Spaghettis comme au bord de mer

Même si j'ai été en Italie cet été, comme Mamina et son tiramisu légitime, il me prend des envies de dolce vita. J'ai ouvert mon placard et j'ai choisi un paquet de spaghetti De Cecco, sinon rien... Pour les mettre en valeur et pour l'illusion du bord de mer, les encornets de Monsieur P. ont bien fait leur travail, la courgette a donné son craquant, les copeaux de parmesan leur saveur inimitable des mets de là-bas. Mais où sont donc mes lunettes de soleil ? ;-)

Spaghettis comme au bord de mer

Pour 2 personnes

160 g environ de spaghettis

200 g d'encornets

1 courgette

1 petite gousse d'ail

1 grosse cuillère à soupe de pesto à la genovese

un peu de parmesan

huile d'olive

sel, poivre

quelques pluches de persil plat

Pendant que les spaghettis cuisent dans un grand volume d'eau agrémentée de sel, préparer la garniture "comme au bord de mer".

Peler et hacher très finement la gousse d'ail. Laver et sécher la courgette, la détailler en petits cubes. Avec un économe, faire des copeaux avec le parmesan. Réserver.

Dans une sauteuse, verser un filet d'huile d'olive et monter le feu pour qu'il soit assez vif. Ajouter les encornets et les faire sauter deux à trois minutes. Puis ajouter le pesto et remuer. Finir par les cubes de courgettes. Bien mélanger. Saler et poivrer. Maintenir au chaud.

Égoutter les spaghetti qui doivent être al dente et les incorporer à la garniture.

Pour le service, verser les spaghettis "comme au bord de mer" dans des assiettes creuses. Finir par un filet d'huile d'olive, quelques pluches de persil plat émincées et les copeaux de parmesan.

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Orecchiette per Lili della Food box

Je fais ma maligne moi qui ne sait pas parler un mot d'italien ou juste quelques mots deçi-delà. Mais que ne ferait-on pas pour Lili qui accorde un peu plus de délai pour les étourdies (comme moi) qui pensaient que la date limite c'était ce soir ? Et bien, on se met au travail (un comble pour un premier mai) tout de suite et ça donne des...
Orecchiette per Lili della Food boxPour 4 personnes
400 g d'orecchiette (De Cecco pour moi)
300 g de champignons de Paris
6 lamelles de tomates séchées
2 oignons nouveaux
quelques feuilles de sauge
un peu d'huile d'olive
100 g de chèvre très frais
10 cl de crème fleurette
du sel et du poivre du moulin

Emincer les champignons et les oignons, découper les tomates en petits cubes. Ciseler les feuilles de sauge. Dans une sauteuse, faire revenir dans un peu d'huile d'olive, quelques minutes sur feu vif les légumes et les 3/4 des feuilles de sauge, saler et poivrer.
Pour la crème au chèvre, mélanger à la fourchette le chèvre et la crème jusqu'à obtenir un sauce onctueuse. Saler et poivrer. Placer sur feu doux en attendant que les orecchiette soient al dente.
Pour la finition. Mélanger la crème au chèvre avec les orecchiette égouttées, ajouter les légumes. Vérifier l'asaissonement.
Pour le service, verser un filet d'huile d'olive, ajouter le restant de feuilles de sauge. Ajouter quelques lamelles de pecorino pour les gourmands.

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Pappardelles à la crème de pistaches

Je vous invite à un nouveau voyage, après le dukkah oriental, le parfum de table insolite, le plum butter d'Amérique, voici la crème de pistaches pour vous emmener vers l'Italie avec une recette de pâtes pas tout à fait comme les autres. Ici les fruits à coque se mélangent au jambon, aux olives de Corse, au parmesan dont on sent les grains de sel et à cette fameuse crème de pistaches dénichée chez Indigeen. Le pot est petit (100 g) et on pourrait penser qu'il ne suffira pas pour la recette.
Pas du tout ! Une cuillère à café de ce concentré de bonheur suffit amplement pour ce plat. Ni salée, ni sucrée, cette crème se prête à tous les jeux culinaires pour un plat comme ici ou un dessert avec des fruits rouges, en apéritif avec de la pâte feuilletée... 100 % pistaches de Sicile et bio de sucroît, c'est mon coup de coeur du mois d'avril !


Pappardelles à la crème de pistaches
Recette inspirée du livre La cuisine des amoureux de M. Paquin
Pour 2 à 3 personnes

250 g de pappardelles (des fettucini, des linguini ou des tagliatelles iront parfaitement aussi)
12 cl de crème fleurette
5 cerneaux de noix
10 noisettes
1 cuillère à café de crème de pistaches
3 tranches de jambon de Parme très fines
sel, poivre du moulin
un peu de parmesan
quelques olives noires


Préparation et cuisson.
Concasser les noix et les noisettes, détailler le jambon en fines lanières. Faire chauffer la crème fleurette et y ajouter la crème de pistaches ainsi que les noix et les noisettes. Saler légèrement et poivrer. Porter l'eau à ébullition et y faire cuire les pappardelles. Egoutter et les verser dans la sauce. Mélanger.

Finition et service.
Verser une portion de pâtes dans chaque assiette, ajouter les lanières de jambon de Parme. Râper un peu de parmesan, disposer quelques olives noires et donner un dernier tour de poivre du moulin. Servir aussitôt.

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Pappardelles aux coeurs d'artichauts, pignons et jambon

Encore un air d'Italie ! Quand il ne s'agit pas de pizza, il y a des pâtes. Mais pas n'importe lesquelles... Il y a quelques années - et je ne l'en remercierais jamais assez - mon amie Carmela, une napolitaine pur souche - m'avait ramené un paquet de pâtes Garofalo. Inconnues en France, j'ai parfois eu la chance de tomber sur lot ou deux à Paris et d'en trouver dans le sud-ouest.

Ma joie devait être assez évidente à voir car les gens dans le rayon du supermarché me regardaient un peu étonnés, les bras chargés de paquets. Mais c'est en Italie que j'ai adoré le regard des gens amusés par cette française qui ramenait 10 kilos de pâtes dans ses valises.

Ces pâtes sèches à la semoule de blé dur sont un pur régal pour les amateurs de pâtes vraiment al dente. La gamme en France est bien trop réduite à mon goût, mais peut-être que les chefs de rayon des supermarchés succomberont un jour ? Parmi celles que l'on peut trouver ici, il y a les pappardelles, ces pâtes longues et bien larges. Quelques légumes et herbes fraîches, une touche d'huile d'olive... Il n'en faut pas plus pour les mettre en valeur.

Si vous souhaitez en savoir plus sur Garofalo et sur les pâtes de Gragagno, je vous invite à lire ce succulent billet d'Edda, qui organise en plus un concours de recettes de pâtes. Bloggeur ou non, vous pouvez participer jusqu'au 14 mai 2012. Le premier prix : un dîner pour deux au restaurant du Royal Monceau, des pâtes Garofalo et un tablier, le livre Un déjeuner de soleil. Et pour les 14 autres prix suivants, il y a également des bons d'achat chez les 4 gourmets, des livres, des pâtes...

Pappardelles aux cœurs d'artichauts, pignons et jambon

Pour 4 personnes

400 g de pappardelles
2 tranches de jambon de Parme
2 cuillères à soupe de pignons
250 g de cœurs d'artichauts en bocal (antipasti)
5 feuilles de persil plat
huile d'olive
poivre du moulin
quelques pincées de fleur de sel

Préparation. 
Détailler les tranches jambon en fines lamelles. Egoutter les cœurs d'artichaut. Ciseler le persil. Réserver.

Cuisson et service. 
Dans une sauteuse, faire torréfier les pignons. Lorsqu'ils sont dorés, les débarrasser dans un bol. Dans la même sauteuse, verser un trait d'huile d'olive et y ajouter le jambon. Au bout de deux minutes, ajouter les cœurs d'artichaut. Remuer délicatement pendant quelques minutes et parsemer les pignons. Pendant ce temps, faire cuire les pappardelles dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Egoutter et mélanger les pâtes avec la garniture. Répartir le persil plat ciselé, verser un trait d'huile d'olive et parsemer de quelques pincées de fleur de sel. Servir et déguster immédiatement.

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