Cuisine Recipe

Chose promise, chose due... Aujourd'hui, c'est au tour des nonnettes de prendre la vedette. Avant de connaître la maison Mulot & Petitjean, la nonnette - pour moi - ne pouvait se décliner qu'avec un coeur d'abricot. Et puis Catherine Petitjean Dugourd m'a fait découvrir ses nonnettes : une diversité de parfums qui passe du cassis à la pomme mais aussi à l'orange ou à la framboise. Et pour les nouveautés, les nonnettes au lemon curd ou au caramel (redoutables). Avec la maison Bernard Loiseau, elle a également élaboré des recettes aux accords vraiment originaux : fraise-rose, abricot verveine et pomme bergamote (le meilleur accord dans cette gamme à mon avis).

Les nonnettes, c'est plutôt un gâteau de goûter à déguster tel que avec un thé fumant. Et puis un jour où j'avais un tea time surprise, j'ai voulu proposer des tartelettes mais je n'avais pas vraiment beaucoup de temps devant moi. Et c'est là où les nonnettes ont su jouer les starlettes, coupée en deux pour profiter de la confiture et recouvertes de fruits passés quelques minutes à la poêle.

Les accords que j'ai testé et que j'ai bien aimé :
nonnette citron avec quartiers d'orange
nonnette caramel avec des poires et des copeaux de chocolat
nonnette pomme bergamote aux poires et pommes

Tartelettes nonnettes pomme bergamote

Pour 12 tartelettes

6 nonnettes pomme bergamote
1 poire
1 pomme
une grosse noix de beurre
un peu de sucre en poudre
pour la déco : quelques étoiles en sucre

Préparation et cuisson.
Peler la pomme et la poire. Oter le coeur et détailler la chair en cubes. Faire fondre le beurre dans une poêle et y verser les fruits. Les faire revenir quelques instants et verser un peu de sucre. Laisser comporter et évaporer le jus formé.

Dressage et service.
Couper les nonnettes dans le sens de la largeur. Répartir dessus les fruits et parsemer de petites étoiles en sucre. Servir de suite.

Début décembre, j'ai eu l'occasion de déjeuner avec Catherine Petitjean Dugourd, elle dirige la fameuse fabrique de pain d'épices Mulot & Petitjean à Dijon. Elle représente la 9e génération et m'a raconté cette incroyable histoire familiale et l'histoire de ses produits. Mieux que cela, elle m'en a même offerts pour que je puisse encore mieux comprendre ce qu'elle propose à ses clients.

J'ai eu un véritable coup de coeur pour cette femme et tout ce qu'elle souhaite transmettre : qualité des produits, savoir-faire mais aussi des nouveautés dans une idée de tradition. Et oui, on ne change pas comme ça une recette de pain d'épices. Concernant la fabrication, je n'ai pas pu me déplacer dans sa fabrique mais d'autres y sont allés : Joëlle, Philo et Pascale par exemple ont pris plein de photos. Vous y verrez notamment la fabrication du "pavé nature", le véritable pain d'épices de Dijon.

Dans la série des "nouveautés", il y a ces chromographies pour lesquelles j'ai complètement fondu. De jolies illustrations viennent surmonter un petit rond en pain d'épice glacé (vraiment très bons !). Emballés individuellement, le sachet comporte un petit trou pour y glisser un ruban. J'en avais mis dans mon sapin au milieu d'autres friandises et boules de noël.

Et puis le père noël est passé et miracle certains biscuits (un peu cachés) n'ont pas été dévorés. Cela m'a permis d'en créer une nouvelle friandise : des whoopies dodus remplis de crème de marrons et de chocolat noir. Cela nous a fait un goûter du tonnerre ! Nourrissant et super gourmand.
La prochaine fois, il faudra que je vous parle des nonnettes...

Si vous aimez les whoopies, Dorian organise le whoopie's day jusqu'au 11 mars 2012. L'occasion de découvrir des whoopies et de proposer les vôtres. Pour en savoir plus : 1st whoopie's day.

Whoopies d'hiver au pain d'épice, crème de marron et chocolat

Pour 6 whoopies

12 petits ronds de pain d'épices
170 g de crème de marrons vanillée
50 g de chocolat noir 70%

Préparation, cuisson, service.
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Verser la crème de marrons dans un saladier et verser dessus le chocolat fondu. Bien mélanger pour incorporer le chocolat à la crème de marrons. Verser l'ensemble dans une poche à douille garnie dune grosse douille cannelée. Disposer le mélange sur la moité des biscuits puis les recouvrir des biscuits restants. C'est prêt.

Si vous souhaitez placer dessus les illustrations, posez une pointe de chocolat fondu sur les whoopies puis l'image.