Galettes de lentilles corail aux épices, concombre au sésame

J'annonce de suite la couleur, ce plat ne serait pas né si je n'avais pas cuisiné un peu trop de lentilles. C'est typiquement un plat du dimanche soir, celui qui se prépare en quelques minutes, qui autorise d'avoir la tête ailleurs - un peu dans le week-end, dans le souvenir de la soirée de la veille, de l'éventuelle grasse matinée de ce matin ou bien encore dans les réjouissances d'un lundi qui arrive (ah bon, chez vous les lundis c'est toujours naze ?) - bref, qui prolonge cet état de bonne humeur en toute simplicité.

Galettes de lentilles corail aux épices, concombre au sésame

Pour 2 personnes en plat ou 4 personnes en entrée

300 g de lentilles corail

1 gousse d'ail

1 branche de thym

2 étoiles de badiane

1/2 cuillère à café de cumin

3/4 d'une cuillère à café de garam massala

1 citron vert

quelques pluches de coriandre

2 oeufs

1 concombre

sel, poivre du moulin

du vinaigre de Xérès

de l'huile d'olive

1 cuillère à soupe de graines de sésame

Préparer les lentilles.

Eplucher la gousse d'ail et la détailler très finement. Dans une cocotte, faire revenir l'ail, la badiane, le cumin et le garam massala sur feu doux avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Au bout d'une minute, ajouter les lentilles et les mélanger aux épices.

Couvrir les lentilles d'eau, ajouter la branche de thym. Laisser mijoter à couvert pendant une vingtaine de minutes. Lorsque les lentilles sont cuites (normalement l'eau a été complètement absorbée, sinon enlever l'excédent), saler et poivrer. Réserver.

Préparer les galettes de lentilles.

Prélever 250 g des lentilles cuites devenues tièdes. Ajouter les deux oeufs battus et quelques pluches de coriandre ciselées. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Dans une poêle chaude graissée, verser 1/4 environ de la pâte. Retourner la galette lorsque celle-ci peut de détacher facilement. Faire de même avec le reste de la pâte. J'ai obtenu 4 généreuses galettes.

Préparer la salade de concombre.

Laver puis sécher le concombre. Le couper en deux pour enlever les pépins puis avec un économe, détailler des tagliatelles.

Préparer une vinaigrette avec le vinaigre de Xérès et l'huile d'olive. Ajouter les graines de sésame, saler et poivrer. Ajouter cette sauce aux tagliatelles de concombre.

Pour le service.Déposer deux galettes tièdes par assiette (ou une si vous êtes 4), verser un peu de jus de citron vert et surmonter de tagliatelles de concombre au sésame bien fraîches.

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L'idée du week-end : salade de lentilles au gingembre et thon à l'huile d'olive

Lentilles vertes du Puy, boîte de thon à l'huile d'olive, gingembre... C'est une recette de placard ! Le bénéfice du placard bien rempli (= de bonnes choses) c'est de pouvoir se mettre un délice sous la dent n'importe quand...

Qui n'a pas sorti une boîte de sardines gardée depuis un petit moment avec les yeux pétillants, regardé avec gourmandise un pot de confiture réalisé l'été d'avant, conservé précieusement cette conserve de foie gras pour une grande occasion ?...

Ou tout simplement trouvé son bonheur dans une boîte de tomates pelées au jus ou d'un pâté ? C'est exactement ce qui s'est passé quand mes yeux se sont arrêtés sur cette magnifique boîte de thon à l'huile d'olive. J'ai tendu la main juste l'étage au dessus et je pris les lentilles. Le gingembre arrive juste après, pour donner du piquant à ce mélange. Bon week-end !

Salade de lentilles au gingembre et thon à l'huile d'olive

Pour 4 personnes

2 boîtes de thon à l'huile d'olive (du filet de préférence)

2 verres de lentilles vertes du Puy

1 peu de vinaigre de cidre

1/2 cuillère environ à café de gingembre moulu

sel, poivre

1 petit bouquet garni

quelques feuilles de basilic

Préparation et cuisson.

Faire cuire les lentilles comme ce qui est indiqué sur l'emballage avec un bouquet garni, surtout ne pas saler l'eau de cuisson. Lorsque les lentilles sont cuites, les égoutter et les laisser tiédir.

Dans un saladier, préparer la vinaigrette à votre goût avec le vinaigre de cidre, l'huile d'olive récupérée de la boîte de thon. Ajouter le gingembre, saler et poivrer.

Finition et service.

Verser les lentilles dans le saladier ainsi que le thon. Mélanger afin que la vinaigrette enrobe bien les lentilles et le thon. Ciseler quelques feuilles de basilic et en parsemer la salade. Saupoudrer d'un peu de gingembre moulu pour finir. Servir tiède ou froid.

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Velouté de légumes aux petits ours

Quand il commence à faire froid et que dehors tout est noir, souvent je rêve d'un velouté coloré. Je choisis alors des légumes aux belles couleurs vitaminées. Pour ça, les différents types de courges sont pile dans la zone chromatique.

Ce soir là, j'avais de la courge butternut dont la texture se rapproche beaucoup du potimarron. Elle donne du coup pas mal de densité à un velouté sans l'alourdir. Pour lui donner le change, j'y ai ajouté un peu de céleri et pour la douceur de la carotte. La poignée de lentilles corail permet d'ajouter une petite dose de légumineuse bourrée de bons nutriments - notamment du fer et des protéines végétales - pour en faire un plat complet.

Ce soir là pour remplacer les petits croutons de pain, M. kid a réalisé des petits ours en pâte brisée comme des crackers. Ils ont produit un effet très attendrissant mais rien n'a pu y faire, ils ont été tous croqués sans une once de culpabilité. Par ailleurs, c'est un super bon petit cadeau gourmand à réaliser. Vous pouvez retrouver la recette Dans les kids de Sophie en cuisine.

Velouté de légumes aux petits ours

Pour 6 personnes

1/2 courge butternut
1/2 patate douce
1/8e de céleri rave
3 carottes
1 gousse d'ail
1 poignée de lentilles corail
3 cuillères à soupe de crème fraîche
environ 1/4 cuillère à café de cumin moulu
10 feuilles de persil plat
1 filet généreux d'huile d'olive
sel, poivre du moulin

Préparation. 
Peler les carottes, la patate douce et l'ail. Détailler en rondelles et en cubes. Laisser l'ail entier. Enlever la peau du céleri à l'aide d'un couteau de cuisine et le détailler en cubes. Faire de même pour la courge butternut.

Cuisson et service. 
Dans une grande sauteuse ou une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive sur feu moyen. Ajouter tous les légumes et les faire suer quelques minutes. Ajouter les lentilles corail et couvrir d'eau à hauteur. Saler et poivrer. Baisser un peu le feu et laisser cuire à couvert jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Passer l'ensemble au blender en ajoutant petit à petit l'eau de cuisson jusqu'à obtenir une consistance veloutée. Ajouter le persil, le cumin et la crème fraîche. Blender une nouvelle fois. Ajuster assaisonnement (y compris en cumin) et servir bien chaud avec des petits ours aux graines.

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