Cuisine Recipe

Je ne pensais pas que les premiers makis réalisés maison allaient remporter les suffrages du jeu de la Table monde sur les recettes du soleil levant. Et puis la magie des makis pikapika a opéré et j'ai gagné... deux livres de... cuisine japonaise ! Agar-agar et Cuisiner les ingrédients japonais écrits pas Clea aux éditions La plage. Merci encore à tous ceux qui ont voté pour moi, à Murielle et Stanislas pour tout !
Comme les livres sont arrivés ce soir dans la boîte aux lettres, je n'ai pas encore eu l'occasion d'expérimenter les recettes. Je vous livre donc une nouvelle version de maki de Hisayuki Takeuchi, en réalité une variante des maki pikapika. Les don-don sont un peu moins jolis, l'avocat a un vert un peu plus neutre, il contraste un peu moins bien que la mangue à la couleur orangée. N'empêche, les don-don sont eux aussi exquis, en route pour la recette.... Et surtout n'oubliez pas la nouvelle escale de la Table monde qui vous invite à une croisière autour des produits de la mer.

Makis don-don
Pour 1 rouleau soit 8 pièces

70 g de riz vinaigré
60 g de thon rouge
5 g d'oignon rouge
20 g d'avocat
3 framboises
1/2 feuille de nori grillée
un peu de wasabi
1 bol rempli d'un peu d'eau

Préparation du vinaigre pour le riz.
50 cl de vinaigre de framboise ou de vinaigre de riz, 100 g de sel et 100 g de sucre.
Verser le vinaigre dans une casserole, ajouter le sel et ensuite le sucre. Diluer avec une spatule, porter à ébullition et arrêter le feu. Retirer du feu, vérifier que le sel et le sucre sont bien fondus. Réserver.

Préparation du riz (les quantités sont données pour confectionner plusieurs rouleaux).
Placer 600 g de riz à sushis (japonica) dans un saladier et verser de l'eau jusqu'à la moitié de la contenance du récipient pour nettoyer le riz. Mélanger délicatement avec la main puis l'égoutter dans une passoire et jeter l'eau. Recommencer 3 fois cette opération.
Verser le riz dans une casserole (ou dans un rice-cooker) avec 60 cl d'eau et laisser tremper 2 heures minimum. Faire cuire à couvert environ 30 minutes jusqu'à ce que l'eau soit absorbée (pour la cuisson au rice-cooker, compter environ 45 minutes).
Verser le riz dans un grand saladier et répartir les grains de riz avec une spatule. Verser 10 cl de vinaigre avec une louche sur l'ensemble. Retourner le riz par paquets à l'aide d'une spatule afin qu'il s'imprègne du vinaigre , mais pas trop. Réserver jusqu'à ce que le riz atteigne la température ambiante.

Confection du maki don-don.
Couper le thon en petits dés, hacher l'oignon rouge. Mélanger les deux ingrédients et les hacher encore une fois afin d'obtenir un tartare assez fin. Disposer une natte en bambou devant soi sur le plan de travail. Poser la feuille de nori, humecter ses doigts et étaler le riz sur toute la surface de la feuille. Faire glisser l'ensemble vers l'avant du plan de travail pour libérer la surface sur laquelle était posée la feuille de nori. Humidifier la natte. Prendre la feuille de nori par ses deux extrémités et renverser l'ensemble (nori + riz) sur la natte. Avec l'index étaler de la droite vers la gauche un trait de wasabi au centre de la feuille. Poser le tartare de thon bien au centre et l'aplatir rapidement en une couche homogène. Il faut laisser une frange en bas et en haut de riz sans tartare. Soulever le maki avec le bord inférieur de la natte, enrouler fermement jusqu'au bord supérieur de la feuille de nori. Soulever la natte et faire rouler la préparation vers l'avant ; appuyer avec le doigts pour fermer l'ensemble. Dérouler la natte de bambou et déposer le rouleau sur une planche à découper. Laisser reposer un peu pour faciliter la découpe.

Finition et service.Couper le rouleau au milieu pour obtenir deux parties égales ; essuyer le couteau sur un petite serviette humide pour éviter que le riz ne colle. Aligner ces deux parties avant de les couper encore par leur moitié. Reproduire une nouvelle fois cette opération afin d'obtenir 8 parts égales. Faire pivoter les parts sur la tranche et déposer un peu d'avocat écrasé avec le plat du couteau. Faire de même avec les framboises. Servir avec un peu de sauce soja coupée d'un peu d'eau.

A mettre sous le sapin, juste en dessous.
Quelques idées coup de coeur testées ou pas, en toute liberté.

Fleur de Caviar® par Pétrossian

C'est quoi ? Du caviar comme un condiment, prêt à l’emploi, qui se conserve longtemps à température ambiante. Un moulin comme un poivrier que l’on actionne pour obtenir l’inoubliable goût du caviar en petites touches croustillantes. On l’utilise moulu ou bien on le parsème en grains entiers pour donner une autre dimension à un risotto, des pâtes fraîches, des poissons pochés, un velouté hivernal de poisson. Un produit 100% caviar, 100% naturel sans arômes de synthèse, ni chimie par Pétrossian.
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Pétrossian,144, rue de l'université - 75007 Paris.

Dix façon de...

10 idées autour d'un produit, toujours intéressantes, créatives, parfois intrigantes, toujours gourmandes. Un cadeau au coût très raisonnable qui ravit toujours. En général, quand on commence à en avoir un, on veut avoir les autres. Et chic intégral, c'est qu'il faut ouvrir les pages avec la lame d'un cutter ou d'un autre ustensile coupant pour en découvrir l'intérieur. Au moins, on est sûr d'être le premier lecteur.

Parmi les nouveautés qui me font frémir d'envie :
La poutargue par Mayalen Zubillaga
Le pâté croute par Sonia Ezgulian
L'algue nori par Hissa Takeuchi

10 façons de... Editions de l'Epure. 6,50 € le livre.
Et pour toute commande par internet, les frais de port sont à 1€ jusqu'au 20 décembre inclus, en France métropolitaine.Et sinon, vous pouvez aussi en trouver grand nombre à la Librairie gourmande, 92 rue Montmartre - 75002 Paris.
NB : le livre d'Hissa Takeuchi est déjà disponible dans son restaurant : Kaiseki, 7, rue André Lefevre - 75015 Paris.

Photo : Bougies la française

Des bougies à croquer

Irrésistibles ! Les bougies La française proposent une série des bougies sur l'atelier gourmand. On y retrouve des gaufres, des ours en guimauve, des mini cocottes... Des bougies toutes plus jolies et plus odorantes les unes que les autres.
Bougies la française. Dans le Xe arrondissement de Paris, vous pourrez les trouver à l'Atelier de Pablo, 34, rue d'Hauteville - 75010 Paris.

Bubble in Paris

Un bulle transparente en plein coeur de l'hôtel Hilton où l'on peut boire une coupe de champagne Taittinger brut réserve accompagnée d'une mignardise salée ou sucrée. A l'extérieur, c'est une forêt de sapins blancs et plein de lucioles scintillantes. Un lieu qui a malgré tout un côté assez high-tech, en tous cas très moderne. Le must : trouver une place dans un des canapés blancs pour prendre l'apéritif. Un cadeau pour ceux qui aiment les endroits un peu décalés et surtout éphémères, et qui pourront dire : moi j'y étais !
25€ la coupe de Taittinger avec une mignardise
Hôtel Hilton Arc de Triomphe, 51-57 rue de Courcelles - 75008 Paris.
Du 1er décembre 2011 au 15 janvier 2012.

Les marrons glacés Paul Sabaton

Préparer ses propres marrons glacés, c'est possible. Sabaton propose un coffret de 3 verrines de Châtaignes d’Ardèche au sirop. Il réunit 3 variétés de Châtaignes d’Ardèche AOC (Sardonne, La Merle et Bouche Rouge) et les ustensiles pour préparer soi-même des marrons glacés et des recettes salées ou sucrées.
Coffret (3 verrines de 200 g contenant chacune de 12 à 15 Châtaignes d’Ardèche AOC au sirop de variétés différentes, 40 petites caisettes de présentation en papier, une volette de 20 cm de diamètre et une fiche recette) : 27 € (+6 € de frais de port)
Informations : www.sabaton.fr

Photo : A chicken in the kitchen

Beau et bon, le guide du parisien gourmand

Un guide au format compact à glisser dans tous les sacs ou toutes les poches. De vraies bonnes adresses pour manger, boire un verre, acheter des bons produits. Pour en savoir plus, allez voir la note de Laurent sur le livre : je me ballade dans les rues de la capitale.
Beau et Bon by Fauchon, 18 €.