Pêches à la Patrick

Dans la blogosphère, il y a aussi un loup de mer qui ose mouiller la chemise pour faire connaître à des langoustines (c'est lui qui le dit) comme moi ce qu'est un vin rosé, un vrai, qui a du goût, qui ne se fait pas prier pour qu'on le boive, qui ne donne pas mal à la tête. Celui-là, il s'appelle Zoé et provenait de la boutique Lavinia.

Pire, il propose une recette de dessert avec du vin rosé. Oui, Patrick avec son regard frétillant de gourmandise sait aussi cuisiner des desserts et pas n'importe lequel. Il m'a livré sous le sceau du secret une délicieuse recette d'été que je voulais suivre à la lettre mais en petit moussaillon rebelle, j'ai aussi fait avec les moyens du bord.

Voici donc une recette transposée, en spéciale dédicace, pour mon capitaine. J'ai réduit tes quantités car en fait, je souhaitais que nous puissions profiter de Zoé dans le dessert et dans les verres (oui, je sais, capitaine, il fallait profiter de Zoé seulement dans les verres selon tes préconisations mais tu sais bien que les langoustines - blondes de surcroît - n'en font qu'à leur tête). Et puis, j'avais pas de framboises alors j'ai mis des arbouses à la place. Et les pêches de vigne ont été remplacées par des pêches jaunes (cette année, impossible de trouver des pêches de vigne dans mon quartier ou ailleurs). Malgré tout cela, c'était un pur délice. Léger, parfumé, odorant, sucré mais pas trop... Il ne manquait plus plus que le bord de mer pour être au paradis ! Merci pour ces belles découvertes !

Pêches à la Patrick

5 pêches jaunes

1 boîte d'arbouses

100 g de sucre

1 gousse de vanille

1 bâton de cannelle

1 peu de noix de muscade

10 feuilles de menthe

1/2 bouteille de vin rosé

Préparation.

Dans une casserole, verser le vin puis ajouter le sucre, la gousse de vanille fendue en deux, le bâton de cannelle et une courte râpée de noix de muscade. Faire cuire sur feu moyen pendant environ 15 minutes, le temps d'obtenir un sirop léger.

Pendant ce temps, éplucher les pêches et les couper en quartiers. Travailler au dessus d'une assiette pour récupérer le jus éventuel qui s'écoule.

Lorsque le sirop est prêt, y verser les quartiers de pêches et le jus. Laisser cuire à frémissement 10 minutes environ. Laisse tiédir. Ajouter les arbouses.

Placer au réfrigérateur au moins deux heures.

Le service.

Ciseler finement les feuilles de menthe et en parsemer les fruits. Verser dans des coupes ou des assiettes creuses. Le sirop est aussi bon que les fruits. Déguster un petit verre de vin rosé avec.

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Le Chinon ose le rose

Le rosé, je n'en bois pas. C'est pas bon, c'est pas du vrai vin. Le vin, c'est rouge ou blanc mais pas entre les deux. Quand j'ai reçu ce message de Guillaume me proposant de déguster du Chinon rosé, je lui ai répondu tout de suite que vraiment le rosé, c'était pas ça mais que je me trompais peut-être. Et pour finir, j'ai dit oui et deux bouteilles du Domaine du Raifault sont arrivées à la maison.
La dégustation a été faite à 4 personnes. Quatre palais différents, quatre nez et beaucoup de décontraction et de rires même si j'avais dit que nous devions être sérieux parce qu'il fallait que l'on oublie nos à priori éventuels, qu'on exprime là de suite nos sensations, qu'on analyse le plus finement possible ce qui se passait. Pour nous aider, j'avais disposé cinq et non quatre propositions d'accompagnements. Des taralluci au poivre noir pour le côté épicé assez dense, des tomates cerises pour le sucré-acidulé, des courgettes en antispasti pour le côté fruité de l'olive, du pain à la farine bise pour la neutralité et des Paille d'or à la framboise, juste pour voir si des biscuits pas trop sucrés pouvaient convenir.

Tout d'abord dans un silence presque monacal, j'ai ouvert la bouteille et nous avons regardé avec attention sa robe. C'est un rose assez intense qui a des reflets d'abricot bien mûr, vous savez comme celui de Bergeron que l'on trouve en août.
Le vin est dans les verres, et notre nez essaye de capter au mieux les arômes pour les définir. Paradoxalement, il nous semble fruité et sec à la fois. Et en bouche alors ?
Il est léger tout en étant présent, très agréable. Ce Domaine du Raiflaut est en train de nous faire du charme et nous nous laissons séduire car les verres seront bientôt vides et remplis à nouveau. Les picorages nous permettent de le situer en accords "mets et vin" et nous sommes conquis par l'association des tomates et celles des courgettes. Un peu moins par les Paille d'Or qui le ferait passer pour un peu "vert". Visiblement ce vin est donc adapté à une cuisine du sud, ensoleillée et chantante. Le poivre noir s'accorde pas mal aussi, il amène une complémentarité assez étonnante.

Résultat des courses... Me voilà réconciliée avec le vin rosé et je ne suis pas la seule. Parfois, il est de bon ton de se laisser amadouer, sans réticence. Merci Chinon pour avoir osé le rose !

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