient. Dans un saladier, verser le yaourt grec et ajouter le concombre râpé. Peler et émincer la gousse d'ail très finement, l'ajouter au mélange. Verser l'huile d'olive, saler et poivrer. Mélanger une dernière fois. Servir frais.

Fougasses au chorizo et ricotta fraîche à la fleur de thym

Dès que je l'ai vue, je l'ai adoptée. Mais qui ? La recette des fougassettes au choriz o de Valentine ! Dégustées à l'apéritif avec un peu de ricotta fraîche agrémentée de fleurs de thym, c'était parfait pour pimenter ce temps de printemps qui ces derniers jours était plutôt pas terrible.

Comme Valentine, j'ai mis du piment d'Espelette pour corser le goût du chorizo doux. Seul changement à la recette, j'ai utilisé deux farines : complète et blanche. J'aime le goût particulier qu'apporte la farine complète qui renforce les autres saveurs.
Valentine utilise son robot pour faire la pâte. J'ai opté pour la version manuelle, j'adore pétrir la pâte à pain. A vous de voir...

Fougasses au chorizo et ricotta fraîche à la fleur de thym
Pour 3 fougasses ou 6 fougassettes

400 g de farine de froment
100 g de farine complète
240 g d'eau tiède
60 ml d'huile d'olive
1 sachet de levure déshydratée
25 g de sucre
1 cuillère à soupe rase de sel
150 g de fines tranches de chorizo
1/2 cuillère à café de piment d'Espelette
250 g de ricotta fraîche
quelques tours de poivre du moulin
quelques fleurs de thym ou du thym frais

Préparation.
Commencer par délayer la levure dans 2 cuillères à soupe d'eau tiède et laisser reposer pendant 10 minutes. Pendant ce temps, verser les farines, l'huile, le sucre, le piment et le sel dans un grand saladier. Ajouter la levure et le reste d'eau et commencer à pétrir jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés. Déposer l'ensemble sur un plan de travail ou une grande planche en bois et pétrir à la main pendant 10 minutes. La pâte doit être lisse et élastique. Graisser légèrement le saladier nettoyé, y déposer la boule de pâte, recouvrir d'un torchon humide et laisser reposer pendant 2 heures.
Passé ce temps, détailler le chorizo en petits cubes et les incorporer à la pâte en la travaillant pendant 1 minute. Former 3 pâtons. Sur un plan de travail légèrement fariné, les aplatir au rouleau et faire de grandes entailles. Les poser sur une plaque ou une grille allant au four garnie d'un papier sulfurisé. Agrandir avec les doigts les entailles, recouvrir à nouveau d'un linge humide et laisser pousser pendant 1 h30.

Cuisson.
Préchauffer le four à 180°C. Fariner légèrement les fougasses et les enfourner pour 20 minutes de cuisson en prenant soin de verser 1/4 litre d'eau sur la lèchefrite chaude du four pour former une croûte (à défaut un bol rempli d'eau supportant la chaleur). Sortir les fougasses du four et les laisser tiédir sur une grille.

Service.
Dans un bol, mélanger la ricotta avec un peu de poivre du moulin et de thym. Servir en accompagnement des fougasses juste tièdes ou froides.