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L'idée du week-end : crème de potimarron, tartine de boudin au gingembre confit

Après l'amuse-bouche de boudin noir aux abricots secs, j'ai voulu me lancer dans d'autres expériences. Le boudin noir me faisant penser à une tapenade d'olives noires, j'ai donc eu envie de le tartiner sur des tranches de pain grillé. Et puis j'avais envie aussi de gingembre et d'une soupe bien chaude. C'est ce qui a donné cette recette étonnante et très simple à réaliser à servir en apéritif ou en entrée. En vous souhaitant un délicieux week-end !

Crème de potimarron, tartine de boudin au gingembre confit
Pour 6 personnes

1/2 potimarron
1/2 litre de lait
1/2 cube de bouillon de poule
1 boudin noir
3 lamelles de gingembre confit
sel, poivre du moulin
des tranches de pain grillées

Préparation et cuisson.
Dans une casserole, faire chauffer le lait sur feu doux avec le 1/2 bouillon cube. Pendant ce temps, éplucher le potimarron, enlever les graines puis le détailler en cubes moyen. Les ajouter au lait et laisser cuire à couvercle semi-couvert jusqu'à ce la chair soit tendre.
Passer ensuite au blender jusqu'à obtenir une consistance de crème, saler et poivrer. Réserver.
Enlever la peau du boudin et le faire cuire dans une poêle sur feu vif. Détailler les lamelles de gingembre en forme de mini copeaux puis réserver.

Finition et service.
Verser la crème de potimarron dans de petits raviers. Tartiner les tranches de pain grillé avec le boudin. Parsemer de mini copeaux de gingembre confit. Déposer les tartines sur le bord ou bien carrément les "piquer" dans la crème.

L'idée du week-end : crème de céleri, filet de maquereau fumé au poivre

En automne, l'heure de l'apéro rime aussi avec chaud. Le céleri est le parfait compagnon des poissons fumés comme le haddock mais je lui lui préfère quand même le maquereau fumé au poivre. Quand c'est chaud, ça n'attend pas, alors vite, voici la recette ! Je vous souhaite un excellent week-end.

Crème de céleri, filet de maquereau fumé au poivre
Pour 16 verrines au moins

1/4 de céleri
4 filets de maquereau fumé au poivre
1/2 litre de lait
1/2 bouillon cube
sel, poivre
quelques gouttes d'huile d'olive

Préparation de la crème et du maquereau.
Peler le céleri et le couper en cubes. Dans une casserole sur feu doux, verser le lait et un 1/2 bouillon cube. lorsque le bouillon cube est dissout, y ajouter les cubes de céleri. Lorsque les cubes sont tendres, les égoutter et les déposer dans le bol d'un blender. Ajouter un peu de lait et blender. Ajouter autant de lait que nécessaire pour obtenir une crème. Saler et poivrer légèrement.
enlever la peau des filets de poisson et les détailler en mini-filets. Réserver.

Pour le service.
Verser de la crème dans les verrines jusqu'au 3/4 puis un morceau de filet de maquereau. Finir par quelques gouttes d'huile d'olive.

Velouté de concombre, pois chiches et curcuma en verrines

Comment renouveller l'art de l'apéritif avec les copains ? Mais avec des verrines bien sûr ! Chics, faciles, chaudes, froides, colorées, métissées, originales... Il y a en a pour tous les goûts !
Aujourd'hui, je vous invite à déguster une version fraîche, juste un peu relevée d'épices et de quelques pois chiches.

Velouté de concombre, pois chiches et curcuma en verrine
Pour 4 personnes

1 concombre
50 g de pois chiches déjà cuits
de l'huile d'olive
du vinaigre de Xérès
1/4 de jus de citron
3 cuillères à soupe de crème fleurette
sel, poivre du moulin
2 pincées de cumin
du curcuma
quelques feuilles de menthe

Préparer les pois chiches au curcuma.
Dans un saladier, préparer une vinaigrette avec de l'huile d'olive, du vinaigre de Xérès, le jus de citron, un peu de curcuma, le cumin, du sel et du poivre. Ciseler 2 feuilles de menthe très finement et découper quelques fines lamelles de concombre . Rincer rapidement les pois chiches sous l'eau. Ajouter les pois chiches, les lamelles de concombre, les feuilles de menthe à la vinaigrette. Mélanger, couvrir et laisser reposer au frais 1/2 heure environ.

Préparer le velouté de concombre.
Peler concombre puis en enlever les graines. Découper en gros cubes et placer dans un blender.
Ajouter un filet d'huile d'olive, un trait de vinaigre de Xérès, la crème fleurette, saler et poivrer généreusement. Faire tourner jusqu'à obtenir une consistance veloutée.

Pour le service.
Verser le velouté dans 4 verrines. Surmonter de quelques pois chiches au curcuma. Finir par parsemer de quelques feuilles de menthe ciselées finement et d'une pincée de curcuma dans chaque verrine.

Velouté aux asperges blanches et huile d'argan

En juin dernier, vous avez du voir plein de vidéos avec Gontran Cherrier et quelques happy few de bloggeurs en train de cuisiner des produits Géant vert. Indisponible à cette date, je n'ai pas pu rejoindre la troupe. Néanmoins, Géant vert m'a proposé de concocter toute seule dans ma cuisine une recette originale à partir de leur gamme de produit.

J'ai sélectionné les asperges blanches. La saison est passée depuis un moment et j'avais envie de retrouver un peu de saveur de printemps. Mais comme l'automne commence doucement à frapper à la porte, un velouté à déguster chaud avec des pommes de terre et une touche de céleri pour redonner un peu de tonus en bouche, me paraissait approprié.

Pas très habituée aux produits en bocaux de ce type, j'ai été agréablement surprise par le conditionnement très pratique mais aussi par le goût. Le bocal contient une sorte de passoire, ce qui permet d'attraper les asperges sans les casser. La saveur des asperges est plutôt agréable même si au goût on sent que ce ne sont pas des asperges fraîches. Un produit à avoir dans son placard pour les jours où il faut faire vite, où on a envie d'être paresseux, où il faut improviser... Et pour d'autres idées originales, un clic ici !

Velouté aux asperges blanches et huile d'argan
Pour 4 personnes

3 pommes de terre
1/8 de boule de céleri
1 bocal d'asperges blanches (205 grammes poids égoutté)
1/2 litre de bouillon de légumes
1 à 2 cuillères à soupe de crème fraîche
quelques traits d'huile d'argan
sel, poivre du moulin

Préparation.
Peler les pommes de terre et les couper en gros cubes. Ôter la peau du céleri et le détailler également en cubes. Sortir les asperges du bocal, couper les pointes et les réserver. Les queues serviront au velouté.

Cuisson.
Faire cuire les pommes de terre et le céleri dans le bouillon pendant 20 minutes environ. Saler et poivrer. Passer l'ensemble au blender avec les queues d'asperges et la crème fraîche jusqu'à obtenir une consistance un peu mousseuse. Rectifier l'assaisonnement.

Service.
Verser le velouté dans des bols, répartir les têtes d'asperges. Finir par un trait d'huile d'argan dans chaque bol. Servir de suite.

{idées festives express} Velouté de topinambours au foie gras

Cette semaine, on finit les beaux restes de noël en leur donnant une autre saveur. Il restait une tranche de foie gras de canard. Plutôt que de faire deux petites tartines, j'ai cuisiné un velouté de topinambours et en touche finale ajouté le foie gras en petits cubes avec quelques gouttes d'huile de noisette.

Le topinambour n'est pas ce que l'on peut appeler un légume sexy. Mais ne restez pas sur cette idée, cuisiné son goût ressemble à celui du coeur d'artichaut, c'est très doux. J'aime bien aussi le mélanger à des pommes de terre pour une purée ou alors façon gratin dauphinois.

Velouté de topinambours au foie gras

Pour 2 personnes

1 tranche de foie gras
5 topinambours
1 échalote
1 noix de beurre
20 cl de lait entier
2 pincées de cumin
2 traits d'huile de noisette
sel, poivre du moulin

Préparation.
Peler les topinambours et les détailler en cubes. Peler l'échalote et l'émincer finement.Détailler la tranche de foie gras en cubes. Réserver.

Cuisson.
Faire mousser le beurre dans une casserole et y faire blondir l'échalote. Ajouter les morceaux de topinambours. Remuer pendant 2 minutes. Ajouter le lait puis ajouter de l'eau pour couvrir à hauteur les légumes. Saler, poivrer et parsemer le cumin. Mélanger et couvrir. Laisser cuire une quinzaine de minutes. Les légumes doivent être tendres.

Finition et service.
Verser les légumes dans le bol d'un blender. Mixer jusqu'à obtenir une texture veloutée un peu dense en ajoutant petit à petit l'eau de cuisson. Rectifier l'assaisonnement. Verser le velouté dans des bols, répartir le foie gras et finir par l'huile de noisette. Servir de suite bien chaud.

J'ai ajouté quelques grains de sucre dorés, pas indispensables du tout pour le goût, mais si jolis à regarder. Au goût, ils sucreront la soupe de façon presque imperceptible.

Ils m'ont servi à mettre du doré dans ma photo qui participe au jeu "white & gold". L'idée est de créer une recette et la mettre en scène sur la thématique de noël "blanc et or ". J'ai eu très envie de participer car c'était une manière de me challenger sur une thématique imposée.

Je suis assez nulle pour les mises en scène. J'ai toujours l'impression que mon plat se perd dans le décor. Je ne sais jamais trop comment m'y prendre pour le valoriser. Pourtant, j'adore regarder les photos qui indiquent un moment, une ambiance. Mes photos sont toujours très focalisées sur les produits. J'aime qu'on y voie la texture et pour celle-ci, je me suis fait un peu violence pour sortir de mon minimalisme.

Côté couleur, pour le blanc, j'ai tout ce qu'il faut. Pour l'or, j'ai voulu donner une tonalité d'or pour ne pas tomber dans le bling-bling (d'ailleurs je me suis aperçue que je n'avais rien d'or à la maison). J'ai voulu montrer une jolie soupe - chaleureuse et gourmande - à déguster en amoureux, dans une ambiance très simple, du quotidien. J'aurais pu mettre un nappe blanche, mais j'aimais bien cette texture de plaid qui réchauffe. Les bougies font partie de l'ensemble, comme une évidence. J'en allume quasiment tous les jours. Et ce soir là, nous avons bu un peu de vin, d'où le verre à pied.

Le jour où j'ai pris la photo, il faisait tout gris. Il pleuvait presque. J'ai donc utilisé la lumière du jour et de la lumière artificielle. Impossible de faire autrement dans une pièce orientée plein nord.

Le challenge se termine le 31 décembre 2011 à 23h59 : challenge de noël "white & gold". Vous participez ?

Velouté de légumes aux petits ours

Quand il commence à faire froid et que dehors tout est noir, souvent je rêve d'un velouté coloré. Je choisis alors des légumes aux belles couleurs vitaminées. Pour ça, les différents types de courges sont pile dans la zone chromatique.

Ce soir là, j'avais de la courge butternut dont la texture se rapproche beaucoup du potimarron. Elle donne du coup pas mal de densité à un velouté sans l'alourdir. Pour lui donner le change, j'y ai ajouté un peu de céleri et pour la douceur de la carotte. La poignée de lentilles corail permet d'ajouter une petite dose de légumineuse bourrée de bons nutriments - notamment du fer et des protéines végétales - pour en faire un plat complet.

Ce soir là pour remplacer les petits croutons de pain, M. kid a réalisé des petits ours en pâte brisée comme des crackers. Ils ont produit un effet très attendrissant mais rien n'a pu y faire, ils ont été tous croqués sans une once de culpabilité. Par ailleurs, c'est un super bon petit cadeau gourmand à réaliser. Vous pouvez retrouver la recette Dans les kids de Sophie en cuisine.

Velouté de légumes aux petits ours

Pour 6 personnes

1/2 courge butternut
1/2 patate douce
1/8e de céleri rave
3 carottes
1 gousse d'ail
1 poignée de lentilles corail
3 cuillères à soupe de crème fraîche
environ 1/4 cuillère à café de cumin moulu
10 feuilles de persil plat
1 filet généreux d'huile d'olive
sel, poivre du moulin

Préparation.
Peler les carottes, la patate douce et l'ail. Détailler en rondelles et en cubes. Laisser l'ail entier. Enlever la peau du céleri à l'aide d'un couteau de cuisine et le détailler en cubes. Faire de même pour la courge butternut.

Cuisson et service.
Dans une grande sauteuse ou une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive sur feu moyen. Ajouter tous les légumes et les faire suer quelques minutes. Ajouter les lentilles corail et couvrir d'eau à hauteur. Saler et poivrer. Baisser un peu le feu et laisser cuire à couvert jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Passer l'ensemble au blender en ajoutant petit à petit l'eau de cuisson jusqu'à obtenir une consistance veloutée. Ajouter le persil, le cumin et la crème fraîche. Blender une nouvelle fois. Ajuster assaisonnement (y compris en cumin) et servir bien chaud avec des petits ours aux graines.