Fritatta aux courgettes, parme et basilic

Aujourd'hui pas de mélange insolite, d'essai "voltige", de recherche alambiquée. Un plat tout simple, déclinable à l'infini pour un déjeuner sur le pouce, un apéro, un pique-nique... Un plat aux consonances du sud comme les Italiens savent si bien les préparer.

Fritatta aux courgettes, parme et basilic

Pour 4 personnes (en entrée)

1 courgette moyenne

3 oeufs extra-frais

2 tranches de jambon de Parme

quelques feuilles de basilic

un filet d'huile d'olive

du sel et un peu de poivre du moulin

Couper la courgette en fines tranches et détailler le jambon en petits copeaux. Battre les oeufs en omelette, saler et poivrer. Ciseler le basilic et le mélanger aux oeufs.

Dans une sauteuse, faire revenir les courgettes et le jambon dans un filet d'huile d'olive sur feu assez vif. Lorsque les courgettes sont presque cuites, verser les oeufs au basilic dessus. Baisser le feu et laisser cuire jusqu'à la consistance d'une "crêpe".

Pour le service. Laisser tiédir et découper en part comme un gâteau. Accompagner d'une salade de roquette ou de mesclun.

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La recette extraordinaire : paupiettes "tête de moine"

La recette a été réalisée il y a quelques jours. Il a fallu du temps pour m'en remettre et du coup pour que je vous en parle. Ce n'est pas tous les jours, même si dans l'ensemble je mange "bon", que je tombe sur une association de saveurs qui me plaît beaucoup, beaucoup, beaucoup... Merci à Loukoum pour cette recette extraordinaire !

Le fondant du fromage, le croustillant du jambon, l'acidulé de la sauce... et moi qui ne sauce jamais, je n'en ai pas laissé une goutte dans mon assiette !

Je n'ai quasiment rien modifié par rapport à la recette originale, juste le veau par de la dinde et la pancetta par du jambon cru. Et un peu moins d'orange.


Paupiettes "tête de moine"
Pour 2 personnes

2 escalopes très fines de dinde
3 tranches très fines de jambon cru
4 rosettes de tête de moine
1 gousse d'ail bien charnue
1 cuillère à soupe de persil plat haché
le jus d'une orange et demie
1 cuillère à soupe de miel d'acacia
1 petite cuillère à soupe de sauce soja

Préparation.
Éplucher la gousse d'ail et la râper. Hacher le persil très finement et le mélanger à la purée d'ail.
Étaler ce mélange sur la moitié des escalopes. Poser ensuite deux rosettes de tête de moine par escalope.
Faire revenir sans matière grasse les tranches de jambon légèrement effilochées. Lorsqu'elles sont légèrement grillées, les disposer sur les escalopes. Fermer les escalopes avec des cure-dents ou des petits bâtonnets. Poivrer sur les deux faces.

Cuisson et service.
Verser un filet d'huile d'olive dans la poêle qui a servie à faire griller le jambon. Y faire saisir les escalopes sur les deux faces afin qu'elles soient bien dorées puis baisser le feu afin de les cuire doucement (si l'intérieur des paupiettes a du mal à cuire, poser un couvercle pendant quelques minutes). Retirer les paupiettes et les poser sur un plat chaud.
Réaliser la sauce en versant dans la même poêle, le jus d'orange, le miel et la sauce soja. Monter le feu, laisser bouillonner et légèrement "épaissir". Baisser un peu le feu, remettre les paupiettes dans le poêle et avec une cuillère les napper de sauce sur les deux faces afin de bien les enrober.
Servir de suite avec une salade de roquette.

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Fougasses au chorizo et ricotta fraîche à la fleur de thym

Dès que je l'ai vue, je l'ai adoptée. Mais qui ? La recette des fougassettes au chorizo de Valentine ! Dégustées à l'apéritif avec un peu de ricotta fraîche agrémentée de fleurs de thym, c'était parfait pour pimenter ce temps de printemps qui ces derniers jours était plutôt pas terrible.

Comme Valentine, j'ai mis du piment d'Espelette pour corser le goût du chorizo doux. Seul changement à la recette, j'ai utilisé deux farines : complète et blanche. J'aime le goût particulier qu'apporte la farine complète qui renforce les autres saveurs.
Valentine utilise son robot pour faire la pâte. J'ai opté pour la version manuelle, j'adore pétrir la pâte à pain. A vous de voir...

Fougasses au chorizo et ricotta fraîche à la fleur de thym
Pour 3 fougasses ou 6 fougassettes

400 g de farine de froment
100 g de farine complète
240 g d'eau tiède
60 ml d'huile d'olive
1 sachet de levure déshydratée
25 g de sucre
1 cuillère à soupe rase de sel
150 g de fines tranches de chorizo
1/2 cuillère à café de piment d'Espelette
250 g de ricotta fraîche
quelques tours de poivre du moulin
quelques fleurs de thym ou du thym frais

Préparation.
Commencer par délayer la levure dans 2 cuillères à soupe d'eau tiède et laisser reposer pendant 10 minutes. Pendant ce temps, verser les farines, l'huile, le sucre, le piment et le sel dans un grand saladier. Ajouter la levure et le reste d'eau et commencer à pétrir jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés. Déposer l'ensemble sur un plan de travail ou une grande planche en bois et pétrir à la main pendant 10 minutes. La pâte doit être lisse et élastique. Graisser légèrement le saladier nettoyé, y déposer la boule de pâte, recouvrir d'un torchon humide et laisser reposer pendant 2 heures.
Passé ce temps, détailler le chorizo en petits cubes et les incorporer à la pâte en la travaillant pendant 1 minute. Former 3 pâtons. Sur un plan de travail légèrement fariné, les aplatir au rouleau et faire de grandes entailles. Les poser sur une plaque ou une grille allant au four garnie d'un papier sulfurisé. Agrandir avec les doigts les entailles, recouvrir à nouveau d'un linge humide et laisser pousser pendant 1 h30.

Cuisson.
Préchauffer le four à 180°C. Fariner légèrement les fougasses et les enfourner pour 20 minutes de cuisson en prenant soin de verser 1/4 litre d'eau sur la lèchefrite chaude du four pour former une croûte (à défaut un bol rempli d'eau supportant la chaleur). Sortir les fougasses du four et les laisser tiédir sur une grille.

Service.
Dans un bol, mélanger la ricotta avec un peu de poivre du moulin et de thym. Servir en accompagnement des fougasses juste tièdes ou froides.

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