Cuisine Recipe

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Le gratin de courgettes comme Alphonsine

Alphonsine, c'est la tante de Maurice, celui qui a écrit Brocante Gourmande. Un plat chaleureux, convivial, familial ou amical... Quoi qu'il arrive, il donne envie de le partager, de s'attabler, de se réchauffer. Un plat classique à l'instar du chou farci à accompagner d'un bon jambon Serrano ou de poulet rôti, qui plaira aux petits comme aux grands.

Le gratin de courgettes comme Alphonsine

Pour 6 personnes

10 courgettes

2 oignons blancs

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

3 gousses d'ail

25 cl de crème fraîche épaisse

200 g d'emmental fraîchement râpé

100 g de chapelure

1/2 botte de persil plat

sel, poivre du moulin

Laver et sécher les courgettes. Les couper en deux dans la longueur, enlever les pépins et les extrémités. Détailler en gros dés.

Dans une casserole, faire suer les oignons émincés dans l'huile d'olive sur feu moyen puis ajouter les dés de courgettes. Laisser cuire 10 minutes à découvert. Ajouter les gousses d'ail entières pelées. Laisser cuire une nouvelle fois pendant 15 minutes, à couvert.

Lorsque les courgettes sont prêtes, écraser grossièrement à la fourchette pour faire comme une purée , tout en laissant de gros morceaux. Ajouter la crème fraîche et laisser cuire encore 10 minutes environ pour faire réduire la crème.

Saler et poivrer puis ajouter le fromage râpé et verser le tout dans un plat à gratin. Saupoudrer de chapelure préalablement mixée avec le persil plat. Glisser dans un four préchauffé à 220°C.

Oignons laqués en sucré-salé, noisettes et raisins secs

En temps normal, les oignons obligent à sortir des mouchoirs en pagaille et parfois même des sparadraps parce qu'à force de pleurer comme une madeleine, les yeux n'y voient plus rien et le couteau dérape. Avec cette recette, rien de tout cela car ils vont mitonner entiers, avec plein d"ingrédients que j'affectionne particulièrement comme les noisettes et les raisins secs... A servir en accompagnement d'une viande blanche, une côte de veau, ou bien une belle cuisse de poulet rôti.

Oignons laqués en sucré-salé, noisettes et raisins secs

Pour 2 personnes

1 botte d'oignons nouveaux

1 poignée de noisettes entières

1 grosse cuillère à soupe de raisins secs

1 peu d'huile de pépins de raisin

3 cuillères à café de vinaigre de vin

1 petite cuillère à soupe de miel d'acacia

sel, poivre du moulin

Faire tremper les raisins secs dans un peu d'eau afin qu'ils reprennent un peu de volume. Laver et sécher les oignons. couper le bout et aussi la partie verte mais pas trop.

Dans une sauteuse, verser un peu d'huile et sur feu moyen, y faire revenir les oignons sur toutes les faces. Au bout de quelques minutes, ajouter les noisettes et les raisins secs égouttés. Saler et poivrer. Déposer le miel et tout de suite après le vinaigre. Mélanger sans faiblir, parce que là, ça commence à être vraiment sympa mais ce n'est pas encore prêt. Les oignons, les noisettes et les raisins prennent une jolie couleur et surtout ils ont cette jolie pellicule brillante comme une laque. Baisser le feu et servir lorsque les oignons sont devenus fondants.

L'idée du week-end : courgettes et chèvre en gratin au curcuma

Que font deux filles bloggueuses quand elles s'invitent mutuellement à bruncher l'une chez l'autre ? Elles font des plats, des friandises, du sucré, du salé voire les deux mélangés, des essais, des mini-portions... Bref, elles font la cuisine et papotent, papotent, papotent sur tout et rien mais surtout elles font des photos de tout ce qu'elles mangent et testent. Oui, être bloggeuse peut vous mener à ce toc un peu improbable nommé "non-attends-jen-prends-encore-une-cest-trop-beau" ou plus communément connue sous le nom "photomania de la bloggeuse". N'empêche, nous avons été raisonnable et ce qui devait être mangé chaud l'a été et ce qui devait être tiède aussi. Concernant le froid, je vous épargne les détails, nous nous en sommes parfaitement sorties.
Parmi les victuailles que j'avais emmené dans mon cabas infroissable et indéchirable très développement durable (c'est un cabas que l'on peut garder à vie ou presque), il y avait ce petit gratin ultra simple et de surcroît très rapide à réaliser. Et en plus, c'était bon et on a fait plein de photos ;-) ! Très bon week-end à tous !

Courgettes et chèvre en gratin au curcuma
Pour 2 bruncheuses mais on peut pousser à 3 sans souci

3 courgettes
100 g de fromage de chèvre très frais
20 cl de crème de soja cuisine
sel, poivre
un peu de curcuma moulu
un filet d'huile d'olive

Laver et sécher les courgettes puis les détailler en rondelles. Saler et poivrer puis les disposer dans un plat à gratin. Émietter le chèvre et ajouter la crème de soja avec un peu de curcuma selon votre goût. Disposer ce mélanger sur les courgettes. Saler légèrement et verser une filet d'huile d'olive. Glisser dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes.

Une variante ?
Si vous n'avez pas de curcuma, le curry fera parfaitement l'affaire. Vous pouvez aussi ajouter quelques pluches de coriandre fraîches ou de basilic ciselé.

Au goût.
Un gratin léger comme une plume dont on ne sent absolument pas le soja, épicé tout en douceur avec le chèvre. Les courgettes sont bien imprégnées mais ne sont pas molles, juste fondantes et encore un peu croquantes.

Carottes croustillantes au jus d'orange, menthe et coriandre

Cet accompagnement a quelque part une teinte d'automne, pourtant je me suis plutôt inspirée des saveurs d'Afrique du nord ensoleillées, chaudes et rafraîchissantes. Un peu de jus d'orange, quelques feuilles de menthe et de coriandre... La carotte devient alors un peu plus sucrée, un peu pétillante mais aussi croustillante avec un autre ingrédient qui ne lui veut que du bien : la noisette. Un poulet rôti fera parfaitement l'affaire, histoire de changer de la purée...

Carottes croustillantes au jus d'orange, menthe et coriandre

Pour 2 personnes

4 carottes

Le jus d'une orange

1 peu d'huile d'olive

quelques pluches de menthe

quelques pluches de coriandre

sel, poivre du moulin

3 cuillères à café de noisettes concassées

Peler les carottes et les couper en rondelles biseautées (je trouve que c'est plus joli dans l'assiette). Dans une sauteuse, verser un peu d'huile d'olive et y faire revenir sur feu assez vif les carottes. Ajouter le jus d'orange. Saler et poivrer. Mélanger constamment.

Les carottes sont prêtes lorsqu'elles ont pris une jolie couleur dorée, voire même pour certaines une couleur un peu caramel. Hors du feu, ajouter les noisettes concassées et les pluches de coriandre et menthe finement ciselées. Finir par un filet d'huile d'olive.

Tagliatelles de courgettes un peu comme dans le sud pour Hélène

Ce soir, je vais sortir de ma période asia'food (mais j'ai encore des recettes en réserve), pour vous parler du gratt'ail que j'ai découvert grâce à Hélène qui a eu la gentillesse de m'en offrir un accompagné de trésors gourmands dont un fromage de brebis que j'ai du mettre très vite au frais parce qu'il avait eu un peu chaud pendant le voyage jusqu'à Paris.

Donc le gratt'ail a la forme d'une soucoupe dont le centre est rugueux. Idéal pour l'ail (c'était facile), vous pressez la gousse sur le centre du gratt'ail, vous récupérez la pulpe en deux secondes. Trois secondes pour nettoyer et ranger... Un format idéal, une simplicité à toute épreuve... Que dire ? Un bonheur parfait ! Service impeccable également pour le gingembre et croyez-moi comme j'en utilise souvent (rapport à la période asiatique que je traverse), le gratt'ail est devenu mon ustensile favori du moment. Mais revenons à l'ail, voici une recette un peu du sud que je dédicace à Hélène. Merci encore et encore !

Tagliatelles de courgettes un peu comme dans le sud
Pour 2 personnes

2 courgettes pas trop grosses
2 cuillères à soupe de pignons
quelques feuilles de sauge grossièrement émincées
de l'huile d'olive
des copeaux de fromage de brebis
1 petite gousse d'ail
sel et poivre du moulin

Avec un économe, "peler" les courgettes pour en obtenir des tagliatelles. Eplucher la gousse d'ail et la presser contre le gratt'ail pour en récupérer la pulpe. Dans une sauteuse, déposer un filet d'huile d'olive et y faire revenir sur feu assez vif les tagliatelles de courgettes. Ajouter les pignons, saler et poivrer. Hors du feu, ajouter la sauge et les copeaux de fromage de brebis.

Ces légumes accompagnement très bien des escalopes de volaille ou de veau. Ou bien encore des boulettes d'agneau.

Congo'Lolotte salé à la patate douce

Enfin le voilà mon congolais salé pour le jeu de Lolotte, quand le sucré devient salé et vice-versa. (à ne pas confondre avec le sucré s'invite chez le salé de Minouchka). Vous n'êtes pas au courant ? Allez hop, un tour chez Lolotte en cliquant ici.
La cuisine ça peut être intellectuel et sur ce coup, je peux dire que j'ai eu de longues minutes (dois-je dire des heures parce que je suis blonde) de réflexion.
Dans l'absolu, cela doit bien faire un certain nombre d'années que je n'avais pas mangé de congolais. Pas que je n'aime pas, mais j'avoue être toujours plus attirée par les coulants au chocolat, tartes, salades de fruits, petites crèmes, muffins... que par ce pauvre congolais. Qui, lorsqu'il est bien préparé est légèrement croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur avec cette texture un peu particulière. Mais en général, je le trouve trop sucré.
Là n'est pas le sujet, je vais donc plutôt vous parler de la version salée, ce petit délice décalé, dégusté en amuse-bouche. C'était bon. Je commence par la recette et pour les impressions c'est juste après...
Congo'Lolotte salé à la patate douce
Pour 12 congo'Lolotte
350 g de patate douce
1 blanc d'oeuf
40 g de noix de coco râpée
1 grosse lamelle de gingembre confit
1 bâton de citronnelle
1 pointe de couteau de curcuma moulu
1 pointe de couteau de gingembre moulu
sel, poivre du moulin
1 cuillère à soupe de chapelure fine
quelques pluches de coriandre
Peler la patate et la détailler en gros cubes. La faire cuire à la vapeur.
Ecraser la chair afin d'obtenir une purée pas trop fine, ajouter le blanc d'oeuf préalablement un peu battu à la fourchette puis 30 g de noix de coco (le reste servira à la fin), saler, poivrer. Bien mélanger à chaque ajout d'un ingrédient.
Hacher très finement le gingembre confit ainsi que la citronnelle. Les ajouter à la préparation précédente. Finir par le gingembre et le curcuma. Mélanger une dernière fois.
La pâte doit être "dense" mais assez souple. Former 12 petits congolais. Mélanger le restant de noix de coco avec la chapelure et en parsemer les congolais. Les déposer sur une plaque et glisser dans un four préchauffé à 180 °C pendant 15 minutes.
Laisser tiédir et surmonter d'une fine pluche de coriandre pour le service.
Mes impressions...
L'extérieur est délicatement croustillant. L'intérieur est resté bien moelleux et surtout très agréablement parfumé avec les arômes de citronnelle. Le gingembre confit relevé par le gingembre moulu diffuse sa touche poivrée et légèrement piquante. La noix de coco quant à elle fait corps avec le reste en donnant de la chaleur dans une texture qui rappelle celle du congolais original. La coriandre conclut le tout par son côté "frais".

L'idée du week-end : gratin de pommes de terre au crottin de chèvre

Je ne sais pas quel temps il fait chez vous, mais ici à Paris, il fait un temps épouvantable. La pluie tambourine à la fenêtre, le ciel est gris avec de gros nuages... Pourtant il faut bien se nourrir, c'est donc armée de pied en cap que j'ai été chercher des produits pour des recettes ultra comfort food (compte tenu du temps, l'ultra n'est pas de trop ;-)). Je ne bouge plus de chez moi si ce n'est de mettre un pied dans la cuisine. Un petit gratin de pommes de terre, ça vous dirait ? Avec la patate, je m'éclate ! Bon week-end !

Gratin de pommes de terre au crottin de chèvre

Pour 2 personnes

4 pommes de terre
1/2 litre de lait entier
2 cuillères à soupe de crème fraîche
1 crottin de chèvre
sel, poivre
une gousse d'ail
un peu d'huile d'olive

Préparation.
Peler et émincer les pommes de terre en rondelles assez fines. Peler et enlever le germe de la gousse d'ail. Dans une grande casserole, faire bouillir le lait avec l'ail, un peu de sel et de poivre. Baisser le feu et y déposer les pommes de terre. Laisser cuire doucement pendant 15 minutes.

Finition et cuisson.
Huiler deux plats à gratin individuels. Disposer les rondelles de pomme de terre dans les plats gratin, couvrir à hauteur avec le lait. Surmonter chaque gratin d'une cuillère à soupe de crème fraîche et disposer des petites tranches de crottin de chèvre sur toute la surface. Donner un dernier tour de poivre du moulin et verser un filet d'huile. Glisser dans un four préchauffé à 180°C pendant 45 minutes à 1h00 environ.

Les petites recettes du jardin : tzatziki

Outre la fameuse salade grecque, j'ai toujours adoré le tzatziki. Crémeux, doux, rafraichissant, à manger seul ou sur des tartines ou avec des souvlakis, il n'y a pas mieux qu'un tzatziki préparé en quelques minutes pour combler une petite faim. C'est fou comme on peut avoir faim quand on dévore un livre ou quand on revient d'une belle balade au bord de mer.

Dans le jardin, il suffit de ramasser un concombre et d'ouvrir la porte du réfrigérateur pour saisir du yaourt grec (évidemment...). Et dans la cuisine, chiper une gousse d'ail et la bouteille d'huile d'olive pour se diriger vers la table du jardin. Comme il fait toujours beau ou presque, ne pas oublier les lunettes de soleil... A très vite !

Tzatziki
Pour 4 personnes

A cueillir dans le jardin
1 concombre

A prendre dans la cuisine
1 pot de yaourt grec (250 g)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail
sel
poivre du moulin

Préparation.
Peler le concombre, le couper en deux dans le sens de la longueur et ôter les graines. Le râper finement et le presser légèrement afin d'enlever un peu d'eau qu'il contient. Dans un saladier, verser le yaourt grec et ajouter le concombre râpé. Peler et émincer la gousse d'ail très finement, l'ajouter au mélange. Verser l'huile d'olive, saler et poivrer. Mélanger une dernière fois. Servir frais.

Légumes de printemps rôtis au four

Il fait trop chaud pour cuisiner ? Alors cette recette est pour vous. Préparée et cuite en un temps record, cela vous laissera le temps de siroter un verre, mais pas trop longtemps si vous utilisez le four combiné que j'ai eu l'occasion de tester. 20 minutes top chrono pour un effet "waouw" garanti ! J'avais même apporté directement les légumes encore dans la lèchefrite et à table, ça a donné des "aaaaaaaaahhhhh c'est beau !" "ooooohhh c'est coloré !" "miiiiiammm ça sent bon"... "et ouiiiiii, j'en veux encore, c'est délicieux tout ça !"

En dessert, j'ai également utilisé le fameux four pour réaliser des sablés à réaliser à 2 ou 4 mains ou même plus (selon le nombre d'enfants dans la famille) pour la fête des mamans. Et puis, je vous invite à visiter le site cuisine az où vous pourrez voir les autres réalisations de bloggeurs et des internautes sur le sujet. Vous pouvez même voter pour votre recette préférée...

Légumes de printemps rôtis au four
Pour 4 personnes

1 botte d'asperges vertes
8 gros champignons de Paris
3 grappes de tomates cerises
3 courgettes
4 gousses d'ail
huile d'olive
1 citron non traité
quelques pluches de thym frais
8 brins de romarin frais
sel, poivre du moulin

Pour accompagner : 8 tranches de jambon de Parme, des copeaux de parmesan

Préparation.
Laver les légumes. Détailler les courgettes en tagliatelles avec un économe.
Peler légèrement le bas des asperges et couper le pied. Enlever la terre et couper le pied des champignons. Les couper en 2 ou en 4 si ils sont trop gros. Écraser les gousses d'ail avec la peau.
Disposer l'ensemble des légumes sur la lèchefrite. Répartir les gousses d'ail, le romarin et le thym. Râper le zeste du citron et en parsemer les légumes. Saler et poivrer. Asperger les légumes d'un généreux filet d'huile d'olive.

Cuisson et service.
Glisser la lèchefrite dans le four préchauffé à 210°C pendant une vingtaine de minutes. C'est prêt lorsque les légumes sont légèrement grillés. Servir avec des tranches de jambon de Parme et des copeaux de parmesan.

Focaccia Espelette

Avec ce beau soleil ces derniers jours, j'avais cru que l'été était presque arrivé ! J'ai donc ressorti mes recettes ensoleillées et notamment celles que je m'étais promis de tester un jour. Mon dévolu s'est porté sur cette focaccia que j'ai légèrement transposée en y ajoutant notamment du piment d'Espelette. Délicatement relevée, cette focaccia n'a pas fait long feu sur la table. On dirait presque un gâteau et c'est avec gourmandise et appétit que les invités l'ont dévorée. A faire et à refaire, car c'est vraiment une magnifique recette conviviale. Surtout n'oubliez pas les la fleur de sel, c'est tout simplement exquis. Merci Marion !

Focaccia Espelette
Pour 1 focaccia de 27 cm de diamètre
Recette tirée de chez Tomaten quiche

300 g de farine de froment
200 g de farine complète
1 cuillère à soupe de sucre
7 g de levure sèche
4 cuillères à soupe d'huile d'olive + un peu pour les levées et la cuisson
2 cuillères à café de sel
1 gousse d'ail
De la sauge, du persil plat, du basilic et de la ciboulette à votre convenance
Un peu de fleur de sel

Préparation.
Mélanger deux cuillères à soupe de farine avec 275 ml d'eau chaude, le sucre et la levure. Laisser agir pendant 10 minutes jusqu'à ce que de petites bulles se forment à la surface.

Mélanger le reste des farines, le sel et l'huile d'olive au levain et pétrir pendant 10 minutes jusqu'à obtention d'une boule brillante et élastique. Verser un peu d'huile d'olive dans un saladier, y mettre la boule de pâte, couvrir avec un torchon et faire lever dans un endroit chaud pendant 1 heure ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Écraser la pâte avec le poing. Déposer les fines herbes ciselées et pétrir à nouveau pendant quelques minutes puis étaler la pâte dans un moule rectangulaire ou un plat rond recouvert d'huile d'olive. Faire lever dans les même conditions pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Cuisson.
Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante). Faire des trous dans la pâte et parsemer de piment d'Espelette. Verser un filet d'huile d'olive sur toute la focaccia et parsemer de fleur de sel. Enfourner pendant 10 minutes à 220°C puis baisser la température à 190°C (170°C) et prolonger la cuisson pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce la croûte soit bien dorée.